李勝利，孫治強(qiáng)

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院鄭州450002）

現(xiàn)代蔬菜園區(qū)科學(xué)管理方法淺析

李勝利，孫治強(qiáng)

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院鄭州450002）

為了指導(dǎo)現(xiàn)代蔬菜園區(qū)的科學(xué)管理，在調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，從種植計(jì)劃管理、用工管理、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理、設(shè)備管理和營(yíng)銷管理6個(gè)方面對(duì)現(xiàn)代蔬菜園區(qū)的管理理念和管理方法進(jìn)行了分析和探討，以期對(duì)現(xiàn)代蔬菜園區(qū)的科學(xué)管理起到一定的指導(dǎo)作用。

現(xiàn)代蔬菜園區(qū)；科學(xué)管理；種植計(jì)劃；用工管理；營(yíng)銷管理

2015年全國(guó)蔬菜播種面積0.22億hm2，總產(chǎn)量約7.85億t，產(chǎn)值約1.5萬(wàn)億元。直接從事蔬菜生產(chǎn)的人員約9 000萬(wàn)人，蔬菜產(chǎn)業(yè)對(duì)全國(guó)農(nóng)民人均純收入貢獻(xiàn)1 000多元，占農(nóng)民人均收入的15%[1]。相對(duì)于糧食作物，蔬菜產(chǎn)業(yè)投入較高，隨著生產(chǎn)成本的不斷上升，特別是勞動(dòng)力成本的急劇增加，單位面積效益提升的空間進(jìn)一步縮小。適度規(guī)模成為今后提高蔬菜生產(chǎn)效益的主要途徑[2]，但伴隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，新型經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)一步增加，如家庭農(nóng)場(chǎng)、種植合作社、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)等，有相當(dāng)一部分新型經(jīng)營(yíng)主體缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理理念，依然處于傳統(tǒng)的家庭式、作坊式生產(chǎn)模式，致使園區(qū)經(jīng)營(yíng)管理不善，導(dǎo)致沒有達(dá)到應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益[3]。針對(duì)這一問題，河南省大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)結(jié)合省內(nèi)外的園區(qū)調(diào)研情況和生產(chǎn)實(shí)際，提出了現(xiàn)代蔬菜園區(qū)的一些管理理念，希冀能對(duì)蔬菜園區(qū)的科學(xué)管理起到一定的助推作用。

1 種植計(jì)劃管理

1.1 根據(jù)市場(chǎng)合理進(jìn)行時(shí)間和品種安排

不同類型、不同銷售模式的園區(qū)在進(jìn)行品種選擇和時(shí)間安排時(shí)應(yīng)有所差異。

1）在設(shè)施條件滿足的前提下，生產(chǎn)型園區(qū)和以批發(fā)市場(chǎng)銷售為主要渠道的蔬菜園區(qū)品種要相對(duì)簡(jiǎn)化，以2～3個(gè)主要生產(chǎn)品種為主，要把產(chǎn)品盛果期安排在市場(chǎng)需求量最大、價(jià)格最高的時(shí)期，以此來(lái)確定育苗時(shí)期和定植時(shí)期。

2）以采摘為主的蔬菜園區(qū)品種要相對(duì)豐富一些，且主要以即摘即食的品種為主，品種要選擇口感、風(fēng)味好的，對(duì)于耐貯運(yùn)則無(wú)過多要求。時(shí)間上要把產(chǎn)品供應(yīng)盛期安排在節(jié)假日期間，如五一、十一、元旦、春節(jié)等。

3）以會(huì)員制配送銷售為主的蔬菜園區(qū)，要根據(jù)會(huì)員的需求，根據(jù)訂單的需求進(jìn)行種植計(jì)劃的安排，并做好分批播種的時(shí)間安排。

1.2 做好輪作安排

對(duì)于具有一定規(guī)模的園區(qū)，在制定種植計(jì)劃時(shí)要有科學(xué)輪作的理念。

首先，把園區(qū)作物種類按照是否耐連作進(jìn)行梳理，繪制每年的種植布局圖，在安排時(shí)優(yōu)先考慮不耐連作作物的種植區(qū)域。如一般瓜類忌連作，種植計(jì)劃安排時(shí)首先滿足瓜類的輪作需求。

其次，要考慮合理的茬口銜接，在滿足生產(chǎn)功能的前提下，以減輕病害和平衡土壤的營(yíng)養(yǎng)為原則合理安排茬口銜接。如避免同科、具有相同病蟲害、養(yǎng)分需求規(guī)律相似的作物茬口。

1.3 制定3個(gè)層面的種植計(jì)劃

具體到每個(gè)區(qū)域的詳細(xì)種植計(jì)劃時(shí)，要從3個(gè)層面來(lái)制定。

第一，從宏觀層面要考慮1個(gè)種植區(qū)域、1個(gè)地塊全年或者1個(gè)栽培周期的種植計(jì)劃。制定種植圖表，標(biāo)明每1茬的育苗、定植時(shí)間、產(chǎn)品上市期和計(jì)劃拉秧期。按照種植計(jì)劃從宏觀方面有序安排園區(qū)的工作，如物質(zhì)采購(gòu)、土地整理、產(chǎn)品銷售等。

第二，從中觀層面，即具體到某1茬的種植計(jì)劃。在這一層面的計(jì)劃中，要重點(diǎn)列出幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的時(shí)間安排，除了育苗、定植時(shí)間外，更重要的是制定出關(guān)鍵時(shí)間段的管理要點(diǎn)、種植風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)判和應(yīng)對(duì)措施。如越冬一大茬黃瓜何時(shí)會(huì)出現(xiàn)寒流、寒流來(lái)臨前后如何進(jìn)行管理；如蔬菜不同生長(zhǎng)階段主要的病害是哪些，如何預(yù)防等等。

第三，具體到每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，要制定操作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于新員工工作之前要培訓(xùn)示范，工作完成之后要檢查。

2 用工管理

蔬菜屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，目前機(jī)械化程度較低，用工費(fèi)用是蔬菜園區(qū)最大的生產(chǎn)成本，如何進(jìn)行節(jié)約高效的人工管理是蔬菜園區(qū)經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵因素。對(duì)于家庭農(nóng)場(chǎng)和合作社這樣的經(jīng)營(yíng)主體，農(nóng)民在自家的土地、或者流轉(zhuǎn)過來(lái)的土地上進(jìn)行耕作，勞動(dòng)力以自己或者親朋好友為主，這類園區(qū)不存在人工管理的問題。而對(duì)于雇傭工人為主的蔬菜園區(qū)，如何提高員工的工作效率和調(diào)動(dòng)員工的能動(dòng)性是管理的關(guān)鍵。

2.1 制定操作規(guī)范

克服經(jīng)驗(yàn)式管理理念，對(duì)于栽培的每一茬蔬菜作物，把管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)都?xì)w納為一個(gè)“工作”，制定相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。如安信種苗公司把整個(gè)育苗過程歸納了25個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定了25節(jié)點(diǎn)育苗，每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。這樣使員工有章可依，問題有據(jù)可查，實(shí)現(xiàn)了育苗的標(biāo)準(zhǔn)化，大大提高了育苗效率。

2.2 員工上崗培訓(xùn)

隨著新品種、新技術(shù)在生產(chǎn)中不斷推廣應(yīng)用，對(duì)于農(nóng)業(yè)園區(qū)的員工進(jìn)行上崗前培訓(xùn)是很有必要的。培訓(xùn)是員工掌握操作規(guī)范、提高工作效率和質(zhì)量的保障。通過培訓(xùn)可以增加員工對(duì)園區(qū)的歸屬感和認(rèn)同感，增加園區(qū)的凝聚力。

2.3 工作量化考核

量化管理是對(duì)員工進(jìn)行高效管理的關(guān)鍵。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平逐步提高，特別是在一些現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，應(yīng)該引入量化管理的概念。量化管理的前提是科學(xué)制定每項(xiàng)工作的量化標(biāo)準(zhǔn)，如黃瓜吊蔓，667 m2前期吊蔓需要多少工，后期吊蔓需要多少工；番茄定植，667 m2溫室定植需要多少工，露地定植需要多少工等等。

這些量化標(biāo)準(zhǔn)的制定需要在平時(shí)的管理中逐步積累和完善，制定時(shí)需要考慮不同栽培設(shè)施、不同栽培方式、男工和女工量化標(biāo)準(zhǔn)上的差異。

2.4 用工統(tǒng)籌安排

美國(guó)Metrolina greenhouse是一家以盆花生產(chǎn)為主的公司，溫室面積66 hm2，露地面積74 hm2，年生產(chǎn)3億盆成品花，這個(gè)公司的用工管理相當(dāng)高效。整個(gè)園區(qū)分成了5個(gè)區(qū)域，園區(qū)有1個(gè)總的技術(shù)負(fù)責(zé)人（head grower），每個(gè)區(qū)域有1個(gè)生產(chǎn)管理者（grower）和2個(gè)生產(chǎn)管理助理（assistant grower），這3個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的日常技術(shù)管理，具體的生產(chǎn)工人由公司統(tǒng)一安排調(diào)度。公司有生產(chǎn)計(jì)劃部、人事部和勞動(dòng)部。每天傍晚之前，生產(chǎn)計(jì)劃部根據(jù)每個(gè)區(qū)域第2天的工作內(nèi)容，結(jié)合每個(gè)區(qū)域所上報(bào)的第2天所需要的生產(chǎn)工人數(shù)，制定第2天每個(gè)區(qū)域所需的員工數(shù)量和工作時(shí)間。生產(chǎn)計(jì)劃部把制定的需求表格發(fā)給人事部，人事部進(jìn)行審核，根據(jù)工作緊迫度的先后順序，制定第2天的派工方案。然后人事部把派工方案發(fā)給勞動(dòng)部，第2天由勞動(dòng)部進(jìn)行員工的具體安排。每個(gè)生產(chǎn)區(qū)的管理者負(fù)責(zé)技術(shù)的指導(dǎo)、工作的監(jiān)督和檢查。

國(guó)外的這種先進(jìn)管理理念與他們先進(jìn)的設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)是相配套的，國(guó)內(nèi)的園區(qū)可能在這些方面與國(guó)外有很大的差距。但也要根據(jù)自身園區(qū)的具體情況進(jìn)行用工的統(tǒng)籌安排，如進(jìn)行分區(qū)負(fù)責(zé)、生產(chǎn)工人統(tǒng)一調(diào)配。

2.5 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)急預(yù)案

蔬菜生產(chǎn)受自然影響的因素很大，特別是設(shè)施蔬菜生產(chǎn)，由于國(guó)內(nèi)大部分是簡(jiǎn)易設(shè)施，環(huán)境調(diào)控能力差，抵御自然災(zāi)害的能力也差。尤其是冬季生產(chǎn)時(shí)更容易遭受風(fēng)雪災(zāi)害，因此農(nóng)業(yè)園區(qū)要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和制定應(yīng)急預(yù)案。而應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施需要靠人員來(lái)進(jìn)行，對(duì)于突發(fā)的災(zāi)害天氣，特別是晚上的暴風(fēng)雪、暴雨等，這些都需要及時(shí)做出應(yīng)對(duì)措施。在特殊時(shí)期、特殊天氣下，要由應(yīng)急處理小組進(jìn)行巡查。

3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案管理

3.1 檔案的記錄

檔案對(duì)于1個(gè)園區(qū)進(jìn)行科學(xué)的管理、提升園區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理水平至關(guān)重要。完整的檔案也是園區(qū)申報(bào)無(wú)公害、綠色和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證所需的文件。

檔案的記載包括：投入品檔案、生產(chǎn)管理檔案、設(shè)施環(huán)境監(jiān)測(cè)檔案、產(chǎn)品檢測(cè)檔案、銷售檔案、用工檔案等等。

3.2 檔案的分析與利用

檔案的記載是一方面，更重要的是要對(duì)記載的檔案進(jìn)行分析，進(jìn)而應(yīng)用在園區(qū)的管理中。比如對(duì)每個(gè)生產(chǎn)區(qū)域、或者每個(gè)生產(chǎn)溫室的投入品、生產(chǎn)管理、用工和銷售檔案進(jìn)行年終總結(jié)，可以從效益上對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)核算，進(jìn)而分析可以節(jié)本增效的途徑，這些總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)或者教訓(xùn)可以在下一年度園區(qū)的管理中進(jìn)行借鑒；通過對(duì)設(shè)施環(huán)境連續(xù)監(jiān)測(cè)檔案的分析，就可以找出設(shè)施環(huán)境變化的規(guī)律，哪個(gè)時(shí)間段容易出現(xiàn)低溫或者高溫危害，哪個(gè)階段容易發(fā)生病害，這些均可以運(yùn)用到生產(chǎn)管理中；通過對(duì)銷售檔案的分析，還可以了解蔬菜產(chǎn)品價(jià)格的變化，對(duì)于合理安排茬口很有幫助。

4 產(chǎn)品質(zhì)量管理

產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)園區(qū)的生命，產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?nèi)涵包括安全質(zhì)量、商品質(zhì)量、口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、貯運(yùn)質(zhì)量。銷售目標(biāo)市場(chǎng)不同、經(jīng)營(yíng)方式不同，追求質(zhì)量的側(cè)重點(diǎn)稍有差異，但安全質(zhì)量是第一位的。如以采摘為主的蔬菜園區(qū)，在保證安全質(zhì)量的前提下，重點(diǎn)要追求產(chǎn)品的口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。如以遠(yuǎn)距離銷售為主的，則還要考慮產(chǎn)品的貯運(yùn)質(zhì)量。

蔬菜園區(qū)要根據(jù)自身園區(qū)產(chǎn)品的定位，是無(wú)公害產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品或者是有機(jī)產(chǎn)品，在遵循國(guó)標(biāo)的前提下，結(jié)合園區(qū)自身的實(shí)際情況，制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的設(shè)備和人員對(duì)蔬菜生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督，在產(chǎn)品出園之前進(jìn)行檢測(cè)。

5 設(shè)備管理

隨著技術(shù)和裝備水平的不斷進(jìn)步，現(xiàn)代蔬菜園區(qū)一般都建有種植設(shè)施，如日光溫室、塑料大棚等，配備有相應(yīng)的環(huán)境調(diào)控、監(jiān)控和耕作設(shè)備，如卷簾設(shè)備、濕簾風(fēng)機(jī)、溫度及濕度檢測(cè)儀、旋耕機(jī)、水肥一體化設(shè)備、噴藥機(jī)械等。這些設(shè)施和設(shè)備的正常使用是保障種植目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，一個(gè)大型的園區(qū)，需要做好設(shè)施、設(shè)備日常的檢修、保養(yǎng)和維護(hù)工作，需要有專門的人員來(lái)負(fù)責(zé)，要建立設(shè)施設(shè)備檢修和維護(hù)的臺(tái)賬。

6 營(yíng)銷管理

目前蔬菜銷售方式主要有4種：一是批發(fā)市場(chǎng)的大宗銷售模式；二是以農(nóng)超對(duì)接為代表的集團(tuán)型銷售模式；三是會(huì)員配送制；四是網(wǎng)上銷售。

6.1 批發(fā)市場(chǎng)銷售模式

批發(fā)市場(chǎng)銷售是目前蔬菜園區(qū)銷售的主要方式之一。要及時(shí)了解市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化合理安排產(chǎn)品的采摘、銷售或者倉(cāng)儲(chǔ)。適時(shí)采摘對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量有很大影響，采摘期的確定要考慮產(chǎn)品的生物學(xué)特性、市場(chǎng)價(jià)格因素、貨架期、耐貯運(yùn)性等?？茖W(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃安排有助于獲得較高的銷售價(jià)格，如秋延后或者秋露地蔬菜，其產(chǎn)品銷售價(jià)格基本規(guī)律是越往后延遲價(jià)格越高，這樣通過適當(dāng)?shù)馁A存再銷售就會(huì)獲得比較理想的價(jià)格。

6.2 農(nóng)超對(duì)接銷售模式

農(nóng)超對(duì)接之類的集團(tuán)式銷售，這種銷售方式下蔬菜園區(qū)與超市等集團(tuán)需求群體之間比較容易建立起穩(wěn)定、持續(xù)的采購(gòu)關(guān)系，能夠有效減少雙方供需信息的搜尋成本[4]。由于大部分園區(qū)和集團(tuán)消費(fèi)群體沒有運(yùn)輸和保鮮能力，第三方物流費(fèi)用較高。管理的重點(diǎn)主要是根據(jù)需求做好產(chǎn)品的采收、質(zhì)量檢測(cè)和運(yùn)輸，做好物流方面的成本控制[5]。

6.3 會(huì)員配送制銷售模式

會(huì)員配送制主要是做好配送中心、客戶訂單及配送計(jì)劃的管理。配送中心內(nèi)部的管理包括接貨及檢驗(yàn)，產(chǎn)品的清理、分級(jí)、包裝和加工，分類入庫(kù)和進(jìn)行庫(kù)存管理。根據(jù)客戶的訂單制定配送計(jì)劃，進(jìn)行產(chǎn)品的分揀、出庫(kù)檢查和配送運(yùn)輸。

6.4 網(wǎng)絡(luò)銷售模式

蔬菜產(chǎn)品由于其產(chǎn)品特性和消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品食用上的要求，再加上產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，致使其作為網(wǎng)絡(luò)銷售產(chǎn)品有其先天的不足。對(duì)于一些耐貯運(yùn)的、產(chǎn)品容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的、具有地域特色的蔬菜產(chǎn)品可以作為生鮮電商銷售的首選產(chǎn)品，但首先要做好倉(cāng)儲(chǔ)管理以降低損耗和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用[6]，二是要做好配送以降低產(chǎn)品交付成本。

隨著現(xiàn)代蔬菜園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)程度的不斷提高，現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念在農(nóng)業(yè)企業(yè)的逐漸深入，現(xiàn)代蔬菜園區(qū)的科學(xué)管理水平將在實(shí)踐中不斷提高?，F(xiàn)代蔬菜園區(qū)生產(chǎn)方式、經(jīng)營(yíng)模式的不斷創(chuàng)新，其經(jīng)營(yíng)管理理念也需要隨之進(jìn)行更新，這需要從事現(xiàn)代蔬菜園區(qū)管理的人員在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷完善，以促使我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

[1]蔣衛(wèi)杰，鄧杰，余宏軍.設(shè)施園藝發(fā)展概況、存在問題與產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，48（17）：3515-3523.

[2]李天來(lái).我國(guó)設(shè)施蔬菜科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)[J].中國(guó)農(nóng)村科技，2016（5）：75-77.

[3]李勝利，孫治強(qiáng).河南省不同經(jīng)營(yíng)主體從事設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)適宜發(fā)展模式探討[J].中國(guó)蔬菜，2016（1）：12-16.

[4]孫占剛，莊奇佳，曹栩?yàn)]．上海蔬菜農(nóng)民專業(yè)合作社產(chǎn)銷對(duì)接模式的調(diào)查與分析[J].中國(guó)蔬菜，2015（5）：8-13．

[5]楊冬梅，施燕萍.松江區(qū)農(nóng)民專業(yè)合作社農(nóng)產(chǎn)品銷售模式研究[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2014，31（4）：131-136.

[6]兆紅.蔬菜生鮮電商能否突破發(fā)展瓶頸？——宋小菜模式觀察[J].中國(guó)蔬菜，2016（7）：4-9.

2017-03-01；

：2017-04-07

河南省大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)（S2010-03-03）

李勝利，男，教授，主要從事設(shè)施蔬菜的教學(xué)與研究工作。E-mail：lslhc@yeah.net