烹飪是中華民族傳統(tǒng)的而又具有特殊性的飲食文化，是優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的組成部分，同時(shí)也是一項(xiàng)人類最基本的生活技能。改革開放至今，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展速度之快令人咂舌。人們之所以離不開烹飪，是因?yàn)樗梢蕴峁I(yíng)養(yǎng)豐富的膳食、強(qiáng)身壯體、滿足人類飲食生活中最基本的物質(zhì)需求、保證飲食衛(wèi)生。

烹飪飲食文化得到了非常充分的發(fā)展，推進(jìn)人類文明的建設(shè)。這引起了人們對(duì)烹飪專業(yè)的高度重視，我國(guó)中職院校對(duì)烹飪的教學(xué)加大了投資力度，但是還在處于初級(jí)階段，傳統(tǒng)的教學(xué)方法滿足不了社會(huì)發(fā)展水平對(duì)烹飪的需求。

一、中職院校烹飪的現(xiàn)狀與發(fā)展

（一）中職院校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

我國(guó)目前的中職院校在烹飪教學(xué)上的方法還是比較陳舊老套的，教學(xué)模式采用的是傳統(tǒng)的應(yīng)試教育。教師對(duì)學(xué)生所傳授的烹飪知識(shí)主要是基礎(chǔ)性的和專業(yè)技能性的，在這種教學(xué)模式下，學(xué)生們對(duì)烹飪的需求是得不到充分的滿足的，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性會(huì)大大喪失。

（二）社會(huì)的發(fā)展導(dǎo)致對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枰?/p>

隨著社會(huì)的發(fā)展時(shí)代的進(jìn)步，人們生活水平的提高導(dǎo)致人們對(duì)生活質(zhì)量的要求大幅度提高。交通的便利致使烹飪材料具有跨地域性，轉(zhuǎn)基因食品的問世，世界貿(mào)易組織的加入使中國(guó)的文化與世界各國(guó)的文化相互融合貫通等諸多因素的影響對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪文化的發(fā)展帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。因此培養(yǎng)新型的烹飪技術(shù)人才刻不容緩。

二、合作教學(xué)法的內(nèi)容

（一）合作教學(xué)法的含義

合作教學(xué)法是一小組成員之間的合作與明確的分工為主要的方式，共享資源、相互幫助相互合作以達(dá)成共同學(xué)習(xí)的目的。為了增進(jìn)學(xué)習(xí)的效果，學(xué)生也可以以小組的方式進(jìn)行本位評(píng)核以及小組之間的比賽。

（二）合作教學(xué)的作用

合作教學(xué)法為學(xué)生創(chuàng)造了平等的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣使學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)更為強(qiáng)烈。培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作意識(shí)，充分發(fā)揮了學(xué)生的自主能動(dòng)性，滿足了學(xué)生的需求，激發(fā)學(xué)生的自在潛力。

三、合作教學(xué)法在中職院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

（一）合作教學(xué)法與烹飪教學(xué)相結(jié)合

合作教學(xué)法的教學(xué)觀念具有前瞻性，差生轉(zhuǎn)化又是他的研究?jī)?yōu)勢(shì)這就驗(yàn)證了合作教學(xué)法在中職院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用具有可實(shí)行的可能性。對(duì)于學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)水平、烹飪技術(shù)和課堂中觀察分析能力的提高，合作教學(xué)法比傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)法更勝一籌。合作教學(xué)法可以達(dá)到預(yù)定的烹飪教學(xué)目標(biāo)，這樣的教學(xué)方法得到了學(xué)生的一度認(rèn)可，因此合作教學(xué)法與烹飪教學(xué)堪稱是完美的結(jié)合。

（二）合作教學(xué)法在中職院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用的實(shí)踐證明

為了實(shí)踐證明合作教學(xué)法與中職院校烹飪教學(xué)的完美結(jié)合，隨機(jī)選取了揚(yáng)州市第七高級(jí)中學(xué)有烹飪課程的兩個(gè)班級(jí)，一個(gè)班級(jí)為實(shí)驗(yàn)班，另一個(gè)為參照班。

兩個(gè)班級(jí)的烹飪基本知識(shí)、烹飪專業(yè)技能水平、烹飪的基本功和科學(xué)理論知識(shí)是有所差異的，所以在實(shí)驗(yàn)前要進(jìn)行這些方面的水平測(cè)試。之后做兩份問卷調(diào)查包括伙伴關(guān)系調(diào)查：從喜歡不喜歡中選出符合自己意向的選項(xiàng)由此來(lái)判斷每一個(gè)學(xué)生的接納他人的程度和自己被接納的程度。學(xué)習(xí)興趣調(diào)查：老師事先對(duì)學(xué)生上課學(xué)習(xí)的積極性、聽講是否認(rèn)真以及完成合作學(xué)習(xí)時(shí)的態(tài)度這三方面進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，五星評(píng)定為最高。對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣調(diào)查的結(jié)果與老師的評(píng)分相比對(duì)進(jìn)行科學(xué)的分析。

實(shí)驗(yàn)班有42人，根據(jù)42人的學(xué)習(xí)成績(jī)、性格等分成7個(gè)小組。在整個(gè)過程到結(jié)束小組成員保持一致。小組有自己名字，組內(nèi)成員分配角色。角色分別為：1.專業(yè)技能糾錯(cuò)：在操作過程中糾正所有組成員的錯(cuò)誤2.評(píng)論員：在競(jìng)賽或抽查的作品中評(píng)判其他小組的作品3.組織員：負(fù)責(zé)成員認(rèn)真程度的監(jiān)督，課下總結(jié)操作和人際關(guān)系情況。成員角色2周一次變動(dòng)，自由選擇角色。

實(shí)驗(yàn)班的老師教授學(xué)生合作教學(xué)法的合作技能。主要有形成小組、活動(dòng)過程基本技能和人際交流技能。這樣實(shí)驗(yàn)班的合作教學(xué)法和參照班傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)性獎(jiǎng)勵(lì)教學(xué)法相對(duì)比。

實(shí)驗(yàn)后兩個(gè)班級(jí)對(duì)烹飪基本知識(shí)、烹飪專業(yè)技能水平、科學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試分?jǐn)?shù)與實(shí)驗(yàn)前的分值對(duì)比。還要進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)前的相同。實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后的結(jié)果對(duì)比。對(duì)比發(fā)現(xiàn)通過合作教學(xué)法上課的學(xué)生他的觀察能力極其細(xì)微，無(wú)論是餐具還是烹飪的過程中都面面俱到，有舉一反三的能力。在進(jìn)行基礎(chǔ)理論知識(shí)考核的過程中，合作教學(xué)法的班級(jí)考核成績(jī)比傳統(tǒng)烹飪教學(xué)法班級(jí)的成績(jī)要高出一大截，這就說明了在實(shí)際操作中可以加深學(xué)生的記憶。在烹飪教學(xué)結(jié)束后，合作教學(xué)法的班級(jí)的學(xué)生自發(fā)的進(jìn)行了激烈的討論，并提出問題，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和積極性。實(shí)踐證明：合作教學(xué)法成功的完成了烹飪教學(xué)的既定目標(biāo)。

與傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)法相比，合作教學(xué)法應(yīng)用到中職院校烹飪教學(xué)法當(dāng)中更有利于提高學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的熱請(qǐng)、研究探索烹飪知識(shí)的積極性以及對(duì)知識(shí)理論的掌握程度。在這種模式的教學(xué)下，學(xué)生的觀察創(chuàng)新能力大幅度提高。合作教學(xué)法不僅適應(yīng)了中職院校烹飪教學(xué)的需要，也為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的新型烹飪?nèi)瞬盘峁┝藢?shí)用的教學(xué)方式，使未來(lái)的烹飪?nèi)瞬庞行碌挠^念、新思維、新做法。

（作者單位：廣西玉林高級(jí)技工學(xué)校）