□ 潘春吉 白城市商務(wù)綜合執(zhí)法支隊(duì)

食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用

□ 潘春吉 白城市商務(wù)綜合執(zhí)法支隊(duì)

食品安全問(wèn)題關(guān)系人們的生活質(zhì)量，是非常重大的民生問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)的食品安全事故頻頻發(fā)生，如毒奶粉、火腿腸、雞蛋以及各種肉類等，都是在不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的環(huán)境和要求下進(jìn)行生產(chǎn)和銷售的。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，實(shí)際上也反映了我國(guó)食品工程質(zhì)量以及食品安全應(yīng)用工作沒(méi)有做到位。所以，明確食品安全的重要性就顯得尤為重要，本文主要探討食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用，以供參考。

食品安全不僅關(guān)系人們的身體健康以及生命安全，而且還影響我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。嚴(yán)格意義上講，任何食品從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)，都構(gòu)成了一個(gè)比較復(fù)雜的鏈條，尤其是在21世紀(jì)的今天，人們滿足食品的需求之后，開(kāi)始對(duì)食品的安全性保障提出了更為嚴(yán)格的要求，促使我國(guó)食品工程 質(zhì)量及食品安全應(yīng)用工作的開(kāi)展變得極為迫切。

食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用的現(xiàn)狀

食物的種植喂養(yǎng)環(huán)節(jié)存在問(wèn)題

食品在進(jìn)入人們的餐桌之前，都經(jīng)歷了種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)，但不可避免的是，由于各種主客觀因素的存在，導(dǎo)致食品出現(xiàn)類似于污染的問(wèn)題。研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大多是以農(nóng)戶為單位，這就促使農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中缺乏難度較大的質(zhì)量監(jiān)控，而部分農(nóng)戶在利益的趨勢(shì)下，會(huì)擅自使用一些違禁的藥物，如使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥、獸藥，從而引起食物中毒的事件比較常見(jiàn)。

2017年5月份，山西臨沂一戶王姓人家在某一飯店就餐，第二天早上不到6點(diǎn)，全家人就開(kāi)始出現(xiàn)胃難受，接著小腹開(kāi)始劇烈疼痛，隨即就出現(xiàn)上吐下瀉的病癥。與此同時(shí)，8歲的小孩子在一天之內(nèi)拉稀8次，嘔吐3次。隨后全家人都到醫(yī)院做了檢查，等到第三日有所緩和，但胃仍舊會(huì)隱隱作痛。經(jīng)過(guò)血液抽樣檢測(cè)，才發(fā)現(xiàn)其根本原因是吃了有農(nóng)藥殘留的涼拌青菜。這一事件可以反映出兩個(gè)問(wèn)題：①黃瓜在種植過(guò)程中，使用了過(guò)量的農(nóng)藥；②餐館服務(wù)人員沒(méi)有徹底清洗黃瓜，從而使其表面殘留有農(nóng)藥。所以，食物種植或者喂養(yǎng)環(huán)節(jié)所存在的問(wèn)題一定要引起高度的重視。

食品的流通秩序較為混亂

相關(guān)數(shù)據(jù)表明，截至目前，我國(guó)從事食品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)多達(dá)300多萬(wàn)家，這些商家大多都是個(gè)體工商戶，對(duì)于食品安全的重要性認(rèn)識(shí)有所欠缺。與此同時(shí)，也沒(méi)有相應(yīng)的科學(xué)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施確保食品質(zhì)量，進(jìn)而造成了食品流通秩序較為混亂的局面。其中，有兩大不法行為是比較常見(jiàn)的。

第一，經(jīng)營(yíng)企業(yè)貪圖私利，蓄意出售過(guò)期或變質(zhì)食品現(xiàn)象屢禁不止。以山東煙臺(tái)某一食品企業(yè)為例，2017年年初就遭到了舉報(bào)，其原因就是出售了過(guò)期的方便面，致使購(gòu)買這一食品的張姓男士食用之后出現(xiàn)了肚子痛、胃痛等問(wèn)題。經(jīng)過(guò)調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，該食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不忍心丟棄這些過(guò)期食品，就變相把它們轉(zhuǎn)運(yùn)到了相對(duì)偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村地區(qū)，并認(rèn)為鄉(xiāng)村消費(fèi)者缺乏食品安全意識(shí)。

第二，部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)法直接出售過(guò)期食品，往往會(huì)通過(guò)偽造標(biāo)識(shí)、濫用標(biāo)識(shí)等行為，對(duì)消費(fèi)者展開(kāi)二次的欺騙或者是誤導(dǎo)。2017年4月份，江蘇警方就破獲了類似的工廠，并繳獲了大量用于修改生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期的工具產(chǎn)品。

食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用

加強(qiáng)食品微生物污染情況分析

微生物對(duì)食品的污染表現(xiàn)是多方面的，如細(xì)菌污染、病毒污染等?？梢?jiàn)，農(nóng)藥污染只是其中的一部分內(nèi)容。鑒于微生物的污染會(huì)嚴(yán)重影響我國(guó)的食品安全，加強(qiáng)對(duì)食品微生物污染情況的分析也是一件非常重要的事情。

首先，要深入了解化學(xué)性物質(zhì)存在的危害性，雖然它是農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中必定會(huì)接觸的液體，但是在使用量、使用頻率上都需要加以嚴(yán)格的控制，甚至可以采用比較安全、干凈的生物方法。以“黃瓜”這一農(nóng)作物種植為例，江蘇泰安地區(qū)的村民以往都會(huì)不定期對(duì)其施加農(nóng)藥或者化肥，其目的是預(yù)防病蟲害的出現(xiàn)，并實(shí)現(xiàn)黃瓜的高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)，但是流入市場(chǎng)之后，卻難以杜絕類似于“黃瓜中毒”的情況。因此，在相關(guān)部門的號(hào)召下，泰安地區(qū)的村民開(kāi)始在分析微生物污染的情況下，采取了更為科學(xué)的種植辦法。

其次，要凈化食物種植、生長(zhǎng)的環(huán)境。比如，一些鄉(xiāng)村地區(qū)農(nóng)作物種植的周邊就是垃圾焚燒地，甚至還可能是工業(yè)污水排放的必經(jīng)之地，這些情況都間接影響了農(nóng)作物的種植環(huán)境，進(jìn)而威脅了人們的食品安全健康。

加強(qiáng)食品流通秩序規(guī)范工作

隨著我國(guó)食品工業(yè)的不斷發(fā)展以及增長(zhǎng)，一系列食品企業(yè)開(kāi)始誕生。但是通過(guò)分析客觀數(shù)據(jù)，最終發(fā)現(xiàn)我國(guó)食品流通秩序還不夠規(guī)范。因此，做好以下兩方面的工作就顯得尤為重要：①加強(qiáng)相應(yīng)的監(jiān)管力度。比如，農(nóng)產(chǎn)品殘余農(nóng)藥多少、家禽內(nèi)部的獸藥殘留量、各種食品的添加劑等。一旦查處，就要對(duì)相關(guān)的餐飲企業(yè)加以不同程度的懲罰；②嚴(yán)格把關(guān)食品的生產(chǎn)過(guò)程，這一點(diǎn)主要是針對(duì)餐飲行業(yè)的。以重慶地區(qū)為例，火鍋店遍布城市的大街小巷，為了有效保障消費(fèi)者的食品飲用健康，相關(guān)部門的人會(huì)不定期進(jìn)入火鍋店展開(kāi)檢查，尤其是后廚的衛(wèi)生情況，如食物的清洗、火鍋底料熬制等行為進(jìn)行嚴(yán)格把控。

結(jié)語(yǔ)

目前，我國(guó)的食品工程質(zhì)量監(jiān)管體系不夠完善，食品安全應(yīng)用問(wèn)題也頻繁出現(xiàn)。鑒于食品安全的重要性，相關(guān)部門人員更要自覺(jué)做好自身的工作，進(jìn)而才能夠促使我國(guó)食品行業(yè)得到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

潘春吉（1983—），女，內(nèi)蒙古牙克石人，本科，科員。研究方向：食品工程。