猴頭屬于一種食用真菌，子實(shí)體肉質(zhì)鮮，清香可口。近年隨著猴頭菌人工栽培面積的逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量也在不斷提高?，F(xiàn)將猴頭速生高栽培技術(shù)整理介紹如下。

1.選料與配料。選新鮮干凈的鋸末或棉籽殼為原料。若原料不新鮮，使用前應(yīng)經(jīng)烈日曝曬2～3天。大批量生產(chǎn)應(yīng)一次備足原料，并放在防潮、通風(fēng)良好的場(chǎng)地貯存。配料時(shí)應(yīng)先將65%的鋸末（如鋸末過細(xì)應(yīng)加入適量刨花）、30%的米糠、5%的菜園土混合均勻，再稱出占干料總量1%的糖、0.2%的尿素、0.3%的硝酸銨、0.5%的硫酸鎂、2%的石膏粉、1%的過磷酸鈣、0.1%的磷酸二氫鉀，按總料量與水比例為1：1.2至l：1.3加水?dāng)噭?，再加?.01%的高錳酸鉀，充分?jǐn)嚢枋蛊浜窟_(dá)到60%左右（手捏成團(tuán)指縫間有水印），pH值調(diào)至5.5～6。如以棉籽殼為原料可按棉籽殼90%，園田土3%，麥麩5%，石膏粉1%，蔗糖1%的比例配料，總料量與水比例為1∶1.4，然后將各種成分分別加水調(diào)拌并混合均勻，pH值調(diào)至5.5～6，含水量要求以手握原料，指縫間略有水滴為度，切不可用水過量，以防養(yǎng)分隨水流失，影響菌絲正常生長(zhǎng)。有條件者可適當(dāng)摻加土豆汁、豆餅水等，均有不同程度的增產(chǎn)效果。

2.制袋與裝袋。將聚丙烯材料薄膜裁成長(zhǎng)50～60厘米、寬26厘米，對(duì)折后用熱合機(jī)加工成細(xì)長(zhǎng)空筒，再密封一頭成塑料袋。要求袋邊、袋口封合嚴(yán)密，以防細(xì)菌侵染。然后把拌好的原料裝袋，邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿，再用線繩扎好袋口，即呈圓柱狀，并稍加壓扁使其略有平面，以利培養(yǎng)及排放。

3.滅菌與接種。將裝好的菌袋置滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行消毒滅菌，滅菌時(shí)間可根據(jù)鍋內(nèi)容積大小與裝料多少而定，一般常壓蒸氣滅菌100℃持續(xù)6～8小時(shí)，然后取出放在冷卻室內(nèi)，待料溫降至20℃左右時(shí)接種。接種時(shí)選用菌絲潔白、健壯、生長(zhǎng)旺盛、無雜菌污染的菌種，在無菌室或接種箱內(nèi)，嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，整套程序要求嚴(yán)密迅速，以防雜菌侵入。接種時(shí)先將原種（二級(jí)擴(kuò)大種）瓶口打開，以酒精燈火焰封口，然后再將栽培袋口解開，用接種鉤迅速取出原種接入栽培袋內(nèi)，每袋接種量約為25～50克，接完種后，在袋口塞一棉團(tuán)，松緊適宜，扎好袋口，有利通用供氧，促進(jìn)猴頭菌絲健壯生長(zhǎng)。

4.栽培與管理。接種后將栽培袋移進(jìn)栽培室，排放于地面或角鐵層架上，室溫以控制在25～30℃為宜，經(jīng)30～35天，菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。低于12℃生長(zhǎng)緩慢，高于33℃則需通風(fēng)降溫。當(dāng)猴頭菌蕾出現(xiàn)后，可將室溫降至18～28℃，但以20～23℃發(fā)育最好，現(xiàn)蕾最快。當(dāng)菌蕾長(zhǎng)至瘤狀突起時(shí)，即可在其頂上塑料薄膜處撕一小孔，或解開袋口，再將室溫降至16～18℃，此時(shí)管理應(yīng)注意通風(fēng)換氣，每日早、中、晚各打開門窗1次，每次通風(fēng)15～20分鐘。各階段對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求差異較大，菌絲生長(zhǎng)階段一般以10%～20%為最好；子實(shí)體生長(zhǎng)階段則以90%～95%為宜。低于90%，生長(zhǎng)緩慢，肉質(zhì)低劣，子實(shí)體瘦小；低于90%，生長(zhǎng)緩慢，肉質(zhì)低劣，子實(shí)體瘦??；低于60%很難現(xiàn)蕾，即便出現(xiàn)幼蕾，也會(huì)很快干枯；高于95%以上，則易出現(xiàn)畸形蕾，多表現(xiàn)為松散分枝型，且易腐爛變質(zhì)。猴頭菌喜光，需有一定的散射光條件下，在完全黑暗條件下，菌絲雖能生長(zhǎng)，但很難形成子實(shí)體。因此在培養(yǎng)猴頭菌時(shí)必須保持室內(nèi)明亮，最好有散射光，避免陽光直射。一般在猴頭子實(shí)體生長(zhǎng)期間，要注重勤噴霧狀水以利提高產(chǎn)量。

5.采收。當(dāng)子實(shí)體球塊長(zhǎng)滿菌刺，菌刺長(zhǎng)1厘米左右，色澤白色，即可采收。采收時(shí)，以左手按袋，右手緊握子實(shí)體慢轉(zhuǎn)而下，注意菌柄不宜留茬過高，以免噴水后腐爛，招引雜菌及蟲害。

陳大川