梁波

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摘 要：從中職酒店管理專業(yè)的課程教材現(xiàn)狀、中職酒店管理專業(yè)教材在教學(xué)上存在的問題、中職酒店管理專業(yè)的教材改編的建議三方面，研究中職酒店管理專業(yè)的教材改編，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能勝任酒店服務(wù)工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；教材；改編；培養(yǎng)目標(biāo)；人才

中圖分類號：G718.3；G714 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）06-0053-02

中等職業(yè)學(xué)校在義務(wù)教育的基礎(chǔ)上培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者。中等職業(yè)學(xué)校在對學(xué)生進行高中程度文化知識教育的同時，要根據(jù)職業(yè)崗位的要求有針對性地實施職業(yè)知識與職業(yè)技能教育。而中職酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能勝任酒店服務(wù)工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。

一、中職酒店管理專業(yè)的課程教材現(xiàn)狀

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的文化基礎(chǔ)課程有職業(yè)生涯與規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、語文、英語、普通話訓(xùn)練、體育與健康等，核心專業(yè)課程有酒店管理基礎(chǔ)知識、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等。

表面上課程設(shè)置相對合理，但核心專業(yè)課程教材的內(nèi)容偏重于理論、偏向于管理，課程內(nèi)容取材于大學(xué)版教材，是對大學(xué)版教材的簡單刪減、加工、拼湊而成。對中職學(xué)生來說，課程教材內(nèi)容空洞、抽象，有些是模仿大學(xué)版教材的套路、模式編寫。

例如，酒店管理基礎(chǔ)知識的教材內(nèi)容講述的是全面質(zhì)量管理理論、PDCA工作循環(huán)方法、酒店整體管理質(zhì)量理論、酒店市場營銷管理理論、酒店業(yè)務(wù)部門管理的概述等。客房服務(wù)與管理的教材內(nèi)容講述的是清潔工具定義的介紹、種類的介紹、功能的介紹等。這些內(nèi)容學(xué)生學(xué)起來感到很抽象，學(xué)無所得，無法將學(xué)到的東西轉(zhuǎn)化為掌握的東西。這是因為教材的一些內(nèi)容脫離了現(xiàn)實操作，脫離了培養(yǎng)技能型人才和高素質(zhì)勞動者的出發(fā)點，脫離了中職學(xué)生的知識能力水平和就業(yè)需要。

二、中職酒店管理專業(yè)教材在教學(xué)上存在的問題

由于酒店管理專業(yè)的專業(yè)課教材內(nèi)容高于中職生的現(xiàn)實情況，脫離中職生的現(xiàn)實需要，導(dǎo)致教與學(xué)上存在著種種問題和重重困難。

1. 教師難備課

高校畢業(yè)生學(xué)的是理論化的東西，傾向理論性研究，缺乏實操、缺乏實踐、缺乏技能。同時，高校畢業(yè)生學(xué)的專業(yè)知識是宏觀的，對于細節(jié)性的東西則需要一點一點的積累和努力。由于中職學(xué)校的專業(yè)課教師大多是直接從高校畢業(yè)生中聘任過來，而且中職酒店管理專業(yè)的教材是理論化教材，而不是技能性教材，因而對于沒有多少酒店工作實踐經(jīng)驗的教師來說，手捧著一本理論化教材，去備技能性的內(nèi)容是相當(dāng)困難的。雖然教師課前要花費大量的時間去查找資料、篩選資料，但還是很難找到合適的資料。因此，教師的教學(xué)內(nèi)容必須以教材為根本依據(jù)，而學(xué)生也必須以教材作為學(xué)習(xí)的基本依據(jù)，形成教與學(xué)的互動。教師上課不能完全架空教材、完全脫離教材，否則，會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)無章法，完全被教師牽著鼻子走，而且永遠不知道下一節(jié)課教師會講什么內(nèi)容。同時，教師備課也永遠不知道下一節(jié)課要備什么內(nèi)容。

2. 課堂氛圍差

由于酒店管理專業(yè)的教師缺乏豐富的酒店工作實踐經(jīng)驗，導(dǎo)致教師在課堂上依據(jù)理論講理論，講的都是一些跟酒店專業(yè)有關(guān)的各種定義、種類、功能、特點，各種管理思想、管理原則、管理模式等。同時，教師還依照教材，在黑板上寫了一大堆的知識點，一開始學(xué)生還能勉強地聽聽、看看，時間長了，他們就會產(chǎn)生各種反應(yīng)。（1）學(xué)生在課堂上質(zhì)疑老師所教的內(nèi)容，認為所學(xué)的教材內(nèi)容與老師所教的內(nèi)容沒有用。同時，在課堂上產(chǎn)生了學(xué)生與老師之間關(guān)系僵化的現(xiàn)象，導(dǎo)致教師在課堂上的威望下降。（2）學(xué)生對老師所講的內(nèi)容產(chǎn)生厭倦，感覺課時長，無心思聽課。同時，一些學(xué)生在課堂上還請求老師用多媒體播放一些娛樂性的節(jié)目視頻，以消磨課堂時間。（3）學(xué)生在課堂上不聽老師的課，或直接翻看其他書刊，或轉(zhuǎn)移方向，心避開教師講課和避開教材內(nèi)容。（4）經(jīng)常有個別學(xué)生在課堂上睡覺，有時是一兩個學(xué)生睡覺，有時是多個學(xué)生睡覺，導(dǎo)致課堂教學(xué)無法開展。

3. 學(xué)生學(xué)不到專業(yè)技能

教材內(nèi)容的限制直接影響到了教師的教學(xué)，部分教師沒能把酒店管理專業(yè)的專業(yè)技能很好地傳授給學(xué)生，也沒能做到傳授給學(xué)生各種各樣的專業(yè)技能，更沒能有規(guī)律地訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能。同時，一個教師再有能力，自身的學(xué)識和自身的專業(yè)技能畢竟是很有限的，不可能充分滿足學(xué)生對專業(yè)技能的需求，也滿足不了各酒店對學(xué)生的專業(yè)技能要求。所以，部分中職生選擇酒店管理專業(yè)，名義上是學(xué)這個專業(yè)，實質(zhì)上并沒有真正學(xué)到專業(yè)技能。

4. 影響學(xué)生將來就業(yè)

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)找工作時，發(fā)現(xiàn)自己根本什么都不會，對酒店的工作技能懂得的也不多，雖然花了兩年的時間學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，但是很少有用得上的知識。同時，由于沒有嫻熟的酒店專業(yè)技能，學(xué)生不能在酒店的工作中展現(xiàn)出個人的優(yōu)勢，自然不會受到酒店的重視和重用。這樣，學(xué)生花了兩年時間學(xué)習(xí)酒店管理，卻未能掌握酒店業(yè)務(wù)和勝任酒店工作，對外面其他的行業(yè)又不熟悉，導(dǎo)致自己的就業(yè)面不廣，就業(yè)優(yōu)勢不大。

三、中職酒店管理專業(yè)教材改編的建議

中職酒店管理專業(yè)教材的部分內(nèi)容存在著一些弊端，因此，要想激發(fā)中職酒店管理專業(yè)的發(fā)展活力，提高中職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的社會就業(yè)實力和競爭力，教材改編勢在必行。據(jù)了解，不少經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校紛紛有自主開發(fā)本校專業(yè)的課程資源、編寫本校專業(yè)的教材的舉動。教師任教的是中職酒店管理專業(yè)的課程，根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)歷，對中職酒店管理專業(yè)的教材改編提出以下一些建議。

第一，在理論知識方面，保留一些酒店名詞的定義、概念，至于管理思想、管理原則、管理方法的內(nèi)容盡量刪去，留下一部分重要的知識點，將其濃縮、精要地描述，或者將其列為額外閱讀、課外閱讀。中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生實為酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生，主要培養(yǎng)的是高素質(zhì)的酒店服務(wù)員，而不是人人都成為酒店總經(jīng)理。

第二，將酒店各個部分產(chǎn)生的職位一一陳述，將各個職位產(chǎn)生的職責(zé)要求一一陳述，將各個職位的優(yōu)勢與劣勢一一進行分析，將各個職位的需求特點進行一一分析，讓中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生對酒店有一個感性的、具體的、全面的了解和認知。這樣，學(xué)生真正熟悉了酒店，就能理性、正確地選擇適合自己的崗位，做好正確的職業(yè)生涯規(guī)劃，并會為此目標(biāo)去奮斗，成為真正的酒店人，成為酒店未來的忠誠員工。

第三，將國際的、國內(nèi)的知名酒店、名牌酒店的名稱、服務(wù)理念、設(shè)施配套、資金實力一一進行介紹，使中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生對酒店行業(yè)有一個深刻的、專業(yè)的認識，成為名副其實的酒店行業(yè)的從業(yè)人員。同時，讓中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生熟知酒店行業(yè)的深淺，并以爭取將來進入國際的或國內(nèi)的知名酒店、品牌酒店工作作為自己的奮斗目標(biāo)。

第四，將各個職位的業(yè)務(wù)操作、操作方法、操作程序一一羅列，教師按照其方法教給學(xué)生，能使師生之間形成教與學(xué)的互動。同時，學(xué)生還可以在下課之后進行自學(xué)和鞏固。這一部分內(nèi)容是將來學(xué)生進入酒店能否勝任工作的素質(zhì)要求，也是學(xué)生自持技藝去酒店應(yīng)聘工作的信心和籌碼。

第五，將各個職位的業(yè)務(wù)操作設(shè)置成一些實操作業(yè)、實驗情境、實操活動，并設(shè)置一些具體方案，讓學(xué)生知道課前要準(zhǔn)備哪些活動，課堂上如何進行實驗情境、實操活動等。例如有以下幾個情境：（1）設(shè)置一個端菜的情境，菜式出了問題，客人與服務(wù)員發(fā)生糾紛，服務(wù)員該如何去對待和解決，讓學(xué)生親身體驗實驗情境。（2）設(shè)置一場客房鋪床比賽，讓學(xué)生充當(dāng)比賽選手，競爭第一、第二、第三的名次。在比賽的過程中，學(xué)生會不斷地練習(xí)鋪床技能，既掌握了技能，又提高了工作能力。 （3）設(shè)置一個服務(wù)情境，讓上餐飲課程的學(xué)生在特定的課堂氛圍中，為其他學(xué)生提供模擬點餐服務(wù)。（4）設(shè)置客房工作的一個情境，讓學(xué)生在特定的時間內(nèi)負責(zé)本班教室的布置設(shè)計。（5）設(shè)置前廳的一個服務(wù)情境，讓學(xué)生在課堂上互相扮演酒店前廳部員工與客人的角色，進行電話預(yù)定對話的演練。（6）設(shè)置課外任務(wù)，將學(xué)生分成幾個小組，讓他們負責(zé)參觀本地區(qū)的知名酒店大堂的布局，并撰寫調(diào)查報告。

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