文/潘愛婭

糅進鄉(xiāng)愁的桐城蒿子粑

文/潘愛婭

安徽桐城是盛產(chǎn)水稻的地方，飲食習(xí)慣基本上是以大米為主。北方人說吃餅，桐城人說吃“粑”。餅與粑的形狀有些相似，只是原料不同做法不同，一個是麥子，一個是大米。

在外的桐城游子們，對家鄉(xiāng)小吃的懷念莫過于蒿子粑了。蒿子粑這樣的小吃，可能只有桐城及周邊地區(qū)才有，也算是地方特色吧，它的獨特香味很是值得一夸的。

做粑吃的蒿子叫白蒿，是一種有著特殊香氣的植物，野地里到處可見。據(jù)醫(yī)書上介紹，這種蒿子有清熱、瀉火、利濕、解暑、平肝、安神等功效。剁成碎末的蒿葉放在水里漂洗一下，去掉多余的苦味后待用。油鍋里放入臘肉丁、蒿子碎末，加點調(diào)味的作料，炒熟后加水燒開，放入糯米粉揉成團，再揉成長條，就像做餅一樣，掐成一個一個的劑子，按扁就成了粑。以前有石碓時，人們把糯米粉和蒿子放在碓窩里碓成泥狀，特別有韌性，這樣做出來的粑更好吃。如今這些古老的器具已經(jīng)不再使用了。煎粑最好用平底鍋，用小火將粑煎成兩面有了硬殼為好。熟透后的蒿子粑是那種黃中帶綠的顏色，外脆內(nèi)黏，咬一口脆響，而脆殼子里面的粑瓤子又筋道又有韌性。蒿子粑的特色是又韌又香，這種香是鄉(xiāng)野的氣息，可以說是任何食物的香氣都無法相比的。桐城蒿子粑，是最能勾起游子鄉(xiāng)愁的食物。

經(jīng)濟不富裕時代，端午節(jié)一般人家弄幾個鴨蛋哄哄小孩就已不錯，條件略好點的人家都是蒸“發(fā)粑”以應(yīng)節(jié)令。因為這粑是帶有“發(fā)”字，在端午節(jié)這天做，也是帶有那發(fā)達、發(fā)財?shù)钠笈巍?/p>

做“發(fā)粑”是先將米洗凈后浸上兩天，再帶水在石磨上磨成粉漿，經(jīng)過發(fā)酵后，加上白糖，就等候上鍋蒸。其間還要不停地觀察，弄不好就發(fā)過了，會酸，味道不好，很是耗工夫。這時的母親們都讓小孩子到野外摘來“青桐樹”的葉子，洗凈后鋪在竹篾蒸槅上，每片葉上舀一小勺發(fā)酵了的濕米粉，大火蒸熟。有些講究的人家，還在發(fā)粑上面撒上一點碎碎的青紅絲。這樣美麗的發(fā)粑，小孩們只有看的份兒，等到母親將它們贈送完鄰里親友之后，剩下的才能讓孩子們分享一點。