□ 孫 舒 長春市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

食品添加劑的應(yīng)用及發(fā)展趨勢

□ 孫 舒 長春市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料之一，當(dāng)前由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題已成為消費者關(guān)注的焦點問題。本文主要介紹了食品添加劑的定義與分類，概述我國食品添加劑在應(yīng)用過程中及發(fā)展現(xiàn)狀中存在的問題，旨在使人們正確認識與了解食品添加劑，并促進食品添加劑行業(yè)的良性發(fā)展。

食品安全問題關(guān)系經(jīng)濟的發(fā)展、社會的和諧與穩(wěn)定，更重要的是與人們身體健康與生命安全密切相關(guān)。其中，食品添加劑是食品工業(yè)中較為重要的組成部分，在科技日新月異發(fā)展的今天，推動了我國食品工業(yè)行業(yè)的進步與創(chuàng)新。但與此同時，產(chǎn)品的低端化、同質(zhì)化等問題也隨之顯現(xiàn)出來，致使我國食品添加劑行業(yè)亂象頻出。食品添加劑為食品多樣性的存在提供了可能性，同時也引發(fā)了不少食品安全問題。本文主要分析食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀，以及其在發(fā)展應(yīng)用過程中出現(xiàn)的主要問題，以更好地掌握其發(fā)展趨勢，為食品添加劑行業(yè)的良性發(fā)展提供素材。

食品添加劑的定義與分類

定義

食品添加劑的定義在《中華人民共和國食品安全法》中明確提出，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為保鮮、防腐和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》中規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑是食品添加劑分類中的一種，其他大部分食品添加劑對人的身體健康并無好處，也不具備相應(yīng)的營養(yǎng)價值，是在食品生產(chǎn)加工過程中有意添加到食品中的，其本質(zhì)是天然存在的物質(zhì)或者化學(xué)合成。

食品添加劑的分類

按照食品添加劑的功能不同區(qū)分，我國將其分為23類，隨著人們需求的不斷增加，其種類也在迅速延伸與發(fā)展中。這23類食品添加劑根據(jù)其不同的功能，被人們利用在食品生產(chǎn)過程中，發(fā)揮不同的作用。以下主要介紹幾種食品添加劑的功能與作用。

酸度調(diào)節(jié)劑：主要針對需要調(diào)節(jié)酸度的食品，用其維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)，如酒石酸、乳酸、檸檬酸。

膨松劑：在食品加工過程中，使其具有柔軟、酥脆、膨松，并能使產(chǎn)品形成致密多孔組織的物質(zhì)，主要用于面包、糕點等食品，如碳酸氫鈉、復(fù)合膨松劑、碳酸氫銨等。

著色劑：主要用于需要著色的食品，使其改善色澤和賦予食品色澤的物質(zhì)，如胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。

護色劑：主要用于熟肉制品，指使其呈良好的色澤，并保持食品在加工與短期貯存過程中不致被分解、破壞。常用的有亞硝酸鈉、硝酸鈉等。

防腐劑：延長食品儲存期并防止食品變質(zhì)腐敗的物質(zhì)，如山梨酸、苯甲酸、二氧化硫等。

甜味劑：能夠在食物原有的味道中增加甜味的物質(zhì)。

面粉處理劑：提高面粉制品質(zhì)量，并促進面粉熟化、增白的物質(zhì)。

漂白劑：用于需要漂白的食品，破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使食品免于褐變或褪色，如二氧化硫、亞硫酸鈉等。

水分保持劑：對于食品中的水分起到保護作用的物質(zhì)，常用的有甘油、麥芽糖醇、山梨糖醇等。

營養(yǎng)強化劑：指加入食品中，天然的或者人工合成的，為增強營養(yǎng)成分，并屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)，如維生素A、維生素B2、乳酸鈣等。

食品添加劑使用現(xiàn)狀及存在的問題

食品添加劑的使用原則

食品添加劑的使用環(huán)節(jié)是保證其安全的重要一部分，我國制定了相關(guān)的基本使用原則，主要包括以下4個方面：①對人們身體健康和安全不能造成任何危害；②食品添加劑的使用不能是非法，并在食品工藝中應(yīng)具有相應(yīng)的工藝必要性；③在能夠達到預(yù)期效果的前提下，要將食品添加劑的用量降到最低；④使用食品添加劑的標準應(yīng)借鑒相關(guān)法律及標準。

我國食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀

我國食品添加劑行業(yè)的發(fā)展日新月異，其工業(yè)體系已具有一定規(guī)模，并在國際市場上占有舉足輕重的地位。隨著消費者對食品質(zhì)量、營養(yǎng)及色、香、味的追求，對食品中添加劑的需求不斷增加，其種類也不斷增多，目前較多的功能性的食品添加劑種類加速上市，如復(fù)合型食品添加劑、綠色食品添加劑等。

隨著食品添加劑行業(yè)不斷地發(fā)展，也逐漸暴露出較為嚴重的問題，正威脅人們的身體健康。食品添加劑所引起的事件頻頻發(fā)生，如“蘇丹紅”“三聚氰胺”等，人們對食品添加劑的安全問題越發(fā)關(guān)注。

提高食品添加劑的質(zhì)量已迫在眉睫，我國要對此類問題提高重視，不斷完善監(jiān)管模式，加強監(jiān)管力度，制定管理辦法、法律法規(guī)及相應(yīng)的標準等一系列措施。為保證安全使用食品添加劑，不斷調(diào)整方式方法，旨在降低食品添加劑的違規(guī)應(yīng)用現(xiàn)象，提高食品添加劑的安全性。

食品添加劑存在的問題

食品安全關(guān)系人類身體健康，我國不斷加大對食品質(zhì)量的監(jiān)管力度，但在食品添加劑的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)及使用過程中，仍存在很多問題。

1.違禁使用

我國明確規(guī)定了食品添加劑中可以生產(chǎn)、銷售及使用的種類，但在利益的驅(qū)使下，仍有不法生產(chǎn)商在生產(chǎn)或使用過程中存在不合理的現(xiàn)象。例如，將“三聚氰胺”添加在牛奶中；將“食品疏松劑”作為工業(yè)級碳酸氫銨等。

2.超范圍使用

在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，我國均明確規(guī)定了每種食品添加劑的使用范圍。但仍不乏生產(chǎn)者無視國家法律法規(guī)，為了提高產(chǎn)品外觀，食品添加劑的使用范圍被毫無根據(jù)地擴大。比如，將人工合成色素的食品添加劑超范圍應(yīng)用在山葡萄酒中，如胭脂紅、莧菜紅等。據(jù)了解，長期飲用超量使用胭脂紅、莧菜紅等色素的山葡萄酒后，會導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

3.超量使用

研究發(fā)現(xiàn)，超量食用食品添加劑會嚴重影響人體健康。因此，應(yīng)控制食品添加劑的使用量在一定范圍內(nèi)。有的生產(chǎn)廠家為了增強使用效果，過量添加食品添加劑，危害人們的身體健康，此類事件屢見不鮮。

4.復(fù)合食品添加劑的濫用

按照一定比例和工藝將2種以上的食品添加劑配制而成，并具有特定功能的添加劑成為復(fù)合食品添加劑，常見于火鍋、湯料、調(diào)味品等。一些企業(yè)濫用復(fù)合食品添加劑，不標示其主要成分和含量配比，不公開生產(chǎn)配方，致使監(jiān)管人員無法判定添加劑的具體成分。

5.重復(fù)使用

為顯現(xiàn)其他功效，往往一些生產(chǎn)商重復(fù)添加食品添加劑，加入單一食品添加劑后，又加入復(fù)合食品添加劑。比如，制作月餅的過程中，分別在面粉原料和月餅餡料中添加防腐劑，導(dǎo)致防腐劑使用量超標；糕點制作過程中，分別在原料奶油、面包中添加乳化劑，最終使乳化劑含量超標。

目前，由于人們對于自身身體健康與食品安全問題的重視，大部分人更愿意選擇的食品是不添加任何食品添加劑或添加的食品添加劑為天然食品添加劑。對于食品添加劑，很多消費者沒有正確的認識，模糊概念，甚至已經(jīng)對食品添加劑失去信心，長此以往會嚴重影響食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。為了食品添加劑行業(yè)能夠良性發(fā)展，應(yīng)不斷加大監(jiān)管力度，完善監(jiān)管方式方法，促進食品行業(yè)實現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展，讓大家對食品添加劑有正確的認識。

結(jié)語

討論食品添加劑問題的最終目的是為了人們身體健康、食品安全，并正確了解食品添加劑的作用與意義，以期充分發(fā)揮食品添加劑的作用，不斷展現(xiàn)食品添加的優(yōu)勢，促進其行業(yè)良性可持續(xù)發(fā)展。食品添加劑的種類繁多，功能多樣，合理利用食品添加劑能夠使食品更多樣性，并能提高食品的安全性，同時滿足人們對食品多元化的需求。與此同時，食品添加劑的缺失會造成食物變質(zhì)、黃曲霉素蔓延等一系列嚴重的不安全因素。因此，食品添加劑的正確、合理應(yīng)用，為提高經(jīng)濟效益、促進經(jīng)濟社會的協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

孫舒（1987—），女，吉林長春人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗。