莫鵬　郭志紅

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“陰之所生，本在五味。陰之五宮，傷在五味。”五味指的是飲食中的甘苦酸辛咸五種氣味，既是化生氣血的物質(zhì)基礎(chǔ)，又是生命活動的力量源泉。甘味及辛味與身體的陽氣產(chǎn)生密切相關(guān)；酸味、苦味和咸味與身體的陰精產(chǎn)生密切相關(guān)。因此可以說，飲食五味與我們養(yǎng)生保健有著非常重要的聯(lián)系。

五種氣味，各有所屬，各有所用，但不可多食，亦不可偏食。如多食酸可傷脾，多食苦可消肺，多食甜可傷腎，多食辛可傷肝，多食咸則傷心。能夠正確進食五味，不偏不倚，才符合養(yǎng)生要求。

甘味入脾適量的甘味食物有補脾胃作用，過量則會使脾失健運，濕濁內(nèi)生，出現(xiàn)脘腹脹滿。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“味過于甘，脾氣滯，胃氣乃厚?！币虼?，要做到健脾養(yǎng)生，就要調(diào)節(jié)好飲食的甘味。經(jīng)常胃腹脹滿的人，要少食甘甜的東西；肌肉有病少食甘，否則會致壅氣而腫甚。

苦味入心適量的苦味食物有補心作用，過量則會損傷心氣，出現(xiàn)心悸煩悶，甚至使得心火虧損，腎水上泛，出現(xiàn)面色黧黑、胸滿喘促等。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說：“味過于苦，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡?！币虼?，要做到養(yǎng)心防衰，就要調(diào)節(jié)好飲食的苦味。若體質(zhì)寒氣大，就要少食苦味的東西，因苦屬陰，不利于陽氣的生長；有骨病的人，不能過多食苦，否則可克伐骨力；多食苦則皮槁而毛拔。

酸味入肝適量的酸味食物有補肝作用，但是過量則會導(dǎo)致肝氣偏亢，使得肝木乘土，致脾氣衰弱，或使肝本身受損。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。”要做到保肝防衰，就要調(diào)節(jié)好食物的酸味。脾虛者少食酸，防止酸味妨礙脾胃功能；酸味傷筋，因為酸斂可使筋縮，故筋骨有病者也不能過多食酸。

辛味入肺適量的辛味食物有補肺作用，但是過量則會對肺有害，可致肺氣乘肝，精神情志受影響，并妨礙肺肝心功能的協(xié)調(diào)。因此，身熱性急躁的人，要少吃辛辣氣味的東西；氣虛的人，過食辛味會使氣耗散，加重氣虛；多食辛則脈急而爪枯。

咸味入腎適量的咸味食物有補腎作用，但是過量則使腎氣偏亢。。腎水侮土（。腎屬水，脾氣土），水氣擾心，可心情不暢，肌肉萎縮，或使腎本身受損而腰骨枯槁。正如《金匱要略》所說：“咸則傷骨，骨傷則痿，名曰枯?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》則說：“昧過于咸，大骨氣勞，短肌、心氣抑?！币虼耍ＤI防衰就要調(diào)節(jié)好食物的咸味。津虧血少之人少食咸，因咸能滲泄津液而傷血，導(dǎo)致血液凝澀并出現(xiàn)口渴等。