褚盼盼+陳月桃+任益平+王潔+王超宇

摘 要：食品安全管理的相關(guān)問題長(zhǎng)期以來倍受國(guó)家和社會(huì)的廣泛關(guān)注，當(dāng)代大學(xué)生是中國(guó)社會(huì)主義繼承者，其食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為的認(rèn)知水平不僅影響自身的健康，很大程度上也會(huì)影響身邊的人群，所以對(duì)于大學(xué)生食品安全的教育刻不容緩。該文對(duì)大學(xué)生食品安全KAP的現(xiàn)狀加以剖析，并提出了相應(yīng)的干預(yù)對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；食品安全；KAP；對(duì)策

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）04-0088-04

The Current Situation of College Students' Food Safety KAP and Intervention Measures

Chu Panpan et al.

（Lyuliang UniversityDepartment of Life Science，Lyuliang 033000，China）

Abstract：The management of food safety issues related to wide attention by the state and society for a long time. The contemporary college students is the national socialist successors，whose food safety knowledge，attitude and behavior of cognitive level can not only affect their own health，but also affect the people around，so for the college students' food safety education is urgently needed.In this paper，the current situation of college students' food safety KAP is analyzed，and the corresponding intervention countermeasures is put forward.

Key words：College students；Food safety；KAP；Countermeasures

依據(jù)最新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。目前，國(guó)內(nèi)存在的食品安全事件日益增多，從食品的原材料、加工、貯藏、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都存在食品安全隱患，食源性疾病引起的中毒以致死亡事件頻繁出現(xiàn)。而大學(xué)生是一個(gè)特殊的社會(huì)消費(fèi)群體，他們食品安全的知識(shí)、態(tài)度和行為（knowledge，attitude，practice，KAP）不僅影響其自身健康，還會(huì)影響到他們周圍及更為廣泛的社會(huì)群體。提高大學(xué)生食品安全的意識(shí)和認(rèn)知水平，解決大學(xué)生食品衛(wèi)生安全問題倍受社會(huì)關(guān)注。國(guó)內(nèi)針對(duì)不同省市及地區(qū)的大學(xué)生KAP問卷調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生的食品安全知識(shí)儲(chǔ)備不足，食品安全意識(shí)相對(duì)欠缺，難以很好地指導(dǎo)他們?cè)谌粘Ｉ顚?duì)食品安全問題進(jìn)行預(yù)防。本文將從大學(xué)生食品安全KAP的現(xiàn)況加以剖析，并提出具有針對(duì)性的干預(yù)對(duì)策。

1 國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀研究成果

1.1 大學(xué)生食品安全知識(shí)現(xiàn)狀 宋陽(yáng)等[1]對(duì)成都市兩所大學(xué)進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示大多數(shù)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)缺乏全面系統(tǒng)且深入的了解，尤其是在相關(guān)的法律法規(guī)方面體現(xiàn)更為明顯，普遍存在不妥的膳食行為，但是卻有一定的健康飲食意識(shí)，愿意學(xué)習(xí)較多的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)，并且可以改掉不良的飲食習(xí)慣。葉蔚云等[2]對(duì)廣州市大學(xué)生調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)及行為平均得分較低，大學(xué)生具有較高的健康飲食認(rèn)知水平，有意愿接受更多的知識(shí)，糾正不妥的飲食行為。趙建剛等[3]在蘭州市大學(xué)生中進(jìn)行問卷調(diào)查，該市大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全方面的認(rèn)知現(xiàn)況不盡人意，應(yīng)該不斷加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)和食品安全健康教育的力度，應(yīng)當(dāng)采取多種形式對(duì)大學(xué)生增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育，引導(dǎo)合理膳食行為的形成。國(guó)內(nèi)很多研究人員都針對(duì)大學(xué)生的食品安全KAP進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式雖有不同，但結(jié)果都表明大學(xué)生的食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平不高[4-14]。很多學(xué)生有意愿深入了解食品安全相關(guān)知識(shí)，但是缺乏強(qiáng)烈的維權(quán)意識(shí)，仍然存有大量對(duì)健康有害的習(xí)慣，食品安全狀況不容樂觀。

1.2 大學(xué)生食品安全態(tài)度現(xiàn)狀 黃曉等[15]以湖南省郴州市大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，表明他們對(duì)食品與健康的有關(guān)問題表現(xiàn)出高度的關(guān)注。金文進(jìn)等[16]對(duì)天水市大學(xué)生調(diào)查表明，大學(xué)生對(duì)于我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀表示擔(dān)憂，大量學(xué)生表示愿意多參加食品安全知識(shí)的教育，并希望學(xué)校能定期開展一些食品安全知識(shí)講座。宋陽(yáng)等[1]發(fā)覺在食品安全態(tài)度方面，其他專業(yè)類學(xué)生有意愿主動(dòng)地獲取食品安全知識(shí)，并且可以引導(dǎo)自己飲食行為的形成，醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)于參與食品安全宣傳教育活動(dòng)表現(xiàn)出較高的熱情。

1.3 大學(xué)生食品安全行為現(xiàn)狀 翟艷麗等[17]對(duì)山西省兩所高校大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生的維權(quán)意識(shí)不高，有58.3%的大學(xué)生在購(gòu)買到不安全食品時(shí)會(huì)選擇不追究的方式，并且很少人在購(gòu)買商品時(shí)會(huì)關(guān)注食品標(biāo)簽。左群等[18]對(duì)上海市三所高校大學(xué)生的食品安全KAP問卷結(jié)果表明，大多數(shù)高校學(xué)生的食品安全法律意識(shí)薄弱，在出現(xiàn)食品安全問題后，大多數(shù)采取忍受的態(tài)度，而不是用法律的武器捍衛(wèi)自身的合法權(quán)益。劉曉婷等[19]對(duì)某校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明他們食品衛(wèi)生的意識(shí)薄弱，存在不良的行為。

2 大學(xué)生食品安全KAP的影響因素

2.1 大學(xué)院校中存在的教育局限 很多的大學(xué)院校開設(shè)食品專業(yè)課程少，盡管有些學(xué)校會(huì)開設(shè)與食品安全有關(guān)的公共選修課程，但大學(xué)生的學(xué)習(xí)激情并不是很高，很難取得理想的效果。并且高校大多是在食堂張貼一些飲食安全知識(shí)，很少有集中性的對(duì)大學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育。在校大學(xué)生的食品安全知識(shí)主要來源于社會(huì)輿論、醫(yī)學(xué)類課程和食品專業(yè)類課程中講授的相關(guān)知識(shí)，少部分來源于同學(xué)之間的信息交流。政府的有關(guān)部門及學(xué)校對(duì)于食品安全知識(shí)的傳播相對(duì)落后。大學(xué)生的維權(quán)意識(shí)普遍不高，大多數(shù)選擇的是自認(rèn)倒霉的態(tài)度，這也與高校相關(guān)法律教育力度不強(qiáng)有很大關(guān)系。有些院校的專業(yè)課涵蓋了食品安全中相關(guān)內(nèi)容，因而獲取食品安全知識(shí)的比率就會(huì)高于沒有學(xué)習(xí)過有關(guān)課程的在校學(xué)生。

2.2 校園內(nèi)食品安全健康教育的普及方式 隨著食品安全問題的日益突出，大量的學(xué)者將目光投向了在校大學(xué)生，并針對(duì)在校大學(xué)生做了很多的食品安全KAP的問卷調(diào)查，使高校在大學(xué)生中進(jìn)行食品安全健康教育擁有了科學(xué)根據(jù)。由于食源性疾病案例在高校不勝枚舉，因此高校也廣泛舉辦校園內(nèi)食品安全健康教育活動(dòng)，卻有很多只側(cè)重食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，沒有完全包含食品安全諸多方面。比如說，欠缺對(duì)食品安全法的宣傳、未舉辦如何在食品安全方面自我保護(hù)問題深入講解活動(dòng)等，并且在校生參加健康教育課程大多是以獲得學(xué)分、通過考試為重要目標(biāo)，未能端正對(duì)于食品安全應(yīng)該具有的嚴(yán)肅態(tài)度，不能實(shí)現(xiàn)食品安全有關(guān)內(nèi)容及信息的宣傳教育目標(biāo)。

2.3 國(guó)家政策不夠全面，落實(shí)不到位的問題 當(dāng)前中國(guó)食品安全政策不夠周全，未能進(jìn)行食品安全分段和有效的監(jiān)督管理，存有諸多市場(chǎng)監(jiān)督管理缺失及不到位的情況。2015年頒布的最新裝訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》中對(duì)政府、企業(yè)及從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的個(gè)人提出了不同層次的要求。政府應(yīng)該將食品安全工作寫入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)進(jìn)步計(jì)劃，增強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理建設(shè)的能力，使食品安全工作具有必要保證基礎(chǔ)。2008年9月，中國(guó)爆發(fā)了三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，其原因是某集團(tuán)為了增加奶粉中的蛋白質(zhì)含量而添加俗稱蛋白精的三聚氰胺，致使飲用該集團(tuán)生產(chǎn)奶粉的嬰幼兒患有腎結(jié)石的疾病。2011年3月中國(guó)最大的肉類加工基地河南某集團(tuán)火腿腸中查出‘瘦肉精。2012年，媒體報(bào)道出我國(guó)第一個(gè)影響巨大的地溝油事件，揭露了驚天秘密：曾在連續(xù)一年半的時(shí)間內(nèi)，某企業(yè)購(gòu)進(jìn)1.45億元地溝油用來加工7-ACA，使問題產(chǎn)品已遍及醫(yī)藥市場(chǎng)。最近幾年連續(xù)出現(xiàn)的“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”“染色饅頭”等事件，足可以表明，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何種嚴(yán)峻的程度。這均可體現(xiàn)社會(huì)中有些食品加工公司沒有認(rèn)真遵循有關(guān)政策法令、職業(yè)道德，使產(chǎn)出有害產(chǎn)品流進(jìn)市場(chǎng)，給食品安全問題帶來隱患，帶來更大有害的影響。

在這個(gè)信息傳播迅速的時(shí)代，食品安全受到居民的廣泛關(guān)注，已逐漸成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。大學(xué)生借助移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和工具獲取相關(guān)信息很快，對(duì)此類熱點(diǎn)問題也有很高的關(guān)注程度，但由于在校學(xué)生對(duì)食品方面認(rèn)識(shí)還存在一定缺陷，對(duì)有關(guān)傳言是非判斷還存在不足，容易產(chǎn)生誤區(qū)和錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，還存在有些媒體為了造成社會(huì)效應(yīng)、提升點(diǎn)擊量及知名度，對(duì)于未經(jīng)過專業(yè)權(quán)威驗(yàn)證的食品問題大肆宣傳；或是由于相關(guān)企業(yè)的威脅，不能公開準(zhǔn)確報(bào)道真實(shí)情況，使之有可乘之機(jī)，不顧其產(chǎn)生的安全隱患和產(chǎn)生社會(huì)危害，導(dǎo)致食品問題加大，最終導(dǎo)致居民信任危機(jī)。

3 對(duì)策建議

3.1 完善大學(xué)生的全方位健康教育模式 學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的食品安全知識(shí)方面的教育，并將該教育納入教學(xué)目標(biāo)計(jì)劃。高?？梢酝ㄟ^選修課、實(shí)踐課、專題講座等載體，利用自媒體網(wǎng)絡(luò)、校報(bào)、雜志、校內(nèi)廣播、微信公眾平臺(tái)等途徑加大食品安全健康教育力度，增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)于自我保護(hù)的意識(shí)，保障大學(xué)生的生命健康權(quán)等合法權(quán)利不受侵害。對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生，可采用食品安全知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)賽、考試、現(xiàn)場(chǎng)事故處理和開設(shè)食品研究課題等各種學(xué)習(xí)方法，并開設(shè)食品相關(guān)課程。大部分調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)電視媒體傳播以及網(wǎng)絡(luò)信息傳遞是大學(xué)生獲取的主要方式，該現(xiàn)象表明此后高校應(yīng)合理加大使用這兩種重要的傳播媒體傳播關(guān)于食品安全的知識(shí)。通過與相關(guān)機(jī)構(gòu)的合作努力，在校學(xué)生可以在更多情況下，更準(zhǔn)確及時(shí)地獲得到食品方面的信息，同時(shí)有能力辨別食品有關(guān)信息的真?zhèn)巍?/p>

3.2 加強(qiáng)社會(huì)食品安全管理 政府有關(guān)部門應(yīng)根據(jù)具體情況，分析目前存在的突出問題，及時(shí)更新食品安全相關(guān)法律及規(guī)章制度，建立及完善食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大力推廣范圍和力度，加大行業(yè)監(jiān)督管理的力度。社會(huì)應(yīng)提供多方面信息傳達(dá)和反饋渠道，加強(qiáng)有關(guān)生產(chǎn)銷售企業(yè)及制造商的行業(yè)自我規(guī)范并且加大社會(huì)媒體的監(jiān)督力量，多角度多渠道反映問題，杜絕相關(guān)行業(yè)信息不良的傳遞鏈。有關(guān)監(jiān)督管理部門還需要加大對(duì)校園內(nèi)外商品生產(chǎn)以及銷售場(chǎng)所中所有人員的食品法律和制度及有關(guān)食品安全知識(shí)的宣傳，并及時(shí)落到實(shí)處。加強(qiáng)對(duì)違法行為懲罰力度，做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，杜絕犯罪分子僥幸心理。對(duì)于一些小食品廠、小作坊以及銷售過程中出現(xiàn)的小攤販、游擊隊(duì)的狀況，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行規(guī)范性的統(tǒng)一管理，確保其出售的商品符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。高校的食堂是大部分學(xué)生的主要用餐場(chǎng)所，高校應(yīng)該對(duì)食堂的相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)普及，例如，豆芽沒有煮熟會(huì)引起食用人群中毒；豆?jié){應(yīng)該要用煮熟的大豆，以破壞其中所含的毒素，以防止大學(xué)生食用之后的不良反應(yīng)；發(fā)芽的馬鈴薯中的龍葵堿的含量很高，食用少量也會(huì)導(dǎo)致食物中毒等一些常見的飲食問題。

3.3 建立高效的食品安全預(yù)防機(jī)制 為了更好解決食品安全健康行為問題，還需要政府相關(guān)職能機(jī)構(gòu)的共同努力合作，并與公共媒體及時(shí)配合，相關(guān)安全宣傳行動(dòng)成為食品安全常態(tài)機(jī)制[20]。HACCP體系在20世紀(jì)80年代就已經(jīng)在應(yīng)用中得到了充分發(fā)展和不斷完善，并于20世紀(jì)90年代后進(jìn)入實(shí)質(zhì)性應(yīng)用階段，它和CMP監(jiān)管體系是國(guó)際認(rèn)可的技術(shù)體系。HACCP體系主要以預(yù)防為基礎(chǔ)，是制止食源性問題的行之有效的方法；CMP監(jiān)管體系對(duì)食品加工過程中的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全進(jìn)行控制和管理。將兩者有機(jī)結(jié)合是當(dāng)前行業(yè)認(rèn)可的，有效控制食品安全的監(jiān)督與管理體系。高?？梢酝ㄟ^在校內(nèi)建立HACCP食品安全監(jiān)督與管理體系，同時(shí)與食品安全預(yù)警系統(tǒng)協(xié)同作用，可用來監(jiān)控食品生產(chǎn)加工環(huán)境和有關(guān)人員的行為。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)聯(lián)合政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)銷售企業(yè)和校內(nèi)安全機(jī)構(gòu)、相關(guān)專業(yè)學(xué)者以及高校學(xué)生，建立大學(xué)生保障委員會(huì)，建立校園食品安全HACCP和CMP監(jiān)督管理體系，并按時(shí)機(jī)制進(jìn)行工作評(píng)價(jià)。由政府監(jiān)督管理有關(guān)部門和學(xué)校各自推舉一位食品安全責(zé)任人，共同管理委員會(huì)協(xié)調(diào)食品安全相關(guān)工作，制定校內(nèi)發(fā)生的食品問題預(yù)防方案及有關(guān)食品安全問題發(fā)生的對(duì)應(yīng)措施，并根據(jù)相應(yīng)時(shí)期易發(fā)的食源性疾病和校內(nèi)外存在的食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行階段性應(yīng)急方案的演習(xí)，以提高在校學(xué)生對(duì)于食品教育知識(shí)活學(xué)活用的能力。

4 展望

經(jīng)濟(jì)發(fā)展伴隨著我國(guó)居民膳食水平的提高，食品安全事件在我們生活中也時(shí)有發(fā)生。在我國(guó)居民中，營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象與營(yíng)養(yǎng)過?，F(xiàn)象同在，我國(guó)居民心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、腫瘤等疾病的發(fā)病率大幅度上升。為此，開展食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)的宣教，減少慢性病就很有必要了。大學(xué)生是我國(guó)居民中的特殊的群體，有關(guān)他們食品安全的知識(shí)、態(tài)度、行為不單關(guān)系到大學(xué)生本身的飲食健康，且與其將來接觸的人息息相關(guān)。雖然大學(xué)生對(duì)于關(guān)于食品安全知識(shí)有了一定程度的了解，但他們?cè)谑称废嚓P(guān)政策和規(guī)章制度仍需接受有關(guān)的宣傳。大學(xué)生對(duì)食品安全問題保持著積極主動(dòng)的了解態(tài)度，但在其遇到問題食品時(shí)，維權(quán)意識(shí)較差是大多數(shù)大學(xué)生共有的，同樣提醒學(xué)校和社會(huì)相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)加大對(duì)有關(guān)企業(yè)的監(jiān)督，完善食品問題的應(yīng)急管理控制體系制度，創(chuàng)建有關(guān)食品的保障委員會(huì)，加強(qiáng)并拓展與學(xué)校有關(guān)監(jiān)督管理部門的交流，共同打造食品安全問題的防御體制系統(tǒng)。從多方面對(duì)大學(xué)生以及校內(nèi)校外從事食品產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)人員采取針對(duì)大學(xué)生膳食特有的創(chuàng)新性教育學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)知識(shí)宣講，糾正大學(xué)生對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與安全的理念，養(yǎng)成積極、正確的食品安全行為，全方位糾正和有效防止食品安全問題。

目前我國(guó)關(guān)于食品安全問題的實(shí)踐較缺乏，絕大多數(shù)學(xué)校沒有單獨(dú)開設(shè)普及食品安全教育知識(shí)相關(guān)的一些實(shí)踐，這就對(duì)高校提出了加強(qiáng)相關(guān)投入要求，合理把握課堂及課余時(shí)間開展工作。此外，還可以展開一些講座等活動(dòng)。因此，一方面在大學(xué)生中開展“食品安全與營(yíng)養(yǎng)”宣傳教育活動(dòng)，如鼓勵(lì)其他專業(yè)學(xué)生選修“食品安全與營(yíng)養(yǎng)”的有關(guān)課程；另一方面還要照顧到關(guān)于政治、經(jīng)濟(jì)、學(xué)生心理、飲食文化習(xí)俗等其他條件的環(huán)境，對(duì)應(yīng)相應(yīng)情況采取有各自特點(diǎn)的宣傳活動(dòng)，糾正不正確認(rèn)識(shí)和觀念，擁有合理的飲食習(xí)慣，使在校大學(xué)生成長(zhǎng)為擁有健康以及具有較高的食品安全意識(shí)的優(yōu)秀人才。

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