廖澤明，黃雅雯，郭雅玲

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所，福州350002）

福建紅茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢與發(fā)展思考

廖澤明，黃雅雯，郭雅玲*

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所，福州350002）

福建省茶葉種植生產(chǎn)歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)豐厚。紅茶產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為福建茶產(chǎn)業(yè)的中流砥柱。繼“金駿眉”創(chuàng)制后，福建紅茶產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展的黃金時期，掀起國內(nèi)紅茶熱潮，同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)。本文通過對福建紅茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行SWOT分析，提出健全生產(chǎn)模式、加快現(xiàn)代化茶園建設(shè)、篩選優(yōu)化地方茶種的推廣種植及工藝優(yōu)化、發(fā)展福建茶葉產(chǎn)品信息化網(wǎng)絡(luò)貿(mào)易平臺的發(fā)展思考建議。

福建；紅茶產(chǎn)業(yè)；SWOT；發(fā)展建議

福建省東臨沿海，地處東南丘陵，境內(nèi)山巒疊嶂，高山河谷連綿，雨露充沛，山地土壤深厚肥沃，以弱酸性紅土壤為主，森林覆蓋率高達(dá)65.95%；優(yōu)越的地理、自然條件為福建紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢[1-2]。

紅茶為中國六大茶類之一，起源于福建武夷山桐木關(guān)一帶，至今約四百余年時光[1]，是福建茶產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，也是福建早期茶葉發(fā)展的主要力量；歷史上福建紅茶主要用于出口，正山小種在國內(nèi)茶葉市場的占有率遠(yuǎn)低于鐵觀音、龍井等其他名茶[3]；2005年金駿眉紅茶，填補(bǔ)了國內(nèi)高端紅茶市場的空白，為隨后的紅茶發(fā)展熱潮奠定了基礎(chǔ)，“金駿眉”也成為高端紅茶產(chǎn)品的代名詞[4]。

1 福建紅茶產(chǎn)業(yè)概況

福建是多茶類產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶及茉莉花茶。紅茶作為福建的主產(chǎn)茶，全省各產(chǎn)區(qū)均有生產(chǎn)，其主產(chǎn)區(qū)主要分布于閩東和閩中一帶，其中以福安市、蕉城區(qū)、壽寧縣、柘榮縣、尤溪縣、大田縣、政和縣、松溪縣等產(chǎn)量較大，寧德和三明兩市發(fā)展較好；福州、漳州、泉州、龍巖也有少量生產(chǎn)，主要采用夏秋季節(jié)的原料加工紅茶，以提高經(jīng)濟(jì)效益。2008年紅茶產(chǎn)量為2765噸，到2012年增至27365噸，2014年躍升至43359噸，2014年較2012年產(chǎn)量增長15994噸，兩年內(nèi)增幅高達(dá)58.5%；同時紅茶產(chǎn)量在福建茶葉產(chǎn)量中的比重不斷攀升，2008年紅茶產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的1.12%，2012年占8.53%，2014年占11.3%；2014年全省茶葉總產(chǎn)值達(dá)200億元，位居全國各省第一[5-11]；福建紅茶產(chǎn)業(yè)在近幾年內(nèi)得到快速的發(fā)展，也引領(lǐng)了中國紅茶的走勢。

2 福建紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 悠久的人文歷史

福建省茶葉培植、生產(chǎn)、品飲歷史悠久，人文豐厚，茶風(fēng)盛行；公元376年就有摩崖石刻關(guān)于茶事的記載。紅茶起源、發(fā)展、傳播于福建；福建武夷山桐木關(guān)是世界紅茶的祖庭，正山小種的發(fā)源地[13]；桐木關(guān)至今保留著正山小種古老的萎凋加工建筑“青樓”和傳統(tǒng)的嚴(yán)格加工工藝[14]，在《多能鄙事》（公元15-16世紀(jì)）一書中最早記載了關(guān)于紅茶的制法[12]。鑒于《清代通史》中有過記載關(guān)于明末崇禎十三年間福建小種紅茶、工夫紅茶、武夷茶及白毫茶等茶出售于荷蘭、英國等地；紅茶遠(yuǎn)銷歐洲，在荷蘭、英國紅茶品飲已有幾百年的歷史，也進(jìn)而演變成浪漫華美的英式紅茶文化[15]。

自1842年后開放五口通商，紅茶出口劇增[16]，促使紅茶生產(chǎn)、傳播范圍迅速擴(kuò)大，其加工制作工藝先后傳入政和、福安、福鼎等周邊地區(qū)，由于所產(chǎn)紅茶品質(zhì)特優(yōu)，工藝精湛，遂以“工夫茶”名之，即政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫，為閩紅三大工夫紅茶[17-18]，盛極一時，為福建紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的血液。

2.2 得天獨(dú)厚的地理區(qū)域優(yōu)勢

福建省東臨沿海，有深水良港6處，水運(yùn)航道、鐵路網(wǎng)線、公路等交通網(wǎng)線密布發(fā)達(dá)，為福建紅茶產(chǎn)品的市場空間擴(kuò)張?zhí)峁┝吮憷?；更是“一帶一路”?1世紀(jì)海上絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略的核心區(qū)，為福建紅茶對外延伸，發(fā)展海外市場提供了條件；同時福建地處東南丘陵，境內(nèi)北有武夷山脈綿延?xùn)|西，山巒疊嶂，南有戴云山脈橫貫閩中，河谷連綿，東有天山山脈毗鄰東海，雨露充沛，森林覆蓋率高達(dá)65.95%，常年濕潤多雨，氣候溫暖宜茶，山地土壤深厚肥沃，以弱酸性紅土壤為主，為福建紅茶優(yōu)異的品質(zhì)提供了天然優(yōu)勢[19]。

2.3 福建紅茶已有的地理標(biāo)志產(chǎn)品

截至2014年我國紅茶現(xiàn)有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品有4種，其中福建省2種，分別是武夷紅茶和坦洋工夫紅茶。紅茶國家地理標(biāo)志商標(biāo)我國目前共有17件，有9件為福建省所有，其中福鼎白琳工夫1件，坦洋工夫5件，政和工夫2件，正山小種1件；同時擁有福建省地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（《DB35/T1228-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷紅茶》）和國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（《GB/ T24710-2009地理標(biāo)志產(chǎn)品坦洋工夫》）各一個[20]。

2.4 專業(yè)人才培養(yǎng)及科研優(yōu)勢

目前福建省茶學(xué)專業(yè)的高等及中等專業(yè)院校有5所，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1所，各產(chǎn)茶縣市設(shè)立茶葉管理局、茶葉總站等60余個；為培養(yǎng)輸送茶葉專業(yè)人才，保障福建茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展；強(qiáng)化科研、創(chuàng)新力量，以科技進(jìn)步帶動產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展；指導(dǎo)茶農(nóng)安全、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，以安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品為紅茶產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。

2.5 種質(zhì)資源優(yōu)勢

福建省植茶、育茶歷史悠久，茶樹種質(zhì)資源豐富多樣，境內(nèi)茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種浩繁，被譽(yù)為“茶樹品種王國”。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所及各產(chǎn)茶區(qū)域已建立5個茶樹種質(zhì)資源圃，保存福建省茶樹種質(zhì)資源近一千五百余份，其中有90余份為國家級和省級良種，福建省種質(zhì)資源居全國前列[21-23]。豐富的茶樹種質(zhì)資源為發(fā)展福建紅茶產(chǎn)業(yè)提供了保障。

3 福建紅茶產(chǎn)業(yè)存在的劣勢

基礎(chǔ)設(shè)施較差，多以家庭生產(chǎn)為主

紅毛茶生產(chǎn)主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝，在實(shí)際生產(chǎn)過程中多數(shù)沒有專業(yè)的萎凋間及相應(yīng)控溫控濕、排氣的設(shè)備，揉捻機(jī)多茶類交叉混用嚴(yán)重，缺少專業(yè)的發(fā)酵間及相應(yīng)增溫增濕、排氣的設(shè)備，紅茶干燥存在使用殺青機(jī)滾炒干現(xiàn)象等。

在全省各茶區(qū)茶葉生產(chǎn)主要以農(nóng)戶家庭生產(chǎn)為主的散戶種植和小茶廠加工，加工中安全化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，生產(chǎn)粗放；在偏遠(yuǎn)茶區(qū)，茶農(nóng)主要在自己房前屋后進(jìn)行簡易的加工生產(chǎn)，加工場所簡陋，安全度不高，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的加工場所；加工基礎(chǔ)設(shè)備較差，使用的機(jī)械器具較為老舊，生產(chǎn)設(shè)備不足、投入設(shè)備更新慢，一機(jī)多用現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致部分產(chǎn)品品質(zhì)下降[24]。

4 福建紅茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

4.1 消費(fèi)需求和結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變

隨著茶業(yè)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)需求和結(jié)構(gòu)也在不斷轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動著消費(fèi)層次的不斷提高，消費(fèi)者不僅僅滿足于飲茶的需求，精神消費(fèi)成為主流發(fā)展[3]。福建茶文化在中國茶文化中占有重要地位，發(fā)展和挖掘福建茶文化，豐富和完善茶產(chǎn)業(yè)鏈，將精神文化消費(fèi)與茶葉消費(fèi)相結(jié)合；發(fā)展現(xiàn)代化新型生態(tài)茶園觀光體驗(yàn)，將生態(tài)茶園、生態(tài)環(huán)境、美麗茶鄉(xiāng)、優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品、茶旅體驗(yàn)等相結(jié)合[25-26]；尤溪縣清溪現(xiàn)代茶業(yè)園區(qū)正大力開展生態(tài)茶業(yè)建設(shè)，形成良好的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和豐富的文化生活，又能保持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的特性,建立茶業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境相互促進(jìn)、人與自然和諧相處的現(xiàn)代茶業(yè)示范鄉(xiāng)。

4.2 依托“21世紀(jì)海上絲綢之路”政策支持

隨著“一帶一路”的偉大戰(zhàn)略構(gòu)想的實(shí)施，福建省被定位“21世紀(jì)海上絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的核心區(qū)，在基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)互聯(lián)互通、產(chǎn)業(yè)投資、資源開發(fā)、經(jīng)貿(mào)合作、金融合作、人文交流、生態(tài)保護(hù)、海上合作等領(lǐng)域?qū)⒂瓉硪粋€快速發(fā)展的歷史機(jī)遇。茶葉的對外傳播輸出自古有之，絲綢之路將中國的絲綢、茶葉、瓷器等輸送到歐亞各國，開展各國間的經(jīng)貿(mào)往來；依托“21世紀(jì)海上絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的建設(shè)和發(fā)展，將福建優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品、福建優(yōu)秀茶業(yè)企業(yè)推向世界的舞臺，改變出口低端茶產(chǎn)品的歷時格局，將更多優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品投向世界，讓世界更多的人品飲到優(yōu)質(zhì)的中國茶。

5 福建紅茶產(chǎn)業(yè)的威脅

5.1 保障紅茶產(chǎn)品質(zhì)量安全

隨著福建紅茶的暢銷，紅茶產(chǎn)量逐年攀升；媒體關(guān)于茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留及重金屬等質(zhì)量安全問題的報道，屢報不鮮，引起消費(fèi)者的爭議和誤解；生產(chǎn)過程中在提高紅茶產(chǎn)量的同時應(yīng)嚴(yán)格把控茶葉質(zhì)量安全；在銷售過程中對消費(fèi)者應(yīng)科學(xué)引導(dǎo)，細(xì)心疏導(dǎo)農(nóng)藥使用與農(nóng)殘超標(biāo)，農(nóng)藥安全間隔期及溶解性等相關(guān)問題，正確認(rèn)知茶葉農(nóng)殘問題。

5.2 省外紅茶產(chǎn)業(yè)的競爭

紅茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近年發(fā)展，產(chǎn)區(qū)已涵蓋全國17個產(chǎn)茶省份；著力恢復(fù)和發(fā)展地方歷史名茶，推陳出新發(fā)展名優(yōu)紅茶，已成為福建紅茶產(chǎn)業(yè)市場上強(qiáng)有力的競爭對手[27-28]。

我國紅茶產(chǎn)量經(jīng)過2008年—2012年的快速增長期后，自2012年開始增長較為平穩(wěn)；其中2012年云南、湖北、湖南三省紅茶產(chǎn)量分別占全國紅茶產(chǎn)量的34.4%、18.9%、15.6%，至2014年分別降至24.8%、8.7%、8.3%；廣西、四川、貴州、河南四省紅茶產(chǎn)量從2008年持續(xù)走高，至2014年紅茶產(chǎn)量分別占全國紅茶產(chǎn)量的6.2%、6.3%、8.5%、4.2%；安徽、江西、江蘇、浙江等相比增長較為平緩；福建省2014年紅茶產(chǎn)量40000噸，占全國紅茶總量的18.6%，產(chǎn)量較2013年增長11000噸，增幅37.9%[5-11]。

從數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過近年全國紅茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全國紅茶的產(chǎn)量和產(chǎn)值快速攀升，紅茶的生產(chǎn)發(fā)展更加均衡，一大批紅茶新興產(chǎn)區(qū)和紅茶品牌正不斷的發(fā)展壯大，市場競爭呈現(xiàn)出“百花齊放、百家爭鳴”的繁榮景象，對福建紅茶產(chǎn)業(yè)而言將是一個重大的挑戰(zhàn)。

6 福建紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考

福建茶葉產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢；紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好，發(fā)展優(yōu)勢明顯，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ壳皯?yīng)解決在快速發(fā)展過程中顯現(xiàn)出的問題，規(guī)范市場健康發(fā)展，促進(jìn)福建紅茶產(chǎn)業(yè)百尺竿頭更進(jìn)一步[29]。

6.1 健全生產(chǎn)模式，保障茶葉品質(zhì)

面對競爭激烈的茶葉消費(fèi)市場，提高茶葉品質(zhì)是后續(xù)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。應(yīng)保障優(yōu)質(zhì)安全的紅茶產(chǎn)品推向消費(fèi)市場；制定紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范紅茶生產(chǎn)加工及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；建立“農(nóng)戶+合作社/協(xié)會+龍頭企業(yè)”或“企業(yè)+標(biāo)準(zhǔn)+農(nóng)戶+基地”的組織生產(chǎn)模式，通過企業(yè)帶動和提高農(nóng)戶、散戶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平，強(qiáng)化茶園管理、茶葉采摘、加工生產(chǎn)監(jiān)管，保障品質(zhì)安全；通過龍頭企業(yè)、茶葉協(xié)會及時分享消費(fèi)市場及生產(chǎn)加工的資訊，調(diào)節(jié)區(qū)域茶葉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，降低市場風(fēng)險，提高產(chǎn)品進(jìn)入市的場組織化程度。在現(xiàn)有資源基礎(chǔ)上，盡快實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶、合作社、龍頭企業(yè)的“一體化”，強(qiáng)化合作中項(xiàng)目的規(guī)范性、執(zhí)行性、生產(chǎn)積極性，形成一批具有強(qiáng)大市場競爭力的特色企業(yè)和品牌產(chǎn)品，有利于發(fā)展優(yōu)勢紅茶產(chǎn)業(yè)[30-32]。

6.2 加快現(xiàn)代化茶園建設(shè)

為保持福建紅茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升紅茶產(chǎn)業(yè)的競爭力，應(yīng)加快現(xiàn)代化茶園的建設(shè)和改造。發(fā)展現(xiàn)代化新型生態(tài)觀光茶園，將生態(tài)茶園、生態(tài)景觀、美麗茶鄉(xiāng)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、茶旅體驗(yàn)等相結(jié)合；充分發(fā)揮茶區(qū)優(yōu)勢資源，做到茶園生態(tài)化、道路景觀化、生產(chǎn)清潔化、茶旅一體化，基礎(chǔ)設(shè)施完備，產(chǎn)業(yè)配套齊全、茶園環(huán)境優(yōu)美、茶葉產(chǎn)品質(zhì)量過硬的現(xiàn)代化茶園基地，通過茶園觀光體驗(yàn)，促進(jìn)企業(yè)品牌宣傳，帶動茶葉消費(fèi)，促進(jìn)茶區(qū)經(jīng)濟(jì)增長[25-26]。福建省松溪縣龍?jiān)床鑿S通過對756畝老舊茶園的改造，建成有機(jī)和生態(tài)觀光茶園一體的現(xiàn)代化生態(tài)茶園區(qū)。園區(qū)設(shè)有多座橋亭景觀、茶園漫步景觀道、多處果園、竹園、多處垂釣休閑區(qū)、品茗區(qū)、制茶體驗(yàn)館、丹桂園、油菜花園、梅花園以及接待產(chǎn)品、展示中心、農(nóng)家樂等，達(dá)到了生態(tài)持續(xù)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益提高的模式。

6.3 篩選優(yōu)化地方茶種的推廣種植及工藝優(yōu)化

近年福建省推廣種植了大量的國家級、省級茶樹新品種，通過近年的生產(chǎn)及市場驗(yàn)證，大部分的茶樹新品種產(chǎn)量、適制性、適應(yīng)性、制優(yōu)率高[33]，尤其制作紅茶品質(zhì)優(yōu)異，香氣高強(qiáng)，市場接受度、贊譽(yù)度高。應(yīng)針對各紅茶產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況和生產(chǎn)特點(diǎn)，進(jìn)一步篩選適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展的茶樹新品種；加快對老舊茶園和低產(chǎn)茶園的改植換種，縮減適應(yīng)性、經(jīng)濟(jì)性差的茶樹品種，全面推進(jìn)茶樹良種的更新?lián)Q代。同時，針對茶樹新品種的特性、產(chǎn)品需求，進(jìn)一步優(yōu)化加工工藝，制定新品種的加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)。突出產(chǎn)品特色，提高紅茶品質(zhì)，提升在國內(nèi)外市場的競爭力，促進(jìn)福建紅茶產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展[34-35]。

6.4 發(fā)展福建茶葉產(chǎn)品信息化網(wǎng)絡(luò)貿(mào)易平臺

為適應(yīng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、信息化發(fā)展需求，促進(jìn)福建茶葉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展；針對目前福建茶葉市場混亂，大部分茶農(nóng)產(chǎn)品存在滯銷或低價促銷，多數(shù)消費(fèi)者選購茶葉困難的現(xiàn)狀；急需發(fā)展構(gòu)建福建茶葉產(chǎn)品信息化網(wǎng)絡(luò)貿(mào)易平臺，對接茶農(nóng)、茶葉合作社、茶企與消費(fèi)者、經(jīng)營商，構(gòu)建兩端的貿(mào)易橋梁。目前雖有部分網(wǎng)絡(luò)平臺，但是專業(yè)性、整體性、真實(shí)性、特色性尚有諸多弊病，難以形成合力；福建茶葉產(chǎn)品信息化貿(mào)易平臺應(yīng)以政府為主導(dǎo)、統(tǒng)籌規(guī)劃，以農(nóng)業(yè)部門為主體，確保了信息的真實(shí)性、可靠性、及時性、全面性，形成福建省健全統(tǒng)一的茶葉產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品）專用平臺；茶農(nóng)及時了解市場需求、消費(fèi)者及時了解茶葉品質(zhì)及生產(chǎn)情況，促使購茶便捷、可靠、價優(yōu)、多樣。拓寬福建茶葉產(chǎn)品市場，促進(jìn)福建茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[36-38]。

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福建省人力資源和社會保障廳資助項(xiàng)目-郭雅玲評茶師技能大師工作室；福建省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目（2013S0030）*

郭雅玲教授，Email：yaling7819@126.com