真菌多糖與普通的“糖”截然不同，有其特殊的結(jié)構(gòu)與功效。真菌多糖存在于真菌植物中，是由多個(gè)單糖分子連接而成的大分子化合物，其進(jìn)入體內(nèi)后，不會(huì)像普通糖一樣被消化、分解、吸收，但卻能發(fā)揮另外一些更奇特的作用，比如對(duì)人體免疫功能起到雙向調(diào)節(jié)、改善細(xì)胞的新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體的排毒能力等。20世紀(jì)70年代，日本學(xué)者千原羽田首次證實(shí)了香菇多糖的抗腫瘤活性，目前已作為抗腫瘤的藥物用于臨床。但其作為一種藥物并不適用于普通人群，市場上關(guān)于真菌多糖的保健品又種類繁多，讓人不知該如何選擇。實(shí)際上，通過食物直接攝取這種肉眼看不見的“神奇之糖”，也是一個(gè)良好途徑。

目前真菌多糖主要包括木耳多糖、猴頭菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖、金針菇多糖等，每種多糖的性質(zhì)是不一樣的，且真菌不同部位多糖含量也是不同的，如何通過飲食攝取需注意方法和技巧。另外，一些不良的生活習(xí)慣，如過食油膩、吸煙、酗酒等，以及飲料中含有的磷酸鹽、合成色素、亞硝酸鹽，都會(huì)阻礙多糖物質(zhì)的吸收，應(yīng)盡量避免。

抗凝降脂——木耳多糖

木耳多糖能明顯降低血清游離膽固醇、膽固醇酯、甘油三酯含量，減少脂質(zhì)在血管壁上沉積，抑制血小板聚集，降低血液黏稠度。同時(shí)，木耳多糖還可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓。

蔥油木耳：將泡發(fā)、洗凈的木耳用開水焯熟，放涼備用。鍋中加油，放入蔥、蒜爆香，涼后淋在木耳上，加調(diào)料攪拌均勻，撒上香菜即可。需要注意的是，木耳需用涼水浸泡，如果用熱水浸泡或浸泡時(shí)間過長（超過3小時(shí)），會(huì)損失大量木耳多糖，甚至變質(zhì)產(chǎn)生毒素。

保護(hù)腸胃——猴頭菇多糖

猴頭菇多糖可以調(diào)節(jié)腸道菌群，還可促使胃黏膜上皮分泌出一層清澈而黏稠的液體，在胃內(nèi)形成一種“黏膜壁障”，增強(qiáng)胃壁對(duì)各種刺激的抵抗力。

猴頭菇餅干：將3顆猴頭菇洗凈，用冷水浸泡10分鐘，加沸水蒸熟，再用料理機(jī)將其打碎。取250克黃油加入猴頭菇、雞蛋，以及糖和鹽打勻。之后加入過篩的低筋面粉350克，揉勻后用保鮮膜覆蓋，餳發(fā)30分鐘后制成餅干，烘烤后即可食用。猴頭菇宜選擇褐色或金黃色的干品，泡發(fā)時(shí)加少量白醋，能避免猴頭菇多糖的流失。

修復(fù)氣道——銀耳多糖

銀耳多糖的作用主要體現(xiàn)在提高機(jī)體免疫力，保護(hù)細(xì)胞不受到氧化損傷。尤其對(duì)于慢性支氣管炎、哮喘等患者，銀耳多糖還可以促進(jìn)黏膜表皮細(xì)胞的自我修復(fù)能力，延緩炎癥的發(fā)展。

銀耳紅棗湯：半朵銀耳泡發(fā)、洗凈，并撕成小片，與紅棗 （掰開）5枚同入鍋中，大火煮開后，改為小火繼續(xù)煮1小時(shí)，關(guān)火前加入適量冰糖即可。銀耳可以在溫水中泡發(fā)30分鐘左右，時(shí)間不要太長，這樣可最大限度促進(jìn)銀耳多糖的釋放。另外，銀耳湯過夜后會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，不宜再食用。

抑制腫瘤——靈芝多糖

靈芝多糖除了能夠提高機(jī)體免疫力，還能夠提高血小板纖維蛋白的形成能力，減少腫瘤的營養(yǎng)供應(yīng)，使其長期處在休眠潛伏狀態(tài)。另外，靈芝多糖能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，改善肝臟的解毒功能，適用于腫瘤康復(fù)者。

靈芝雞湯：半只土雞洗凈切塊，焯水后備用，將靈芝片40克、黃芪5克、枸杞10克，加水浸泡30分鐘，大火煮沸后加入雞塊、紅棗、生姜，小火同煮1小時(shí)左右。靈芝多糖是熱敏性物質(zhì)，所以煮湯的時(shí)間不要過長，溫度不要過高，以免造成靈芝多糖的大量降解。

延緩衰老——金針菇多糖

金針菇多糖可顯著降低心肌組織的脂褐素含量，增加腦和肝臟組織的SOD酶活力，清除自由基，調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡，從而起到延緩衰老的作用。

蒸金針菇：金針菇300克去根洗凈，將適量的生抽、香油、蠔油調(diào)成醬汁，然后倒入金針菇拌勻，裝盤后入鍋蒸熟。出鍋后放入適量切碎的辣椒、蒜末即可。為了防止金針菇多糖被過多破壞，蒸的時(shí)間不宜過長，一般開鍋后5分鐘即可。