探究學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)策略

秦艷春

近幾年各地出現(xiàn)的食品安全事故引起社會(huì)對(duì)食品衛(wèi)生安全管理的重視。由于學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全與學(xué)生以及老師的飲食健康密切相關(guān)，需要加強(qiáng)這一方面的工作。結(jié)合實(shí)際情況，在學(xué)校后勤工作制度完善后，學(xué)校食堂的綜合管理水平有了很大程度的提高，但是安全事故依然時(shí)有發(fā)生，由此可見在安全管理的過程中依舊存在著許多的問題，對(duì)廣大在校師生造成食品安全隱患。食堂的食品衛(wèi)生安全管理直接關(guān)系到廣大師生的身體健康，為此需要相關(guān)部門、學(xué)校和社會(huì)的高度重視。

學(xué)校食堂；食品安全；管理現(xiàn)狀；策略

在國(guó)家教育改革的背景下，后勤工作的整體質(zhì)量有了明顯的提高，絕大數(shù)學(xué)校食堂在餐具、食品質(zhì)量等方面都有了明顯的改變。但是，從全國(guó)學(xué)校的食堂運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀來看，傳統(tǒng)的管理措施已經(jīng)無法滿足發(fā)展的切實(shí)需要[1-2]。為此在實(shí)際的工作中需要正確的面對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作中存在的問題，并結(jié)合食堂特點(diǎn)采取有效的解決措施。

1 學(xué)校食品安全管理的重要性

學(xué)校食堂與其它的飯店有著本質(zhì)上的區(qū)別，食堂的就餐人數(shù)相對(duì)固定，同時(shí)就餐的時(shí)間點(diǎn)較為統(tǒng)一，這更增加了食堂食品安全管理的難度。一旦出現(xiàn)食品安全事故所涉及到的人數(shù)相對(duì)較多，會(huì)對(duì)學(xué)生、學(xué)校以及社會(huì)造成不良影響，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的后果。為此食堂食品衛(wèi)生安全管理工作時(shí)刻不能掉以輕心，任何時(shí)段都不可忽視。

2 學(xué)校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

結(jié)合實(shí)際來看，學(xué)校后勤管理的方針已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，逐漸的與社會(huì)化的管理形式相接軌，從某種意義上來說，這對(duì)于食堂食品安全管理具有很強(qiáng)的推動(dòng)作用。但不可否認(rèn)的是在食品衛(wèi)生管理的層面上還有很多的不足之處，具體表現(xiàn)如下：

（1）食品加工設(shè)備較為陳舊，衛(wèi)生設(shè)備的配置缺乏合理性。部分學(xué)校因?yàn)榻?jīng)費(fèi)緊張，資金缺乏，出于節(jié)省開支的目的，對(duì)食堂食品加工的基本設(shè)備以及有關(guān)的衛(wèi)生設(shè)備置辦工作有所忽視。具體表現(xiàn)為消毒設(shè)施的配置沒有做到與就餐人數(shù)相結(jié)合，使得部分餐具在未完成消毒的情況下被使用；個(gè)別餐具破損嚴(yán)重過于陳舊，卻依舊在使用[3-4]。

（2）管理制度落實(shí)不到位。個(gè)別學(xué)校由于管理部門和人員的疏于管理，使得部分食品安全管理制度未落實(shí)到實(shí)際的工作當(dāng)中，食堂的工作人員處于松懈的工作狀態(tài)，對(duì)于部分較小的食品安全問題也不會(huì)加以重視。對(duì)于部分出現(xiàn)工作失誤的食堂工作人員，部分學(xué)校沒有制定對(duì)應(yīng)的處理方案，進(jìn)一步導(dǎo)致食堂食品衛(wèi)生安全工作存在安全隱患。

（3）食堂員工對(duì)食品安全知識(shí)欠缺。由于食堂的員工來自學(xué)?；蛏鐣?huì)用工，它們?cè)谑称钒踩R(shí)上相對(duì)缺乏，不能很好地判斷部分異常的蔬菜食品能否食用，容易造成食品安全事故。

（4）食品安全監(jiān)督的力度不夠。部分規(guī)模較小的學(xué)校，在食堂食品安全管理的機(jī)制上存在不足。存在單純?yōu)閼?yīng)付上級(jí)檢查未將安全監(jiān)督的工作落實(shí)在日常當(dāng)中。

3 提升學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理質(zhì)量的策略

3.1 完善有關(guān)的管理制度

確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵在于管理人員、食堂工作人員都充分盡到自身的職責(zé)，從各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的質(zhì)量控制。完善有關(guān)的管理制度能夠?qū)Σ糠止芾碚咭约笆程寐殕T不規(guī)范的操作行為加以約束。盡可能的做到每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量達(dá)標(biāo)，這樣才能確保師生的飲食安全。

3.2 加大食品購置環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控

食材購置渠道的增多，涉及的中間環(huán)節(jié)繁瑣，容易影響食材在購置階段的質(zhì)量。學(xué)校在進(jìn)行這一環(huán)節(jié)的工作時(shí)，必須嚴(yán)格依照食品安全的相關(guān)規(guī)定，從正規(guī)的渠道采購，同時(shí)做好質(zhì)量檢測(cè)的工作，避免為節(jié)省成本購置不合格，存在質(zhì)量問題的原材料[5-6]。

3.3 注重對(duì)食堂員工的培訓(xùn)工作

為進(jìn)一步提升學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理質(zhì)量，必須注重對(duì)員工的培訓(xùn)工作，主要涉及兩個(gè)方面的內(nèi)容：（1）提升員工職業(yè)道德。采用這一方式可以有效的增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，從而使得工作中的細(xì)小環(huán)節(jié)處理的更加科學(xué)；（2）提升員工專業(yè)技術(shù)水平。這樣可以使得各項(xiàng)操作更加的規(guī)范化，減少操作中的失誤。

3.4 推行大眾監(jiān)督制

為更好的保證食堂的食品衛(wèi)生安全，依靠學(xué)校單方面的管理是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。將在校用餐的廣大師生納入到管理者的行列當(dāng)中，鼓勵(lì)大家對(duì)食堂工作加以監(jiān)督，對(duì)影響到食品衛(wèi)生安全的行為進(jìn)行舉報(bào)。不僅能提高食堂員工在工作中的規(guī)范操作和自我約束，同時(shí)還能使師生更加放心的就餐[7-8]。

4 總結(jié)

食堂的食品衛(wèi)生安全管理直接關(guān)系到廣大師生的身體健康，為此需要引起相關(guān)部門、學(xué)校和社會(huì)的高度重視。監(jiān)管部門要加大監(jiān)管工作力度，學(xué)校要健全食品安全組織機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，明確崗位職責(zé)，在日常的工作當(dāng)中更要對(duì)細(xì)小的環(huán)節(jié)加以重視，才能確保在校用餐師生飲食衛(wèi)生安全。

[1] 陳旭耀． 淺析學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)策略[J]． 醫(yī)學(xué)信息（中旬刊），2011，24（9）：4594-4595．

[2] 熊俊杰，杜可佳． 無錫市錫山區(qū)學(xué)校餐飲食品安全現(xiàn)狀調(diào)查分析[J]． 中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2012，19（6）：554-558．

[3] 張銀素． 淺議學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理情況與應(yīng)對(duì)措施[J]． 健康必讀（下旬刊），2013（1）：350-351．

[4] 石為業(yè)，談慶． 淮安市學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀與對(duì)策[J]． 中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2008，29（3）：283．

[5] 鄭改云，田紅宇． 河南省部分學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀調(diào)查[J]．中國(guó)校醫(yī)，2007，21（2）：170-171．

[6] 趙素萍． 南京市下關(guān)區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀調(diào)查[J]． 江蘇衛(wèi)生保健，2007，9（3）：28-29．

[7] 蔣冰玲，林祥． 梧州市食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理現(xiàn)狀分析[J]． 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，35（9）：1728-1730．

[8] 孫曉紅，汪思順，王惠群，等． 貴州省部分學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀分析[J]． 中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2010，31（7）：863-864．

Study on the Current Situation and Countermeasures of Food Hygiene and Safety Management in School Canteens

QIN Yanchun
Daqing Primary and Secondary School Health Care Institute, Daqing Heilongjiang 163711, China

In recent years, food safety accidents occurred throughout has attracted more and more attention to food safety and hygiene management. Because of the school canteen food safety with students and teachers diet health are closely related, need to pay more attention to strengthen the work. Combined with the actual situation in the post, by improving the system of school logistics work, the schoolcanteen management level have been greatly improved, but accidents still occur, thus in the process of safety management still exist many problems caused by food safety hazards to the majority of teachers and students. The cafeteria food hygiene and safety management is directly related to the majority of the health of teachers and students, therefore, it is necessary to attach great importance to the relevant departments, schools and society.

school canteen; food safety; management status; strategy

R155．5

A

1674-9316（2017）05-0010-03

10．3969/j．issn．1674-9316．2017．05．006

大慶市中小學(xué)衛(wèi)生保健所，黑龍江 大慶 163711