施丹

眾所周知，飲食文化是一個地區(qū)、國家傳統(tǒng)文化中非常重要的一部分，畢竟在東方文化中“人以食為天”深深烙印在傳統(tǒng)文化中。日本也是如此，作為一個擁有上千年歷史的東方國家，其飲食文化不僅帶來了本土文化特色，同時也反映了鮮明的民族情調(diào)，對于外國人來說具有天然的吸引力。而飲食文化是旅游發(fā)展中的關(guān)鍵要素，對于推動日本旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有關(guān)鍵的價值與意義?；谏鲜霰尘?，本文主要探討日本飲食文化與旅游開發(fā)之間的關(guān)系，論述如何充分借助飲食文化來推動旅游開發(fā)，同時對于我國的旅游開發(fā)也有一定的借鑒價值。

前言

東方的文化中，非常強調(diào)“風土”的要素，主要指的是人居住的自然環(huán)境，涉及到人生活所身處的“氣候、地形、地質(zhì)、景觀”等大環(huán)境，一方水土育一方人，所以本土的飲食文化與當?shù)氐臍夂驐l件有著巨大的管理學。所以日本的飲食文化也深刻地反映了日本所處的自然、氣候環(huán)境以及社會歷史變遷的積淀。日本人的飲食以大米、蔬菜、魚為主，所以日本往往也被稱為“米食民”“魚食民”。魚和米的結(jié)合就成了廣為流傳的“壽司”，如今已經(jīng)成為日本飲食文化的重要象征與符號，受到世界范圍內(nèi)人們的歡迎，而這與日本所處的溫暖濕潤的氣候和豐富的漁業(yè)資源是分不開的，所以本文對于日本飲食文化與旅游開發(fā)的探討就是基于日本所處的自然、氣候環(huán)境以及社會條件這個大背景下，脫離這一前提的討論往往缺乏實用價值，這是本文論述極力避免的。

一、日本飲食文化的代表

在日本的飲食文化中非常強調(diào)材料的新鮮程度以及擺放的藝術(shù)性，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，味覺與視覺并重，創(chuàng)造了“味鮮美、形多樣、器精良”的日本飲食風格，其中典型代表有壽司、刺身、日式火鍋。下面進行具體的論述：

（一）壽司

壽司作為當今日本飲食文化的代表和象征，主要的食材是醋調(diào)味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，在味覺和視覺上都實現(xiàn)了完美的統(tǒng)一。日本壽司種類非常繁多，總體上可以分為江戶派和關(guān)西派，在不使用任何餐具情況下的“握壽司”往往更受大眾歡迎，特別是米的顆粒圓潤，保證了米粒的醇香。如今世界范圍內(nèi)，大街小巷都能看到各類壽司店，為日本飲食文化的推廣起到了巨大的作用。

（二）刺身

刺身是最具特色的日本美食之一，其食材主要是烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類，通過特殊的刀工切成片、條、塊等形狀，具有“清淡不膩”的特點。

這反映出日本飲食文化中注重鮮美口感的一面，同時通過一些帶有刺激性的調(diào)味料來自全世界范圍內(nèi)的食客，因此也成為日本旅游的一大賣點，因為獨特的飲食吸引著世界各國人民。

（三）日式火鍋

日式火鍋作為日本傳統(tǒng)飲食文化的重要載體，具有久舊的歷史。其精華不僅在于其純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，同時還有豐富的類型。比如壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等。日本開始普及火鍋是在上世紀后半葉，大多數(shù)日本人民吃火鍋往往將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，對食材和湯要求較高，這也反映了日本文化對于飲食的專注和嚴謹。

綜上所述，日本的飲食文化雖然在豐富程度上并不及我國，但是在特色上卻能在東亞圈內(nèi)做到獨樹一幟，其飲食文化對于西方有巨大的吸引力，借此大大促進了境外旅游的開發(fā)，下面會重點探討日本飲食文化與旅游開發(fā)的關(guān)系。

二、日本飲食文化與旅游開發(fā)的關(guān)系

（一）特色的飲食文化可以成為旅游業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)

日本旅游的要素中，“飲食”名列其中，作為日本旅游六大基本要素之一，對于日本旅游的對外推廣是一個重要的組成部分。同時餐飲作為旅游消費的重要組成部分，推動了日本旅游經(jīng)濟的快速發(fā)展。這也可以看出日本把飲食文化作為旅游業(yè)的重要組成部分，成為旅游國家化推廣的基礎(chǔ)。

（二）日本旅游業(yè)的發(fā)展提升了刺激飲食文化的知名度

日本旅游業(yè)的壯大，反過來也促進了飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是應(yīng)對不同層次旅游群體的需求，不斷提高了餐飲的標準，在國際旅游業(yè)日本的餐飲品質(zhì)得到了高度的好評，也反過來推動了日本飲食文化的不斷創(chuàng)新，日本的飲食文化也不斷得到了豐富。

（三）日本飲食文化與旅游業(yè)的有機結(jié)合

日本飲食文化與旅游業(yè)的發(fā)展在一定程度上是并駕齊驅(qū)的，人民物質(zhì)生活水平的提高，對于旅游、飲食也提出了不同層次的需求，在旅游中不只是欣賞自然的風光，還要感受地域的人文氣息，而餐飲是游客感受當?shù)厝宋奈幕闹匾緩?，日本也抓住了機遇，最大限度地開發(fā)餐飲行業(yè)，在飲食文化中不斷創(chuàng)新，與旅游業(yè)的發(fā)展更加緊密地結(jié)合在一起。

三、結(jié)語

日本飲食文化是一個不斷更新、繁衍的過程，緊致講究的是品質(zhì)，而創(chuàng)新才是其不斷發(fā)展的精神內(nèi)核。飲食文化在與旅游發(fā)展結(jié)合的過程中，既要對傳統(tǒng)文化的傳承，也要講究在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，保持傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色之間的平衡，讓飲食文化成為旅游發(fā)展取之不盡、用之不竭的資源，這才是可持續(xù)發(fā)展之道。

（作者單位：成都理工大學外國語學院日語系）