郭靜

從飲食均衡的角度來說，粗細糧食搭配是符合飲食原則的，像蕎麥、大豆、玉米、紫米、燕麥、紅薯等粗糧，一能降低膽固醇含量，二能降低患心血管疾病、糖尿病和癌癥的風險，三能促進消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群。廣東省中醫(yī)院芳村醫(yī)院消化科醫(yī)生陳延指出，適當吃點粗糧，對健康是有好處的，但統(tǒng)計顯示，目前都市人吃粗糧只達到標準的20%左右。

十谷粥可促進腸道運動

陳延介紹，時下有一種很流行的吃粗糧的方法，就是吃十谷粥。十谷粥的搭配方法比較多，比較經(jīng)典的搭配方法是糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥片、黑糯米、薏米、白米、芡實及蓮子，也有加入紅高粱米、玉米、山藥、黃豆、綠豆、紅棗、小紅豆和枸杞子等配料者。從配料看，十谷粥中含有很多的纖維組織，對于便秘的患者來說，可以促進腸道運動，促進腸道有益菌增殖，是一種純天然的通便劑。而且膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助血脂異?；颊呓档脱?。

需要強調(diào)一點的是，由于粗糧較難消化，進食后有飽腹感，且真正被吸收的碳水化合物比較少，這一特點對于糖尿病和肥胖患者來說非常有用。此外，谷米粗糧與精米相比，含有更多的維生素B1，能夠改善消化功能，對神經(jīng)功能也有一定的保護作用。

胃病患者要慎食粗糧

粗糧雖有這么多的好處，但對于胃病患者，吃粗糧卻要謹慎。陳延舉例說，比如胃內(nèi)糜爛較明顯或在消化性潰瘍的發(fā)作期，還是不吃為好，否則會加重胃內(nèi)的損傷。又如，粗糧的配料中，小米、玉米等會在消化過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對于有胃痛的人來說，食用后會出現(xiàn)吐酸、胃中發(fā)酸或胃中發(fā)熱感，嚴重者還會出現(xiàn)胃痛加重的情況。再如，糙米、燕麥、高粱米等由于含有較多纖維組織，質(zhì)地較硬，對于胃內(nèi)有糜爛、潰瘍的患者可能會加重病情。尤其像糯玉米、豆類等，進食后會產(chǎn)生氣體，從而加重消化不良的癥狀。

那么，胃病患者是不是不能吃粗糧了？陳延回答說：“未必。”這要根據(jù)患者的病情，稍微改變一下做法，胃病患者也能對胃口。比如一般的淺表性胃炎，胃內(nèi)沒有明顯的糜爛和潰瘍，是可以吃十谷粥的；如果覺得有反酸，可以把小米去掉（小米容易引起胃酸增加）。但如果是胃內(nèi)糜爛較明顯或在消化性潰瘍的發(fā)作期，還是不吃為好。如果嫌粗糧太硬，刺激胃黏膜，則可以適當減少糙米、燕麥、高粱的量。

另外，還可以采取粗糧細做的方法，使用豆?jié){機將十谷打成漿，這樣就可以在保持維生素的情況下，避免對胃的刺激，但這樣通便及減肥的效果可能會略差一些。

正常人應將粗糧放在輔食的位置

陳延指出，正常人在飲食上，都應該將粗糧放在輔食的位置上，不必每餐都吃。如果想通過它來調(diào)整大便或是減肥，每天1次就可以了。大便及體重正常后，一周吃2～3次就行了。另外，粗糧可作為糖尿病患者輔助治療之用，主張多吃，甚至可以用雜糧取代常規(guī)飲食。