有機(jī)燕麥成市場(chǎng)“香餑餑”

燕麥穗的兩個(gè)麥芒就像燕子的尾巴

臺(tái)灣媒體前些日子報(bào)道，燕麥因富含膳食纖維，且具降血糖、膽固醇功能，是當(dāng)紅健康食品，但“吃燕麥顧健康卻吃進(jìn)農(nóng)藥”。報(bào)道稱，臺(tái)灣的食品藥物署抽驗(yàn)了36款燕麥產(chǎn)品，有10款產(chǎn)品被驗(yàn)出含農(nóng)藥草甘膦，含量介于0.1～1.8ppm（1ppm為百萬(wàn)分之一）之間，其中包括從美國(guó)進(jìn)口的桂格即時(shí)快煮燕麥片。一時(shí)間，不少鐘情燕麥的消費(fèi)者人心惶惶，有心尋求有機(jī)燕麥。那么，有機(jī)燕麥好在哪呢？

我國(guó)多種裸燕麥

燕麥?zhǔn)呛瘫究蒲帑湆僖荒晟荼局参?，其命名?lái)源有多種解釋，普遍說(shuō)法是因?yàn)檠帑溗氲膬蓚€(gè)麥芒就像燕子的尾巴。燕麥葉子相對(duì)消瘦狹直，顏色綠黃，不像小麥的葉子肥厚寬泛，綠極至青。個(gè)子高挑的燕麥，成熟時(shí)能長(zhǎng)到60～150厘米高，比麥子高出許多。

燕麥?zhǔn)亲曰ㄊ诜壑参?，自交率達(dá)99%以上。其果實(shí)為穎果或谷粒。“穎”的意思是指“禾的末端”，植物學(xué)上指禾本科植物穗基部的苞片。穎果是禾本科特有的果實(shí)類型，許多穎果被人們當(dāng)作糧食使用，如水稻、小麥、大麥、玉米等。每枚穎果中有且僅有1枚種子，果實(shí)成熟后，穎果的果皮不開(kāi)裂且與種皮緊密愈合，難以分離，因此農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常將穎果直接稱為種子。燕麥的果實(shí)也稱籽粒，呈紡錘形、黃白色，有淺淺的腹溝，頂端和表面有茸毛。

燕麥分為帶稃（fū）型和裸粒型兩大類。帶稃型的穎較長(zhǎng)而硬，成熟時(shí)籽粒被包在穎殼之中，常稱為“皮燕麥”。裸粒型燕麥的穎較短而軟，成熟時(shí)籽粒裸露，常稱為“裸燕麥”。世界各國(guó)栽培的燕麥以皮燕麥為主，我國(guó)則多為裸燕麥。

氣候涼爽、濕潤(rùn)的地區(qū)是燕麥鐘情的生長(zhǎng)區(qū)，播種時(shí)間因地區(qū)氣候不同而有所差異。若生長(zhǎng)區(qū)冬季非常寒冷，就春天播種；在溫帶氣候區(qū)，春秋都可以播種；在地中海和亞熱帶地區(qū)，秋天播種；在熱帶高海拔地區(qū)，雨季播種。燕麥?zhǔn)切杷^多的作物，特別是在開(kāi)花和灌漿期，如遇高溫而水分不足時(shí)，會(huì)使籽粒不充實(shí)，產(chǎn)量降低。此外，燕麥要求光照時(shí)間長(zhǎng)，若日照短，則發(fā)育慢、抽穗晚、植株大而籽粒少。我國(guó)燕麥根據(jù)栽培制度和品種生態(tài)類型，劃分為華北和西北春燕麥區(qū)及西南秋燕麥區(qū)。裸燕麥在華北稱為“莜麥”，西北稱為“玉麥”，東北稱為“鈴鐺麥”。

燕麥?zhǔn)呛芷?shí)的作物，對(duì)土壤適應(yīng)性非常廣泛，粘土、壤土，坡地、灰泡土都可種植。吉林白城鹽堿地上試種燕麥獲得成功，說(shuō)明燕麥也具有一定的耐鹽堿性。但想獲得高產(chǎn)，還是種植在有機(jī)質(zhì)含量高、養(yǎng)分豐富、結(jié)構(gòu)疏松的土壤上較好。種植燕麥的地塊要深耕20厘米左右，便于蓄水保墑、增加土壤透氣性，促進(jìn)根系發(fā)育。燕麥生育期較短，提倡施足底肥，在土壤深耕前將肥料均勻地撒施到大田里。

燕麥曾經(jīng)不受待見(jiàn)

我國(guó)北方農(nóng)民以前只在荒年或是一些貧瘠的坡地上才會(huì)種植莜麥。它在中國(guó)的“勢(shì)力范圍”常年局限于西北，磨成莜面粉可做出各種吃食。今天城里人吃到莜面覺(jué)得是美味佳肴，但在長(zhǎng)期處于匱乏經(jīng)濟(jì)條件下的老農(nóng)看來(lái)，燕麥容易讓人聯(lián)想到食物歉收。

燕麥在歐洲待遇和在中國(guó)差不多。最早大規(guī)模種植燕麥的國(guó)家主要分布在西北歐和俄羅斯，因?yàn)檫@些地方緯度比較高、氣候常年寒冷，并不適合種植嬌貴的大麥和小麥。當(dāng)?shù)厝酥荒芡ㄟ^(guò)種燕麥來(lái)獲取維生的能量。

燕麥大多作為牲口的口糧，如作為牧草、干草、青貯飼料，其稿稈是牲口睡覺(jué)的重要鋪墊物。口感差是燕麥以前不招人待見(jiàn)的原因之一。吃過(guò)燕麥片的人都知道，它即使用水泡開(kāi)了也口感粗糙、淡而無(wú)味。以前但凡能種其他作物的地方，人們都會(huì)拒絕吃燕麥，中外皆然。

緯度較高的蘇格蘭，由于氣候不作美，當(dāng)?shù)厝酥荒艽罅糠N植燕麥來(lái)填補(bǔ)其他作物歉收的窘境。以前英格蘭人看不起蘇格蘭人，在英國(guó)作家、文學(xué)評(píng)論家和詩(shī)人塞繆爾·約翰遜的字典里，燕麥“只配喂馬和蘇格蘭人”。蘇格蘭人則反唇相譏：“（因?yàn)槌匝帑?，所以）最好的馬出在英格蘭，而最好的男人出在蘇格蘭。”

燕麥以前大多作為牲口的口糧，如作為牧草、干草、青貯飼料，其稿稈是牲口睡覺(jué)的重要鋪墊物。

機(jī)器收割有機(jī)燕麥

青青燕麥

燕麥的不同加工形式

用橡皮泥捏個(gè)燕麥的卡通形象，記得給籽粒描上淺淺的腹溝哦。

到了近代，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用精細(xì)谷物其實(shí)對(duì)健康不利。醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們便將目光投向燕麥。整顆燕麥口感粗糲，水泡不開(kāi)、牙嚼不動(dòng)。對(duì)臥病在床的病人來(lái)說(shuō)，吃它實(shí)在太痛苦。英國(guó)人開(kāi)始試著將燕麥切成碎粒，泡粥來(lái)喂食病人。病人們還是吃不下去。無(wú)奈之下，醫(yī)生們就將燕麥搗成薄片，再用水泡開(kāi)，發(fā)現(xiàn)燕麥片很快就吸收了水分變得綿軟可食。這一頓飯，終于讓病人們勉強(qiáng)算吃得下去。這也就是今天所熟悉的燕麥片的“前身”了。

燕麥產(chǎn)量的稀少一直是制約其規(guī)模發(fā)展的主要因素，有一句俗語(yǔ)如此形容：“種了一坡，收了一車；打了一簸，煮了一鍋”。此外，想要獲取燕麥米粒，必須經(jīng)過(guò)繁瑣的加工，傳統(tǒng)的捶打、碾磨方法難以去除燕麥的硬殼和芒刺。

我國(guó)利用皮、裸燕麥種間雜交育成了一大批高產(chǎn)品種，又利用后代材料、國(guó)外引進(jìn)材料進(jìn)行種內(nèi)雜交，篩選出糧草兼用型、飼草飼料型、加工食用型、救災(zāi)備荒型的專用品種若干個(gè)，育成品種在產(chǎn)量和降低帶殼率等方面均有突破。

有機(jī)燕麥重視輪作和除草

有機(jī)燕麥的種植應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、周圍無(wú)環(huán)境污染源、符合有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的地塊。種子需要經(jīng)過(guò)精細(xì)選種，選用非基因工程繁育的抗病質(zhì)優(yōu)的品種，剔除病粒、癟粒等，播種前選擇晴朗的無(wú)風(fēng)天晾曬三四天，以殺菌、提高發(fā)芽率。

種植過(guò)程中禁止使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，可以采用保護(hù)天敵等生物和物理的方法，有效防治病蟲(chóng)害的發(fā)生，如用垂柳鮮葉、新鮮韭菜、洋蔥皮的汁液加水噴施，防治蚜蟲(chóng)。

有機(jī)燕麥種植不能使用化學(xué)除草劑，所以田間管理的重要一項(xiàng)就是中耕除草，可以增加土壤的通氣性，防止脫氮，促進(jìn)新根大量繁殖，提高吸收能力。

燕麥同其他多數(shù)作物一樣，忌連作。長(zhǎng)期連作一是病害多，主要是堅(jiān)黑穗?。òl(fā)生在燕麥抽穗期）和銹病發(fā)生嚴(yán)重，對(duì)產(chǎn)量影響較大；二是雜草多，重茬使燕麥生長(zhǎng)緩慢，特別在苗期，是影響燕麥產(chǎn)量的又一因素；三是養(yǎng)分失衡，燕麥?zhǔn)切璧魑铮B作使土壤中氮素嚴(yán)重缺乏而生長(zhǎng)不良，若地塊貧瘠，影響更大。因此要采用輪作的方法，平衡營(yíng)養(yǎng)，防雜滅病，提高產(chǎn)量。例如，采用禾本科作物與豆科作物、夏收作物與秋收作物、根系深的作物與根系淺的作物等進(jìn)行輪作，不僅能調(diào)節(jié)農(nóng)時(shí)，更重要的是可以減少土壤養(yǎng)分的連續(xù)單一消耗，抑制病菌、蟲(chóng)卵的滋生和蔓延，降低病蟲(chóng)草害的發(fā)生，為有機(jī)燕麥的地力培肥和病蟲(chóng)草害的防治打下良好的基礎(chǔ)。

為了增強(qiáng)土壤肥力，種植有機(jī)燕麥應(yīng)盡可能建立牧場(chǎng)、家畜養(yǎng)殖場(chǎng)，可將作物秸稈作為牲畜和家禽的飼草“過(guò)腹還田”，利用農(nóng)家糞肥、綠肥和秸稈堆肥高溫發(fā)酵腐熟制作有機(jī)肥料。

現(xiàn)在，食品加工的高壓、微波、超臨界萃取、超微粉碎、氣調(diào)保藏、減壓貯藏以及無(wú)菌包裝等高新技術(shù)，已經(jīng)應(yīng)用于有機(jī)燕麥的生產(chǎn)加工中，有利于提高有機(jī)燕麥的質(zhì)量。

世界范圍內(nèi)燕麥種植情況

國(guó)外有機(jī)燕麥供不應(yīng)求

近年來(lái)，燕麥的保健功能越來(lái)越受到人們的重視，需求量不斷增加。據(jù)我國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研機(jī)構(gòu)“博思數(shù)據(jù)”發(fā)布的《2016-2022年中國(guó)燕麥?zhǔn)袌?chǎng)監(jiān)測(cè)及投資規(guī)劃建議咨詢報(bào)告》：2014年全球燕麥消費(fèi)量為2314.5萬(wàn)噸，較2013年增長(zhǎng)4.55%。

我國(guó)目前有200多個(gè)縣種植燕麥。主產(chǎn)區(qū)是內(nèi)蒙古自治區(qū)的陰山南北，河北省的陰山、燕山余脈，山西省的太行山、呂梁山，播種面積約占全國(guó)的70%，其次是陜西、甘肅、寧夏、青海的六盤山、賀蘭山地區(qū)以及云南、貴州、四川的大小涼山，播種面積約占全國(guó)面積的20%以上。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2015-2022年中國(guó)燕麥片市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，2014年我國(guó)燕麥的種植面積為20萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)到58萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2020年，國(guó)內(nèi)燕麥產(chǎn)量將增長(zhǎng)至125萬(wàn)噸。

如今在晉冀蒙燕麥主產(chǎn)區(qū)，人們將其列為“莜麥、山藥、大皮襖”三寶之首。燕麥?zhǔn)莾?nèi)蒙古自治區(qū)固陽(yáng)縣的主要糧食作物之一。2011年6月，以固陽(yáng)燕麥為原料的莜面手工制作技藝項(xiàng)目入選中國(guó)農(nóng)業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演。2012年11月，固陽(yáng)燕麥成功申報(bào)了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，填補(bǔ)了包頭市無(wú)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的空白。此外，吉林白城市的燕麥種植被確定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。

美國(guó)是上世紀(jì)20年代開(kāi)始種植燕麥，其籽實(shí)是當(dāng)時(shí)家畜最主要的精料，故在衡量能量飼料能值時(shí)，世界通用“燕麥單位”表示。上世紀(jì)50年代中期以后，美國(guó)燕麥種植面積持續(xù)減少，原因有二。一是傳統(tǒng)上，人們認(rèn)為燕麥?zhǔn)堑蛢r(jià)值的作物，一般都自產(chǎn)自用，喂養(yǎng)自己的家畜。上世紀(jì)30年代，作為畜力的馬開(kāi)始被機(jī)械所取代，養(yǎng)馬減少。二是上世紀(jì)60至80年代，美國(guó)中西部的玉米和大豆種植不斷擴(kuò)展，玉米秸稈替代了燕麥秸稈做家畜的墊床。艾奧瓦州立大學(xué)農(nóng)業(yè)專家馬格雷特·史密斯披露，根據(jù)美國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，艾奧瓦州的燕麥種植面積于1876年達(dá)到頂峰，達(dá)到340萬(wàn)英畝（約137萬(wàn)公頃）。到20世紀(jì)40年代，燕麥種植面積下降到100萬(wàn)英畝（約40萬(wàn)公頃）；2013年約種植了22萬(wàn)英畝（約8.9萬(wàn)公頃）的燕麥，這其實(shí)已經(jīng)有所提升。史密斯說(shuō)，現(xiàn)在主要有兩類人在種燕麥，一類是有機(jī)農(nóng)人，一類是小規(guī)模的養(yǎng)殖戶。

在愛(ài)爾蘭有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主和種植者協(xié)會(huì)（IOFGA）注冊(cè)的有機(jī)谷物種植者，大部分選擇種植有機(jī)燕麥，他們與愛(ài)爾蘭本土燕麥品牌弗拉哈萬(wàn)斯（Flahavan's）簽訂合同，為其提供原料。該品牌在英國(guó)是有機(jī)燕麥的最大品牌?！笆袌?chǎng)有4000噸有機(jī)燕麥的需求，但我們只能確保提供2500噸，這對(duì)有興趣的廠家來(lái)說(shuō)，有較大的市場(chǎng)潛力。”弗拉哈萬(wàn)斯的負(fù)責(zé)人說(shuō)，為保證有機(jī)燕麥供量穩(wěn)定，該品牌還為有機(jī)農(nóng)人提供穩(wěn)定的酬金。