長期以來，人們一直認為“‘煲湯時間越長湯越有營養(yǎng)”。其實，過長時間煲煮，不但食材中的許多營養(yǎng)素遭到破壞，而且湯里蛋白質(zhì)的溶出物及礦物質(zhì)并沒有想象中的多。

有研究證明，草雞煲及老鴨煲的蛋白質(zhì)含量在加熱后0.5小時開始增高，1～1.5小時達到最大值，再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質(zhì)含量反而會隨時間的延長而降低。因此，煲湯時間別太久，這樣既可獲得比較高的營養(yǎng)價值，又不必浪費過多的時間守候在煲鍋旁。再者因為煲湯后的大部分蛋白質(zhì)仍在凝固狀態(tài)的肉里，因此建議喝湯時也要吃肉，這樣不至于浪費了肉及肉渣中含有的大量營養(yǎng)成分。