第一只高壓鍋

◆曉曉意

高壓鍋又叫壓力鍋，成為廚房用具的時(shí)間并不長(zhǎng)，但它的出現(xiàn)卻是300多年前的事情了。

一天，法國(guó)人德尼·帕平帶領(lǐng)一群人到風(fēng)景如畫(huà)的阿爾卑斯山游玩。當(dāng)在山頂野餐時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)水不到100℃就沸騰了，食物也難以煮熟。作為一名物理學(xué)家，帕平懂得這是由于高山上空氣稀薄、氣壓低而導(dǎo)致的。

他想，既然水的沸點(diǎn)會(huì)隨著壓力的升高而上升，那么如果把盛水的容器密封起來(lái)，在蒸汽不外泄的情況下加熱，容器內(nèi)的壓力肯定會(huì)升高，沸點(diǎn)也會(huì)超過(guò)100℃。由于沸點(diǎn)很高，把食物放在這樣的容器里，一定會(huì)熟得更快、煮得更爛。根據(jù)這一設(shè)想，帕平開(kāi)始試驗(yàn)，制作這樣的容器。

可是在密閉的容器里，水的溫度升高是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)檎羝荒芡庑?，它?duì)容器的壓力就會(huì)升高，最后可能像炸彈一樣引起容器爆炸。為了降低容器內(nèi)的壓力，他發(fā)明了一種減壓裝置，通過(guò)這種裝置可以使蒸汽在達(dá)到危險(xiǎn)壓力前就被排泄出去。這裝置就是現(xiàn)在高壓鍋上不可缺少的安全閥。

帕平對(duì)自己發(fā)明的容器非常滿意，給它取了個(gè)響亮的名字，叫作“消化器”。用它煮肉，10多分鐘就可煮爛。它就是世界上第一只高壓鍋。

1681年，在皇家學(xué)會(huì)會(huì)員的一次集會(huì)上，高壓鍋第一次被使用。帕平用它煮了魚(yú)和肉，連硬硬的牛肉、羊肉都被煮得又嫩又軟。英國(guó)國(guó)王查理二世對(duì)高壓鍋非常感興趣，特地要求帕平為他制作一個(gè)，放在白金漢宮中國(guó)王的實(shí)驗(yàn)室里。

若干年后，由于在實(shí)驗(yàn)科學(xué)方面取得了突出的成就，帕平被任命為皇家學(xué)會(huì)的臨時(shí)實(shí)驗(yàn)室主任。1712年，他在倫敦不幸病逝。

在這之后的近200年里，高壓鍋主要運(yùn)用在工業(yè)方面，或者被用作高壓消毒鍋，一直沒(méi)有被家庭主婦們當(dāng)作重要的烹調(diào)工具來(lái)使用。

直到20世紀(jì)初，美國(guó)才開(kāi)始普及家用的高壓鍋。后來(lái)，世界各地的制造商大批量生產(chǎn)這種高壓鍋。如今，我們?cè)诟骷覐N房里都能看到高壓鍋的身影，它成了家庭主婦們心愛(ài)的烹調(diào)寶貝。