說(shuō)到北京，你最先想到的是什么？紫禁城、天安門(mén)、京劇，還是那京味十足的北京美食？如同饒有趣味的兒話音，這座城市的美食也帶著那股濃濃的京片子。不信？那就來(lái)嘗嘗吧。

對(duì)于北京，想來(lái)無(wú)論是國(guó)人還是外籍友人都不覺(jué)陌生，它是擁有至少三千多年歷史的中國(guó)古都，也是國(guó)人引以為傲的首都。在年紀(jì)較輕的國(guó)人圈，它還有另一個(gè)名字——帝都。和魔都上海一樣，帝都也是國(guó)內(nèi)年輕人最向往的大都會(huì)之一。每年，懷揣著夢(mèng)想，抱著僅有家當(dāng)來(lái)這兒北漂的人絡(luò)繹不絕。

若問(wèn)北京給人的第一印象是什么，很多人都會(huì)脫口而出這幾個(gè)答案：“擁堵”、“霧霾”、“大褲衩”、“天安門(mén)”。沒(méi)錯(cuò)，除了“傲視群雄”的建筑，北京的天氣和交通擁堵也是很多人會(huì)提及的事。不過(guò)，大家都忘了，在這個(gè)京片子橫飛的城市，每天都彌漫著令人食指大動(dòng)的香氣。

說(shuō)到北京吃食，最先跳入腦海的估計(jì)就是全聚德的烤鴨。這個(gè)建立于1864年的中華老字號(hào)，光靠著一味烤鴨就享譽(yù)全國(guó)、名震世界了，更被譽(yù)為“中華第一吃”，可見(jiàn)其美味非同一般。全聚德的烤鴨選用的是北京填鴨，這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就開(kāi)始不太愛(ài)進(jìn)食，必須人工填食才能讓其增肥。這填鴨的肌肉豐滿，背寬而長(zhǎng)，肥瘦分明、鮮嫩適度且不腥是烹制烤鴨的首選。

看過(guò)電影《老店全聚德》的朋友應(yīng)該記得影片中一些描繪烤鴨烹制的細(xì)節(jié)。沒(méi)錯(cuò)，全聚德的烤鴨和一些運(yùn)用冰冷機(jī)器烤出來(lái)的烤鴨不同，它采用掛爐、明火燒果木的方法烤制。烤出來(lái)的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香且鴨體形態(tài)豐盈飽滿，表皮呈均勻的棗紅色，油光潤(rùn)澤，賞心悅目。配上荷葉餅、蔥，蘸上甜面醬食之，腴美醇厚，可說(shuō)是回味無(wú)窮。當(dāng)然，這“天子腳下”可不只有烤鴨這一味美食。

鹵煮火燒，北京城里又一獨(dú)具風(fēng)味的名吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)，光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起販?zhǔn)鄢霭讓m廷的美味——蘇造肉，但因五花肉烹制而成的蘇造肉的價(jià)格昂貴，平常老百姓吃不起，于是出自民間的廚藝高手便開(kāi)始用豬頭肉、豬下水代替五花肉烹制這道菜，幾經(jīng)研發(fā)改造后就成了如今我們熟知的鹵煮火燒。鹵煮火燒的烹制方法乍聽(tīng)不難，可實(shí)際操作起來(lái)可沒(méi)那么容易。光是清理豬腸，就有其繁雜的工序。

美味食之可口，得來(lái)卻不易。這要嘮北京城里的美食呀，也是一時(shí)半刻急不得的。要不，在大年年初，裹著軍大衣，拿個(gè)小板凳，圍坐在四合院的小院里，聽(tīng)聽(tīng)正宗的京片子跟你嘮那老城下的小食事吧。

奶油炸糕

用料200克低筋面粉/2個(gè)雞蛋/15克黃油/10克糖粉/125毫升溫水/適量油、白砂糖

做法

1.雞蛋取全蛋液打散備用。

2.低筋面粉過(guò)篩后倒入溫水，邊倒邊攪拌，再放入全蛋液、黃油、糖粉攪拌均勻制成面胚。

3.鍋內(nèi)倒油燒至5成熱，用手抓起面胚，手握拳頭輕輕擠出若干個(gè)圓形的小劑子，放入油鍋炸至金黃后撈出瀝油。食用時(shí)，搭配白砂糖蘸食即可。

炒合菜

用料100克豆芽、豬肉/50克韭菜、菠菜、細(xì)粉絲/半個(gè)紅椒/2個(gè)雞蛋/10克淀粉/5克蔥、姜/1茶匙鹽/2茶匙醋/1湯匙料酒/1/2湯匙生抽/適量醋、油

做法

1.紅椒洗凈，去蒂去籽后切絲。菠菜擇洗干凈后切段，雞蛋取全蛋液打散。蔥、韭菜分別洗凈切段。細(xì)粉絲用清水泡開(kāi)后瀝干水分。姜去皮切絲，豆芽去頭后洗凈備用。

2.豬肉洗凈瀝水后切絲，加料酒、淀粉、1/2茶匙鹽拌勻腌制片刻。菠菜段放入沸水中氽燙后瀝水待用。

3.平底鍋倒入適量油燒熱，倒入全蛋液轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄將其攤成一張蛋餅后切絲。

4.鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，下蔥段、姜絲煸炒出香，放入豬肉絲炒至變色，再放入菠菜段、細(xì)粉絲快速翻勻后盛出。

5.鍋內(nèi)留底油燒熱，下豆芽，烹入醋大火快炒，再放入韭菜段、雞蛋絲、紅椒絲，并將已經(jīng)炒好的食材回鍋，調(diào)入生抽、剩余鹽翻炒均勻即可。