王彩霞

很多餐飲人感慨，2016年很難熬，終于熬過去了。

可熬過了最難的2016年，迎來的卻可能是比往年更為兇險(xiǎn)的2017年。

大數(shù)據(jù)有好有壞

剛跨了年，主投連鎖餐飲的九潤(rùn)資本阮志勇就拋出了關(guān)于2016餐飲業(yè)數(shù)據(jù)的“一個(gè)好消息和一個(gè)壞消息”。

他將北上廣深4個(gè)一線城市的大眾點(diǎn)評(píng)公開數(shù)據(jù)匯總之后做了對(duì)比分析。餐廳存量數(shù)據(jù)顯示，2016年北京減少25001家餐廳，增長(zhǎng)-14.5%；上海減少11534家，增長(zhǎng)-6.7%；廣州增加13210家，增長(zhǎng)10.5%，深圳增加7567家，增長(zhǎng)率為6.2%。其中，就日均增量而言，北京-68家，上海-32家，廣州36家，深圳21家。

京滬負(fù)增長(zhǎng)、廣深正增長(zhǎng)，這說明京滬兩地市場(chǎng)存量基本飽和、市場(chǎng)開始真正洗牌；廣深兩地市場(chǎng)尚有小量增幅，市場(chǎng)緩慢接近飽和。

其中，各地區(qū)品類趨勢(shì)中，北京增幅最高的是海鮮，降幅最高的是北京菜；上海增幅最高的是小吃快餐和西餐，降幅最高的是川菜、本幫江浙菜和其他（特色菜、創(chuàng)意菜等）；廣州增幅最高的是快餐簡(jiǎn)餐、小吃、面包甜點(diǎn)，降幅最高的是其他（特色菜、創(chuàng)意菜等）和粵菜；深圳增幅最高的是小吃快餐，降幅最高的是粵菜、其他（特色菜、創(chuàng)意菜等）、面包甜點(diǎn)。

品類變化的整體趨勢(shì)為：除北京外，滬廣深三地品類增幅都集中在小吃快餐簡(jiǎn)餐；中餐（正餐）市場(chǎng)進(jìn)一步縮水；火鍋、川菜都進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)；各地區(qū)西餐均為增量市場(chǎng)。

阮志勇給出了非常明確的投資方向之后，還指出了餐飲業(yè)正在發(fā)生的幾個(gè)變化：一是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)壓縮了時(shí)間和空間。在過去，創(chuàng)業(yè)者可以有足夠的時(shí)間來埋頭練好內(nèi)功。而今，只要稍稍有點(diǎn)苗頭，不出1個(gè)月，對(duì)門200米就會(huì)來一家克隆店。他家老板也許根本不懂什么是成本結(jié)構(gòu)什么叫產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，會(huì)以5折、4折、3折甚至更低價(jià)格來?yè)寠Z你的客群，先逼死你、再逼死自己。在過去，一家店養(yǎng)一年不過也就是十幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)。而今，養(yǎng)店成本至少是過去的3倍甚至5倍以上。200萬(wàn)開一家店，半年都養(yǎng)不起的遍地都是；二是市場(chǎng)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者的綜合要求正變得越來越高。創(chuàng)業(yè)者必須在有限的時(shí)間內(nèi)，快速突破，根本沒有喘息的機(jī)會(huì)；三是品類決定了到達(dá)終點(diǎn)的難度，最終決定能否到達(dá)終點(diǎn)的還在創(chuàng)始人。品類確實(shí)能告訴你哪些道路目前是否通暢，但在去的路上隨時(shí)遇到擁堵，已成常態(tài)。

阮志勇說，好消息是第一輪肉搏基本落幕，壞消息是第二輪更兇殘的肉搏正在拉開帷幕。？如果說第一輪肉搏大部分是新手們的戰(zhàn)場(chǎng)，那第二輪則更多是老鳥祭起雷神之錘的廝殺。誰(shuí)都想讓自己快速成長(zhǎng)變強(qiáng)，事實(shí)上卻極易開個(gè)店玩幾個(gè)月灰溜溜關(guān)門陪太子讀書。

仍有四大困局求解

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2016年1-10月全國(guó)餐飲收入29105億元，同比增長(zhǎng)10.9%，限額以上單位餐飲收入7409億元，同比增長(zhǎng)6.0%。由此可見，在宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，餐飲市場(chǎng)步伐放緩，但中國(guó)的餐飲行業(yè)依然是朝陽(yáng)傳統(tǒng)行業(yè)之一。

但“樂鋪幫”的看法要悲觀很多。“樂鋪幫”認(rèn)為，2016年無(wú)疑是餐飲界最難熬的一年，干什么什么多，干什么什么不賺錢，資金難、人員難、管理難、推廣難……一直以來稱霸實(shí)體行業(yè)的餐飲業(yè)，突然發(fā)現(xiàn)參不透行情，變得不會(huì)做生意了。

分析人士指出，仍有四座大山是餐飲業(yè)乃至整個(gè)實(shí)體業(yè)需要面對(duì)的。

一是產(chǎn)品困局。經(jīng)營(yíng)者渴望短時(shí)間內(nèi)獲得收益，過于注重產(chǎn)品的速度和數(shù)量，從而使產(chǎn)品缺乏想像力，差異化不顯，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)讓餐企陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)。

二是品質(zhì)困局。迅速膨脹的低差異化產(chǎn)品，跟不上日益升級(jí)的消費(fèi)需求，隨著占比加重，想從中跳脫出來，卻是越陷越深，而太多難題，如技術(shù)、設(shè)備、人才匹配不足，導(dǎo)致企業(yè)心有余而力不足，產(chǎn)品很難達(dá)到與社會(huì)需求相匹配的產(chǎn)品品質(zhì)。

三是傳播困局。即使有企業(yè)解決了產(chǎn)品和品質(zhì)難題，生產(chǎn)出高品質(zhì)的差異化產(chǎn)品，但互聯(lián)網(wǎng)真假難辨，復(fù)雜繁瑣的的傳播途徑，導(dǎo)致企業(yè)很難找到有效的傳播方法，把產(chǎn)品告知客戶，從而抓不到目標(biāo)用戶群體。

四是信任困局。越來越多的商家避重就輕，盲目放大自身產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)，過度宣傳。但實(shí)體企業(yè)本身的品質(zhì)差異導(dǎo)致顧客的信任感越來越低，陷入誠(chéng)信危機(jī)?？蛻舨恍湃文?，是產(chǎn)生不了購(gòu)買的，常說的轉(zhuǎn)化率就不會(huì)有提升。

競(jìng)爭(zhēng)的層次越來越高，只有注重產(chǎn)品本身的再造，生產(chǎn)出符合社會(huì)消費(fèi)趨勢(shì)的產(chǎn)品甚至專注聚焦做到單品極致；再到用差異化占領(lǐng)消費(fèi)者心智，才能突出重圍。

總體而言，整個(gè)餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了低谷之后，在2017年將會(huì)慢慢回暖，但品牌更迭和兩極分化將會(huì)繼續(xù)，競(jìng)爭(zhēng)依然激烈。

2017年注定又將是365天的艱辛。餐飲人，你們準(zhǔn)備好了嗎？

回看餐飲業(yè)波瀾起伏大事

回首望去，2016年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)3.5萬(wàn)億元的預(yù)期目標(biāo)雖無(wú)懸念，但潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)壓力逐步加大，關(guān)店數(shù)量屢創(chuàng)新高。

1、互聯(lián)網(wǎng)餐企出現(xiàn)兩級(jí)分化

曾經(jīng)以為營(yíng)銷大于產(chǎn)品，打著互聯(lián)網(wǎng)旗號(hào)顛覆傳統(tǒng)餐企的一部分新銳餐企由于低估了餐飲業(yè)的復(fù)雜性不斷遭遇困境，紛紛跌落神壇。比如黃太吉關(guān)閉半數(shù)線下工廠店、合作的12家品牌商家集體出走，雕爺牛腩營(yíng)業(yè)狀況不佳、COO出走等。從賣煎餅果子營(yíng)銷起家的黃太吉利用與傳統(tǒng)餐飲截然不同的事件營(yíng)銷、名人營(yíng)銷，創(chuàng)始人微博互動(dòng)，在線上聚集粉絲，在線下門店消費(fèi)粉絲，吸引人們到店消費(fèi)，AB兩輪融資超過2億元。

相反，另外一部分注重深耕產(chǎn)品和盈利模式的互聯(lián)網(wǎng)餐企卻迎來了逆勢(shì)增長(zhǎng)，獲得了資本市場(chǎng)的進(jìn)一步認(rèn)可。比如在年底，遇見小面、西少爺分別獲得弘毅資本2500萬(wàn)元的A輪融資、1150萬(wàn)美金的B輪融資。

與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)快餐訂餐規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，已達(dá)1615.5億元，占餐飲規(guī)模比重5.0%。在線訂餐和送餐點(diǎn)餐服務(wù)平臺(tái)幫助快餐店減少運(yùn)營(yíng)成本，降低進(jìn)入壁壘，也滿足了消費(fèi)者追求便利的需求。不少地方出現(xiàn)非實(shí)體店，靠線上下單外賣送上門，省去了門店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，菜品價(jià)格也更加實(shí)惠。11月，重慶鄉(xiāng)村基旗下首家互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)餐廳“飯來了”在渝開業(yè)，成為又一個(gè)采用互聯(lián)網(wǎng)O2O營(yíng)銷模式的中式快餐連鎖品牌。

喧囂過后為什么有些互聯(lián)網(wǎng)餐企留存，有些成為泡沫破裂？業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為，根本原因在于除了將互聯(lián)網(wǎng)作為營(yíng)銷手段之外，互聯(lián)網(wǎng)餐企是否深耕產(chǎn)品，是否用互聯(lián)網(wǎng)的新科技和理念探索出了清晰的單店盈利模式和標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的擴(kuò)張模式。

2、傳統(tǒng)餐企遇低谷增長(zhǎng)緩慢

雖說2016年整個(gè)餐飲市場(chǎng)在持續(xù)穩(wěn)健地增長(zhǎng)，但是餐企的死亡率卻高達(dá)30%，年初開始火爆的潮汕火鍋之類的增速也在放緩，知名餐企的開店速度、開店面積、資本投入也都在收縮，例如西貝將大店分拆成小店，江邊城外放緩擴(kuò)張速度，一些商場(chǎng)店中店店鋪面積也由原來的200-300㎡，收縮為100㎡-200㎡。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為，餐飲競(jìng)爭(zhēng)走入下半場(chǎng)，已進(jìn)入供大于求的階段，開店速度減緩，業(yè)績(jī)普遍下滑，2017年可能比2016年日子更難過。弘毅投資總經(jīng)理王小龍的態(tài)度則比較積極，他認(rèn)為如果傳統(tǒng)餐企做好了品牌、產(chǎn)品、服務(wù)，又對(duì)整個(gè)消費(fèi)者習(xí)慣變化研究比較深刻，并做出變化的話，想要保持一定的增長(zhǎng)趨勢(shì)，并沒有那么難。

有意思的是，中式快餐的跨區(qū)發(fā)展卻在提速。安徽老鄉(xiāng)雞5月火爆進(jìn)軍南京后，又相繼在武漢等地開店，并亮相第四代餐廳。北京老家快餐品牌歷經(jīng)20多年的積累，完成了市場(chǎng)模式、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、工廠化配送和體系化管理的挑戰(zhàn)，先后進(jìn)軍天津、河北、山東、遼寧、河南市場(chǎng)。浙江老娘舅也在加速上海、南京、蘇州等地的開店速度，平均1.5天開一家新店。

3、快餐轉(zhuǎn)型出現(xiàn)“去快餐化”

為順應(yīng)市場(chǎng)變化，曾追求快速和簡(jiǎn)捷的快餐開始向個(gè)性化、慢節(jié)奏、重體驗(yàn)和休閑慢餐方向轉(zhuǎn)化，并出現(xiàn)“去快餐化”的跡象。年中真功夫吸引更年輕、消費(fèi)要求更高的目標(biāo)群，推出3.0版新餐廳品牌模式和年輕消費(fèi)偏好的自選模式餐廳。

麥當(dāng)勞則宣布旗下5000家門店開通自助點(diǎn)餐，在一線城市推出“我創(chuàng)我味來”項(xiàng)目，允許消費(fèi)者自主選擇不同的原料制成“獨(dú)一無(wú)二”的漢堡，提升顧客個(gè)性化體驗(yàn)；12月，麥當(dāng)勞在深圳推出中國(guó)大陸首家“未來2.0”概念餐廳，提升數(shù)字化的硬件、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。

肯德基主題型餐廳的開店愈加頻繁，不同的時(shí)尚主題結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?，為年輕消費(fèi)者推出五花八門的主題設(shè)計(jì)；德克士“舒食+”店則讓人體驗(yàn)舒適的“森林風(fēng)”，營(yíng)造店鋪?zhàn)匀画h(huán)境。

4、外資品牌大動(dòng)作連連

百勝中國(guó)拆分獨(dú)立上市。11月1日，百勝中國(guó)完成了從母公司百勝餐飲集團(tuán)中的分拆，在紐交所正式敲鐘上市，以一個(gè)獨(dú)立的身份開展中國(guó)業(yè)務(wù)。獨(dú)立后，百勝中國(guó)擁有肯德基、必勝客以及“塔可鐘”三個(gè)品牌在中國(guó)的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，并擁有小肥羊和東方既白連鎖品牌。

拆分同步進(jìn)行了股權(quán)轉(zhuǎn)讓，春華資本和螞蟻金服共同向百勝中國(guó)投資4.6億美元，融入中國(guó)本土資本。百勝中國(guó)控股有限公司還計(jì)劃向符合條件的超過6000名餐廳經(jīng)理授予一次性價(jià)值2000美元的限制性股票獎(jiǎng)勵(lì)，讓餐廳經(jīng)理與百勝中國(guó)共創(chuàng)共享共贏。

麥當(dāng)勞引入戰(zhàn)略投資者。2016年，麥當(dāng)勞宣布引入戰(zhàn)略投資者，決定將中國(guó)區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)權(quán)出售給中信集團(tuán)和美國(guó)凱雷集團(tuán)，包括在中國(guó)大陸和香港近3000家門店店鋪，預(yù)計(jì)交易額超過20億美元，從直營(yíng)走上特許經(jīng)營(yíng)之路。

永和大王要做全品快餐。當(dāng)單品為王、精簡(jiǎn)菜單被不少快餐人津津樂道，以豆?jié){、油條聞名的永和大王卻在不斷擴(kuò)充產(chǎn)品線：飯線、面線、煎臺(tái)、蒸臺(tái)，常見的中式快餐品類幾乎都有涉獵。永和大王表示，單品為王策略并非適合所有企業(yè)，對(duì)于像永和大王這樣的全國(guó)性快餐連鎖企業(yè)而言，面對(duì)不同地域的口味偏好以及大量跨區(qū)域流動(dòng)人口，只有擴(kuò)充產(chǎn)品線，才能降低品嘗門檻，吸引更廣泛的消費(fèi)者；同時(shí)，依托快樂蜂的國(guó)際化背景，永和大王在國(guó)際化平臺(tái)上尋求差異化價(jià)格采購(gòu)。

5、便利店在快餐領(lǐng)域“跑馬圈地”

在經(jīng)濟(jì)下行壓力較大的影響下，一些傳統(tǒng)便利店也求新求變，開始在快餐界跑馬圈地。以往的便利店最大的特點(diǎn)就是通宵營(yíng)業(yè)，以賣小食品飲料等為主，如今的便利店內(nèi)部大變臉，多個(gè)品種口味的快餐盒飯碼放在柜里，熱狗、包子、關(guān)東煮、豆?jié){咖啡應(yīng)有盡有，玻璃櫥窗前還有長(zhǎng)條桌子，能容七八個(gè)人同時(shí)就餐。便利店希望利用快餐盤活經(jīng)營(yíng)，將24小時(shí)營(yíng)業(yè)效率發(fā)揮到極致。有報(bào)道說，7-11便利店食品已占比70%，成為全球門店最多的餐飲集團(tuán)。

6、餐企在創(chuàng)新上花費(fèi)的精力越來越多

面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，想要贏得戰(zhàn)役的最后勝利，離不開大膽的創(chuàng)新，餐企不僅要堅(jiān)持在食材、口味的創(chuàng)新，還要在餐飲經(jīng)營(yíng)的思路和管理模式等方面做更多的創(chuàng)新。

但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，創(chuàng)新的難度在增加，餐企在創(chuàng)新的投入以及花費(fèi)的精力也越來越多。比如西貝計(jì)劃推出的西貝燕麥面，在內(nèi)部磨合了3年，更新了5個(gè)版本，最近又進(jìn)行了調(diào)整，估計(jì)春節(jié)后推出。

一籠小確幸創(chuàng)始人殷良認(rèn)為，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的豐富程度和變化速度很快，可以預(yù)見未來還會(huì)有更多的資本、更多的人才涌入。不斷有新人帶著新打法來?yè)寠Z蛋糕，越來越多的企業(yè)會(huì)更加努力求變，把創(chuàng)新視為生存之道。

好豆網(wǎng)創(chuàng)始人楊榮波表示，餐飲市場(chǎng)在等待著一次大的技術(shù)創(chuàng)新和變革。事實(shí)上，微信、電子屏幕等自助點(diǎn)餐機(jī)的普及推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，而以美味不用等、雅座為代表的餐飲服務(wù)商提供了從排隊(duì)到客戶運(yùn)營(yíng)的軟硬件管理體系幫助餐企獲取了龐大的會(huì)員數(shù)據(jù)，如今的餐飲行業(yè)正在實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精益化運(yùn)營(yíng)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，與2015年相比，2016年消費(fèi)者到店消費(fèi)中，第三方平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)支付的比重從9.9%躍升至35.6%，第三方平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)支付的比重實(shí)現(xiàn)了360%的大幅增長(zhǎng)。支付方式的改變對(duì)于餐企來說，不僅簡(jiǎn)化了結(jié)賬流程、加快結(jié)賬速度，一定程度上還降低了成本。

7、效率和健康或成新機(jī)遇

餐飲環(huán)境日新月異，消費(fèi)主體在轉(zhuǎn)移，消費(fèi)需求在升級(jí)，再加上近幾年社交網(wǎng)絡(luò)和餐飲O2O平臺(tái)迅速崛起，使得各種新興業(yè)態(tài)、營(yíng)銷理念不斷顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的認(rèn)知。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化、小眾化的消費(fèi)需求有了明顯的提升。投資者也更愿意看好擁有一定市場(chǎng)教育成果的新興業(yè)態(tài)，如健康餐飲品牌沙綠輕食和新興餐飲品牌“不怕虎牛腩” 近日就分別獲得數(shù)千萬(wàn)融資。

零零后、九五后為餐飲行業(yè)提供了一些新概念。如輕食簡(jiǎn)餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他們代表了新的消費(fèi)趨勢(shì)，更關(guān)注效率和健康，背后孕育著一個(gè)非常大的市場(chǎng)機(jī)遇。

8、品牌打造變得越來越重要

日益加劇的全方位競(jìng)爭(zhēng)使得把餐飲當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)的概念在2016年更加明顯。很多傳統(tǒng)餐飲人紛紛從開餐館轉(zhuǎn)變?yōu)殚_公司，餐企越來越重視品牌運(yùn)營(yíng)。資本方也更加青睞運(yùn)營(yíng)品牌有道的新興餐企。如“遇見小面”，就賦予了傳統(tǒng)美食新的品牌印象；而在A輪獲得1億元融資的茶品牌“喜茶”也在一定區(qū)域內(nèi)擁有強(qiáng)大的品牌認(rèn)知度。

王小龍表示，做餐飲原來是味道、位置很重要，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)品牌越來越重要，一個(gè)好的品牌本身代表了很多東西，品牌化的發(fā)展趨勢(shì)在2016年非常明顯。宅食送CEO穆楊也表示，隨著行業(yè)洗牌加劇，餐飲業(yè)對(duì)餐企的綜合競(jìng)爭(zhēng)力要求更高，資源也向著優(yōu)質(zhì)品牌聚攏，餐飲企業(yè)整合加速，馬太效應(yīng)越來越明顯。

9、資本抄底好時(shí)機(jī)

2016年是資本抄底餐飲業(yè)的好時(shí)機(jī)。如弘毅投資早在2014年就成立了弘記餐飲，對(duì)權(quán)金城、權(quán)味進(jìn)行了投資；還斥資近百億元收購(gòu)英國(guó)餐飲品牌PizzaExpress；2016年更是頻繁出手，先后收購(gòu)北京知名快餐品牌和合谷共79%的股權(quán)、2500萬(wàn)元投資遇見小面、聯(lián)合今日資本1150萬(wàn)美元投資西少爺肉夾饃。其中，西少爺肉夾饃創(chuàng)年度國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)單筆融資的最高額。

再如百勝中國(guó)上市之后，擬收購(gòu)“到家美食會(huì)”，解決“最后一公里”。還有中信集團(tuán)、美國(guó)凱雷已以20億美元拿下麥當(dāng)勞中國(guó)以及螞蟻金服、春華資本4.6億美元獲得百勝中國(guó)部分運(yùn)營(yíng)權(quán)等，無(wú)不在說明資本在抄底收割餐飲市場(chǎng)3萬(wàn)億的紅利。

比較之下，資本似乎更青睞快餐品牌。包子的龍頭企業(yè)“巴比饅頭”門店達(dá)1800多家，與加華偉業(yè)合作完成首輪融資達(dá)1.5億元。仔皇煲完成千萬(wàn)元級(jí)別的A輪融資，新希望以2.98億元收購(gòu)嘉和一品中央廚房業(yè)務(wù)資產(chǎn)等。

10、外賣O2O平臺(tái)尷尬“變臉”

經(jīng)過多輪洗牌，當(dāng)前外賣市場(chǎng)已初步形成餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣“三分天下”的局面，但2016年外賣平臺(tái)的日子并不好過。3·15晚會(huì)曝光餓了么平臺(tái)存在無(wú)證違法經(jīng)營(yíng)行為事件后，外賣巨頭急忙自查無(wú)證無(wú)照違法電商，立即啟動(dòng)全網(wǎng)全國(guó)違法商戶下線行動(dòng)。

同時(shí)，訂餐平臺(tái)在補(bǔ)貼大幅減少的背景下，在商戶之間搞的競(jìng)價(jià)排名遭到口誅筆伐，激發(fā)了用戶和商家的憤怒。瘋狂燒錢培育出的外賣市場(chǎng)，正在因先天不足而陷入無(wú)黏性的惡性循環(huán)，如何盡快實(shí)現(xiàn)盈利并兼顧商戶利益成為各大平臺(tái)的燃眉之急。

不過，外賣稅率由17%降至6%，不失是一個(gè)政策助力的好消息。聞此消息，餐飲行業(yè)上下歡欣鼓舞，百勝、麥當(dāng)勞、星巴克、真功夫、呷哺呷哺、西貝、海底撈、百度外賣、餓了么、美團(tuán)等參與調(diào)研的餐飲企業(yè)如釋重負(fù)。事實(shí)上，越來越多的餐企將外賣作為主要發(fā)力的市場(chǎng)，有的餐企外賣收入已超過堂食收入。