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古今美食一鍋出

2017-02-16 08:25:57劉偉偉
關(guān)鍵詞:辣味冰激凌小吃

劉偉偉/文

別笑!這很科學(xué)

古今美食一鍋出

劉偉偉/文

劉偉偉,曾經(jīng)的少兒科普編輯,現(xiàn)在的碼字人,中國科普作家協(xié)會會員,科學(xué)松鼠會成員,熱愛各種類型的少兒科普……

曾有一條新聞?wù)f,在一座古墓發(fā)掘現(xiàn)場,考古人員挖出了幾只裝有“肉湯”的大鼎,鼎內(nèi)骨頭清晰可見。經(jīng)專家鑒定,里面煮的都是牛的前肢,哇!這不就是“牛肉湯”嗎?后續(xù)考察結(jié)果如何我們不得而知,但這條新聞很快便成了熱門新聞,因為美食,我們似乎和千年前的古人有了共鳴。所謂“民以食為天”,如果科幻電影中的時光機(jī)出現(xiàn),回到古代做一個廚子肯定能養(yǎng)活自己。但是你首先要弄清我們今天吃的各種美食是從什么時候開始有的,要是怕關(guān)鍵時刻掉鏈子,請往下看——

客官,火鍋要不?

火鍋這道“萬能菜”你隨時可以做——即使你回到了一萬年前。

早在新石器時代(夠早的吧),我國勤勞智慧的古人已經(jīng)發(fā)明了最早的容器:用黏土燒制而成的鼎,有三足兩耳,并且把它當(dāng)作鍋或容器使用(到了商周之后,它又變換身份,由青銅鑄造,成為神秘又常見的禮器)。所以,你完全可以把以肉類為主的食物通通都丟到里面,然后在底部生火將食物煮熟,成為一鍋燴,不過,當(dāng)時不叫“火鍋”,而叫作“羹”。遺憾的是,那時候沒有現(xiàn)在所謂的鹽、調(diào)味料,更沒有蘸醬,你只能把一堆肉煮熟而已。哦,如果你的生意好,可以加點兒鹽。哪兒找鹽?請到海邊去,你可以用海水曬鹽。相信我,你會發(fā)財?shù)?。?dāng)然,你掙到的可不是金幣。

如果你幸運地回到了春秋戰(zhàn)國時期,你還可以在出售火鍋之外免費提供飲料,比如茶,甚至還可以用剩余米飯經(jīng)自然發(fā)酵,釀成酒。不過,要小心食客會酒精中毒喲——那可是犯罪行為。

加辣,加什么辣?

如果有人吃飯時請你加辣,呃,如果你回到了明代之前,千萬別罵人,“辣椒不是還沒引進(jìn)來嗎?我給你加什么辣?。俊?/p>

嘿,這可不是一個廚師應(yīng)該犯的錯誤?!袄薄弊衷缭诿鞔郧熬统霈F(xiàn)了,但“辣味”并不等于“辣椒的味道”。因此,古人不用辣椒照樣可以調(diào)出“辣味”。俗話說,“蔥辣口兒蒜辣心,韭菜辣斷脖子筋”,可見這三個家伙都是辣味的貢獻(xiàn)者,不過,在明代之前,它們是“打醬油的”,真正的主力軍還是咱們的老朋友:姜與芥末,還有花椒、扶留藤以及現(xiàn)在很少做調(diào)料用的蕓香科食茱萸。當(dāng)然,更有早期的外來戶——漢代張騫通西域引入中原的胡椒。而芥末的歷史最悠久,據(jù)記載,從周代起,宮廷中就已經(jīng)開始食用它啦。

至于現(xiàn)代辣味的真正主力軍——辣椒,在明末,趁著觀賞作物的東風(fēng)來到中國。你如有幸回到這個時期,不妨為辣椒的發(fā)揚(yáng)光大出一把力。

要小吃嗎,冰糖葫蘆來一串?

如果你不愿意做大廚,還可以賣賣小吃,比如冰糖葫蘆。哦,你還可以把這道小吃做成貴族食品,發(fā)一筆橫財。因為冰糖的制作過程實在太復(fù)雜了——需要把甘蔗壓榨制成糖汁,凈化許多次,再將糖汁加熱,待到水分幾乎蒸發(fā)完后,提取紅糖。再把紅糖溶于水,吸附走糖水中的有色物質(zhì),過濾、加熱、濃縮,冷卻濾液。最后,把糖水加熱至適當(dāng)溫度除去水分,才得到終極塊狀大晶體——冰糖,其中無色透明的是頂級貨,有色的,比如黃色的次之。

至于山楂,別擔(dān)心它的來源,據(jù)記載,我國種植它已經(jīng)有三千年的歷史了,不過更多的時候是藥用,可以消食積,散淤血,驅(qū)絳蟲,止痢疾,特別助消化(是不是給了你廣告的靈感呢)。

來杯冰激凌,行不?

嗨,如果你以為回到過去就享受不到現(xiàn)代美味冰激凌了,這可是個天大的誤會。相信我,你不但可以吃到,還可以做出成品出售呢。只不過它和現(xiàn)在的冰激凌模樣并不相同,但它們都是冰制冷飲。

事實上,最早的冰制冷飲起源于中國奴隸社會時期。貴族們?yōu)榱讼?,讓奴隸們在冬天把冰取來,貯存在地窖里,到了夏天再拿出來享用。

大約到了唐朝末期,人們在生產(chǎn)火藥時開采出大量硝石,發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱,能使水降溫到結(jié)冰,從此,人們便可以在夏天制冰了。

以后逐漸出現(xiàn)了做買賣的人,他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋朝,市場上冷食的花樣多了起來,商人們還在冰里面加上水果或果汁。元朝的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,和現(xiàn)代的冰激凌十分相似喲。

怎么樣?現(xiàn)在你有信心給古人做廚子了嗎?嗨,遠(yuǎn)著呢。比如你知道土豆、胡麻、西紅柿、西瓜……什么時候來到中國的嗎?要是搞不清,找不到原料,還亂寫菜單,再遇到霸道的食客,哇啦啦,你可就慘啦!

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