Shu?ngkǒu Qíncài Ju?n

爽口芹菜卷

(Filaments de céleris mélangées avec des poivrons)

Ingrédients :

* 2 branches de céleri

* Poivrons rouge et jaune, coupés en deux

* 1/2 cuillère à café de sel

* 1/2 cuillère à café de sucre

* 1 cuillère à café de vinaigre blanc

* 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

Préparation :

1. épépinez les poivrons et coupez-les en fines lamelles. Faites tremper dans l'eau pendant plus de 10 minutes.

2. Coupez les branches de céleri en sections de 5 cm de long et divisez chaque section horizontalement en filasse. Trempez dans l'eau jusqu'à ce que le céleri devienne bouclé.

3. Faites chauffer de l'eau dans une casserole à feu vif. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le céleri et faites blanchir pendant 20 secondes. Retirez et laissez tremper dans l'eau froide. Retirez et égouttez.

4. Placez le céleri, les poivrons rouges et jaunes dans un bol et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre blanc et l'huile de sésame. Mélangez et servez.

Húluóbo Dùn Niúròu

胡蘿卜燉牛肉

(B?uf braisé à la carotte)

Ingrédients :

* 500 g de r?ti de mandrin désossé ou un steak épais, coupé en cubes d'environ 1 pouce d'épaisseur

* 450 g de carottes, coupées en cubes d'environ 1 pouce d'épaisseur

* 1/3 tasse de sauce de soja noir

* 1/4 tasse de vin de riz chinois ou de sherry sec

* 1 oignon vert, émincé

* 1 cuillère à soupe d'huile végétale

* 3 tranches de gingembre frais

* 2 gousses d'ail émincées

* 2 tasses d'eau

* Poivre et sel (facultatif)

* 1 cuillère à soupe de sucre brun

* Huile de friture

Préparation :

1. Mélangez la sauce de soja noir, le vin de riz ou le sherry et l'oignon vert dans un petit bol. Mettez de c?té.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail, puis le b?uf. Faites dorer le b?uf 4 à 5 minutes. Retournez-le au moins une fois.

3. Incorporez le mélange de sauce soja et laissez cuire une minute. Ajoutez l'eau et faites porter à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

4. Ajoutez la carotte et incorporez le sucre. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes supplémentaires. Go?tez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.

CONSEIL

Le petit déjeuner chinois

* Les petits déjeuners chinois sont relativement peu connus en dehors de Chine. C'est peut-être parce qu'ils sont toujours simples et rapides. Ce peut être un bol de porridge, du lait de soja avec des petits pains cuits à la vapeur, ou divers dim sum cuits à la vapeur ou frits (repas chinois composé de petites assiettes de raviolis). Peu importe le type de petit déjeuner choisi, il sera toujours cuit et chaud. Il est très courant en Chine de prendre son petit déjeuner dans les stands de vendeurs ambulants.

Source :

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