張鴻起

大棚大豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)

張鴻起

綠色大豆芽（又稱綠豆瓣），近年來，由于生產(chǎn)成本低，見效快，效益高等特點，在我省也有部分生產(chǎn)。生產(chǎn)出的芽菜外觀好，口味佳，無公害，有的還具有藥用價值，因此，深受廣大消費者青睞。

一、大棚規(guī)劃與建造

適宜生產(chǎn)綠色芽菜的棚型多種多樣，各類棚室或育苗小棚害均適宜生產(chǎn)。也可以在宅旁院內(nèi)空隙地建造小型簡易棚。棚上覆蓋無滴膜，膜上蓋一層草苫。

棚內(nèi)生產(chǎn)畦南北向，畦寬1米，畦深0.08米，畦底整平，后墻根留有人行道。備足凈土（挖坑取土），凈沙（較細(xì)的沙子）。

二、良種選擇

黃豆、青豆、紅豆、黑豆及雙色大豆均可用。但舒蘭紅豆，種皮較厚，發(fā)芽快，易管理，產(chǎn)出比為1∶10左右，病害少，芽瓣色澤鮮亮，適口性強，營養(yǎng)豐富，為首選品種。其次，黑豆產(chǎn)出比為1∶12左右，適口性稍差，但有一定藥用價值，種子價格比紅色大豆低，也適宜生產(chǎn)作芽菜。

三、播種技術(shù)

1、精細(xì)選種。除去破瓣、秕粒、爛籽及雜物，充分晾曬，提高種子的發(fā)芽勢，作好發(fā)芽試驗，只有發(fā)芽勢強、發(fā)芽率高的種子，才能生產(chǎn)出整齊一致的優(yōu)質(zhì)大豆芽菜。

2、浸種。用種子重量兩倍的水來浸種，冬季浸24小時；夏季浸10-15小時，氣溫高時用冷水，低時用30-40度溫水浸種并不斷攪勻。

3、播種。按生產(chǎn)周期長短和生產(chǎn)量，每天可播種1-3個畦子；播前，生產(chǎn)畦內(nèi)勻撒上2-3厘米的潮凈土（最大持水量為50-60%），摟平摟細(xì)后，按每平方米2-2.5千克干豆種的標(biāo)準(zhǔn)，將處理好的種子均勻撒在畦內(nèi)，種子分布要勻、要平，上面蓋上2厘米厚的凈細(xì)沙（最大持水量為50-60%），最后抹平。

四、棚內(nèi)管理

1、溫度調(diào)節(jié)。在20-25度間，最適宜大豆芽菜生長。溫度不能過高或過低，否則降低品質(zhì)。高于30℃要及時降溫；低于5℃，要升溫保溫。這些措施主要是利用揭蓋草苫、遮光、見光和放風(fēng)來實現(xiàn)。在保持適溫的前提下，盡量遮蔭，使棚內(nèi)呈現(xiàn)散光與弱光，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量豆芽菜。

2、濕度調(diào)節(jié)。棚內(nèi)空氣相對濕度掌握在75-80%之間。主要措施是：

（1）畦面蓋薄膜。溫度低時用黑色薄膜，兼有保溫保濕雙重作用。

（2）棚內(nèi)建有水池或放置水缸，增加空氣濕度。

（3）人工噴水，在豆種全部扭嘴，長約0.5厘米時，用噴霧器每米灑水15千克左右，若覆蓋沙層比較干燥時，可按干種量6-8倍的水進(jìn)行噴灑。抓沙后按干種重量4-6倍灑水。以后視情況，隔天少量灑水一遍。對于濕度過大時，要揭開薄膜，增加通風(fēng)量。

3、抓沙。豆瓣生長2-3厘米，50-70%退皮時，為減少生長阻力和增加沙子利用率，要把蓋在上面的細(xì)沙除去。抓沙時用手，熟練后也可用較薄木板，鐵片進(jìn)行，取沙時必須小心，不要帶出豆苗，抓沙后噴水，把豆瓣上面的沙全部沖刷干凈。

4、準(zhǔn)確應(yīng)用激素。無根素能抑制根系生長發(fā)育，減少側(cè)根和根毛發(fā)生，加大子葉面積；增粗劑能抑制莖葉生長點的生長，使幼莖增粗，變得脆嫩，減少纖維量。在浸種時，每12.5千克豆種加入1支（2毫升）無根素，冬季可不用。抓沙灑水后，第一次按每12.5千克干豆種噴無根素和增粗劑各一支（兌水2-3斤），1-3天后，豆苗長到4-5厘米時，再用同樣濃度噴一次。噴施時注意溫度高時用量大；溫度低時用量少；不同品種用量不一樣。

五、病害防治

病害主要有腐爛病、根病等，主要措施一是搞好棚內(nèi)清潔衛(wèi)生，使用凈水、凈土、凈沙。采完后，徹底清除床面。二是嚴(yán)格把好種子關(guān)，不用腐爛變質(zhì)的種子；發(fā)現(xiàn)發(fā)病中心，及時清除。三是氧氣要充足，畦向的土不能踏實，濕度不能過大，以增加通透性。四是外界氣溫較高時，定期對畦面進(jìn)行消毒處理。

六、及時采收

采收前三天，把畦面的薄膜全部去掉，讓豆苗接受暗光，增加葉綠素，待豆苗長到15-18厘米時，全部變成綠色，但子葉尚未展開時，將苗連根拔出，捆成小把，不帶雜質(zhì)，但也不要用水沖洗，以免發(fā)熱變質(zhì)。

（作者單位：武邑縣蔬菜局）