李晉

冬天吃上一碗熱騰騰的豆腐花，寒冷馬上灰溜溜地離去。

充滿熱情的豆腐花，有著凝脂般的嬌柔性格，細瓷勺子輕輕攪拌，它立即分化成若干碎花?！斗ㄈA經》所說的“彈指即謝，剎那芳華”，與這種質態(tài)是何等的相似，它像白嫩可人的佳麗一般，隨著湯汁的晃動輕盈地舞蹈，當打撈著它送至嘴邊時，它滑溜著從齒縫穿過，給舌尖留下一個水靈靈的背景。

讓豆腐開花不是容易的事情。所謂“世上三樣苦，行船、打鐵、磨豆腐”，做豆腐花的人家，很少能睡個安穩(wěn)覺的，泡黃豆、磨漿水，生火燒煮，勞作之中還不能掉以輕心，尤其是燒開后的點鹵工序，點鹵量多少是個關鍵，靠的是經驗與細致，適量的鹽鹵下鍋后，沸騰的豆?jié){變得安靜，它默默地綻放片片潔白的豆花，完成任務后潛伏到清水之下，像是潔凈海水里的白珊瑚。

寒天里，我覺得豆腐花可以稱作“暖雪”，它的熱量是可以目測，絲絲氣息攪和著豆香味在空氣中揮散出來。天才麻麻亮，賣豆腐花的人已經出攤了，食客坐定后，黃銅勺子舀上一碗，碗里已放了醬油、麻油、辣椒醬、蝦皮、蒜泥、香菜、紫菜、榨菜丁等佐料，食客坐在雜木凳上，圍住在條桌四周，扶著碗，悶著頭輕啜細品，吃的還未過癮的，還會到隔壁攤上去買來燒餅、油條搭配。黃燦燦的油條，是豆腐花的絕配，撕一段泡在豆腐花里面，等蘸泡了湯汁夾起來再咬，外表軟嫩，內質清脆，嚼得差不多時候喝豆腐花，在口中慢慢抿食，鮮香逐步滲透到喉嚨處，正準備慢慢回味時，意念已指揮食物奔向腹中，喝至大半時，額頭、鼻尖上已沁出細細的汗珠，渾身的毛孔也好像濕漉漉的，簡直如同做了一次加強版的汗蒸。

有一年大雪紛飛，應邀去朋友家吃飯，他的愛人做了一道豆花湯，鍋內煮水打個雞蛋，切點木耳、香菇、咸肉片、鵪鶉蛋，煮開后倒入晨夕買來的豆花，上桌后撒一把蒜花，加一點胡椒粉，酒后喝湯泡飯，只覺平淡味雋，暖香怡人。

豆腐花還有稱謂叫豆腐腦，如果按照國人“吃腦補腦”的觀念來看，豆腐花對我等靠碼字為生的人來說，該是大補。

責任編輯：黃艷秋