摘 要：為了掌握錦州地區(qū)流通領(lǐng)域稻谷安全狀況，確保稻谷食用安全，對地區(qū)內(nèi)規(guī)模較大的糧食收儲企業(yè)開展了流通領(lǐng)域稻谷安全狀況調(diào)查。共扦取監(jiān)測稻谷樣品47份（其中：地產(chǎn)稻谷樣品35份、黑龍江省產(chǎn)稻谷樣品12份），監(jiān)測的主要安全指標包括：重金屬（無機砷、鉛、鎘、汞）、農(nóng)藥（三唑磷、樂果、喹硫磷、甲基異柳磷）殘留，通過對監(jiān)測結(jié)果統(tǒng)計分析，根據(jù)錦州地區(qū)流通領(lǐng)域稻谷的安全狀況，提出了稻谷安全監(jiān)測工作的重點和建議。

關(guān)鍵詞：流通；稻谷；安全；監(jiān)測

1 糧食受污染的途徑

通過多年對本地區(qū)的稻谷污染情況進行調(diào)查， 其污染源主要有：

（1）工業(yè)“三廢”通過大氣、水、土壤對周邊稻谷作物造成重金屬污染。

（2）稻谷在田間生產(chǎn)中施用化肥、農(nóng)藥造成的殘留污染。

（3）稻谷在田間生長、收獲及儲存環(huán)節(jié)產(chǎn)生的真菌毒素造成的污染。

2 重金屬、農(nóng)藥殘留的危害

（1）鉛的危害

主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。

（2）鎘的危害

主要蓄積在肝臟，其次為腎臟。

（3）汞的危害

汞的毒性很強，中毒后主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀：運動失調(diào)、語言障礙、聽力障礙及精神癥狀。

（4）無機砷的危害

無機砷的毒性大于有機砷，急性中毒癥狀為胃腸炎癥狀，嚴重可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹死亡，并出現(xiàn)全身出血癥狀。

（5）農(nóng)藥殘留的危害

對人體健康形成嚴重威脅，農(nóng)藥殘留超標會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等器官。

3 稻谷安全監(jiān)測采用的方法

（1）無機砷含量的監(jiān)測

采用GB/T5009.11—2014《食品中總砷及無機砷的測定》。

（2）汞含量的監(jiān)測

采用GB/T5009.17—2014《食品中總汞及有機汞的測定》。

（3）鉛含量的監(jiān)測

采用GB/T5009.12—2010《食品中鉛的測定》。

（4）鎘含量的監(jiān)測

采用GB/T5009.15—2014《食品中鎘的測定》。

（5）農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測

采用GB/T5009.20-2003《食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定》。

4 監(jiān)測結(jié)果、數(shù)據(jù)比對分析

47份稻谷樣品的重金屬（砷、汞、鉛、鎘）和農(nóng)藥殘留（有機磷農(nóng)藥）的監(jiān)測結(jié)果。

4.1 稻谷樣品重金屬（砷、汞、鉛、鎘）監(jiān)測結(jié)果

32份樣品檢出無機砷含量，檢出率為68%，有5份樣品無機砷含量在0.15～0.17mg/kg，占樣品總數(shù)的11%，最高值為0.17mg/kg；31份樣品檢出汞含量，檢出率為66%，有3份樣品汞含量在0.015～0.020mg/kg，占樣品總數(shù)的6%，最高值為0.016mg/kg；34份樣品檢出鉛含量，檢出率為72%，有4份樣品鉛含量在0.15～0.20mg/kg，占樣品總數(shù)的8%，最高值為0.17mg/kg；35份樣品檢出鎘含量，檢出率為74%，最高值為0.13mg/kg。

4.2 農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果

4份樣品檢出三唑磷，檢出率為9%，三唑磷含量在0.03g～0.05 mg/kg，最高值為0.05mg/kg。

3份樣品檢出樂果，檢出率為6%，樂果含量在0.02～0.03mg/kg，最高值為0.03mg/kg。

1份樣品檢出喹硫磷，檢出率為2%，喹硫磷含量為0.2mg/kg。

1份樣品檢出甲基異柳磷，檢出率為2%，甲基異柳磷含量為0.02mg/kg。

5 稻谷安全指標監(jiān)測重點

5.1 重金屬

依據(jù)監(jiān)測結(jié)果可以看出，砷、汞檢出率地產(chǎn)樣品高于外省樣品，其中：砷檢出率高出13%；汞檢出率高11%。但含砷量較高樣品比率地產(chǎn)比外省低8%，含汞量較高樣品比率地產(chǎn)比外省低2%。鉛、鎘檢出率地產(chǎn)樣品略低于外省樣品，其中：鉛檢出率低4%；鎘檢出率低1%。含鉛量較高樣品比率地產(chǎn)比外省低11%。由此可見流通領(lǐng)域稻谷重金屬指標檢出率較高，無論地產(chǎn)還是外省稻谷高含量砷、汞、鉛樣品比率都在5%以上，在原糧重金屬指標監(jiān)測上，重點加強對流通領(lǐng)域稻谷砷、汞、鉛指標的監(jiān)測，特別是外省稻谷砷、鉛指標的檢測，由于鎘檢出率最高（74%），要對有鎘污染源的樣品重點進行監(jiān)測。

5.2 農(nóng)藥殘留

由監(jiān)測結(jié)果可以看出，有機磷農(nóng)藥檢出率地產(chǎn)樣品高于外省樣品，其中：三唑磷檢出率高出1%；喹硫磷檢出率高出3%；甲基異柳磷檢出率高出3%。要特別加強對三唑磷和樂果的監(jiān)測，無論是錦州地產(chǎn)稻谷還是外省的稻谷樣品，這兩種農(nóng)藥的檢出率都在5%以上。由于農(nóng)藥殘留具有殘效期，要把握好監(jiān)測時機，在新稻谷收獲入庫時，進行農(nóng)藥殘留監(jiān)測。

通過地產(chǎn)與外省稻谷樣品安全指標進行比對分析，確定流通領(lǐng)域稻谷重金屬監(jiān)測重點為：砷、汞、鉛、鎘；有機磷農(nóng)藥殘留監(jiān)測項目為：三唑磷、樂果。

6 對稻谷安全監(jiān)管工作的建議

建議上級糧食行政管理部門以文件形式將農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素等安全指標列為收儲企業(yè)糧食出庫時必須監(jiān)測項目。

6.1 出臺安全指標不合格的糧食處理辦法

由于糧食商品的特殊性，安全指標不合格的糧食的處理是一個難題，建議實施以下措施：

給予糧食行政管理部門對不符合國家安全標準的糧食實施登記保存、七日內(nèi)不得銷售、加工或轉(zhuǎn)移的“暫扣”權(quán)力；建出臺不符合安全標準的糧食由糧食行政管理部門責(zé)令當事人轉(zhuǎn)作安全用途的辦法。

6.2 建立糧食安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，加強信息通報

加強糧食質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設(shè)，建立起以市縣站為骨干，基層檢驗室為依托的糧食質(zhì)量監(jiān)測體系，切實承擔起糧食質(zhì)量安全監(jiān)測任務(wù)[3]；加強糧油質(zhì)量檢驗員隊伍建設(shè)。通過組織人員培訓(xùn)、參加檢驗機構(gòu)比對考核等方式，加強糧油質(zhì)量檢驗員隊伍建設(shè)，重點加強農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素檢測技術(shù)培訓(xùn)；做好糧食安全新標準貫徹宣傳工作；加強糧食質(zhì)量安全信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立糧食質(zhì)量安全監(jiān)管信息收集和發(fā)布制度，將質(zhì)量信息傳遞給生產(chǎn)者和經(jīng)營者，正確引導(dǎo)消費，杜絕安全指標不合格的糧食流入口糧市場； 建立起與食藥監(jiān)部門的溝通渠道，定期將流通領(lǐng)域糧食質(zhì)量安全監(jiān)測情況向食藥監(jiān)部門進行通報。

參考文獻

[1]GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定[S].北京：中國標準出版社，2014.2—3.

[2]GB/T5009.20食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定[S].北京：中國標準出版社，2004.3—5.

[3]國家發(fā)展和改革委員會、國家糧食局、財政部等. 糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）[Z].

作者簡介：于穎（1978年03月—），女，漢族，遼寧錦州人，大學(xué)本科，工程師，研究方向：糧油儲藏及質(zhì)量安全監(jiān)測。