鄧勤

“綠陰門(mén)巷掩柴扉，五月江南筍蕨肥?！惫S指竹筍，蕨是蕨菜，它們來(lái)自山野荒林，采日月之精華，集天地之靈氣，反而成為了人們餐桌上的美味。跟竹筍相比，蕨菜更加低調(diào)。有人采摘，那就化作主婦鍋里的山珍。沒(méi)人采摘也罷，那就迎著春風(fēng)茁壯成長(zhǎng)，成為染綠荒郊山林的一份子。

一場(chǎng)春雨過(guò)后，山坡上樹(shù)林里草叢中，嫩嫩的、淺紫色的、一掐就出水的蕨苔冒出了好多好多，像那初生的嬰孩，粉嫩可愛(ài)?？礈?zhǔn)了，伸出手去，輕輕一掐，蕨苔就到了手中，一會(huì)兒就是一大把。人們將背簍放下，將大把大把的蕨苔小心翼翼地放進(jìn)去，然后抬起身來(lái)，揉了揉腰又彎下身子，繼續(xù)采摘蕨苔，一會(huì)兒就收獲滿滿。

城里人喜歡吃蕨苔，價(jià)格自然看漲，山民們瞅準(zhǔn)商機(jī)，開(kāi)始采集、售賣(mài)蕨苔，幾塊錢(qián)就能買(mǎi)到一大把，而且挑一選二，能選到上品。春天蕨苔一時(shí)吃不完，還可以將其攤在日頭下曬干，這樣可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。將來(lái)要吃蕨苔時(shí)，用水發(fā)開(kāi)就行，可見(jiàn)蕨苔已經(jīng)成了木耳一類的干菜。蕨苔不論是新鮮的，還是曬干的，經(jīng)過(guò)處理后用來(lái)炒制臘肉，都別有一番風(fēng)味。

《本草綱目》載，“蕨，處處山中有之。二、三月生芽，蜷曲狀如小兒拳，長(zhǎng)則展開(kāi)如鳳尾，高三、四尺。其莖嫩時(shí)采取，以灰湯煮去涎滑，曬干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內(nèi)有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作粔妝，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也?！笨梢?jiàn)古人早就清楚蕨菜的食用方式，就連如何制作蕨根粉也交待得很清楚。

事實(shí)上，由于天災(zāi)人禍之故，中國(guó)人吃不飽肚子是常事。民國(guó)時(shí)期，身處天府之國(guó)的四川人，在軍閥劣紳的盤(pán)剝下，經(jīng)常處于饑餓狀態(tài)，部分地區(qū)一天也就吃一干一稀兩餐而已。在那些青黃不接的日子，采摘野菜過(guò)活早就不是新鮮事。狗地芽、香椿頭、蒲公英、折耳根等，都是鄉(xiāng)民餐桌上的?？?。而那些漫山遍野的蕨菜，更是他們賴以果腹的山珍。這些野菜口味再不濟(jì)，也比電影《1942》里逃荒的河南人吃樹(shù)皮強(qiáng)吧。從蕨苔到蕨根，怎么吃，吃出花樣，他們當(dāng)然了如指掌。

蕨根粉是從野生蕨菜根里提煉出來(lái)的淀粉，天然野生無(wú)污染。蕨根粉直接取其根部洗滌、搗碎、過(guò)濾、曬干而成，保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)。凡是富含淀粉的植物種子、根莖，經(jīng)過(guò)粉碎后都可以制成粉條，譬如面條、米粉、紅薯粉等，蕨根粉也是這樣。蕨根粉是老少皆宜的一道美食，其做法跟酸辣粉差不多，不過(guò)成品有冷和熱的區(qū)分罷了。首先將蕨根粉用開(kāi)水泡兩小時(shí)，撈出瀝干晾涼，放入青花瓷碗中備用。接著將小米辣和青椒切碎，大蒜搗成泥狀，加入適量老陳醋、食鹽、雞精、醬油、麻油、蔥花等制成調(diào)料，淋在蕨根粉上攪拌均勻即可食用。

酸辣蕨根粉滑嫩爽口、酸辣鮮香，酸是陳醋的酸，辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且?guī)в新橛偷南阄叮云饋?lái)很有韌勁。黑乎乎的蕨根粉，配上紅紅的小米辣、青椒粒、芹菜粒、蔥花等，真是分外養(yǎng)眼，讓人食欲頓增。當(dāng)你吃多了大魚(yú)大肉，來(lái)一盤(pán)爽口酸辣的蕨根粉清清腸胃，接受一下來(lái)自山野自然的日月靈氣，那可真是人間美事一樁??！