□ 劉濤 張吉 青島市黃島區(qū)出入境檢驗檢疫局

一種鑒別真假進(jìn)口紅葡萄酒的方法

□ 劉濤 張吉 青島市黃島區(qū)出入境檢驗檢疫局

現(xiàn)代社會中，進(jìn)口紅葡萄酒已經(jīng)越來越常見，但是也有很多假冒偽劣的產(chǎn)品充斥市場。在良莠不齊的市場中，怎樣鑒別真假，是值得深入研究的問題。鑒別真假進(jìn)口紅葡萄酒的方法，是服務(wù)于葡萄酒的鑒定，屬于技術(shù)的領(lǐng)域。主要是在酒瓶的包裝、顏色以及標(biāo)示等因素的基礎(chǔ)之上，對花色苷含量、單寧含量及總糖量等要進(jìn)行進(jìn)一步精確的檢測，只有在這些檢測項都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含量時，才能證明所檢測的酒是真品。

隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，中國的經(jīng)濟(jì)也在和世界的交流中不斷前進(jìn)。人們的生活水平也在不斷提升，國內(nèi)對于國外進(jìn)口葡萄酒的需求量日益增加。無論是在餐廳還是尋常家庭的餐桌上，隨處可見進(jìn)口葡萄酒的身影。有一些不法商家，以國產(chǎn)或是假冒的劣質(zhì)酒來冒充進(jìn)口葡萄酒，所以鑒別真假進(jìn)口紅葡萄酒對于現(xiàn)代社會是非常重要的。在檢測時，總花色苷、酒精度、單寧、白藜蘆醇的含量等都需要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，并且甜蜜素等人工添加劑都不能被檢測出來。

進(jìn)口葡萄酒在我國的進(jìn)口商品所占的比重是很大的，并且進(jìn)口的數(shù)量也在逐年上升，在進(jìn)口葡萄酒上所花的費用也在以很大的百分比增加。主要的進(jìn)口國是歐盟國家?，F(xiàn)在的葡萄酒以次充好或是用國產(chǎn)的、劣質(zhì)的酒來冒充的情況太多了。傳統(tǒng)的鑒別真假的方法就是通過葡萄酒的外觀、酒瓶、標(biāo)示以及通過聞和嘗等方法，但是存在精準(zhǔn)度不高的缺陷，所以這些傳統(tǒng)的檢驗方法并不是最好的，在實際的情況下，要進(jìn)行改革和深入的探究。

單寧是一種酚化合物，在紅葡萄酒中的含量比較多。單寧在葡萄酒的釀制過程中，一般是由葡萄的梗以及皮籽發(fā)酵形成的。還有一種來源就是在葡萄酒的釀制過程中，因為酒是存儲于橡木制作的桶內(nèi)，而橡木桶就含有單寧，所以酒會在發(fā)酵的過程中進(jìn)行物理的浸泡和萃取。單寧有很好的抗氧化功能，所以在很多的化妝和護(hù)膚類的產(chǎn)品中都會有添加。葡萄酒中的單寧是一種天然的非人工的防腐劑，對于葡萄酒的保存有很大的作用。因為葡萄酒是年份越長越醇香，所以單寧在保存上真的很重要?；ㄉ掌鋵嵤且环N紅色素，但是它是天然的，主要是在葡萄皮中含有。葡萄酒中的總糖量是鑒別、劃分葡萄酒種類和質(zhì)量的一個很重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒雖然是由葡萄釀造的，但是其酒中的甜味只是來自酒中的糖類。葡萄酒中的糖類是很容易被人體吸收的單糖，就是果糖和葡萄糖，可以在提供能量和促進(jìn)人體新陳代謝的同時，幫助胃部的消化，所以定期喝葡萄酒是非常有利于人體自身健康的。干酒中糖分的含量很少，所以也是不利于細(xì)菌滋生的。同時，因為酒中的糖分含量少，所以最能體現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)味。而葡萄酒的酒精濃度則是在8.5%以上，才算得上是合格的葡萄酒。白藜蘆醇，這種物質(zhì)主要是存在于葡萄皮中，可以抵抗外界毒素或細(xì)菌的浸染，所以是一種天然的抗毒素。雖然在葡萄酒中白藜蘆醇的含量較少，但是功效卻是十分神奇和顯著的。

在總花色苷的檢測中，可以使用直接吸收光譜的方法來檢測。檢測真假紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)就是總花色苷的含量要在1100-1600mg/L之間。其余的就是可以用分光光度法來檢測單寧的含量，標(biāo)準(zhǔn)是在每升1.5g到3.2g之間?？偺橇渴敲可?g以下，并且絕對不能檢測出甜蜜素這一類的人工添加劑，所以檢測出甜蜜素就表明葡萄酒不是真正的。白藜蘆醇的含量比較少，所以在一升的葡萄酒中，一般正常情況下只會檢測到0.8-6.5mg的這種物質(zhì)。

在葡萄酒中，一般的檢測物質(zhì)就是這幾種，而這幾種物質(zhì)都是天然的，在釀造的過程中，起到一定的防腐或者是殺菌的作用，并且正是其抗氧化性，所以在人體飲用之后才會起到一定的保健和護(hù)體的作用。

在實際的檢測中要遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在良莠不齊的市場上，要檢測出真品還是假冒偽劣的，都要進(jìn)行上述這些必要的、標(biāo)準(zhǔn)的檢測。