辣木的食用方法與功效

1 辣木簡介

辣木屬十字花目辣木科辣木屬，原產(chǎn)于印度，是多年生熱帶落葉喬木，也是一種木本蔬菜及油料植物，2012年被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。樹皮為軟木質(zhì)，根有辛辣味。羽狀復(fù)葉互生，小葉為橢圓形、寬橢圓形或卵形。花為圓錐形花序左右對稱腋生，有香味，開花時(shí)向下向外彎曲，白色或奶黃色，氣味芳香。樹干直立，主枝的延伸并無一定的規(guī)律，樹形像一把傘，十分優(yōu)美。

2 辣木的食用方法

首先要將新鮮辣木嫩尖、嫰莖、嫩葉用開水汆燙，主要是去掉辣木的辛辣味和澀味。將水燒開后，把新鮮辣木放入水中顏色變成嫩綠色即刻撈出；如少量辣木，也可直接把開水澆在辣木鮮菜上，變色即可。汆燙好的辣木可炒雞蛋、涼拌、清炒、做湯、煮粥、包餃子等。辣木老葉可以磨成葉粉，煮粥或者摻入面粉中制作饅頭、蛋糕或者面包。辣木葉還可用于炒制茶葉，辣木茶現(xiàn)已成為歐美日中等國家新興的養(yǎng)生保健的熱門飲品。

3 辣木的功效

辣木因其異常豐富和全面的營養(yǎng)成分和極高的藥食價(jià)值引起了全世界的關(guān)注。它作為蔬菜和食品有增進(jìn)營養(yǎng)，食療保健的功能，應(yīng)用于醫(yī)藥方面也具有獨(dú)特的治療特性，被譽(yù)為“生命之樹”、“奇跡之樹”。辣木的各部位如枝、葉、花、果、種子等都有開發(fā)價(jià)值，既可鮮食，也可用于保健品、醫(yī)用藥品、飼料、肥料等。

辣木的營養(yǎng)超級(jí)豐富，從蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、E到鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)幾乎一應(yīng)俱全。100 g辣木葉粉中的必需氨基酸、維生素和各種礦物質(zhì)含量比世界衛(wèi)生組織推薦攝入標(biāo)準(zhǔn)高。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是構(gòu)成生命機(jī)體的三大物質(zhì)基礎(chǔ)，辣木中的這三種物質(zhì)和膳食纖維含量均衡，比例合理，符合現(xiàn)代人增加營養(yǎng)、減少脂肪的要求。辣木的氨基酸種類和含量是植物性食物中最豐富的。辣木中含多種維生素，特別是胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、葉酸、泛酸和生物素含量較高，這些都是維持生命活動(dòng)、保持身體健康的重要的有機(jī)活性物質(zhì)。礦物質(zhì)在人體內(nèi)起著重要作用，生命活動(dòng)中不可缺少，每種元素都有其特殊的生理功能，辣木中含鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫等6種常量元素和鋅、銅、鐵、錳、硒5種微量元素。

印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為辣木可以預(yù)防300多種疾病，它的根、莖、葉、花和果均有不同的醫(yī)療功效。常用于治療糖尿病，預(yù)防和緩解“三高”，緩解疲勞，增強(qiáng)免疫力，對抗貧血和營養(yǎng)不良，抗菌消炎止痛，平喘，護(hù)肝養(yǎng)腎，利尿，增強(qiáng)睡眠，抗癌等。辣木有超強(qiáng)的凈化作用，因此也廣泛用于化妝、美容、祛斑、凈水等行業(yè)。用辣木清腸排毒，天然無副作用。

4 注意事項(xiàng)

辣木排毒功效較大，尤其對老人便秘群體有較大幫助。部分人群食用量較大時(shí)會(huì)出現(xiàn)痢疾現(xiàn)象，但不必恐慌，食用時(shí)注意控制用量。

050051 河北省農(nóng)林科學(xué)院棉花研究所 周永萍 孫 輝 燕建召 師樹新

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