李賀　郭海濱　魏雅冬　李艷芳

[摘要]通過對農(nóng)學專業(yè)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)課程與職業(yè)、崗位對接的分析，重點圍繞以企業(yè)需求為導向、以職業(yè)能力為目標、以崗位技能為主體這三個核心，分別從企業(yè)課程培養(yǎng)目標定位、教學內(nèi)容設置，創(chuàng)新教學方法的開展以及強化實踐教學的途徑等幾個方面對食用菌工廠化生產(chǎn)這門企業(yè)課程進行了教學探索與實踐的闡述。

[關鍵詞]農(nóng)學專業(yè)；企業(yè)課程；教學探索與實踐；食用菌工廠化生產(chǎn)

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1671-5918（2016）13—0094-02

doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2016.13.046 [本刊網(wǎng)址]http：∥www.hbxb.net

工廠化生產(chǎn)食用菌作為農(nóng)業(yè)專業(yè)食用菌方向課程群的關鍵環(huán)節(jié)，對食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)課程進行積極有效的教學改革，創(chuàng)新教學方式，讓學生掌握實用技術、樹立崗位和責任意識是擺在我們面前的一項重要課題，現(xiàn)結合近年來的教學實際就食用菌工廠化企業(yè)課程教學探索與實踐的基本情況進行闡述。

一、以企業(yè)需求為導向。明確課程培養(yǎng)目標。科學設置教學內(nèi)容

食用菌工廠化生產(chǎn)是伴隨著以工廠化形式生產(chǎn)食用菌而興起的一門典型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領域的企業(yè)課程。通過作者近兩年的企業(yè)走訪、參觀與實踐發(fā)現(xiàn)，食用菌工廠企業(yè)的崗位大體可分為生產(chǎn)技術、菌種研發(fā)、品管、營銷四大類崗位。這四大類崗位既是食用菌企業(yè)對人才的需求，也是農(nóng)學專業(yè)學生從事食用菌工廠化生產(chǎn)就業(yè)崗位的需要。如何科學地在課堂教學中以企業(yè)崗位需求為導向，明確課程的培養(yǎng)目標，科學合理設置教學內(nèi)容，讓學生在企業(yè)課程中學到的知識在未來的崗位上的實用扎實，是擺在食用菌工廠化生產(chǎn)課程教學創(chuàng)新的關鍵問題。

教學內(nèi)容設置方面，以講授不同適應工廠化生產(chǎn)環(huán)境的食用菌品種的基本生長規(guī)律為重點，以企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)崗位設置要求為導向，以工作生產(chǎn)環(huán)節(jié)為核心，以工廠化生產(chǎn)食用菌工藝流程為主線，重點圍繞崗位需求設置了緒論、食用菌工廠化生產(chǎn)原理與構成、不同菌種在生產(chǎn)中的應用、食用菌工廠化生產(chǎn)技術標準四個總論章節(jié)與營銷、生產(chǎn)技術、菌種研發(fā)和品管這四類崗位相對應。同時設置金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、真姬菇工廠化生產(chǎn)四個分論章節(jié)。目的就是突出教學內(nèi)容與崗位需求的銜接性，增強學生從事該領域工作的實踐能力，縮短學生進入相關企業(yè)后的適應期，達到快速進入工作狀態(tài)，快速融入企業(yè)生產(chǎn)的目的。

二、以職業(yè)能力為目標，創(chuàng)新授課方式方法。提升學生學習能力

職業(yè)能力是從業(yè)人員的核心素養(yǎng)，在企業(yè)課程中如何有效的培養(yǎng)學生未來作為從業(yè)人員的職業(yè)或者崗位技能是擺在教師面前建設企業(yè)課程的核心問題。傳統(tǒng)的授課方式的背景是更多地注重知識的連貫性、理論性和系統(tǒng)性，學生被禁錮在課堂上、書本上，這種教學模式不利于對應用型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。這樣所延展的教學方法更多的是注重了知識而忽略了對知識的應用和對技能的培養(yǎng)，針對上述情況在企業(yè)課程中教師應采取以學生為主體地位的教學方法，提高教學效果，激發(fā)學生學習興趣。

（一）“動式”教學

“動式”教學是指通過營造多邊互動的教學環(huán)境，在教學雙方平等交流探討的過程中，達到不同觀點碰撞交融，進而激發(fā)教學雙方的主動性和探索性，提高教學效果的一種教學方式。在食用菌工廠化生產(chǎn)課程教學中，我們引入“防污染液體菌種系統(tǒng)”、“前后門自動物流系統(tǒng)”等大型食用菌企業(yè)的典型生產(chǎn)案例進行分析。通過任課教師對案例的引入和相關生產(chǎn)設備等方面的介紹，由學生們自主完成相應背景材料收集、工作系統(tǒng)優(yōu)缺點分析及提出改進意見和思路，從而最終達到學生充分體會“獨立學習”的過程，即學會如何學習、如何適應崗位，使學生最終學會獨立的面對未來實際生產(chǎn)中的所遇到的難題，并利用自己所學的知識加以解決。

（二）“工作過程式”教學

“工作過程式”教學指在教學過程中為了達到既定的教學目的，從學生未來就業(yè)需要出發(fā)，引入、創(chuàng)設與工作內(nèi)容、環(huán)境相適應的具體場景或氣氛，引起學生的情感體驗，幫助學生迅速而正確的理解教學內(nèi)容，促進他們技能與意識的全面和諧發(fā)展，提高教學效率。在設定工作環(huán)境條件下，學生學習目的更為明確與具體，情感也更貼近于工作現(xiàn)場，鍛煉與實際接軌的技能，還潛移默化中養(yǎng)成了學生的職業(yè)意識。在企業(yè)課程食用菌工廠化生產(chǎn)教學中，如在講授工廠中培養(yǎng)料的滅菌這一技術環(huán)節(jié)時，任課教師除對滅菌的原理和設備進行講解外，還通過視頻課件模擬工廠應用貝斯特BMQ-44脈動式真空滅菌器工作時技術人員的四個操作行程，即抽真空行程、升溫行程、滅菌行程、排氣行程等環(huán)節(jié)的操作過程，并引導學生歸納出該種滅菌器的優(yōu)劣勢以及各操作環(huán)節(jié)的注意事項。從而做到教師啟發(fā)引導，學生主體參與，充分調(diào)動起學生的學習積極性。

（三）“任務驅(qū)動式”教學

“任務驅(qū)動式”教學是按照“任務下達→信息收集→計劃→決策→實施→評價”完整的任務行動方式來進行教學，是集學科與職業(yè)行動體系的教學方式。組織可按照執(zhí)行班組或?qū)W習小組形式開展。如在食用菌工廠化生產(chǎn)課程講授過程中，將學生分成小組并設立組長，設立“我國與國外雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)對比分析”開放性討論題目，各小組通過網(wǎng)絡、圖書資料、調(diào)查走訪等多種途徑搜集資料信息，逐步延伸出三個子討論框題，即從生產(chǎn)理念、設備、技術等方面對我國與國外的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)進行對比，分析存在的問題并以大家最關注的問題作為接下來的討論研究對象，以小組為單位論述分析結果與對策，最后由任課教師給出各組評價。企業(yè)課程中所設立的任務更加具體，學生根據(jù)任務分工以及進展狀況，有針對性地選擇相應的支撐學習材料。學生在此過程中，帶著任務和問題主動地學習相關材料，使目的更加明確，求知欲望被激發(fā)，實踐能力得到鍛煉。

三、以崗位技能為主體。依托校內(nèi)外實踐基地。突出課程實踐教學

食用菌工廠化生產(chǎn)是一門技術性和實踐性很強的企業(yè)課程，這一特性決定該課程必須與實際生產(chǎn)聯(lián)系在一起，突出課程的實踐教學，讓學生積極參與校內(nèi)外實訓環(huán)節(jié)，加入到教師的科學研究和技術交流，才能在實踐活動中培養(yǎng)學生的各種能力，并掌握相關技能。

（一）學科課程群聯(lián)動，注重實踐教學

農(nóng)學專業(yè)培養(yǎng)方案中與食用菌領域相關的課程群包括4門課程，前期開設在專業(yè)基礎教學模塊中的農(nóng)業(yè)微生物學，中期開設在專業(yè)必修課教學模塊中的食用菌栽培技術、食用菌栽培技術實驗，后期在專業(yè)選修課教學模塊中開設食用菌工廠化生產(chǎn)。前導課程的設置及序化以及課程實踐為學生學習食用菌工廠化生產(chǎn)打下良好的基礎。首先，在農(nóng)業(yè)微生物學課程中設置12學時的實踐課程，在農(nóng)業(yè)微生物實驗室中學生要完成無菌操作基本技能、典型微生物形態(tài)觀察與培養(yǎng)、固體與液體培養(yǎng)基的制作、微生物實驗設備認識與操作等若干實踐項目。其次，依托校內(nèi)食用菌研究所開設食用菌栽培技術及實驗課程，完成食用菌菌種擴繁與提純、常見雜菌分離與鑒定、液體菌種制作與發(fā)酵設備使用以及相關食用菌栽培等實驗實踐科目。此外，任課教師還通過開設與工廠化生產(chǎn)食用菌有關的開放性實驗項目，不僅增加了學生的科研興趣，也增強了對食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)節(jié)領域?qū)嵺`的積累。

（二）依托校外企業(yè)基地，強化實踐教學

進入企業(yè)進行實踐教學，要明確學生實踐目的，設定實踐任務，要充分讓學生與企業(yè)管理和技術人員交流溝通，使之更加深刻知曉崗位素質(zhì)、生產(chǎn)理念和企業(yè)文化。12級農(nóng)學專業(yè)學生在企業(yè)實踐了課堂講授的防污染液體菌種系統(tǒng)，理論和實踐的結合使學生們更加深刻的了解工廠中液體菌種在制備過程中的技術要點和注意事項，對該系統(tǒng)防污染優(yōu)勢有了更加直觀的認識。13級農(nóng)學專業(yè)學生親自參與了工廠化生產(chǎn)金針菇的采收工作環(huán)節(jié)，經(jīng)過實地工作學生們發(fā)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)金針菇需要勞動力最多的環(huán)節(jié)是采收階段，并通過分析對比提出提高采收效率、降低勞動成本的建議。這些解決問題的思路和想法是課堂教育無法給予的。因此，只有注重實踐教學工作，讓學生明確實踐目的和意義，積極參與企業(yè)生產(chǎn)和技術交流，通過實踐教學在理論教學中的相互滲透和融合，才能使學生的理論知識在實踐過程中不斷深化，才能在實踐活動中培養(yǎng)學生的各種崗位技能，使解決實際生產(chǎn)中問題的能力得到進一步的提升。

（責任編輯：章樊）