提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

食品的質(zhì)量以及安全性關(guān)乎著我們的生命健康。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，在一定程度上決定著市場(chǎng)上我們的食物是否達(dá)標(biāo)，而且影響著食品市場(chǎng)的運(yùn)行效果。食品檢驗(yàn)機(jī)制雖然已經(jīng)建立，但是其檢驗(yàn)技術(shù)仍然有待提高，要借助相應(yīng)的技術(shù)手段去減少外界因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的影響，提高食品的安全質(zhì)量。因此，新時(shí)期，提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度成為重中之重。首先是提高各部門包括食品檢驗(yàn)部門、市場(chǎng)監(jiān)督部門的重視程度，其次各部門要多借助技術(shù)的力量，科學(xué)、合理地開(kāi)展工作。

食品檢驗(yàn)中體改檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的策略

樣品的采集、制備及儲(chǔ)存。采集、制備樣品，是試驗(yàn)數(shù)據(jù)獲得的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。試驗(yàn)工作人員要嚴(yán)格按照食品樣品采集的操作標(biāo)準(zhǔn)以及試驗(yàn)要求去操作，因操作問(wèn)題引起試驗(yàn)數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確性，由此可能會(huì)得出錯(cuò)誤的結(jié)論。采樣時(shí)，一方面樣品要有代表性和均勻性，每類樣品要嚴(yán)格遵守采樣原則，一式三份，確保試驗(yàn)有重復(fù)性數(shù)據(jù)以及備份。樣品的數(shù)量應(yīng)該符合采集比例，既能夠代表整體樣品的數(shù)據(jù)，又能夠保證試驗(yàn)的需求。另一方面，樣品采集所用的工具應(yīng)該足夠清潔，避免雜物對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的干擾。

儀器的準(zhǔn)備和試劑的選擇。首先，儀器的選擇，應(yīng)盡量選取適合的、精密度高的儀器，以減小試驗(yàn)結(jié)果的誤差，對(duì)于高精密度的儀器，工作人員要熟練掌握儀器的操作流程，以及操作過(guò)程的注意事項(xiàng)，盡量遵循操作說(shuō)明書(shū)。其次，食品檢驗(yàn)過(guò)程中，試劑直接參與化學(xué)反應(yīng)，因此合適的試驗(yàn)試劑，是保證試驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的基礎(chǔ)。試劑的使用，應(yīng)該嚴(yán)格按照化學(xué)反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。例如，反應(yīng)中要求使用高級(jí)別的化學(xué)試劑，那么操作人員切忌不要降低化學(xué)級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于一些常用試劑，或標(biāo)準(zhǔn)溶液，要定期檢測(cè)其理化性質(zhì)，盡量保證現(xiàn)用現(xiàn)配，保證化學(xué)試劑的準(zhǔn)確性，在一定程度上就能保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

檢驗(yàn)方法的選擇。選擇合適的食品檢驗(yàn)方法，可以保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性。實(shí)際的化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程中，不同的試驗(yàn)方法得出的數(shù)據(jù)并不一定相同。一般情況下，國(guó)家對(duì)每一類食品的檢驗(yàn)都有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)過(guò)程中盡量遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，可以減小試驗(yàn)誤差，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。一般每一類食品的檢驗(yàn)方法不止一種，通常工作人員會(huì)優(yōu)先選擇第一法。但是實(shí)際情況中有可能受到一些化學(xué)試劑限制，或者缺少一些高精密度儀器，第一法不適用，可以選擇第二或第三法。還有一些國(guó)家或企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槿狈?shí)踐，在實(shí)際檢驗(yàn)中不適用，或者長(zhǎng)期缺乏更新，一直沿用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，但實(shí)際中已經(jīng)有更創(chuàng)新的技術(shù)等，一些檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，可以根據(jù)實(shí)際情況，自己制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。

檢驗(yàn)人員的能力提高。一方面，工作人員較高的理論知識(shí)，可以幫助其在實(shí)際操作中處理各種突發(fā)狀況。另一方面，較強(qiáng)的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，可以提高檢驗(yàn)效率，縮短檢驗(yàn)時(shí)間，還能保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。所以，檢驗(yàn)部門要注重對(duì)工作人員綜合素質(zhì)的提高，多舉辦一些專業(yè)培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能；還可以將其操作能力等納入到年終考核，與獎(jiǎng)金掛鉤，激勵(lì)工作人員主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高能力。

創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境包括兩個(gè)方面：一是外在環(huán)境，包括適宜的溫度、濕度、氣壓，以及清潔的環(huán)境，不僅有利于樣品的存放，還能保證儀器等不受粉塵等影響。二是內(nèi)在的環(huán)境，包括實(shí)驗(yàn)室合理、科學(xué)的規(guī)章制度、操作標(biāo)準(zhǔn)等。保證工作人員在一個(gè)盡然有序的環(huán)境中工作，提高工作效率，保證工作質(zhì)量。

綜上所述，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性對(duì)于食品安全至關(guān)重要。不僅要從樣品檢驗(yàn)的操作流程，儀器、試劑的選擇方面做到準(zhǔn)確、高效，更要提高檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)，營(yíng)造良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，以確保各項(xiàng)因素都不會(huì)干擾檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

□ 夏兆正 安徽省宿州市食品藥品檢驗(yàn)所