古利華

(威遠(yuǎn)縣高石鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,四川威遠(yuǎn) 642464)

如何對(duì)生豬屠宰場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督管理

古利華

(威遠(yuǎn)縣高石鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,四川威遠(yuǎn) 642464)

保證定點(diǎn)屠宰場(chǎng)“進(jìn)合格豬、出放心肉”是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門的主要職責(zé)。只有加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫監(jiān)督管理，嚴(yán)格做到法制化、規(guī)范化檢疫，才能確保肉品質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃上“放心肉”。

生豬 屠宰場(chǎng) 檢疫 無(wú)害化處理

對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理，不僅是保證消費(fèi)者吃上“放心肉”的前提，也是防止動(dòng)物疫病擴(kuò)散的一道重要關(guān)口。筆者通過(guò)總結(jié)近幾年對(duì)本市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作實(shí)踐，認(rèn)為目前還存在以下幾個(gè)方面的主要問(wèn)題，并提出個(gè)人見(jiàn)解，僅供參考。

1 宰前檢疫

宰前檢疫可以檢出某些宰后檢疫不易檢出的生豬傳染病，如豬口蹄疫、豬水皰病等，是貫徹執(zhí)行病、健分離，病、健分宰的重要環(huán)節(jié)，是屠宰檢疫的第一道關(guān)口，在保障人民食肉安全方面起到重要的把關(guān)作用。目前我省對(duì)生豬實(shí)行宰前6h報(bào)檢制度，此項(xiàng)措施可以杜絕被注射或飼喂某種類的瘦肉精生豬被屠宰，當(dāng)日計(jì)劃屠宰生豬全部到場(chǎng)后，由廠方檢疫人員向駐廠檢疫員報(bào)檢，檢疫員接到報(bào)檢后，宰前2h到場(chǎng)實(shí)施宰前檢疫。首先對(duì)廠方檢疫人員收取的檢疫合格證明進(jìn)行核對(duì)，注意填寫是否規(guī)范，是否在有效期內(nèi)，頭數(shù)和實(shí)際動(dòng)物頭數(shù)是否相符合等；查驗(yàn)是否附有瘦肉精檢測(cè)報(bào)告單；省外輸入我省的生豬除以上條件外還要提供省監(jiān)督所出具的檢疫申報(bào)處理單及生豬產(chǎn)地的非疫區(qū)證明。然后在待宰圈查驗(yàn)待宰生豬的免疫耳標(biāo)佩帶情況，免疫耳標(biāo)必須佩帶齊全；進(jìn)行臨床健康檢查，嚴(yán)格按群體檢查的動(dòng)、靜、食，個(gè)體檢查的看、聽(tīng)、摸進(jìn)行，重點(diǎn)觀察生豬的精神狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)姿態(tài)以及生豬的口唇部、蹄部、鼻部、皮膚等部位是否有傳染病癥狀，若發(fā)現(xiàn)或疑似傳染病的應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)程對(duì)生豬實(shí)施隔離，并及時(shí)上報(bào)，檢疫合格后出具準(zhǔn)宰通知書。

2 宰后檢疫

宰后檢驗(yàn)和宰前檢疫相輔相成，某些傳染病和寄生蟲病在宰前檢疫是難以發(fā)現(xiàn)和檢出的，而宰后檢疫可以檢出宰前檢疫時(shí)難以發(fā)現(xiàn)或容易漏檢的病豬，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病豬。宰后檢疫主要是以病理解剖學(xué)知識(shí)為基礎(chǔ)，按照特定的檢疫程序、技術(shù)規(guī)范，通過(guò)視檢、嗅檢、觸檢等對(duì)特定部位、組織器官實(shí)施感官檢查和剖檢必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室手段對(duì)生豬肉尸體及其產(chǎn)品做出綜合判斷。屠宰車間檢疫重點(diǎn)包括頭部檢驗(yàn)點(diǎn)（頜下淋巴結(jié)炭疽檢驗(yàn)點(diǎn)和咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)）、胴體檢驗(yàn)點(diǎn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)、旋毛蟲檢驗(yàn)點(diǎn)以及終末檢驗(yàn)點(diǎn)。宰后檢驗(yàn)的頭、蹄、胴體、內(nèi)臟要設(shè)置統(tǒng)一的編號(hào)，實(shí)施同步檢疫，以便發(fā)現(xiàn)病害生豬時(shí)能及時(shí)準(zhǔn)確的追溯清查全部病害生豬及其產(chǎn)品。經(jīng)檢疫合格的生豬胴體，加蓋檢疫合格印訖并出具動(dòng)物檢疫合格證明，檢疫不合格的生豬及其產(chǎn)品，及時(shí)做出判定加蓋相應(yīng)的無(wú)害化處理印訖，出具病害動(dòng)物及其產(chǎn)品無(wú)害化處理通知單。

3 無(wú)害化處理

近年來(lái)的肉食品不安全事件證明，有害動(dòng)物產(chǎn)品是引起絕大部分肉食品安全事件的源頭，因此駐場(chǎng)檢疫監(jiān)督人員一定要嚴(yán)格執(zhí)法、秉公執(zhí)法，對(duì)檢出的病害生豬及其產(chǎn)品、摘除的三腺、廢棄物等嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）要求的處理方法填寫無(wú)害化處理通知單，并拍攝視頻或照片存檔，監(jiān)督廠方在24h內(nèi)對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理。

4 其他要注意的

檢疫人員管理專職化，針對(duì)專業(yè)的待檢項(xiàng)目，適當(dāng)增設(shè)待檢項(xiàng)目、比如：瘦肉精檢測(cè)、抗生素檢測(cè)、禁用藥品檢測(cè)等等，確保檢疫項(xiàng)目的時(shí)效性。同時(shí)，積極申請(qǐng)專用資金，改善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，配套必備的顯微鏡、染色設(shè)備、采樣設(shè)備等等，確保動(dòng)物檢疫有必要的硬件支撐。此外，必須加強(qiáng)動(dòng)物檢疫員隊(duì)伍的建設(shè)提高思想、政治水平，做到不營(yíng)私舞弊，不利用自身?xiàng)l件吃、拿、卡、要，嚴(yán)格把好入場(chǎng)、尿樣抽樣、屠宰出場(chǎng)等各關(guān)，嚴(yán)防病害生豬及其產(chǎn)品通過(guò)定點(diǎn)屠宰后流入市場(chǎng)；完善相關(guān)制度，認(rèn)真填寫各項(xiàng)日?qǐng)?bào)表，建立可溯性機(jī)制，從生豬入場(chǎng)、屠宰及無(wú)害化處理等各環(huán)節(jié)都有據(jù)可查，出了問(wèn)題可進(jìn)行責(zé)任倒查；提高檢疫員業(yè)務(wù)水平，開展定期、不定期的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，畢竟基層屠宰場(chǎng)的設(shè)備有限，這就要求檢疫監(jiān)督人員具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和熟練的業(yè)務(wù)能力，確保利用眼、手、鼻等感官對(duì)所宰豬健康狀況做出準(zhǔn)確判定。完善動(dòng)物衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的整體水平。建立、健全行之有效合理的動(dòng)物衛(wèi)生管理規(guī)章制度，做到駐場(chǎng)檢疫人員責(zé)任明確，責(zé)任到人，將動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作實(shí)績(jī)直接與個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)其工作積極性和主動(dòng)性。做好生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管工作，涉及部門眾多，農(nóng)林、工商、衛(wèi)生、稅務(wù)等等，均牽扯其中。由此，做好此項(xiàng)工作，牽扯的情況眾多。同時(shí)，由于政策性較強(qiáng)，牽扯面廣，涉及面大，工作開展難度大，做好此項(xiàng)工作需綜合協(xié)調(diào)這些部門的配合、支持。

5 結(jié)語(yǔ)

為了防止傳染病生豬在生豬屠宰環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)形成惡性循環(huán)，確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障人民身體健康，加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作已經(jīng)成為動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門的主要工作，因此我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《動(dòng)物防疫法》《食品安全法》《四川省生豬屠宰管理?xiàng)l例》等規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的管理，不斷提高從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，才能保證生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理工作順利開展，才能讓消費(fèi)者吃上“放心肉”。

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