(永城職業(yè)學(xué)院，河南 永城 476600)

高職校本課程及教材《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》的開(kāi)發(fā)與探索

樊永華

(永城職業(yè)學(xué)院，河南 永城 476600)

以社會(huì)需要為前提，以教師和學(xué)生為主體，以學(xué)校特色為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)校本課程。從校本課程《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》開(kāi)發(fā)的必要性、開(kāi)設(shè)的內(nèi)容和開(kāi)發(fā)課程的成效三方面介紹高職校本課程及教材的開(kāi)發(fā)與探索。

校本課程 ；校本教材 ；《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》

根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，高職校本課程開(kāi)發(fā)的基本內(nèi)涵是：必須滿足用人單位和專業(yè)崗位技能的需要，突出學(xué)校特色，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程的重組、課程體系的構(gòu)建、課程內(nèi)容的整合、教學(xué)資源建設(shè)、教材編著以及課程評(píng)價(jià)等多方面目的。在高職教育中引入校本課程開(kāi)發(fā)，是高職教育服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀需要。引入校本課程將是服務(wù)高職學(xué)生全面發(fā)展的重要途徑，也將使得教師可以從完成教學(xué)任務(wù)轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)行為，這對(duì)推動(dòng)高職教育的質(zhì)量工程建設(shè)也會(huì)起到積極的作用[1]-[4]。

一、開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)化學(xué)校本課程的必要性

(一)校情和學(xué)情

目前，學(xué)校食品化工系設(shè)有食品加工技術(shù)專業(yè)和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)。食品加工技術(shù)專業(yè)開(kāi)設(shè)于2008年，2010年又增加食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)。食品專業(yè)群屬于工科專業(yè)，要求學(xué)生有一定的化學(xué)基礎(chǔ)，但學(xué)校學(xué)生普遍底子較差，特別是文科學(xué)生，對(duì)化學(xué)很恐懼，不愿學(xué)習(xí)。另一方面考慮到無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)等化學(xué)課程理論偏多、實(shí)踐少，對(duì)后續(xù)課程真正需要的技能不能真正包含到，食品加工技術(shù)2008級(jí)學(xué)生就沒(méi)有開(kāi)設(shè)多數(shù)高職院校食品專業(yè)群開(kāi)設(shè)的無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)等化學(xué)方面的課程，造成他們對(duì)于基本的化學(xué)知識(shí)和化學(xué)實(shí)驗(yàn)方面的基本操作技能欠缺；在大二食品衛(wèi)生與安全、食品分析與檢驗(yàn)這兩門(mén)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行就有很大困難。

食品加工技術(shù)專業(yè)2009級(jí)的學(xué)生在大一上學(xué)期開(kāi)設(shè)了基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，雖然選擇了《基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》這本書(shū)作為教材，但內(nèi)容安排與學(xué)生真正需要學(xué)習(xí)掌握的技能還有很大差別，其他相關(guān)書(shū)籍更是相差較遠(yuǎn)。

學(xué)生雖然基礎(chǔ)差，但動(dòng)手能力強(qiáng)，并且愛(ài)動(dòng)手。從兩屆學(xué)生的情況考慮，應(yīng)該開(kāi)發(fā)一門(mén)適合于學(xué)校學(xué)生實(shí)際情況的，并為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)需要的以實(shí)訓(xùn)為主的化學(xué)方面的專業(yè)基礎(chǔ)課程。綜合考慮后確定校本課程的名稱為實(shí)驗(yàn)化學(xué)。課程的主要內(nèi)容綜合了分析化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)，目的是讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本理論知識(shí)和操作技能，為后續(xù)課程食品分析與檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生與安全和儀器分析等課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。從大一的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)到大二大三的專業(yè)技能訓(xùn)練等構(gòu)建系統(tǒng)的專業(yè)技能培訓(xùn)體系。

(二)地方經(jīng)濟(jì)資源調(diào)查與分析

永城已成為全國(guó)最大的面粉生產(chǎn)基地之一，2005年10月被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)面粉城”稱號(hào)。永城率先成立了縣級(jí)面粉加工企業(yè)協(xié)會(huì)，并且糧棉油產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國(guó)百?gòu)?qiáng)。永城本市就有幾十家食品加工廠，急需食品檢測(cè)人員。食品廠要求學(xué)生具備蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、碳水化合物等多種理化指標(biāo)的分析能力，這些檢驗(yàn)技能的掌握需要基礎(chǔ)的化學(xué)技能如“標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定”作為基礎(chǔ)，而實(shí)驗(yàn)化學(xué)的開(kāi)設(shè)就是為食品檢驗(yàn)技能的培訓(xùn)作鋪墊。通過(guò)后續(xù)課程食品分析與檢驗(yàn)和儀器分析等專業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在?？煽既∈称窓z驗(yàn)工職業(yè)資格證書(shū)，掌握食品理化指標(biāo)的檢測(cè)技能，為將來(lái)進(jìn)入食品企業(yè)從事檢驗(yàn)工作，勝任工作崗位，打下良好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》校本教材的內(nèi)容

(一)《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》內(nèi)容設(shè)置

《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》是根據(jù)高職高專教育特色，將實(shí)驗(yàn)課程體系和教學(xué)內(nèi)容不斷深化改革，將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化。主要依據(jù)后續(xù)食品檢驗(yàn)技能培訓(xùn)的需要，將內(nèi)容分為化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、數(shù)據(jù)記錄與處理、化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作技能、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、化工原理實(shí)驗(yàn)、常見(jiàn)分析儀器及其使用方法八大項(xiàng)目。在內(nèi)容的編排上知識(shí)講解與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)相互結(jié)合，適合于理論課與實(shí)踐課相結(jié)合的邊講、邊做、邊練的“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式。

(二)《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》項(xiàng)目編寫(xiě)舉例

以《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》校本教材中的項(xiàng)目四“標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備”為例介紹本教材的具體項(xiàng)目的編寫(xiě)，在項(xiàng)目四中共安排了四個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別為鹽酸、氫氧化鈉、硫代硫酸鈉和硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定。下面以實(shí)驗(yàn)一“鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定”為例，介紹教學(xué)內(nèi)容的編排。在實(shí)驗(yàn)課中教師講授和演示操作步驟，學(xué)生從試劑的配制、標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定、數(shù)據(jù)的記錄和處理等整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程都要親自操作，在學(xué)生操作的過(guò)程中教師及時(shí)指導(dǎo)和答疑。

實(shí)驗(yàn)一 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定

實(shí)驗(yàn)原理

濃鹽酸不穩(wěn)定，易揮發(fā)，必須用標(biāo)定法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。先將鹽酸配制成近似濃度，再用基準(zhǔn)試劑無(wú)水碳酸鈉標(biāo)定其準(zhǔn)確濃度。標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)原理：Na2CO3+2HCl→2NaCl+CO2+H2O。標(biāo)定時(shí)為縮小指示劑的變色范圍，用溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，該混合指示劑的堿色為暗綠色，它的變色點(diǎn)pH值為5.1，其酸色為暗紅色，使顏色變化更加明顯，終點(diǎn)更容易判斷。

儀器與試劑

1.儀器與工量具

高溫爐；萬(wàn)分之一分析天平；酸式滴定管50ml；錐形瓶250ml；瓷坩堝；稱量瓶；容量瓶；量筒。

2.試劑

濃鹽酸；無(wú)水碳酸鈉。

溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑：量取30ml溴甲酚綠的乙醇溶液(2g/L)，加入20ml甲基紅乙醇溶液(1g/L)，混勻備用。

實(shí)驗(yàn)步驟

1.配制(略)

2.標(biāo)定

(1)基準(zhǔn)物處理。將無(wú)水碳酸鈉在270℃- 300℃高溫爐中灼燒至恒重。

(2)標(biāo)定。按規(guī)定稱取于270℃- 300℃高溫爐中灼燒至恒重的工作基準(zhǔn)試劑無(wú)水碳酸鈉，加入50ml水使之溶解，加10滴溴甲酚綠-甲基紅指示劑，用待標(biāo)定的鹽酸溶液滴定至溶液由綠色變?yōu)樽霞t色，煮沸2 min，冷卻至室溫，繼續(xù)滴定至溶液變?yōu)榘底仙?個(gè)平行；同時(shí)做空白試驗(yàn)。

(3)記錄(略)。

(4)計(jì)算(略)。

注意事項(xiàng)

(1)在良好保存條件下溶液有效期2個(gè)月。

(2)如發(fā)現(xiàn)溶液產(chǎn)生沉淀或者有霉菌應(yīng)進(jìn)行復(fù)查。

(3)溶液中在二氧化碳存在下，終點(diǎn)變色不夠敏銳，因此在滴定至臨近終點(diǎn)時(shí)，要加熱煮沸，以除去二氧化碳，冷卻后再標(biāo)定。

(4)0.01 mol/L、0.02 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液可以臨用前取用0.05 mol/L或0.1 mol/L鹽酸溶液，加水稀釋制成，必要時(shí)其濃度要重新標(biāo)定。

(5)各項(xiàng)記錄要準(zhǔn)確、及時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定完后，應(yīng)蓋緊瓶塞，填寫(xiě)并貼好標(biāo)簽。

三、開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)化學(xué)課程的成效

學(xué)校自2010級(jí)食品專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)化學(xué)課程后，后續(xù)食品分析與檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生與安全和儀器分析等課程的授課效果有了明顯改善，學(xué)生的實(shí)操技能有很大提升。學(xué)生參加食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證的通過(guò)率為100%。畢業(yè)后進(jìn)入食品企業(yè)從事檢驗(yàn)工作的學(xué)生表現(xiàn)良好，如王燕同學(xué)在廣東怡寶做品質(zhì)主管等。后來(lái)又在食品化工系的煤炭深加工及利用、應(yīng)用化工技術(shù)、工業(yè)分析等專業(yè)開(kāi)設(shè)了這門(mén)課程，但教學(xué)內(nèi)容根據(jù)專業(yè)的不同有所調(diào)整。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)化學(xué)校本課程的開(kāi)發(fā)，以其開(kāi)發(fā)的模式進(jìn)行行動(dòng)研究，將校本課程開(kāi)發(fā)的理論、思路直接用于校本課程開(kāi)發(fā)的實(shí)踐中。同時(shí)，針對(duì)校本課程開(kāi)發(fā)中遇到的難題，解剖“麻雀”，進(jìn)行理論探討和攻關(guān)，提升理論[5]。在此基礎(chǔ)上食品化工系食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)又開(kāi)發(fā)了小麥品質(zhì)的綜合分析，應(yīng)用化工專業(yè)開(kāi)發(fā)了化工單元操作、分析操作規(guī)程等校本課程及教材。

[1]付雪凌.高等職業(yè)院校校本課程開(kāi)發(fā)研究[J].中國(guó)高教研究，2004，(8)：62—63.

[2]王鑫.試論高職高專學(xué)校校本課程的開(kāi)發(fā)[J].河北師范大學(xué)學(xué)報(bào)(教育科學(xué)版)，2002，(5)：74.

[3]屈武江，霍艷飛.適應(yīng)崗位需求的高職校本課程開(kāi)發(fā)的研究與實(shí)踐[J].遼寧師專學(xué)報(bào)，2014，(1)：74.

[4]李亞平.高職院校校本課程開(kāi)發(fā)研究[J].新余學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，(4)：149—151.

[5]李焦明.我國(guó)高等職業(yè)教育校本課程研究的現(xiàn)狀與展望[J].中國(guó)建設(shè)教育，2007，(5)：31—34.

〔責(zé)任編輯：李海波〕

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：1008-6714(2017)09-0092-02

10.3969/j.issn.1008-6714.2017.09.041

2017-05-19

樊永華(1983—)，女，河南商丘人，副教授，碩士研究生，從事食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工教學(xué)研究。