美國飲食協(xié)會紐約市分會發(fā)言人科里·甘斯博士表示，豆芽中的維生素A可保持人體免疫系統(tǒng)健康，其中的維生素C有助于皮膚角質(zhì)形成，能減少或防止皺紋出現(xiàn)：豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，預(yù)防動脈硬化，防止老年高血壓。另外，豆芽中所含的植物營養(yǎng)素還可以幫助人體清除致癌物質(zhì)。因此，常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌等作用。豆芽涼拌最營養(yǎng)，將豆芽稍微煮一下，淋上橄欖油或香油即可。