陳錦君，孫麗紅

(上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院，上海 201203)

上海超市預(yù)包裝零食致敏原標(biāo)識(shí)調(diào)查分析

陳錦君，孫麗紅

(上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院，上海 201203)

通過(guò)對(duì)比國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食的致敏原標(biāo)示情況，了解我國(guó)致敏原標(biāo)識(shí)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題。方法：采用預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽調(diào)查法獲取上海8所大型超市食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽初始信息，利用SPSS 20.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果：進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)率高于國(guó)內(nèi)零食，國(guó)內(nèi)零食比進(jìn)口零食在對(duì)字體進(jìn)行強(qiáng)調(diào)的比例更高，國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食在致敏原標(biāo)識(shí)位置以及用語(yǔ)表達(dá)的情況相同。結(jié)論：我國(guó)預(yù)包裝零食致敏原標(biāo)識(shí)存在著標(biāo)識(shí)率低、標(biāo)識(shí)位置混亂隨意、標(biāo)識(shí)用語(yǔ)含糊不清等現(xiàn)象。

零食；預(yù)包裝食品；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；致敏原標(biāo)識(shí)

過(guò)敏性疾病已經(jīng)成為全球性的問(wèn)題，食物過(guò)敏正在引起第二波的過(guò)敏性流行病[1]。相關(guān)的調(diào)查顯示，近年來(lái),美國(guó)[2]和英國(guó)[3]食物過(guò)敏的發(fā)生率已經(jīng)增加了1倍。對(duì)食物過(guò)敏有效的辦法就是使過(guò)敏體質(zhì)者避開(kāi)含有致敏成分的食物[4]，因此，在購(gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中過(guò)敏原標(biāo)簽對(duì)過(guò)敏人群起到了重要的保護(hù)作用[5]。近年來(lái)，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)加強(qiáng)了對(duì)食品致敏原標(biāo)識(shí)的管理，出臺(tái)并實(shí)施相應(yīng)的措施[6]，這一技術(shù)性貿(mào)易壁壘對(duì)我國(guó)食品的出口貿(mào)易造成了巨大的影響[7，8]。我國(guó)對(duì)食品過(guò)敏原的研究和報(bào)道仍較少，管理較為薄弱[9]，對(duì)于致敏原的標(biāo)識(shí)只是推薦標(biāo)注。本研究通過(guò)對(duì)致敏原標(biāo)識(shí)情況的調(diào)查，對(duì)比國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)情況，進(jìn)一步了解我國(guó)致敏原的標(biāo)識(shí)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題，為今后我國(guó)致敏原的相關(guān)管理提供科學(xué)依據(jù)。

1 對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編——食品分類(lèi)卷》調(diào)查6類(lèi)零食小吃，包括涼果蜜餞類(lèi)、膨化食品類(lèi)、糖果類(lèi)、餅干糕點(diǎn)類(lèi)、肉干魚(yú)干類(lèi)、炒貨堅(jiān)果類(lèi)。共收集871個(gè)食品預(yù)包裝標(biāo)簽，其中國(guó)內(nèi)零食有386個(gè)、進(jìn)口零食有485個(gè)。

1.2 方法

2015年12月—2016年3月，在上海市8所不同的大型超市(因其均為連鎖經(jīng)營(yíng)，超市覆蓋上海市各個(gè)地區(qū)，抽樣具有較好代表性)進(jìn)行調(diào)查。其中：國(guó)內(nèi)零食來(lái)源的超市有麥德龍、家樂(lè)福、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)；進(jìn)口零食來(lái)源的超市有上海城市超市司(CITY SHOP)、City’ super、馬莎百貨Marks&Spencer、Ole’精品超市。

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：應(yīng)用預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽調(diào)查法(FLAPS)。在超市授權(quán)的前提下，用數(shù)碼相機(jī)或其他照相設(shè)備進(jìn)行照片拍攝，獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽初始信息。在未通過(guò)超市授權(quán)時(shí)，采用購(gòu)買(mǎi)的方式以獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽初始信息。

數(shù)據(jù)分析：將所有的調(diào)查數(shù)據(jù)輸入Excel里建立數(shù)據(jù)庫(kù)，采用SPSS 20.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，本次研究收集的資料屬于分類(lèi)計(jì)數(shù)資料，數(shù)據(jù)的表示采用率或構(gòu)成比[n(%)]表示，率或構(gòu)成比的比較采用卡方檢驗(yàn)進(jìn)行，當(dāng)不滿足卡方檢驗(yàn)的條件時(shí)，采用Fisher精確法進(jìn)行，以P<0.05作為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 致敏原標(biāo)識(shí)率情況

采用卡方檢驗(yàn)，表1結(jié)果顯示，兩者致敏原的標(biāo)識(shí)率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=7.744，P=0.005<0.05)，進(jìn)口零食的標(biāo)識(shí)率要高于國(guó)內(nèi)零食。

表1 國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)率情況

注：采用卡方檢驗(yàn)，χ2=7.744，P=0.005

2.2 致敏原標(biāo)識(shí)情況

比較各類(lèi)零食致敏原標(biāo)識(shí)構(gòu)成差異，當(dāng)不滿足卡方檢驗(yàn)條件時(shí)，采用Fisher精確檢驗(yàn)進(jìn)行。采用卡方檢驗(yàn)比較國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)構(gòu)成差異，有單元格理論頻數(shù)在1～5的格子數(shù)占到了總格子數(shù)的16.7%，未超過(guò)25.0%，滿足卡方檢驗(yàn)的條件，國(guó)內(nèi)與進(jìn)口各類(lèi)零食致敏原標(biāo)識(shí)構(gòu)成比差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=22.553，P=0.000<0.05)。進(jìn)一步對(duì)國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)每一種類(lèi)的比例差異進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，涼果蜜餞類(lèi)由于不滿足卡方檢驗(yàn)條件，采用Fisher精確檢驗(yàn)，結(jié)果可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)零食膨化食品類(lèi)所占比例要高于進(jìn)口零食，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=7.160，P=0.007<0.05)、進(jìn)口零食涼果蜜餞類(lèi)所占比例要高于國(guó)內(nèi)零食差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.047<0.05)、進(jìn)口零食魚(yú)干肉干類(lèi)所占比例要高于國(guó)內(nèi)零食差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=9.588，P=0.002<0.05)。國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食中餅干類(lèi)、炒貨類(lèi)、糖果類(lèi)的比例差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(表2)。

表2 國(guó)內(nèi)與進(jìn)口各類(lèi)零食致敏原標(biāo)識(shí)構(gòu)成情況

注：不滿足卡方檢驗(yàn)條件時(shí)采用Fisher精確檢驗(yàn)，*P值

2.3 致敏原標(biāo)識(shí)位置情況

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2011)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》)指出，致敏原宜在配料表或臨近位置加以提示。本調(diào)查將致敏原標(biāo)識(shí)位置分為3種情況，從總體上可見(jiàn)致敏原在配料表下方標(biāo)識(shí)的占絕大部分。經(jīng)卡方檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食在致敏原標(biāo)識(shí)位置的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=7.744，P=0.070<0.05)。進(jìn)一步對(duì)國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)每種位置的比例差異進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，結(jié)果可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)零食營(yíng)養(yǎng)成分表下方的比例要高于進(jìn)口零食，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=4.451，P=0.035<0.05)，國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食中配料表下方、其他位置的比例差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(表3)。

2.4 致敏原標(biāo)識(shí)用語(yǔ)表達(dá)情況

致敏原的標(biāo)識(shí)表達(dá)方式分為2種情況，其中“含糊”指致敏原標(biāo)識(shí)中沒(méi)有含有“過(guò)敏”或“致敏”的關(guān)鍵字。經(jīng)卡方檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，國(guó)內(nèi)食品與進(jìn)口食品致敏原標(biāo)識(shí)(“含糊”和“有關(guān)鍵字”)構(gòu)成比差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=0.113，P=0.737>0.05)(表4)。

表3 國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)位置構(gòu)成情況

注：采用卡方檢驗(yàn)，χ2=7.744，P=0.005

表4 致敏原標(biāo)識(shí)用語(yǔ)表達(dá)構(gòu)成情況 單位：n(%)

注：采用卡方檢驗(yàn)，χ2=0.113，P=0.737

2.5 致敏原標(biāo)識(shí)字體情況

本研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各廠家為使致敏原信息更加醒目而進(jìn)行強(qiáng)調(diào)的方式主要有3種，分別為：字體加粗斜體形式、改變字體顏色、增加特殊符號(hào)。經(jīng)卡方檢驗(yàn)結(jié)果顯示，國(guó)內(nèi)和進(jìn)口零食在致敏原標(biāo)識(shí)字體情況差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=5.862，P=0.015<0.05)，國(guó)內(nèi)零食“有強(qiáng)調(diào)”的比例高于進(jìn)口零食，而國(guó)內(nèi)零食“沒(méi)有強(qiáng)調(diào)”的比例低于進(jìn)口零食(表5)。

表5 國(guó)內(nèi)與進(jìn)口零食致敏原標(biāo)識(shí)字體種類(lèi)構(gòu)成情況

注：采用卡方檢驗(yàn)，χ2=5.862，P=0.015

3 討論

(1)進(jìn)口零食的致敏原標(biāo)識(shí)率高于國(guó)內(nèi)零食，說(shuō)明國(guó)內(nèi)企業(yè)在對(duì)致敏原的重視程度上還存在可提升空間，但在國(guó)內(nèi)零食對(duì)致敏原信息用字體加粗斜等形式醒目地進(jìn)行介紹的比例要高于進(jìn)口零食，這使得消費(fèi)者能夠更加容易注意到致敏原信息提示。(2)進(jìn)口與國(guó)內(nèi)零食中均存在者致敏原標(biāo)識(shí)含糊的現(xiàn)象?！锻▌t》上沒(méi)有對(duì)致敏原標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)等進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定，各廠家對(duì)致敏原標(biāo)識(shí)的表達(dá)方式也各不相同，部分企業(yè)為了減少營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)不規(guī)范標(biāo)識(shí)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)而選擇不標(biāo)識(shí)[9]。缺少關(guān)鍵字的標(biāo)識(shí)，不易引起消費(fèi)者的關(guān)注，且對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，很難明白這是一種致敏原的提示[10]。(3)《通則》中指出，致敏原宜在配料表或臨近位置加以提示，但是在本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)致敏原標(biāo)識(shí)的位置混亂，各廠家選擇標(biāo)識(shí)的位置各不相同，這會(huì)使消費(fèi)者很難找到致敏原信息的標(biāo)識(shí)。(4)中國(guó)目前《通則》中所推薦的致敏原標(biāo)識(shí)的8種食物均采用的是國(guó)際食品法典委員會(huì)所公布的過(guò)敏食物。由于各地區(qū)居民飲食習(xí)慣不同、人種不同，所以對(duì)食物的適應(yīng)性也存在差異，對(duì)引起致敏的食物也不完全相同。即使在亞洲，不同地區(qū)對(duì)引起過(guò)敏的食物也存在明顯的差異性[11]，所以，這8種過(guò)敏食物是否適用于我國(guó)居民有待進(jìn)一步的調(diào)查研究[12]?？梢?jiàn)，開(kāi)展全國(guó)致敏原的調(diào)查工作、制定切合中國(guó)實(shí)際的致敏原標(biāo)識(shí)的相關(guān)法規(guī)、保護(hù)國(guó)人健康尤為重要和緊迫。

本次調(diào)查對(duì)象只是零食類(lèi)食品，考慮到隨著生活水平的提高，居民對(duì)零食的攝入增加，特別是兒童青少年[13，14]，使得零食成為日常膳食的一部分。對(duì)于零食類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，致敏原的調(diào)查更有必要性和意義。零食類(lèi)食品一般都是由多種食材構(gòu)成，如果不明確標(biāo)出某種致敏原成分，消費(fèi)者很難知道含有某種致敏原。對(duì)食物過(guò)敏有效的辦法就是采取一定的措施使過(guò)敏體質(zhì)者避開(kāi)含有致敏成分的食物[4]。因此，在購(gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中過(guò)敏原標(biāo)簽對(duì)過(guò)敏人群起到了重要的保護(hù)作用，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上正確、清楚地標(biāo)識(shí)出致敏原成分是防止他們發(fā)生食物過(guò)敏反應(yīng)甚至危及生命最有效的措施[5]。對(duì)比于其他國(guó)家，我國(guó)市場(chǎng)上對(duì)食品致敏原標(biāo)識(shí)現(xiàn)狀的調(diào)查很少，并不清楚標(biāo)識(shí)情況如何。本研究為進(jìn)一步了解我國(guó)致敏原的標(biāo)識(shí)情況，為我國(guó)今后致敏原的相關(guān)管理提供依據(jù)。

本次研究也存在一定的不足之處，調(diào)查地點(diǎn)僅局限于上海市的大型超市，所以存在一定代表性不足。將來(lái)的調(diào)查中，可以綜合調(diào)查多個(gè)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平城市的超市，為致敏原的管理提供更有代表性的數(shù)據(jù)。◇

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(責(zé)任編輯 李婷婷)

Survey on Allergen Label of Pre-packaged Snacks in Supermarkets in Shanghai City

CHEN Jin-jun，SUN Li-hong

(Department of Public Health，Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China)

【Objective】To compare the allergen label of the domestic snacks with the imported snacks to understand the situation and existing problems of food allergen labeling.【Method】We used the method of the Food Labeling and Prepackage Survey(FLAPS)to collect the food nutrition labeling information in 8 different supermarkets in Shanghai city.The data were analyzed using the SPSS 20.0.【Result】The allergen labeling rate of imported snacks was higher than that of domestic snacks.More domestic snacks highlighted the font than imported snacks.The labeling location and expression of domestic snacks were similar to the imported snacks，both choosing to make labeling under the list of ingredients，and both were ambiguous in expression.【Conclusion】The allergen label of pre-packaged snacks existed the problems of low labeling rate，chaotic and random labeling location and ambiguous expression of identification in China.

snack；pre-packaged food；nutrition label；allergen label

國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：12AZD094)；上海市教委項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：2015YSN27)。

陳錦君(1992— )，女，在讀碩士研究生，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與代謝疾病。

孫麗紅(1971— )，女，博士，副教授，研究方向：食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)。