新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)于食品的要求也不僅僅停留在食能果腹階段，而是更加注重食品的質(zhì)量情況，近年來，食品安全事故頻頻發(fā)生，這一大環(huán)境背景下針對(duì)食品的微生物檢測(cè)、檢驗(yàn)工作也愈發(fā)受到人們的重視。與此同時(shí)，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的日益創(chuàng)新，越來越多的新型技術(shù)被應(yīng)用于實(shí)際的食品安全微生物檢驗(yàn)工作中，以期為人們帶來更好的食品安全體驗(yàn)。下文將針對(duì)我國(guó)目前食品微生物檢驗(yàn)過程中應(yīng)用的新技術(shù)情況進(jìn)行闡述、從中探究我國(guó)未來新型技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的經(jīng)驗(yàn)。就目前來說，我國(guó)在食品微生物檢驗(yàn)過程中應(yīng)用的主要技術(shù)體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

生理生化技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

就生理生化技術(shù)來說，目前我國(guó)常見的是針對(duì)微量生化以及ATP發(fā)光等兩種技術(shù)的應(yīng)用。其中在進(jìn)行微量生化法的應(yīng)用過程中，充分地利用了食品中微生物菌落在繁衍過程中發(fā)生的熱變化，對(duì)食品中可能含有的菌種進(jìn)行鑒別；或是對(duì)放射物進(jìn)行食品中相關(guān)菌種的標(biāo)記后，針對(duì)已標(biāo)記菌種生長(zhǎng)所需要的碳水化合物等物質(zhì)進(jìn)行鑒定，從而分析食品種微生物的菌種、含量的參數(shù)。而ATP發(fā)光法則著重與將所有菌種都存在于ATP中，而后再針對(duì)ATP中物質(zhì)的濃度進(jìn)行二次檢驗(yàn)，從而判斷食品種的微生物情況。

分子生物技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

這里所說的分子生物技術(shù)，通常是指分子生物學(xué)技術(shù)，是基于基因檢測(cè)環(huán)節(jié)的食品微生物檢驗(yàn)方法，在這一方法中常用的主要是PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)以及基因分子雜交技術(shù)等。例如，在進(jìn)行PCR技術(shù)中，PCR技術(shù)通常會(huì)將被檢測(cè)物種的基因片段進(jìn)行放大擴(kuò)增，進(jìn)而進(jìn)行后續(xù)的查驗(yàn)工作，這種方法具備較為明顯的靈敏度優(yōu)勢(shì)，能夠準(zhǔn)確地發(fā)掘例如酵母菌、大腸桿菌等特異性目標(biāo)。

免疫學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

應(yīng)用在食品微生物檢驗(yàn)過程中的生物免疫學(xué)技術(shù)通常情況下是指常見的免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，這種技能能夠在一類抗原的特異性反抗過程中形成后續(xù)目標(biāo)的檢驗(yàn)成果，并能夠針對(duì)目標(biāo)檢測(cè)物的特異性DNA進(jìn)行查驗(yàn)、表達(dá)。例如，在常見的免疫磁性微球法來說，該項(xiàng)技術(shù)是近年來才被應(yīng)用在實(shí)際的食品檢驗(yàn)、檢測(cè)過程中的免疫檢測(cè)方法，這種方法能夠在一定程度上充分將試驗(yàn)用試劑和免疫過程中的特異性有機(jī)地結(jié)合在一起，從而實(shí)現(xiàn)較好的靶向性檢測(cè)工作，使得針對(duì)目標(biāo)食品的檢測(cè)工作能夠更快、更高效地進(jìn)行。

質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

質(zhì)譜技術(shù)是依托于后基因組時(shí)代的發(fā)展，并將傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)組、轉(zhuǎn)錄組以及代謝組等多方面的技術(shù)方法重新融合在一起的產(chǎn)物。例如，在進(jìn)行海產(chǎn)品內(nèi)菌種的檢驗(yàn)過程中，質(zhì)譜技術(shù)、核磁共振技術(shù)都獲得了相當(dāng)廣泛的應(yīng)用，這類技術(shù)能夠針對(duì)食品中革蘭氏陽性菌的檢測(cè)工作作出較好的反饋，從而達(dá)到針對(duì)食品微生物情況的分析工作。與此同時(shí)，質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用在很大程度上彌補(bǔ)了上述技術(shù)不適合大型工業(yè)檢驗(yàn)的問題，使得在實(shí)際工作中針對(duì)大型工業(yè)的食品微生物檢測(cè)成為了可能。例如，在某大型牛奶生產(chǎn)廠家，按照國(guó)家要求需要定期地按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品微生物的檢測(cè)工作，傳統(tǒng)的生物類質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)無法從根本上滿足該生產(chǎn)廠家大批量的檢驗(yàn)工作，由此，UPLC+GC-MS技術(shù)成為了最好的選擇，這種方法的應(yīng)用不但滿足了該生產(chǎn)廠家的檢測(cè)需求，同時(shí)也在一定程度上降低了檢測(cè)技術(shù)的耗時(shí)問題。

綜上所述，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)于食品安全的重視程度越來越高，食品安全問題的頻發(fā)已經(jīng)將食品中微生物的檢測(cè)工作推向了風(fēng)口浪尖，如何采用現(xiàn)有的新型技術(shù)提升食品中微生物檢測(cè)的精準(zhǔn)度和效率情況，成為了我國(guó)食品問題檢測(cè)工作研究者們研究的重點(diǎn)。

□ 馮秋芳 崔虹 吳芳媛 林黎 湖州市食品藥品檢驗(yàn)研究院