呂肖肖

山東格林檢測股份有限公司

1 食品檢測的定義

食品檢測廣義上是一門評(píng)定和研究食品質(zhì)量和變化的學(xué)科，其依據(jù)化學(xué)、生物化學(xué)、物理等基本理論和各種技術(shù)，按照相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)食品的原料以及食品中所添加的成分。食品檢測的范圍廣泛，包括對(duì)食品中污染物質(zhì)的分析、對(duì)食品營養(yǎng)成分的分析以及對(duì)食品添加劑的分析等。食品檢測在狹義上一般是指食品檢測機(jī)構(gòu)依據(jù)相關(guān)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測食品的質(zhì)量，這里的檢測包括對(duì)食品內(nèi)外包裝、商標(biāo)、嘜頭和商品體外觀特性、理化指標(biāo)等其他指標(biāo)檢驗(yàn)。現(xiàn)代食品檢測已經(jīng)不同于傳統(tǒng)的食品檢測，其檢測內(nèi)容(項(xiàng)目)不斷增多，檢測范圍不斷擴(kuò)大，檢測時(shí)不僅要檢測食品中是否含有有毒物質(zhì)，還要檢測食品中含有的包括微量元素在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)、微生物種類和微生物數(shù)量及性質(zhì)、營養(yǎng)成分等。目前，對(duì)食品檢測在安全、綠色、環(huán)保、營養(yǎng)價(jià)值等方面的要求越來越嚴(yán)格，對(duì)食品檢測技術(shù)的要求也越來越高，不同類型的食品有不同的檢測要求，其檢測方法也不盡相同。

2 我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 天然毒素檢測

在食品中，存在著一些天然毒素，這些有毒物質(zhì)如果被人所食用，很容易對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，甚至導(dǎo)致死亡。因此在食品檢測中，對(duì)天然毒素檢測是非常重要的，并且很早就出現(xiàn)在對(duì)食品的檢測過程中。不過，雖然天然毒素檢測起步比較早，但是其發(fā)展比較遲緩，并且檢測費(fèi)用比較高、速度比較慢，無法應(yīng)用在大量食品檢測中。面對(duì)此狀，新型檢測技術(shù)將酶的特性加入到其中，通過酶聯(lián)免疫與天然毒素檢測結(jié)合，對(duì)食品進(jìn)行檢測，這種檢測技術(shù)能夠應(yīng)用在大規(guī)模食品檢測當(dāng)中。

2.2 轉(zhuǎn)基因檢測

轉(zhuǎn)基因食品，一直是人們非常關(guān)注的話題，大量的轉(zhuǎn)基因食品投入市場，種類豐富多樣，如果長期對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行食用，會(huì)對(duì)人身體產(chǎn)生一定的影響。因此，當(dāng)前常使用聚合酶鏈檢測和免疫檢測的方法，隨著熒光技術(shù)的應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)將向著更加先進(jìn)的方向發(fā)展。

2.3 農(nóng)藥殘留檢測

在種植蔬菜、水果過程中，為了減少病蟲災(zāi)害，很多農(nóng)民都會(huì)噴灑農(nóng)藥。這些殘留農(nóng)藥如果沒有被認(rèn)真清洗和處理，一旦被人食用，將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的影響。因此，農(nóng)藥殘留檢測也是非常重要的。目前，我國在獸藥殘留、有機(jī)污染物殘留、食品添加劑等方面上都取得了突出成績，研制出了比較實(shí)用的儀器分析技術(shù)和酶抑制技術(shù)，能夠?qū)r(nóng)藥殘留進(jìn)行高準(zhǔn)確度的檢測。

3 我國食品檢測的未來發(fā)展趨勢

3.1 推動(dòng)檢測技術(shù)的快速發(fā)展

隨著經(jīng)濟(jì)、科技的不斷發(fā)展與對(duì)食品安全重視程度的加大，雖然我國的食品安全檢測工作逐漸完善，但想要更進(jìn)一步地完善食品安全檢測，就需要做好未來食品安全檢測的發(fā)展定位，特別是在檢測技術(shù)發(fā)展方面的定位，因?yàn)槭称钒踩ぷ鞯捻樌麑?shí)施需要依靠快速、準(zhǔn)確的檢測技術(shù)。目前，各種先進(jìn)的檢測技術(shù)也得到了很好地應(yīng)用，這些技術(shù)也解決了傳統(tǒng)檢測技術(shù)無法完成的工作，提高了工作效率，但是這些檢測技術(shù)在使用過程中仍存在一些需要改進(jìn)的地方。比如，這些技術(shù)缺乏統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際工作中可能會(huì)因某些未知的因素而降低檢測的靈敏度。因此，要進(jìn)一步研究食品安全檢測技術(shù)，而且要定位在發(fā)展更快速、準(zhǔn)確的檢測技術(shù)上。

3.2 擴(kuò)大檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍

在傳統(tǒng)食品檢測中，雖然檢測技術(shù)也在一定的范圍內(nèi)發(fā)揮出了有效作用，阻攔了某些不法分子、存在安全問題的產(chǎn)品，但是這些檢測技術(shù)的使用范圍還比較狹窄。尤其是當(dāng)前我國的食品市場較為混亂，在商品量巨大的情況下，我們應(yīng)推廣使用快速檢測技術(shù)，使更多的食品都能夠得到安全保障。

3.3 加強(qiáng)對(duì)復(fù)雜食品的檢測能力

當(dāng)前，食物產(chǎn)品已經(jīng)由傳統(tǒng)的單一樣式逐步向復(fù)雜樣式的方向發(fā)展，各種多元食品出現(xiàn)在人們的視野中，使我國食品檢測技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已無法對(duì)復(fù)雜食品實(shí)現(xiàn)檢測，我們應(yīng)注重對(duì)復(fù)雜食品檢測技術(shù)的開發(fā)，降低復(fù)雜食品發(fā)生安全問題的概率。

3.4 加快培養(yǎng)食品檢測方面的人才

在人才培養(yǎng)上，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)可以與高校聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)校企合作的辦學(xué)方式，讓學(xué)校能夠了解食品檢測需要掌握的技能，并將其與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，使學(xué)生能夠在課堂上學(xué)習(xí)到工作之后應(yīng)掌握的實(shí)踐技能，縮短大學(xué)生與崗位的距離。對(duì)于一些已位于檢測崗位上的人員，應(yīng)經(jīng)常使其深入到優(yōu)秀企業(yè)、優(yōu)秀高校中去學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，吸收更多高新的食品檢測知識(shí)，使其能夠在我國食品檢測工作中得到應(yīng)用和發(fā)展，從而促進(jìn)檢測機(jī)構(gòu)在工作上的進(jìn)步和發(fā)展。

結(jié)語

食品安全關(guān)系每個(gè)人的生命健康，受到廣泛關(guān)注，而食品檢測技術(shù)對(duì)人的身體健康發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。因此，我國應(yīng)加大對(duì)食品檢測技術(shù)的資金投入，建立健全食品安全檢測機(jī)制，運(yùn)用科學(xué)、有效的技術(shù)檢測手段提升食品檢測的準(zhǔn)確度，同時(shí)吸引廣大優(yōu)秀人才投入到食品檢測技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用中，促進(jìn)我國食品檢測技術(shù)事業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

[1]唐文昆.我國食品檢測的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，(15)：114.