石林君 王文月 田磊 吉建斌

（廊坊市農(nóng)林科學(xué)院花卉研究所河北廊坊065000）

廊坊生態(tài)餐廳景觀布局與植物配置

石林君 王文月 田磊 吉建斌

（廊坊市農(nóng)林科學(xué)院花卉研究所河北廊坊065000）

生態(tài)餐廳，顧名思義是讓人們就餐時(shí)融入到自然環(huán)境，領(lǐng)略到自然風(fēng)光，遠(yuǎn)離車水馬龍的鬧市、人聲嘈雜的市場(chǎng)和使人窒息的霧霾環(huán)境。通過調(diào)查廊坊地區(qū)的生態(tài)餐廳，分析了生態(tài)餐廳發(fā)展中存在的問題，對(duì)于部分生態(tài)餐廳景觀布局提出改進(jìn)意見。

生態(tài)餐廳；景觀布局；植物配置

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的發(fā)展，人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們渴望從常年生活在林立建筑物的環(huán)境中返璞歸真到大自然的田園生活。同時(shí)人們飲食的需求已不單純局限于味覺的滿足，而要求全方位的感官享受，一種新型的餐廳—生態(tài)餐廳應(yīng)運(yùn)而生。生態(tài)餐廳，顧名思義是讓人們就餐時(shí)融入到自然環(huán)境，領(lǐng)略到自然風(fēng)光，遠(yuǎn)離車水馬龍的鬧市、人聲嘈雜的市場(chǎng)和使人窒息的霧霾環(huán)境。為此，生態(tài)餐廳在設(shè)計(jì)上，本著“以人為本，餐飲為主，景觀為輔”的指導(dǎo)思想，采用建筑學(xué)、生態(tài)學(xué)、園林和設(shè)施園藝學(xué)手段，建造一個(gè)“讓自然景觀微縮到餐廳中，讓就餐人員融入到自然環(huán)境”的餐廳。目前，國(guó)內(nèi)外的生態(tài)餐廳歸納起來分為三類：一是餐飲型，模擬生態(tài)環(huán)境，配置景觀和植物，提供餐飲服務(wù)；二是集旅游觀光采摘餐飲為一體的綜合性餐廳；三是天然環(huán)境型餐廳，將餐廳布置在自然環(huán)境中，顧客進(jìn)餐時(shí)可欣賞優(yōu)美的自然環(huán)境。本文主要調(diào)查前兩類餐廳，從中找出其景觀與植物配置不合理的現(xiàn)象以及人們對(duì)生態(tài)餐廳不滿意的原因。

1 生態(tài)餐廳發(fā)展中存在的問題

隨著人們回歸自然的渴望，消費(fèi)市場(chǎng)的需求也發(fā)生了變化，人們要求既要有美味的佳肴，又要有可觀可游的“微縮化”園林景觀。商家看到了生態(tài)餐廳機(jī)遇，各式各樣的“生態(tài)餐廳”問世，但也出現(xiàn)了良莠不齊的現(xiàn)象。低級(jí)的是溫室改造的，高級(jí)的是現(xiàn)代化智能溫室與生態(tài)自然景觀的有機(jī)融合。

1.1 規(guī)模不達(dá)標(biāo)，設(shè)施不健全。有些投資者以投機(jī)取巧的心態(tài)草率了事，景觀植物配置量少且不科學(xué)，無通風(fēng)遮陽(yáng)設(shè)施，顧客進(jìn)入餐廳后有很強(qiáng)的悶熱感，這類餐廳只注重盈利性，忽略了生態(tài)性。

1.2 方向不明，種植管理不當(dāng)。有些生態(tài)餐廳隨波逐流或盲目跟風(fēng)，風(fēng)格或模式雷同，無特色主題，無獨(dú)特風(fēng)格，缺乏與當(dāng)?shù)貓@林文化、餐飲文化和民俗風(fēng)情有機(jī)融合。特別是景觀設(shè)計(jì)和植物配置不盡人意，景觀沒有科學(xué)的藝術(shù)的將山、石、水體、亭閣和植物等元素構(gòu)成一個(gè)主題或小品來設(shè)計(jì)，植物配置不是為顧客身心健康而設(shè)計(jì)，而是為了餐廳增添美麗和香氣來擺放，如雅致的滴水觀音、逗人開心的含羞草以及夜間開花的夜來香等。豈不知這些美麗的花背后給人帶來不適，輕者皮膚瘙癢，重者頭暈?zāi)垦?。生態(tài)餐廳中植物引種需要充分了解植物的管理和栽培習(xí)性，不能盲目引種，不適合的植物容易后期被淘汰。

1.3 滿足現(xiàn)狀，缺乏可持續(xù)發(fā)展的理念。生態(tài)餐廳建成后，有了假山瀑布，小橋流水，竹亭木屋和花草奇石，認(rèn)為步入返璞歸真的自然生活。然而經(jīng)營(yíng)方式仍是陳舊的，單一經(jīng)營(yíng)餐飲或是提供“生存型飲食”的食品，沒有樹立“綠色生態(tài)與安全健康”和“環(huán)境特色與菜品特色”相結(jié)合的可持續(xù)性發(fā)展理念。

2 生態(tài)餐廳的景觀配置

生態(tài)餐廳的點(diǎn)睛之筆是園林景觀，園林景觀是環(huán)境的重要組成方面。生態(tài)餐廳中園林各要素有機(jī)配合，創(chuàng)建而形成生態(tài)與實(shí)用相結(jié)合的綠色空間。

2.1 餐廳內(nèi)的空間布局。餐廳的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格要多種多樣，原則是空間不同風(fēng)格有異，間隔透而不露，古香古色，建筑材料環(huán)保，裝飾物要接近自然。既有詩(shī)情畫意的環(huán)境，又有虛實(shí)結(jié)合的景觀；既要有各個(gè)空間獨(dú)特的風(fēng)格，又要人們看到姿態(tài)優(yōu)美、色澤鮮艷的綠色海洋，使風(fēng)格和主題與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史文化遙相呼應(yīng)。

2.2 迎賓大廳。迎賓大廳是餐廳的臉面，配置既要簡(jiǎn)潔鮮明，又要制造出迎賓的氛圍。坐落于廊坊市西昌路的翡翠灣生態(tài)餐廳的迎賓大廳既像獨(dú)立空間，又融入整個(gè)餐廳。迎面是高山流水，順流而下，蜿蜒曲折流入餐廳東西兩側(cè)，兩側(cè)各有小橋一座，小橋兩側(cè)水池中設(shè)有燈光噴泉，小橋周圍有多種綠色植物點(diǎn)綴，尤其幾株春羽，濃綠茂盛，再順著曲徑望去，整個(gè)迎賓大廳的景色既表現(xiàn)出熱情洋溢的氛圍，又讓人們身處美境有種家的感覺。位于廊霸線上的綠野仙莊生態(tài)餐廳的迎賓大廳是一個(gè)獨(dú)立空間，迎面是用塑石材料構(gòu)成的假山，層疊交錯(cuò)，水幕從山石中瀉下，形成一條小溪，分成南北兩旁圍繞整個(gè)餐廳形成循環(huán)的小河，從迎賓大廳既看到山口陡峭嶙峋、高低錯(cuò)落的景象，又能聽到水花四濺，汩汩流淌的水聲，讓人們感到既親切溫暖，又心曠神怡。

2.3 宴會(huì)大廳。此大廳是集婚宴、壽宴、大型慶典和集體用餐的場(chǎng)所。要求空間大，植物配置既要凸顯空間寬敞熱情，又要力求簡(jiǎn)潔、美觀、色彩淡雅。綠野仙莊生態(tài)餐廳的宴會(huì)廳比較理想：周圍一條小河環(huán)境，河兩旁既有高大的景觀樹木，又有郁郁蔥蔥南方落木和花草配襯。依靠迎門大廳假山的背面，構(gòu)建起絢麗的舞臺(tái)，既能演出又能舉辦婚禮。大廳內(nèi)可同時(shí)容納千人用餐，再配以周圍的亭、廊、小橋以及高低交錯(cuò)的綠樹花草，令人流連忘返。

2.4 雅間。生態(tài)餐廳的空間不能用實(shí)體墻分隔，而通過植物配置構(gòu)成獨(dú)立空間。綠野仙莊的雅間設(shè)計(jì)在潺潺流水的小溪之畔，選用竹林掩護(hù)；翡翠灣生態(tài)餐廳的雅間都是通過走曲徑步小橋，在繁密茂盛的植物景觀中才能找到，置身于若隱若現(xiàn)的生態(tài)環(huán)境中，緩解壓力，讓就餐者樂不思蜀，給生態(tài)餐廳帶來更大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

2.5 廚房。廚房負(fù)責(zé)生態(tài)餐廳的食物供給，油煙多，噪音大，所以廚房區(qū)必須與餐廳隔開，并具備抽煙和排風(fēng)設(shè)施。翡翠灣廚房區(qū)安排合理，占地面積500多平方米，從餐飲間聽不到噪音聞不到油煙味。供應(yīng)食品也從過去的“生存型”轉(zhuǎn)向“健康型”食品，提升人們?cè)谏鷳B(tài)餐廳開展消費(fèi)行為的渴望。綠野仙莊的生態(tài)餐廳的經(jīng)營(yíng)模式是以旅游采摘為基礎(chǔ)，餐飲活動(dòng)為輔。園區(qū)中有栽植的瓜果梨桃和有機(jī)蔬菜以及池塘養(yǎng)殖的活魚活蝦，甚至自己加工面粉、豆腐和香油等。不僅可作為餐廳的安全食材，還可以讓顧客買回放心的綠色產(chǎn)品。

綜上所述，生態(tài)餐廳的景觀配置，應(yīng)以循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念為基礎(chǔ)，以節(jié)能減排綠色低碳為內(nèi)容，將植物、山石、水體和裝飾品組建成一個(gè)健康的生態(tài)系統(tǒng)，使生態(tài)餐廳既有獨(dú)特的風(fēng)格和特色，又要讓餐飲者吃的健康和實(shí)惠，趨向平民化和現(xiàn)代化。構(gòu)建既降低成本，又方便管理，營(yíng)造出四季如春，鳥語(yǔ)花香的就餐環(huán)境。

[1]王靜.溫室生態(tài)餐廳水景觀的營(yíng)建：[碩士學(xué)位論文].西安：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2008.