林雨霖

(陜西省西北農(nóng)林科技大學(xué)附屬中學(xué),陜西 楊凌 712100)

酸奶是我生活之最愛(ài)。每當(dāng)家里有酸奶時(shí)，我就會(huì)喜出望外，情不自禁。喝一口酸奶，頓覺(jué)得眼睛明亮、心情舒暢，精神也清爽了許多。一箱酸奶一兩天就喝個(gè)凈光。沒(méi)有酸奶時(shí)，尤其在下午運(yùn)動(dòng)之后，或者在晚自習(xí)之后，總希望有一瓶酸奶，能享受一下它那細(xì)滑、酸甜可口的感覺(jué)。酸奶做為食品或飲品都堪當(dāng)絕品，饑餓時(shí)可當(dāng)食品充饑，干渴時(shí)可當(dāng)飲料解渴。對(duì)于純牛奶并不感冒的我真是一大福音。最可怕的是，酸奶成為了我無(wú)時(shí)無(wú)刻不在掛念的東西。好像沒(méi)有了酸奶，整個(gè)人就沒(méi)有了靈魂。

后來(lái)，我才慢慢注意酸奶了。酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，它的口味妙不可言，營(yíng)養(yǎng)豐富。專家稱它為“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。它不但含有新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)素，更因?yàn)槠渲械母黝愐嫔梢哉{(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的微生物平衡，其中的乳酸與鈣結(jié)合形成的乳酸鈣更容易被人體消化和吸收。所以，又有人稱其為“21世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)品”。

關(guān)于酸奶的由來(lái)，甚至可以追溯到4 500年以前了。據(jù)歷史證據(jù)顯示，最初的酸奶可能起源于一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)在游牧的原始部落中，人們將奶放在了動(dòng)物皮做成的袋子里，但其中的奶會(huì)經(jīng)常變質(zhì)。存在于動(dòng)物皮上乳酸菌或空氣中的乳酸菌進(jìn)入了新鮮的牛奶中繼而使牛奶的口感發(fā)生了變化，變得酸甜適口，這便是最初的酸奶。而牧人們?yōu)榱死^續(xù)得到這種酸甜適口的飲品，故將最初的酸奶接種到新的牛奶里，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到了新一代的酸奶。

經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷，人們對(duì)美食追求的熱烈程度卻絲毫不減。直到今天，隨著酸奶的制作工藝不斷成熟以及人們那大開(kāi)的腦洞，各式各樣的酸奶成了人們?nèi)粘Ｉ钪械南M(fèi)品。老酸奶，炒酸奶，酸奶蛋糕等一躍成為了人們餐桌上的新寵。而我的生活中也經(jīng)常出現(xiàn)這些美好令人愉悅的美味。

但關(guān)于酸奶存在的問(wèn)題，人們一直都是眾說(shuō)紛紜，各執(zhí)一詞，讓人不知所措，難以判斷。首當(dāng)其沖的一個(gè)問(wèn)題：酸奶相對(duì)與新鮮牛奶來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否會(huì)有所下降？

這個(gè)問(wèn)題眾多專家學(xué)者都持否定的態(tài)度。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，二者的差異并不大，其中的鈣元素，蛋白質(zhì)以及維生素AD都能被人體有效地吸收。但從另一個(gè)角度來(lái)看，反而是酸奶占了上風(fēng)。酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，其有助于人體的腸道健康，故酸奶具有調(diào)節(jié)人體免疫力和改善腸胃功能等作用，成為了超越純奶的健康食品。

還有便是關(guān)于酸奶的飲用問(wèn)題。早中晚什么時(shí)段喝更有利于人體健康呢？實(shí)踐表明，酸奶中的乳酸有助于人體腸胃在夜間的活動(dòng)，故而會(huì)促進(jìn)酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，更可以起到防止便秘，助于消化的妙用。而在早晨的作用便不像夜間那么大。其次，一定切忌空腹喝酸奶，因?yàn)樵诳崭箷r(shí)胃中的酸度過(guò)大，不利于益生菌的生存。當(dāng)吃過(guò)飯后，胃中酸堿中和，更有利于益生菌的生長(zhǎng)。所以正確的酸奶飲用時(shí)間為飯后1 h左右，于是每天一瓶酸奶也成為了我的必修課。飲用時(shí)，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會(huì)大量死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，味道也會(huì)有所改變。牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500 mm，做多了放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸奶會(huì)變得太酸，那樣就不好喝了。容器最好選市場(chǎng)上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。做酸奶時(shí)不要放糖，吃時(shí)再放口感更好。

其實(shí)關(guān)于酸奶的種種，無(wú)論是其并不復(fù)雜的制作過(guò)程，還是它吸引人的獨(dú)特風(fēng)味，都決定了它在“江湖”中的地位愈來(lái)愈高，也使得它會(huì)成為一個(gè)新的潮流。隨著科技的進(jìn)步，越來(lái)越多各式各樣的酸奶被人們所嘗試和接納，人們追求健康生活的愿望也在酸奶這里得到了滿足。愿美味與美麗并存，健康與時(shí)尚同行，每天都有健康的生活。