□ 呂 琳 劉 天 營口市食品安全檢驗檢測中心

食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用及其發(fā)展現(xiàn)狀

□ 呂 琳 劉 天 營口市食品安全檢驗檢測中心

隨著人們對食品安全的重視程度不斷增加，安全意識不斷提升，對現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)提出了更高標準，這就促進食品安全的檢測技術(shù)的提升。本文分析了食品安全快速檢測技術(shù)的 應(yīng)用以及發(fā)展的現(xiàn)狀。

食品安全；快速檢測技術(shù)；應(yīng)用；發(fā)展現(xiàn)狀

食物是人們生存發(fā)展的基礎(chǔ)，對食品安全的重視是十分有必要。要想保證我國食品安全生產(chǎn)，保證人們健康飲食，就要加大對食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督和檢測，重視食品銷售、生產(chǎn)和加工等各個途徑的安全檢查。那么如何才能及時發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)或者是加工過程中的食品安全問題，這需要人們找到一種具有高強度的準確性、高效性的食品檢測技術(shù)。隨著現(xiàn)代科學(xué)不斷深入研究，我國在食品生產(chǎn)和食品加工方面生物檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，這種高質(zhì)量、高效率的檢測技術(shù)得到很多人喜愛，不同食品生產(chǎn)加工中得到廣泛應(yīng)用。

1 食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

1.1 生物傳感器法

人們身體健康和食用食物很大關(guān)系，病從口入就說明不健康的食物會給人們帶來疾病和災(zāi)害。這主要是因為食物被細菌污染，人們也就很容易感染上疾病。比如瘋牛病和禽流感等都是食物攜帶病毒，給人們生活帶來很大影響。

我國傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)主要是物理化學(xué)方面的感官檢測或生物檢測，存在很多問題。檢測效率和檢測精確定都很差。就生物檢測技術(shù)來說，檢測所需要細菌很多，因此，需要在檢測前培養(yǎng)細菌，這就浪費一定時間，然后等將近一周左右時間，檢測結(jié)果才能出來。但是這段時間內(nèi)可能已經(jīng)發(fā)生災(zāi)情[1]。因此，高效食品檢測技術(shù)很有必要。

新型食品檢測技術(shù)，有一種新型生物傳感器。主要是采用納米技術(shù)對病菌開展檢測，檢測效率高，并且檢測準確性高，可以利用和開發(fā)的空間很大。檢測食品時，通過觀察傳感器上的生物化學(xué)反應(yīng)，判斷食物中是否含有沙門氏菌。

1.2 化學(xué)試紙比色法[2]

化學(xué)比色分析法是現(xiàn)代食品安全檢測的快速檢測技術(shù)之一。這種方式通過對食品中主要分析相應(yīng)化學(xué)成分，然后將需要檢測食品采用化學(xué)反應(yīng)方式做顯色實驗，將顏色和正常標準顏色分析比較，得出實驗結(jié)果。除此之外，關(guān)于微生物檢測紙片歷史起源很早，可以準確檢葡萄球菌、菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群以及沙門菌等測。比如在大腸菌群的試紙檢測餐具表面時，檢測效果很好，同時這種方式還可以節(jié)省時間和材料。

綜上所述，食品安全監(jiān)測積極使用化學(xué)比色法可以提高檢測效果的精確性，提高檢測的靈敏度。同樣這種方式操作簡單，結(jié)果清晰。不斷的研究和完善，這種方式方法實現(xiàn)準確性和敏感性的進一步提升。

1.3 酶抑制分析法[3]

酶抑制法在食品安全檢測中經(jīng)常用到，這種方式相對其他檢測方式而言成本低、檢測效果好和準確度高等優(yōu)點。這種檢測方式和范圍的應(yīng)用也很廣泛。雖然如此，也同樣存在一些問題。比如，在檢測過程中，一些農(nóng)藥殘留導(dǎo)致蔬菜檢測會出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象，影響檢測結(jié)果，給農(nóng)產(chǎn)品安全檢測帶來難度。

2 食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 檢驗非食用物質(zhì)技術(shù)的發(fā)展分析

隨著國家在非食用物質(zhì)方面法律體系不斷完善，我國在不正當食品生產(chǎn)和加工方面打擊力度很大，必須重視各個生產(chǎn)廠家非食用物質(zhì)生產(chǎn)添加問題，堅決打擊行為，同時通過建立完善各種檢測技術(shù)，實現(xiàn)檢測手段和方式的提升，保證人們飲食安全[4]。

2.2 檢測農(nóng)藥殘留法的發(fā)展分析

隨著檢測技術(shù)的提升，對食品生產(chǎn)和加工方面的監(jiān)督逐漸加大，促使我國在食品農(nóng)藥方面的檢測技術(shù)的提升，降低農(nóng)藥在食品中的存留，提高檢測技術(shù)的敏感度。同時需要加強對檢測時間和檢測精確性的研究。

2.3 檢測獸藥殘留的措施發(fā)展分析

通過不斷研究發(fā)現(xiàn)，我國在獸藥檢測方面有了很大突破。檢測殘留的儀器和相關(guān)措施的效有所提升，相關(guān)藥物檢測主要是有以下幾種。阿維菌類、β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、β-興奮劑、氨基糖苷類、氨基硫脲類以及喹喏酮類等[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全一直影響著人們健康和生命安全，必須保證監(jiān)督管理力度，提高檢測技術(shù)，運用多種檢測技術(shù)，不斷提高檢測效率，實現(xiàn)檢測結(jié)果精確性提升，保證人們食用放心，保證社會穩(wěn)定。

[1]萬宇平.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2011,29(4):1-5.

[2]王偉華,韓占江,魏新軍,等.酶聯(lián)免疫吸附法在磺胺類藥物殘留檢測中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2006,34(6):1101-1101.

[3]方邢有,高志賢.膠體金免疫層析法檢測罌粟堿的研究[J].分析試驗室,2005,24(12):1-4.

[4]李衛(wèi)霞,王素娟.ELISA在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用與質(zhì)量控制[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37(8):241-243.

[5]楊武英,孫遠明,周楊,等.快速檢測技術(shù)在果蔬食品安全控制上的研究應(yīng)用進展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,40(1):147-149.