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不賣牛肉面的咖啡館不是好家具店

2017-02-10 20:07:11陳亦權(quán)
知識窗 2017年2期
關(guān)鍵詞:家具店舊家具牛肉面

陳亦權(quán)

位于北京草場地藝術(shù)村的“A+”算是一個特別的存在。在草場地藝術(shù)村,既有諸多著名藝術(shù)工作室,也有“A+”這家賣家具,卻憑著高人氣牛肉面火起來的咖啡館。

“A+”的主人是一對剛剛跨過而立之年的小夫妻,先生姓張,太太姓紫。最初,經(jīng)營“A+”是因為夫妻兩人希望有一個平臺能夠分享這些年關(guān)于美食和家具的積累,所以太太去臺灣考取了職業(yè)咖啡師證,學習了甜點制作和美食攝影,先生則負責空間設(shè)計,并挑選自己喜歡的家具放在店里,一家別致的“A+”就這樣經(jīng)營起來了。之所以起這個店名,是因為“A+”代表著最好的成績,他們希望能把這家咖啡店經(jīng)營到“A+”的水平,至少應(yīng)該往這個方向努力。

“A+”的牛肉面是太太從臺灣學回來的美食之一,并經(jīng)過多次調(diào)試,改良成更適合北方人的口味。它以澳洲肥牛、日本龜甲萬醬油和臺灣專供的紅標米酒、岡山豆瓣醬等食材為原料,經(jīng)過小火慢燉4小時,將牛肉烹煮入味。面湯的鮮美與味精無關(guān),完全來自熬制40小時的骨質(zhì)高湯,所以“眾口難調(diào)”這件事居然在“A+”得到了完美解決。

為什么會在一家情調(diào)優(yōu)雅的咖啡館里賣牛肉面呢?太太認為,相較于家庭空間的局促和辦公場所的嚴肅,人們越來越渴望有一個第三空間去承載公司和家庭之外的日常,而對于那些需要在咖啡館坐上較長時間的人們來說,肚子餓的時候,來一大碗別具風味的牛肉面無疑是最佳的選擇。

無論是來“A+”喝咖啡,還是吃牛肉面的人,都會有一個額外的“福利”,那就是可以隨意地逛逛家具展示區(qū)。在“A+”售賣的家具幾乎都是張先生從歐美地區(qū)淘來的二手精品,風格也都是較為統(tǒng)一的歐式工業(yè)風格,這些舊家具的問世時間基本上在一戰(zhàn)到二戰(zhàn)時期之間。雖然歐美舊家具在中國內(nèi)地只能算是小眾品位,但他們還是積累了相當不錯的名氣,所以經(jīng)常會有顧客在吃了一碗牛肉面后,順便帶一件舊家具回去,或是來這里淘家具的人順便吃上一碗牛肉面。

“A+”雖然因為牛肉面而出名,但不代表他們只有牛肉面做得好。事實上,他們對店里的每一款食物都非常嚴謹。比如比薩,很多店都選擇統(tǒng)一供應(yīng)的半成品面餅做原料,而他們則選擇自己發(fā)面、發(fā)酵、揉面;還有鹵肉飯的配料,也是臺灣調(diào)料熬出來的,口感非常獨特;三杯雞飯,咸中帶辣,同樣采用的是臺灣專供調(diào)料,并配上山東壽光專供的雞腿菇,使口感更豐富入味;至于手沖咖啡,更是來自臺灣的地道貨,他們和一家臺灣咖啡基地保持著良好的合作關(guān)系。不過,他們也在積極儲備能量,希望能在不久的將來突破臺灣企業(yè)的工藝限制,實現(xiàn)自主烘焙和磨制。

“A+”的顧客群體非常多元化,除了附近眾多的藝術(shù)工作者之外,還有許多來自別處的藝術(shù)從業(yè)者,更有不少攜老帶幼慕名而來的顧客,老人吃牛肉面,年輕人喝咖啡,孩子們則可以去家具區(qū)玩耍。

對于“A+”,有人說他們是一家賣牛肉面的咖啡館,也有人說他們是一家賣咖啡的牛肉面館,更有人說他們是一家賣家具的咖啡館。不過作為老板,張先生有自己獨到的理解,他經(jīng)常這樣說:“要形容‘A+,我覺得最恰當?shù)恼f法應(yīng)該是——不賣牛肉面的咖啡館不是一家好家具店?!?

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