程江華，廖華俊，劉同革，王灼琛，謝寧寧，黃晶晶

（1.安徽省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥230031；2.安徽省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，安徽合肥230031；3.淮南白藍企業(yè)集團有限公司，安徽淮南221131）

產(chǎn)業(yè)開發(fā)

安徽省馬鈴薯主食化加工思路分析

程江華1*，廖華俊2，劉同革3，王灼琛1，謝寧寧1，黃晶晶1

（1.安徽省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥230031；2.安徽省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，安徽合肥230031；3.淮南白藍企業(yè)集團有限公司，安徽淮南221131）

農(nóng)業(yè)部2015年推進馬鈴薯主食化，意義顯著，不僅有助于調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障中國糧食安全，而且有助于改善和豐富中國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。安徽省是馬鈴薯春季、秋季二作區(qū)，產(chǎn)量高、商品性好，但一般認為安徽省馬鈴薯主要是鮮食菜用為主，缺乏適宜加工品種。因此，結(jié)合國家政策和安徽省馬鈴薯種植現(xiàn)狀，提出速凍馬鈴薯泥主食化加工思路，即先把馬鈴薯加工成速凍馬鈴薯泥貯藏，再加工成各種現(xiàn)有主食的思路，不但適應主食化產(chǎn)品快速消費習慣，最大程度降低加工成本，并且充分利用了資源，保證營養(yǎng)價值，提高農(nóng)民、企業(yè)的經(jīng)濟效益，具有廣泛的優(yōu)勢和較高的可行性。

速凍馬鈴薯泥；主食化加工；安徽

2015年農(nóng)業(yè)部致力于推進馬鈴薯主食化[1]，意義顯著，不僅有助于推進調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障中國糧食安全，而且有助于改善和豐富中國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)[2,3]。安徽省是馬鈴薯中原二季作區(qū)的典型區(qū)域，馬鈴薯產(chǎn)量高、商品性好、效益高，發(fā)展?jié)摿薮?。安徽省春馬鈴薯上市早、產(chǎn)量高、距離長三角、中原城市群等銷售市場近，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，同時，安徽地區(qū)有大面積的冬閑田和早稻騰茬田，為春、秋季馬鈴薯生產(chǎn)發(fā)展提供了充足的土地資源。在相關科研人員的努力下，安徽省先后引進了大量的馬鈴薯品種資源并進行示范推廣，其中不但有鮮食菜用品種，也有國外用于加工的主要品種，使得安徽省近年來馬鈴薯產(chǎn)業(yè)面積、單產(chǎn)和產(chǎn)值迅速發(fā)展[4]。但是受傳統(tǒng)消費習慣和銷售市場影響，行業(yè)內(nèi)普遍認為安徽省現(xiàn)有馬鈴薯品種僅為鮮食菜用，缺乏專用加工型馬鈴薯品種，無法實現(xiàn)主食化加工。因此，本文結(jié)合馬鈴薯加工方向和安徽省種植加工現(xiàn)狀，提出在安徽地區(qū)以速凍馬鈴薯泥加工為主的馬鈴薯主食化加工新途徑，并對其可行性和優(yōu)勢進行探討。

1 馬鈴薯主食化加工的營養(yǎng)優(yōu)勢分析

馬鈴薯營養(yǎng)十分豐富，幾乎是全營養(yǎng)食品[5]，不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等人體所需的營養(yǎng)元素，而且低熱量、低脂肪，非常適宜于當前消費者高營養(yǎng)、低熱量和低脂肪的飲食需求[6-8]。如果馬鈴薯能夠順利進入到中國消費者的主食中，不但能極大地改善和豐富中國居民的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，并能在一定程度上有效預防肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、抑郁癥和腫瘤等多種疾病。

新鮮馬鈴薯中碳水化合物含量最高，為17.2 g/ 100g，脂肪含量較低，為0.2 g/100g，蛋白質(zhì)含量一般在1.5%～2%[5]，氨基酸種類豐富，人體所需的各種必需氨基酸齊全[9,10]，能很好地補充中國人大米、小麥等主食中限制性氨基酸，能有效提高其他食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值[11]。除宏量營養(yǎng)素外，在礦物質(zhì)方面，馬鈴薯含有豐富的鉀和鋅。富鉀是馬鈴薯的重要特征之一，鉀元素對人體具有重要作用，適量的鉀元素能夠維持體液平衡，同時對維持血液系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的功能也具有重要作用，經(jīng)常食用對低鉀血癥、高血壓、中風、腎結(jié)石、哮喘等慢性疾病具有良好的預防和輔助治療效果。在維生素方面，馬鈴薯是所有糧食作物中含量最全面的，不但含有豐富的B族維生素[12]，同時含有禾谷類糧食所沒有的類胡蘿卜素和維生素C。此外，馬鈴薯中還含有多酚、黃酮、酚酸、生物堿、生育酚和倍半萜烯等對人體有益的植物次生代謝產(chǎn)物[13]，具有一定的保健功效。因此，農(nóng)業(yè)部推動營養(yǎng)均衡的馬鈴薯主食化，能顯著改善和豐富中國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，具有非常重要的意義。

2 現(xiàn)有馬鈴薯主要加工產(chǎn)品分析

目前，國內(nèi)外市場上最主要的馬鈴薯加工產(chǎn)品有馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉、速凍薯條和油炸馬鈴薯片等，食用范圍廣泛，市場需求量大。歐美等西方國家在以上產(chǎn)品方面技術較為成熟，中國起步較晚，雖然發(fā)展勢頭迅猛，但也面臨著專業(yè)品種缺乏、環(huán)境污染、能耗高、成本居高不下等問題，嚴重制約中國馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.1 馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉因糊化溫度低、氣味溫和、透明度高、顏色潔白和乳化效果好等特性，是最常見商業(yè)淀粉之一[14]。隨著國際國內(nèi)食品市場的開拓，已經(jīng)廣泛應用于休閑食品、方便食品、膨化食品、火腿腸、嬰幼兒食品、低糖食品等食品工業(yè)中，同時在紡織、印染、石油開采、造紙業(yè)、飼料加工等多領域多行業(yè)中越來越普及，使得馬鈴薯淀粉需求旺盛，前景廣闊。

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過程主要有洗滌、粉碎、分離、清洗、脫水、干燥和成品包裝等工藝，加工企業(yè)主要分布在甘肅、內(nèi)蒙等西北部馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)。但是因為加工過程的特性，用水需求量大，同時因為廢水中營養(yǎng)物質(zhì)較多，容易產(chǎn)生污染。用水量和污染已經(jīng)成為中國馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的主要制約因素。

2.2 馬鈴薯全粉

馬鈴薯全粉，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水、干燥等工藝過程，而制得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品的統(tǒng)稱。極大程度的保證了細胞結(jié)構(gòu)的完整性和馬鈴薯的各種營養(yǎng)成分，同時還保持了其天然口感和風味[15,16]。馬鈴薯全粉在食品上主要用于速凍食品、膨化食品、面點、快餐食品、嬰兒食品和休閑方便食品，如復合薯片、坯料、薯泥、糕點、蛋黃漿、面包、漢堡、魚餌、冰淇淋等。

優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉由于保持了馬鈴薯的天然風味及營養(yǎng)價值，國際市場的需求不斷增加。中國對馬鈴薯全粉的需求量也日益擴大。但是目前來說，馬鈴薯全粉加工相對而言，還存在專用品種少、技術瓶頸未突破、產(chǎn)品成本較高等因素，中國還未能實現(xiàn)較大范圍大規(guī)模生產(chǎn)，不能滿足國內(nèi)外市場需求。

2.3 速凍薯條和油炸馬鈴薯片

速凍薯條作為美式快餐的主要食品之一，是馬鈴薯加工的主要產(chǎn)品，也是西方歐美國家非常流行主食類快餐食品和休閑食品，約占整個速凍制品的五分之一[17,18]。中國速凍薯條消費市場巨大，2013年中國進口非醋方法制作或保藏的冷凍馬鈴薯達12.04萬t，美國和加拿大占89.88%[19]。到目前為止，中國速凍薯條的生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，僅寥寥幾家。其中較具規(guī)模有北京辛普勞食品公司、麥肯食品（哈爾濱）有限公司、甘肅定西金大地實業(yè)公司等，還有少量小型薯條加工廠分布在山西、云南、天津等地。

油炸馬鈴薯片，在其發(fā)現(xiàn)含有丙烯酰胺這一不安全因素后，有一段時間銷量略有下降，但其風味多、薄、脆、香等特點一直深受消費者的喜愛，近幾年來銷量一直呈上升趨勢。油炸馬鈴薯片特別是復合型馬鈴薯片，在產(chǎn)品的形狀、品種、規(guī)格，尤其是產(chǎn)品的口味、風味的調(diào)制、薯片含油量的控制等方面具有更大的靈活性和優(yōu)勢，同時還具有包裝體積小、保質(zhì)期長和生產(chǎn)成本低等優(yōu)點，其發(fā)展前景巨大[17]。油炸薯片主要生產(chǎn)企業(yè)通過對品種的篩選、工藝和配方等方面開展大量科研工作[18,20]，使得丙烯酰胺等不安全因素控制在一定范圍內(nèi)，也大大促進了油炸馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在全球的擴張。

3 安徽省馬鈴薯主食化加工思路分析

3.1 安徽省馬鈴薯種植現(xiàn)狀

安徽省南北分別跨黃淮平原南端和江淮分水嶺、長江中下游平原和皖南丘陵地帶，處于亞熱帶氣候北緣，較其他生態(tài)區(qū)有較大差異，大部分地區(qū)屬于典型的馬鈴薯中原二季作區(qū)，分別于春、秋兩季種植馬鈴薯，各市縣均有分布，合肥以南多為“馬鈴薯-水稻-馬鈴薯”模式，合肥以北為“馬鈴薯-玉米、大豆、棉花”等輪作模式。2015年，全省馬鈴薯種植面積7萬hm2，平均產(chǎn)量33 000 kg/hm2，遠高于全國平均產(chǎn)量19 200 kg/hm2，其產(chǎn)量優(yōu)勢極其明顯，并且商品性好，距離消費市場近，所以安徽省馬鈴薯種植效益較高。

2015年國家啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略后，由于馬鈴薯的華北、西北和西南等傳統(tǒng)優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)，因水資源和自然、地理、氣候等原因，面積、單產(chǎn)增加潛力有限。而安徽省133.4萬hm2水稻產(chǎn)區(qū)、53.4萬hm2冬閑田，結(jié)合安徽省特殊的二作區(qū)和馬鈴薯高產(chǎn)的特點，將是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最佳發(fā)展區(qū)域。因此，安徽省馬鈴薯種植面積、產(chǎn)值會越來越大。

3.2 安徽地區(qū)馬鈴薯主要食用方式

受幾千年傳統(tǒng)飲食文化和飲食習慣的影響，安徽居民的主食長期以來形成淮河以北以面條、饅頭、餅等面食為主、淮河以南以米飯為主的飲食習慣，而馬鈴薯一直被當作蔬菜或配餐食品[21]。短期內(nèi)消費者對傳統(tǒng)主食的偏好難以轉(zhuǎn)變，馬鈴薯主食化產(chǎn)品需求不足是馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。近年來，隨著快餐食品和方便食品的興起，特別是在大中型城市，部分消費者有消費薯條和薯片的習慣，但與國外相比，國內(nèi)對馬鈴薯的消費遠未作為真正意義上的主食。

馬鈴薯在安徽省有著廣泛的食用習慣，主要以炒、燉、蒸煮、干制等菜用方法食用，雖然加工方法多、產(chǎn)品多，也深受消費者喜愛，但仍然是做菜。即使在皖北部分食用更多馬鈴薯的地區(qū)，也是菜用，基本上沒有作為主食的食用習慣和食用方法。

因此，在中國傳統(tǒng)蒸煮飲食文化的背景下，以速凍馬鈴薯泥為加工介質(zhì)，開發(fā)出更多外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，與傳統(tǒng)主食消費習慣相近，為消費者能接受的馬鈴薯主食產(chǎn)品，才是提高消費比例從而打破馬鈴薯主糧化瓶頸的關鍵措施。

3.3 延續(xù)西方主食化加工的思路

馬鈴薯作為主食在西方國家已經(jīng)有幾百年的食用歷史，基本已經(jīng)形成完整的主食化加工品種、加工方法和產(chǎn)品種類[22]。雖然東西方飲食習慣不同，但是隨著文化經(jīng)貿(mào)的交流，和消費者對食品快捷方便的需求，越來越多的人可以接受的形式出現(xiàn)在餐桌上，直接引進相關的生產(chǎn)技術、設備等，在部分有基礎的企業(yè)中，以馬鈴薯條等冷凍產(chǎn)品為主，不但可以形成出口優(yōu)勢，也可以在國內(nèi)進行推廣，特別是在軍隊、學校、幼兒園等大型食堂實踐，有效提供食品供應速度和控制食品安全，這部分需要政府等相關部門、機構(gòu)、媒體等進行大力宣傳和推廣。

3.4 冷凍馬鈴薯泥主食化加工新思路

目前不太可能改變大部分消費者傳統(tǒng)主食消費習慣的情況下，在尊重國人傳統(tǒng)飲食的基礎上，馬鈴薯主食化工作需要考慮融入到目前大家能接受的主食的過程中，即融入到傳統(tǒng)的饅頭、面條、包子等主食中。因此，在目前主要馬鈴薯加工產(chǎn)品的基礎上，結(jié)合中國蒸煮飲食習慣和安徽二作區(qū)鮮食馬鈴薯的優(yōu)勢，提出速凍馬鈴薯泥主食化加工思路，即新鮮馬鈴薯-馬鈴薯泥加工-速凍貯藏-馬鈴薯主食化加工產(chǎn)品，如饅頭、面條、面包等中式主食化再加工產(chǎn)品的主食化加工方法[23]。其主要優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

3.4.1 適應快速消費，適宜于再加工

主食化是一個快速流通消費的過程，需要考慮到其快速需求和快速消費的過程，在相對保存一年時間內(nèi)可以消耗掉，并不增加太多的保存成本，但是相對保存原薯來說，又具有絕對的優(yōu)勢。另一方面，馬鈴薯主食化過程中，馬鈴薯粉或全粉有再次加入水分再加工的過程，而速凍馬鈴薯泥相對馬鈴薯粉和馬鈴薯全粉，不需要加入更多的水分，而且能保持原薯中的水分，有利于營養(yǎng)成分的保存和吸收。并且速凍馬鈴薯泥技術非常成熟，基礎研究也比較深入[24]，解凍后，方便作為原料主食化再次加工，適宜于與目前的各種面粉、米粉等主食化原料混合，加工成各種主食化產(chǎn)品，可以是饅頭、包子、面包，也可以是面條、餃子等，同時還可以是春卷、卷餅等各種小吃，甚至可以作為餡料使用，真正做到方便使用。并且目前有科研人員開展了此方面的工作，如趙煜等[25]、張笑笑和李瑜[26]分別研究了馬鈴薯泥主食化面條，陳中愛等[27]用彩色馬鈴薯泥生產(chǎn)彩色馬鈴薯饅頭，馬鈴薯泥添加量基本都在30%左右，口感佳，效果好。曾凡逵等[28]開展采用馬鈴薯泥代替面粉制作面包、蛋糕、曲奇等點心，效果明顯，說明馬鈴薯泥有很好的原料特性，適宜于各種主食加工。

3.4.2 降低生產(chǎn)成本，有利于保存營養(yǎng)

傳統(tǒng)的馬鈴薯全粉的價格是一般面粉的2～3倍，是中國馬鈴薯主食化發(fā)展的一個重要制約因素。而速凍馬鈴薯泥和馬鈴薯粉、全粉相比，大大降低了加工程序，加工能量消耗，實現(xiàn)更低的生產(chǎn)成本，更大程度上保證了馬鈴薯的風味和營養(yǎng)。雖然馬鈴薯全粉包括雪花全粉與顆粒全粉，在主糧化戰(zhàn)略中將發(fā)揮重要作用，但由于現(xiàn)有的加工技術和設備落后，加工規(guī)模小，高質(zhì)量馬鈴薯全粉的生產(chǎn)能力遠遠落后于市場需求，存在很大的缺口，單位產(chǎn)品的成本高，與進口全粉相比，國內(nèi)全粉價格偏高，隨著主糧化戰(zhàn)略的推進，未來市場對高質(zhì)量的馬鈴薯全粉需求會進一步上升，缺口有擴大的趨勢。馬鈴薯深加工的瓶頸具體體現(xiàn)在目前營養(yǎng)配比科學的馬鈴薯主食產(chǎn)品配方較少、加工技術還不成熟，適宜馬鈴薯主糧化的加工機械和專有設備短缺等諸多方面，馬鈴薯深加工和馬鈴薯主食產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的技術瓶頸，導致生產(chǎn)的馬鈴薯全粉價格嚴重偏高，構(gòu)成了馬鈴薯主食化戰(zhàn)略最為關鍵的瓶頸。

3.4.3 具備加工條件，提高企業(yè)效益

速凍馬鈴薯泥生產(chǎn)所需有清洗設備、蒸煮設備、制泥設備、冷凍設備和冷庫，是相對比較普通的加工設備，在一般果蔬類食品生產(chǎn)企業(yè)中均能見到，并且無特定要求。大部分農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，受原材料季節(jié)性生產(chǎn)的影響，一般都有幾個月非常忙碌的生產(chǎn)期，而生產(chǎn)期過后，就是相對空檔期，這與江淮地區(qū)二作區(qū)的馬鈴薯正好形成交叉期，不會互相干擾，不但不增加加工企業(yè)負擔，還會增加企業(yè)效益。

而作為貯藏設備的冷庫，經(jīng)過近幾年的冷鏈和貯藏設備的建設，在大部分食品生產(chǎn)企業(yè)和縣域農(nóng)產(chǎn)品加工中心都具有，能滿足其凍藏需求。

3.4.4 無需特定要求，增加農(nóng)民收入

馬鈴薯淀粉對品種的要求是需要淀粉含量較高，馬鈴薯片和馬鈴薯條都有各自特殊要求，如要求低還原糖品種，或者薯型大小、形狀、均一度、芽眼等有嚴格要求。而冷凍馬鈴薯泥加工原料的范圍可以擴展到外形不規(guī)則薯、小型薯、破損薯等，實現(xiàn)產(chǎn)地減損，增加農(nóng)民收入，降低加工企業(yè)成本。

4 建議

安徽省的地理位置、氣候條件、飲食習慣和區(qū)位優(yōu)勢等因素，決定安徽省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與主食化發(fā)展必然不同于北方主產(chǎn)區(qū)如甘肅[29,30]、黑龍江[31]等地。因此，在安徽省馬鈴薯中原二季作區(qū)豐富的馬鈴薯資源的情況下，馬鈴薯主食化加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一方面要加強現(xiàn)有的馬鈴薯淀粉、全粉、油炸薯片和速凍薯條產(chǎn)業(yè)；另一方面，尊重中國人蒸煮飲食傳統(tǒng)飲食，把馬鈴薯融入到目前能接受的主食過程中，即融入到傳統(tǒng)的饅頭、面條、包子等主食中[21]，提出速凍馬鈴薯泥主食化加工思路，具有廣泛的優(yōu)勢和極高可行性，是目前安徽地區(qū)馬鈴薯主食化加工發(fā)展的主要途徑。

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2016年優(yōu)秀論文評選結(jié)果

為鼓勵大家熱愛馬鈴薯研究，積極投稿《中國馬鈴薯》雜志或《中國馬鈴薯大會》論文集，《中國馬鈴薯》雜志編輯部受中國作物學會馬鈴薯專業(yè)委員會的委托，組織有關專家進行了優(yōu)秀論文的評選活動。評選對象是年輕人（這里指的是具有中級職稱或以下的科研人員，以及研究生）。評選范圍是2016年發(fā)表在《中國馬鈴薯》雜志和《馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與中國式主食》一書中的研究性論文（這里不包括綜述，生產(chǎn)技術和品種介紹）。經(jīng)過反復推敲，最終選出了優(yōu)秀論文12篇，其中一等獎2篇，二等獎4篇，三等獎6篇。

一等獎：

（1）內(nèi)蒙古馬鈴薯枯萎病病原菌鑒定及其生物學特性—陳慧等

（2）馬鈴薯紡錘塊莖類病毒內(nèi)蒙古分離株的克隆及序列分析—王建等

二等獎：

（1）鉀細菌對土壤養(yǎng)分轉(zhuǎn)化強度及馬鈴薯品質(zhì)的影響—馬娜等

（2）基于馬鈴薯野生種Solanum etuberosum構(gòu)建高效轉(zhuǎn)化體系研究—韓忠奎等

（3）PSTVd與馬鈴薯中類病毒結(jié)合蛋白特異性互作的研究—劉尚武等

（4）旱作馬鈴薯微壟覆膜側(cè)播栽培模式的集雨效果—趙元霞等

三等獎：

（1）施氮量對馬鈴薯氮素積累分配及利用率的影響—祁馳恒等

（2）馬鈴薯鐵元素含量測定方法的優(yōu)化研究—田國奎等

（3）馬鈴薯品種‘隴薯11號’再生體系的構(gòu)建—陳曉艷等

（4）磷礦復墾地馬鈴薯鎘和鉛含量及分布規(guī)律—楊啟中等

（5）相同種薯播量不同種薯切塊重量和密度組合對植株和塊莖性狀的影響—雷雪萍等

（6）馬鈴薯不同苗齡和部位抗寒性LT50差異分析及馬鈴薯栽培種抗寒性鑒定—康黎等

為表彰他們在馬鈴薯研究中所做出的貢獻，中國作物學會馬鈴薯專業(yè)委員會決定獎勵一等獎獲得者3000元，二等獎獲得者2000元，三等獎獲得者1000元，并頒發(fā)證書，以資鼓勵。

中國作物學會馬鈴薯專業(yè)委員會

Discussion on Staple Food Processing of Potato in Anhui Province

CHENG Jianghua1＊,LIAO Huajun2,LIU Tongge3,WANG Zhuochen1,XIE Ningning1,HUANG Jingjing1
(1.Agro-products Processing Research Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei,Anhui 230031,China; 2.Institute of Horticulture,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei,Anhui 230031,China; 3.Huainan Bright Enterprise Group Co.,Ltd.,Huainan,Anhui 221131,China)

The promotion of the staple food of potato will not only help promote the structural adjustment of the planting industry,realize the sustainable development of agriculture,guarantee the food security of China,but also help improve and enrich the dietary and nutrition structure of our residents.The potato in Anhui Province could harvest two seasons,the spring and the fall,with higher yield and better market ability.But generally someone holds the idea that potato should be a fresh vegetable,and no potato variety exists suitable for processing in Anhui Province.Therefore,in the context of the national policy and the current situation of potato planting in Anhui Province,the idea of quick-frozen mashed potato processing was puts forward,i.e.potatoes were mashed,quick-frozen,stored and then processed into various staple foods when needed,which not only adapts to the rapid consumption habits of the staple food products,to minimize processing costs,but also make full use of resources,ensure the nutritional value of products and improve the economic benefits of farmers and factory.The quick-frozen mashed potatoes processing in Anhui Province would have a wide range of advantages and be highly feasible.

quick-frozen mashed potato;staple food processing;Anhui

S532

B

1672－3635（2017）04-0240-06

2016-11-14

安徽省科技攻關項目（1604a0702010）；安徽省農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新團隊（14C1207，15C0303）。

程江華（1982-），男，博士，助理研究員，主要研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與功能食品。

程江華，E-mail:elmcheng@hotmail.com。