樊樹(shù)存

河北省唐山市豐南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，河北唐山 063300

食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的探討

樊樹(shù)存

河北省唐山市豐南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，河北唐山 063300

隨著生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，食品的安全檢測(cè)水平將進(jìn)一步提高。人們對(duì)食品安全的重視和對(duì)自身健康的追求使得食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展。食品檢測(cè)的重要性在生活中的作用重視可見(jiàn)一斑。提高食品安全，加強(qiáng)生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的發(fā)展成為食品檢測(cè)中的關(guān)鍵。該文主要用食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用、食品檢測(cè)作用、生物檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用幾個(gè)方面進(jìn)行了探討。

生物檢測(cè)；技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

在社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,我國(guó)人民的經(jīng)濟(jì)水平和生活水平有了極大的提高,飲食健康規(guī)律并且能補(bǔ)充生命所需物質(zhì)。飲食健康是人們身體健康的重要保證，所以食品安全問(wèn)題被越來(lái)越多的人所關(guān)注，消除食品安全隱患，讓人們吃安全健康營(yíng)養(yǎng)餐迫在眉睫。食品安全有利于增強(qiáng)國(guó)民體魄，有助于社會(huì)主義的發(fā)展和社會(huì)主義建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。文中討論食品檢測(cè)及生物檢測(cè)在食品檢測(cè)中的一些應(yīng)用，希望該文能夠?yàn)槭称窓z測(cè)工作提供參考,能讓更多的人了解食品檢測(cè)的重要性和必要性。

1 食品檢測(cè)技術(shù)及作用

1.1 生物酶技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過(guò)程中，工作人員應(yīng)用到生物酶的檢驗(yàn)方式來(lái)對(duì)食品進(jìn)行全面的評(píng)定。這一技術(shù)在實(shí)際的工作中應(yīng)用相對(duì)較廣[1]。采用這種檢驗(yàn)技術(shù)可以對(duì)食品中的農(nóng)藥以及微生物等進(jìn)行檢測(cè)，可見(jiàn)其優(yōu)越性相對(duì)比較明顯。在整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程中，工作人員應(yīng)該對(duì)生物酶的應(yīng)用技術(shù)以及相關(guān)的理論加強(qiáng)了解，保證技術(shù)應(yīng)用的靈活性和高效性。這種檢測(cè)方式的靈敏度相對(duì)較廣，優(yōu)勢(shì)作用也比較明顯。

1.2 PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

這種檢驗(yàn)技術(shù)和生物酶檢驗(yàn)技術(shù)相類(lèi)似，PCR技術(shù)在應(yīng)用的過(guò)程中其應(yīng)用原理和特性和檢測(cè)技術(shù)基本相同。主要是根據(jù)酶的連接形式來(lái)進(jìn)行反應(yīng)，達(dá)到食品檢驗(yàn)的安全性。事實(shí)上，PCR技術(shù)已經(jīng)在社會(huì)發(fā)展的其他領(lǐng)域中得到應(yīng)用，隨著科技和經(jīng)濟(jì)的高效發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。而且PCR技術(shù)還可以在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)工作中廣泛應(yīng)用。

1.3 生物傳感器在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

采用生物傳感器的形式來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)也是比較常見(jiàn)的一種檢測(cè)方式。生物傳感器為生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)，在應(yīng)用的過(guò)程中，工作人員主要是將相關(guān)的信息傳到傳感器當(dāng)中，然后將相關(guān)的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換形式，在識(shí)別系統(tǒng)運(yùn)行的過(guò)程中，主要是對(duì)信息進(jìn)行分析，然后形成一種便于檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)形式[2]。由于生物傳感技術(shù)的檢測(cè)速度相對(duì)較快，而且檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度也達(dá)到了一定的標(biāo)準(zhǔn)，因此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用較廣?，F(xiàn)如今，這種技術(shù)得到不斷發(fā)展，無(wú)論是從檢驗(yàn)的靈敏度還是準(zhǔn)確性上看都可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因此受到了食品檢驗(yàn)工作人員的高度青睞。

1.4 生物芯片在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技的高效發(fā)展，生物芯片的檢驗(yàn)技術(shù)受到了人們的高度青睞。這種檢驗(yàn)方式不僅檢驗(yàn)的速度較快，而且應(yīng)用范圍也相對(duì)較廣，而且在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)的規(guī)?？梢赃_(dá)到最大化。在應(yīng)用的過(guò)程中，研究人員主要是將生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)和其他類(lèi)型的信息技術(shù)結(jié)合使用。主要是光導(dǎo)原位合成技術(shù)為主對(duì)食品進(jìn)行高效檢驗(yàn)。這種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于可以對(duì)多數(shù)的進(jìn)口食品進(jìn)行檢驗(yàn)，而且檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度相對(duì)較高，由于現(xiàn)如今經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，食品的全球化也是一種重要的趨勢(shì)，因此，加強(qiáng)對(duì)引進(jìn)食品的檢驗(yàn)意義重大。

2 食品檢測(cè)的作用

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系著一個(gè)國(guó)家發(fā)展的前提，是社會(huì)的穩(wěn)定與安全的前提，是人們身體健康，生活幸福的前提。但是我國(guó)近年來(lái)安全問(wèn)題頻發(fā)，比如說(shuō)是三聚氟胺事件，蘇丹紅事件，瘦肉精事件。下面就三聚氰胺事件展開(kāi)詳談[3]。2008年9月，由于三鹿生產(chǎn)的嬰兒奶粉存在安全問(wèn)題，在奶粉中添加了三聚氰胺，這一行為導(dǎo)致多位食用嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀，全國(guó)累計(jì)報(bào)告因食用三鹿牌奶粉和其他個(gè)別問(wèn)題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒達(dá)萬(wàn)人。三鹿集團(tuán)漠視小孩的生命安全，毀了無(wú)數(shù)個(gè)家庭和小孩子的未來(lái)。雖然三鹿集團(tuán)為此付出了慘重的代價(jià)，但無(wú)論是賠償還是追究三鹿集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的刑事責(zé)任，都無(wú)法改變很多孩子要忍受終身的疾病困擾。因此人們更加關(guān)注食品安全問(wèn)題，食品安全問(wèn)題與質(zhì)量控制被社會(huì)廣泛關(guān)注。食品安全問(wèn)題教訓(xùn)是慘痛的，只有在食品安全中嚴(yán)格把關(guān)。提高食品安全檢測(cè)水平，只有這樣，人們的身體健康才能得到保障。社會(huì)主義才會(huì)更好的發(fā)展。

食品檢測(cè)技術(shù)能夠快速準(zhǔn)確的準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品中所含的各種成分，從而保準(zhǔn)食品的安全性。剔除不健康食品。將健康的食品提供給人們。使人們的飲食水平得到了提高。讓人們更好的學(xué)習(xí)和工作。

3 生物檢測(cè)技術(shù)

3.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)通過(guò)大量復(fù)制目的菌，復(fù)制目的菌之后高度保守的一段或幾段特異性DNA，并且通過(guò)確認(rèn)這些DNA片段的大小來(lái)完成檢測(cè)。比如檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)肉中的金黃色葡萄球菌，技術(shù)檢測(cè)肉中的大腸桿菌等[4]。就金黃色葡萄球菌檢測(cè)而言，PCR技術(shù)通過(guò)大量復(fù)制金黃色葡萄球菌，復(fù)制金黃色葡萄球菌之后高度保守的一段或幾段特異性DNA，并且通過(guò)確認(rèn)這些DNA片段的大小來(lái)檢測(cè)。隨著我國(guó)生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，目前PCR技術(shù)已經(jīng)有了新的發(fā)展，PCR技術(shù)的發(fā)展將在我國(guó)食品安全的發(fā)展起重要作用。為食品安全保駕護(hù)航。讓人們吃得更健康。

3.2 生物酶檢測(cè)技術(shù)。

生物酶檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中很廣泛，在檢測(cè)過(guò)程中具有反應(yīng)速度快和高度準(zhǔn)確的特點(diǎn)。尤其是對(duì)于蔬菜和水果的檢測(cè)，充分體現(xiàn)出了生物酶檢測(cè)技術(shù)的高靈敏度。同時(shí)生物酶檢測(cè)技術(shù)對(duì)技術(shù)性能要求不高，檢測(cè)時(shí)所花費(fèi)的費(fèi)用不高，在檢測(cè)時(shí)能夠高效率檢測(cè)出微生物的污染程度的大小和食品的農(nóng)藥含量多少。生物酶檢測(cè)技術(shù)作為一種重要的食品檢測(cè)技術(shù)，其檢測(cè)的高準(zhǔn)確度使得生物酶檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較廣，就目前而言生物酶檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該值得進(jìn)一步的研究和推廣。從而更好的服務(wù)于人們的健康事業(yè)。

3.3 生物芯片技術(shù)

在眾多的食品檢測(cè)技術(shù)中，生物芯片技術(shù)是一項(xiàng)高新技術(shù)，生物芯片技術(shù)對(duì)細(xì)胞，蛋白質(zhì)，以及其他生物的組分準(zhǔn)確，能夠快速的檢測(cè)，在其數(shù)量上也具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，但是由于這一生物檢測(cè)技術(shù)需要的費(fèi)用較高，性能還不完善，技術(shù)還不成熟，所以這項(xiàng)技術(shù)并沒(méi)有得到普遍應(yīng)用，但其檢測(cè)的性能和優(yōu)勢(shì)而言，生物芯片技術(shù)具有較大的發(fā)展?jié)摿ΑｋS著食品安全檢測(cè)的發(fā)展和推動(dòng)，生物芯片技術(shù)在未來(lái)也將得到較大的發(fā)展。

4 生物檢測(cè)技術(shù)的作用

4.1 對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)

對(duì)食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)具有重要的社會(huì)意義。食品安全檢測(cè)能夠?qū)κ称肺廴疚锏臏?zhǔn)確快速檢測(cè)分析，從而保證食品的安全和人們身體的健康。國(guó)家的支持和大眾的關(guān)注是實(shí)施食品安全計(jì)劃的重要支撐，各種檢測(cè)技術(shù)是對(duì)食品安全的具有重要的推動(dòng)作用。近些年由于過(guò)度的使用農(nóng)藥，對(duì)我國(guó)人們的身體造成了極大的傷害。食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)成為食品安全的重要隱患。只有嚴(yán)格控制食品中農(nóng)藥的含量，才能保證食品安全，促進(jìn)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的發(fā)展。促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

4.2 對(duì)有害微生物檢測(cè)

食品之中的有害微生物無(wú)法用肉眼看清，但是如果不慎食用了帶有微生物的產(chǎn)品，將對(duì)人體健康有著較大的危害，因此對(duì)于有害微生物的檢測(cè)一直以來(lái)都是食品檢驗(yàn)工作的重要內(nèi)容。在生活中人們會(huì)經(jīng)常遭到有害生物的入侵，在生活中保持好的生活習(xí)慣是必要的[5]。比如說(shuō)熟食物與生食物方面。我們應(yīng)該將其分開(kāi)處理和貯存（以免相互污染）。如廁后先用清水洗手，處理食物前要先用洗手（以免雙手沾上腸道細(xì)菌及污染食物）。無(wú)論如何，不可用手接觸已煮熟的食物。食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該對(duì)微生物檢測(cè)嚴(yán)格把關(guān)，減少有害微生物。

5 結(jié)語(yǔ)

在食品檢測(cè)手段中，生物檢測(cè)技術(shù)是重要的檢測(cè)方法。我國(guó)相關(guān)的技術(shù)人員要掌握這一技術(shù)的理論知識(shí)和應(yīng)用技巧，提高檢測(cè)水平，提高自身專(zhuān)業(yè)水平和素質(zhì)，檢測(cè)好食品質(zhì)量。從而保證食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)具有極其重要的作用，提高了食品質(zhì)量，讓人們吃安全食品，放心食品不再是口號(hào)。生物檢測(cè)技術(shù)為人們的飲食健康提供了重要保障。促進(jìn)了食品健康事業(yè)的發(fā)展。促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和出口商品的發(fā)展。

[1]蔡潔.食品檢驗(yàn)中的生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016 (16)：21-23.

[2]張寧.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].民營(yíng)科技，2016(3)：142-148.

[3]賈雅麗.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].生物技術(shù)世界，2015(7)：65-70.

[4]彭瑩.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015(5)：12-14.

[5]劉彤,白玉.淺談生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].科技風(fēng)，2014(8)：105-110.

R155.5

A

1672-5654（2017）05（b）-0056-02

2017-02-19）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.14.056

樊樹(shù)存（1972-），男，河北唐山人，大專(zhuān)，主管檢驗(yàn)師，研究方向:食品微生物檢驗(yàn)的先進(jìn)方法。