李園園

大豆堪比“田間肉”，不僅優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，且鈣、膳食纖維含量也很突出，更錦上添花的是，大豆中的功能性成分例如植物甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等也是受人矚目的營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)?？傊?，小小大豆可謂是植物性食物中的一顆明星。

豆腐作為大豆的經(jīng)典制品之一，日常生活中廣受喜愛。常吃的豆腐無(wú)非這3種：北豆腐、南豆腐與內(nèi)酯豆腐。那么這3種豆腐營(yíng)養(yǎng)成分是否一樣呢？有什么區(qū)別？選擇哪種比較好？

北豆腐 也就是鹵水豆腐，鹵水成分主要是氯化鈣和氯化鎂。

南豆腐 也就是石膏豆腐，點(diǎn)豆腐的成分為硫酸鈣，較北豆腐含水分多。

內(nèi)酯豆腐 與前兩者相比，算是一種新興的豆腐，是用葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)的，豆腐質(zhì)地更加水嫩均勻。

北豆腐蛋白質(zhì)含量最高

3種豆腐蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物含量的比較

通過(guò)3種豆腐每100克可食部分中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物含量的比較柱狀圖可以看出，北豆腐的蛋白質(zhì)與脂肪含量比南豆腐與內(nèi)酯豆腐高，而碳水化合物比兩者都低。內(nèi)酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白質(zhì)與脂肪含量最低。

大豆的蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比較合理（除了賴氨酸與蛋氨酸比例偏高），屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源之一；其中所含的脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，還含有卵磷脂，對(duì)心血管有一定的益處，同時(shí)卵磷脂有一定的健腦功效。內(nèi)酯豆腐由于添加了葡萄糖酸內(nèi)酯，碳水化合物含量最高。相比較而言，北豆腐是三者中補(bǔ)充蛋白質(zhì)與卵磷脂的首選，其次是南豆腐。

（編者注：膳食纖維其實(shí)不能算作宏量營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)因?yàn)樗膯挝灰彩强耍旁谶@里是為了方便歸類。）

南豆腐更適合高血壓患者食用

3種豆腐礦物質(zhì)含量的比較

通過(guò)3種豆腐每100克可食部分中礦物質(zhì)含量的比較，可以看出北豆腐鈣、磷、鎂含量遠(yuǎn)高于其他豆腐，這與北豆腐的鹵水成分主要是氯化鎂和氯化鈣有關(guān)，是補(bǔ)充鈣鎂的良好來(lái)源（一般人不會(huì)缺磷）。南豆腐是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。同時(shí)，南豆腐中鈣、鎂、磷含量也比較高，是補(bǔ)充各種礦物質(zhì)與控制鈉的合適之選！

北豆腐的視黃醇當(dāng)量與維生素E含量最為突出，南豆腐的煙酸含量在三者當(dāng)中最高，而內(nèi)酯豆腐的各維生素含量都是三種豆腐中最低的。維生素A是一種世界范圍內(nèi)都比較容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，需要有意識(shí)地補(bǔ)充。內(nèi)酯豆腐只有維生素E含量與南豆腐差不多，但是其他維生素含量較低。

3種豆腐維生素含量的比較

總之，以上的比較可以歸結(jié)如下“幾大要點(diǎn)”：

1.北豆腐蛋白質(zhì)含量最高而碳水化合物最低，是獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。北豆腐含有豐富的鈣、磷、鎂，其中鈣含量高出牛奶三分之一還多，是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來(lái)源。北豆腐中的視黃醇當(dāng)量與維生素E含量也顯著高于其他兩種豆腐。

2.南豆腐煙酸含量最高，同時(shí)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、磷含量也比較高，在3種豆腐中居中。南豆腐還是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。

3.內(nèi)酯豆腐是3種豆腐中碳水化合物含量最高的，而各種礦物質(zhì)與維生素含量均低于其他兩種豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較其他兩種豆腐要低許多。

不難看出，北豆腐是3種豆腐中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，可以較全面獲得優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪、卵磷脂、各種礦物質(zhì)與維生素；其次是南豆腐；內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在三者中最低。

>>小提示

日本豆腐不是豆腐。日本豆腐主料為雞蛋，和豆腐沒有什么關(guān)系，不是真正的豆腐。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天攝入30克大豆或相當(dāng)于30克大豆的豆制品。大豆與豆制品的換算關(guān)系如下：大豆30克=北豆腐90克=豆腐干65克=豆腐絲50克=南豆腐腦170克=豆?jié){450克 。