張懷志，孫兆凱，李全新，周振亞

（中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所，北京 100081）

生姜（Zingiber officinale Roscoe）古名薹，別名黃姜，為姜科多年生草本植物，在我國作為一年生蔬菜栽培，經(jīng)濟器官為地下肥大的肉質(zhì)根莖；生姜是我國傳統(tǒng)的主要調(diào)味蔬菜之一，也是醫(yī)藥、化工及食品工業(yè)的重要原料。近年來，隨著農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，生姜消費量不斷增長，生姜種植面積也不斷增加，經(jīng)過多年發(fā)展，我國生姜種植面積約在26.7萬hm2左右。生姜栽培技術(shù)要求高，栽培管理不當容易導(dǎo)致經(jīng)濟損失，要想種好生姜，必須有科學技術(shù)保駕護航。為更好推廣生姜種植，幫助農(nóng)民增收，在前期研究工作基礎(chǔ)上，文章總結(jié)了生姜優(yōu)質(zhì)安全高效種植技術(shù)。

1 選地與整地

生姜對土壤的適應(yīng)性較廣，對土壤質(zhì)地的要求不甚嚴格，不論在砂壤土、輕壤土、中壤土或重壤土上，都能正常生長。但以土層深厚、土質(zhì)疏松、有機質(zhì)豐富、通氣與排水良好的壤土栽培生姜最為適宜。一般要求土壤表層沙黏適中，有機質(zhì)含量較高，松軟透氣；土壤下層保水保肥，營養(yǎng)充足。

選定姜田后，通常應(yīng)進行秋耕或者冬耕，經(jīng)冬季雨雪風化，可以改善土壤結(jié)構(gòu)，殺死土壤中的病原菌及害蟲，增加有效養(yǎng)分含量。翌年土壤解凍后，細耙1～2遍，并結(jié)合耙地施入大量農(nóng)家肥，一般每667 m2施用優(yōu)質(zhì)腐熟雞糞、豬糞等5～7 m3，或者商品有機肥1～1.5 t/667 m2，然后將地耙細整平。

山東省生姜通常采用溝種方式。具體做法是在整平耙細的地塊上按東西向或南北向開溝，溝距70 cm左右，溝寬25 cm左右，溝深25～30 cm左右。

2 選種與適期播種

各地應(yīng)根據(jù)市場要求，選擇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、耐儲運的生姜良種。生姜播種前還應(yīng)進行選種、掰姜和催芽。

在種植前20 d左右，選擇晴天，將種姜從姜窖中取出，放在草席或在干凈地上晾曬，同時可進行選種，選種時應(yīng)選擇姜塊肥大、豐滿，皮色光亮，肉質(zhì)新鮮，不干縮、不腐爛、未受凍，質(zhì)地硬，無病蟲危害的健康姜塊做種，嚴格淘汰瘦弱干癟、肉質(zhì)變褐及發(fā)軟的姜塊。

掰姜：掰姜的過程實質(zhì)上是進行塊選和芽選的過程。掰姜時一般要求每塊姜上只保留1個短壯芽，少數(shù)姜塊可根據(jù)幼芽情況保留2個壯芽，其余幼芽全部去除，以便使養(yǎng)分集中供應(yīng)主芽，保證苗全苗旺。掰姜時若發(fā)現(xiàn)幼芽基部發(fā)黑或掰開的姜塊斷面褐變，應(yīng)予以嚴格剔除。掰姜除應(yīng)選留壯芽外，還應(yīng)考慮姜塊的大小。在一定范圍內(nèi)，種塊越大，出苗越早，姜苗生長越旺，產(chǎn)量也越高。反之，種塊過小，出苗遲，幼苗弱，產(chǎn)量也較低。田間試驗證明，種塊以75 g左右為宜。

催芽：催芽可使種姜幼芽快速萌發(fā)，且種植后出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術(shù)措施。山東省濰坊市通常做法是建設(shè)催芽池，催芽池催芽法是在室內(nèi)一角用土坯或磚建一長方形或者正方形催芽池，池分兩層，底層高度通常50 cm，以用來加熱；上層高度依姜種多少而定，池墻長、寬依姜種多少而定，通常在池的三面及不同高度預(yù)留空隙以放置溫度計，監(jiān)測池內(nèi)溫度變化。先將姜種裝入袋中，每袋通常在10 kg左右，然后分別將種姜袋放入催芽池內(nèi)擺平垛好，在池頂部鋪設(shè)絨毛氈。在池的底部加熱，加熱所用燃料通常為秸稈或者枯葉，每次加熱到溫度不超過25℃?？煞磸?fù)加熱以保持在催芽池內(nèi)溫度基本維持在20℃左右。催芽的時間根據(jù)播種日期確定，一般提前20 d左右。

作者設(shè)計開發(fā)了“大姜催芽箱”（專利號：201720625838.9），該催芽箱施用智能化溫濕度調(diào)節(jié)方式，克服了農(nóng)戶用眼觀測催芽池溫度不均等問題，應(yīng)用表明壯芽率較催芽池明顯提高。目前催芽箱最大可提供0.4 hm2地用的姜芽。

播期確定：生姜應(yīng)適期播種，不可過早或過晚。若播種太早，地溫低，熱量不足，播后種姜遲遲不能出苗，極易導(dǎo)致爛種或死苗；播種過晚，則出苗遲，從而縮短了生長期，造成減產(chǎn)。具體確定生姜的播種期應(yīng)考慮以下3個條件：一是需在終霜后地溫穩(wěn)定在16℃以上時播種。二是從出苗至初霜適于生姜生長的天數(shù)應(yīng)在135 d以上，生長期間15℃以上有效積溫達1 200℃～1 300℃以上。三是把根莖形成期安排在晝夜溫差大而溫度又適宜的月份里，以利于產(chǎn)品器官的形成。鑒于目前山東省濰坊市姜區(qū)多采用拱棚栽培，故氣溫穩(wěn)定在16℃以上時即可播種。

播種時選種：播種時再一次進行選種，播種的姜塊選擇要看姜塊本身和芽體，姜塊應(yīng)該肥大、豐滿，皮色光亮，肉質(zhì)新鮮，不干縮、不腐爛、未受凍，質(zhì)地硬，無病蟲危害，嚴格淘汰瘦弱干癟、肉質(zhì)變褐及發(fā)軟的姜塊。姜芽要求健壯，芽體高度在1 cm左右，芽粗0.6～1 cm、幼芽肥壯、頂部鈍圓、色澤鮮亮，無黑點病灶。

播種：采用平播法，即將姜塊水平放在溝內(nèi)，使幼芽方向保持一致。若東西向溝，姜芽一律東西向；南北向溝，則幼芽一律南北向。擺放好后，種姜排好后，可用鏤、镢頭等農(nóng)具將壟上的濕土扒入溝內(nèi)蓋住種姜，爾后用鐵耙子耬平耙細即可。一般要求覆土厚度為4～5 cm。待播種完畢后進行灌溉，此次灌水要求充足。待水完全下滲后，及時設(shè)置拱棚，拱通常采用竹子做成，約1.5 m左右插1根，拱棚插好后，覆膜四周壓緊。

3 合理密植，關(guān)注行向

在栽培措施中，合理密植是生姜獲得豐產(chǎn)的中心環(huán)節(jié)。構(gòu)成生姜單株產(chǎn)量的因素是組成根莖的姜球數(shù)和平均姜球重，而構(gòu)成群體產(chǎn)量的因素，則是單株產(chǎn)量的總和。單株產(chǎn)量又受制于品種、種姜塊的大小、生長期的長短、土壤和肥水條件、田間管理水平等諸多因素。因此，確定合理的種植密度是一件比較復(fù)雜的事，必須考慮到各個方面的影響。通常確定適宜種植密度的原則是：在土質(zhì)肥沃、肥水充足的條件下，往往莖葉繁茂、植株高大，因而所采用的行、株距應(yīng)適當加大，防止姜田郁閉而通風透光不良，使其有足夠的營養(yǎng)面積，從而讓個體能得到較好的發(fā)展，充分發(fā)揮個體產(chǎn)量的優(yōu)勢；相反，在土壤瘠薄及肥水不足條件下，往往植株個體較小，因而所采用的營養(yǎng)面積也應(yīng)適當縮小，充分利用田間光能和地力，以增加密度，爭取較高的產(chǎn)量。目前山東省濰坊市多采用等行距種植，行距70 cm，株距20 cm。

生姜的用種量受姜塊大小和種植密度影響，是姜農(nóng)尤其是新發(fā)展姜區(qū)姜農(nóng)關(guān)心的主要問題。一般高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培生姜用種量每667 m2350 kg左右。若一般地塊用種量可略多一些，大約在400 kg左右。事實上，用種量多雖當時投資高些，但姜種不爛，還可回收，故消耗性投入并不高，所以生產(chǎn)上只要條件具備，應(yīng)盡量用適當大些的姜塊做種，有利于豐產(chǎn)，提高效益。

生姜種植的行向與當?shù)氐闹鲗?dǎo)風向要一致，便于通風透光，降低空氣濕度，抑制病蟲害滋生；通常行長也不宜過長，一般在50 m左右，這樣便于灌溉，同時也利于阻斷通過灌水傳播病蟲害的途徑。若田間過長，通常要在田間挖溝阻斷，但應(yīng)用水肥一體化技術(shù)田塊除外。

4 合理施肥

無公害生姜科學施肥技術(shù)見該刊同期文獻。

5 中耕鋤草

生姜為淺根性作物，根系主要分布在土壤表層，因此不宜深中耕，以免傷根。

生姜幼苗期長而且生長緩慢，又處在高溫多雨季節(jié)，雜草孳生力強，如田間管理不及時，極易造成草荒，以致大量的雜草與姜苗爭肥、爭水、爭陽光，使姜苗得不到正常的營養(yǎng)而生長不良，造成減產(chǎn)。所以，生姜幼苗期及時除草是一項十分重要的管理措施。由于山東省濰坊市多采用拱棚栽培，幼苗期通常采用化學除草方式，即在生姜播種時，同時噴施化學除草劑，如72%的異丙甲草胺乳油、33%二甲戊靈乳油等。拱棚拆除后，可人工除草或者根據(jù)雜草生長狀況施用化學除草劑進行除草。

6 灌溉與排水

生姜喜濕潤而不耐干旱，其根系較淺而不發(fā)達，吸水能力較弱，難以利用土壤深層的水分。雨季來臨時，姜苗亦不耐澇。因此，在栽培中必須根據(jù)生姜的需水特性合理進行排灌，才能使生姜健壯生長。

首先，播種時必須澆透底水，以保證生姜順利出苗。播種后，通常在出苗達70%左右時開始澆第一次水，但應(yīng)根據(jù)當?shù)氐臍夂颉⑼临|(zhì)及墑情靈活掌握。如為沙質(zhì)土壤，保水性一般較差，遇干旱天氣，土壤蒸發(fā)快，往往種姜尚未出苗土壤已十分干燥，在這種情況下，應(yīng)酌情澆水，促進種芽出苗。澆了這次水后，需經(jīng)常保持土壤濕潤，以防土壤表面板結(jié)而影響出苗。如為黏性土壤，保水性能較好，土壤墑情較適宜，則可待出苗70%左右再澆水。

幼苗期植株較小，生長緩慢，需水不多，但幼苗期對水分要求比較嚴格，山東省正逢春末夏初干旱季節(jié)，此時不可缺水。在幼苗生長前期，以澆小水為宜。在幼苗生長后期，已進入夏季，天氣干熱，土壤蒸發(fā)量大，消耗水分多，應(yīng)適當增加澆水次數(shù)與澆水量，經(jīng)常保持土壤相對含水量在75%左右。夏季以早晨或傍晚澆水為好，不要在中午澆水。這樣，既防土壤干旱，又可降低地溫。另外，夏季暴雨之后，還應(yīng)及時排水，以免姜田積水引起姜塊腐爛。

在整個幼苗期，要注意供水均勻，不可忽干忽濕，若供水不均勻，不僅姜苗生長不良，而且常使發(fā)生的新葉扭曲不展，俗稱為“綰辯子”，影響姜苗正常生長。

山東省濰坊市在7月中旬以后，生姜便進入旺盛生長時期，生長速度加快，地上部發(fā)生大量分枝和新葉，根莖也迅速膨大。此時由于生長量大，需水量也相應(yīng)增多。為了滿足該生長時期對水分的要求，根據(jù)天氣情況，一般每隔4～6 d繞1次大水，以經(jīng)常保持土壤相對含水量在75%～80%，促進產(chǎn)品器官迅速形成。至收獲前3～4 d再澆1次水，使收獲時的姜塊帶有潮濕泥土，以利于人窖貯藏。

在水源不足的地方種植生姜，為了節(jié)約用水，可實行噴灌、微噴灌、滴灌等。作者田間試驗研究表明，應(yīng)用微噴灌溉技術(shù)，在節(jié)約用水30%的同時，還取得了明顯的增產(chǎn)效果。

7 培土

生姜的根莖在土壤里生長，要求黑暗和濕潤的條件，為防止根莖膨大時露出地面，因而需要進行培土。山東省濰坊生姜產(chǎn)區(qū)，一般在6月中旬左右，結(jié)合拆除拱棚、追肥時進行第一次培土，把溝背上的土培在植株的基部，變溝為壟。6月下旬至7月上旬，結(jié)合施肥進行第二次培土、第三次培土，逐漸把壟面培寬培厚，勿使根莖露土，為根莖生長創(chuàng)造適宜的條件。經(jīng)過培土，整地時候的溝最終變成壟，整地時候的壟最終變成溝。

8 病蟲害防治

病蟲害防治應(yīng)始終貫徹“預(yù)防為主”原則，目前姜農(nóng)仍以防治為主，應(yīng)該加強教育培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變思想觀念。

病蟲害的防治方法主要分為農(nóng)業(yè)措施、生物防治、化學防治等。生產(chǎn)實踐中，由于生姜經(jīng)濟價值較高，種植技術(shù)要求高、再加上農(nóng)戶地塊小，山東省尤其是濰坊市姜區(qū)基本不具備輪作條件，農(nóng)業(yè)管理措施主要有：（1）生姜種植溝不可過長，以50 m左右較為適宜，若地塊過長，可分成數(shù)段，以切斷病蟲害的水傳播途徑，應(yīng)用水肥一體化技術(shù)的田塊除外；（2）生姜收獲后，應(yīng)將生姜的秸稈、生病姜塊等移出田外，移除的生姜秸稈還應(yīng)該遠離姜田，且進行無害化處理；（3）農(nóng)戶的農(nóng)機具不要帶出地塊，農(nóng)戶之間最好不要相互借用農(nóng)機具，如果必須借用農(nóng)機具，建議在農(nóng)機具進入地塊之前進行消毒，農(nóng)機具消毒方法可采用高溫、噴灑農(nóng)藥等；（4）姜農(nóng)之間也不要到對方地塊進行觀摩，若一定要觀摩，則進入之前最好換鞋或者帶上鞋套，出地塊后，也應(yīng)換鞋或者脫下鞋套并將鞋套送到安全地方或者銷毀。（5）生姜生長過程中出現(xiàn)的病株應(yīng)該小心帶出田塊，并進行無害化處理。

生物防治：建議采用“黃板”防治蟲害，具體是在播種后搭建拱棚的同時懸掛“黃板”，可有效防治苗期的薊馬等害蟲；選用生物源的藥劑。

化學防治：嚴禁施用國家明令禁止的化學農(nóng)藥，如六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷類、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅，甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆，福美胂、福美甲胂、胺苯磺隆單劑、甲磺隆單劑等，不使用國家限制使用的農(nóng)藥，如甲拌磷、甲基異柳磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、氯唑磷等。應(yīng)選擇使用生物農(nóng)藥、低毒農(nóng)藥等。

山東省濰坊市生姜生產(chǎn)過程中目前遇到的病蟲害主要姜瘟病、根結(jié)線蟲等。姜瘟病嚴重時候，可導(dǎo)致顆粒無收，其防治存在一定難度，目前推薦施用的方法是采用氯化苦土壤消毒處理法，即整地前用氯化苦進行土壤消毒（具體方法可參見NY/T 2725-2015），由于氯化苦為高毒農(nóng)藥，此項工作應(yīng)該由專業(yè)隊伍嚴格按照操作規(guī)程完成，個人嚴禁進行操作；若地塊零星出現(xiàn)姜瘟病株時，應(yīng)拔除病株四周的姜株（50 cm半徑內(nèi)），同時采用氯化苦膠囊進行土壤消毒。土壤消毒同時，也可殺死土壤中80%左右的根結(jié)線蟲，但剩余的線蟲可快速繁殖，仍對生姜品種造成影響，可選用阿維菌素進行灌根處理。

9 收獲與貯藏

生姜與其他作物不同，種姜發(fā)芽長成植株形成新姜后，其種姜內(nèi)部組織完好，既不腐爛亦不干縮。原因是種姜在供給幼苗養(yǎng)分的同時，地上莖葉的同化物質(zhì)有少部分回流到種姜內(nèi)。

收種姜：種姜可與鮮姜一并在生長結(jié)束時收獲，也可提前至幼苗后期收獲，山東省濰坊市稱為“扒老姜”。其具體做法是：順著生姜排種方向，用箭頭形竹片或窄形鏟刀將土層扒開，現(xiàn)出種姜，左手壓住姜苗根部的土，右手用姜鉤或鏟刀輕提種姜，即可將種姜與新姜相連處折斷，隨后取出種姜并及時封溝。收種姜時必須注意，切勿振動姜苗，以防傷根。如根系動搖時，應(yīng)及時澆水，以沉實土壤。收種姜應(yīng)選晴天進行，不可在下雨前后進行，防止地濕操作不便，踩實土壤。收種姜后，要堅持看苗、看地管理，對弱苗田應(yīng)及早加強肥水管理，以促進生長。

收鮮姜：一般于10月中下旬，初霜到來之前，地上莖葉尚未霜枯時收獲。此時氣溫已降至10～15℃，根莖組織已充分老熟，是生姜的主要收獲季節(jié)。收獲前3～4 d，先澆1次水，使土壤濕潤，便于收刨。若土質(zhì)疏松，可抓住莖葉整株拔出，輕輕地抖掉根莖上的泥土，然后自莖稈基部（保留2～3 cm地上莖）掰去或用刀削去地上莖。隨即將帶有少量潮濕泥土的根莖裝筐，以便于運輸。

貯藏：山東省濰坊姜區(qū)農(nóng)戶一般采用井窖式貯藏。井窖一般選在交通方便，無地表水源、地下水位深的地方。井窖由井筒及貯姜洞組成，井筒的深度一般6～7 m。井筒挖好后，在井底側(cè)旁通常再挖2～3個貯姜洞，貯姜洞高達1.8 m，寬1.2～1.4 m，以便于工作。貯姜洞的長度依貯姜多少而定，一般長3～5 m。每個貯姜洞的容積為6.4～12 m3，可貯姜1 500～3 000 kg。井窖挖好之后，還需用磚石砌建井口，使井口高出地面40～50 cm，以防雨水流入窖內(nèi)。

生姜入窖前應(yīng)徹底清掃貯姜洞及井底，若里面太干，可適當灑水保持濕潤，亦可提前施用百菌清、多菌靈等殺菌劑及敵敵畏等殺蟲劑對井窖進行殺菌滅蟲處理，或者將表層3 cm左右的表層土壤鏟除運出。生姜收獲當天即將帶著潮濕泥土的姜塊一層層放入洞內(nèi)，由里及外排至洞口。姜塊排放方式，可豎放亦可平放，排放高度以距洞頂30 cm左右為宜，以利于通風散熱。

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