王學(xué)孔

餐飲作為服務(wù)行業(yè)，在實(shí)際經(jīng)營中，更需要對其進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，在滿足人們對于精神文化及審美的需求，同時(shí)促進(jìn)藝術(shù)文化的魅力。通過藝術(shù)文化自身固有的特點(diǎn)，以其外在的形式，呈現(xiàn)其精神內(nèi)涵。文章主要對藝術(shù)文化在餐飲的空間設(shè)計(jì)應(yīng)用展開研究，旨在表明文化藝術(shù)在餐飲行業(yè)中的發(fā)展，呈現(xiàn)傳統(tǒng)藝術(shù)文化在餐飲設(shè)計(jì)相融合的魅力。

前言

餐飲行業(yè)作為人們休閑生活的服務(wù)行業(yè)，其在服務(wù)餐點(diǎn)的同時(shí)，更需要為我們提供一定的餐飲場所。這就涉及到餐飲的環(huán)境及氛圍，獨(dú)特、美觀、舒服的餐飲環(huán)境可以使人們在就餐過程中得到充分的享受，是吸引與留住人們的方法，是評價(jià)餐飲服務(wù)水平的關(guān)鍵。在我國的餐飲行業(yè)中，通過與不同的藝術(shù)文化相融合，形成了各式各樣的風(fēng)格及主題餐廳，如京劇準(zhǔn)場，南北精雅、餐廳變身藝?yán)取騽D書與咖啡等，這些主題餐廳呈現(xiàn)其文化氣息同時(shí)，推動(dòng)餐飲健康持續(xù)發(fā)展。

一、藝術(shù)設(shè)計(jì)與餐飲文化

隨著人們生活水平的提高，對餐廳的要求也逐步加大，一個(gè)好的餐廳必須經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)明確主題。目前，主題餐廳隨處可見，采用的主題各有不同如西式餐廳、中式餐廳、卡通餐廳等。通過不同的方法改變餐廳的布局格式，會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)絢麗豪華的餐廳。常用的方法主要有似透而實(shí)圍、靈活改變空間、借景、空間對比等。通過加入不同的藝術(shù)文化，利用其自身的特點(diǎn)，更能充分的對藝術(shù)文化得到傳承及發(fā)展。實(shí)現(xiàn)餐飲的多元化提升。

二、藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的融合

（一）京劇臉譜藝術(shù)和餐飲空間設(shè)計(jì)融合

京劇臉譜藝術(shù)在我國具有悠久歷史，是我國傳統(tǒng)的優(yōu)良文化。目前，京劇臉譜促進(jìn)我國京劇表演走向成熟與發(fā)展。在餐飲的設(shè)計(jì)過程中，采用京劇臉譜藝術(shù)符號(hào)為點(diǎn)綴裝飾，應(yīng)用于棚頂或墻面，采用京劇臉譜色彩為色彩基調(diào)，以不同橋段進(jìn)行設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)京劇藝術(shù)的同時(shí)呈現(xiàn)餐飲的特色。在以京劇臉譜主題設(shè)計(jì)時(shí)，將其與餐廳進(jìn)行良好融合，更能表現(xiàn)餐廳的多樣性，回味京劇同時(shí)，促進(jìn)餐廳的更優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增加餐廳競爭力，推動(dòng)餐飲服務(wù)健康快速發(fā)展。

（二）剪紙藝術(shù)在和餐飲空間設(shè)計(jì)融合

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，剪紙藝術(shù)不斷趨于成熟和完善，在我國更具有不可磨滅的貢獻(xiàn)。剪紙藝術(shù)更不斷的與各個(gè)行業(yè)相融合，呈現(xiàn)著它的魅力。其具有藝術(shù)圖案及裝飾的作用。其不同的設(shè)計(jì)表達(dá)了不同的寓意。如“金玉滿堂”表達(dá)了歡樂吉祥之意；“喜鵲鬧梅”表達(dá)了喜慶之意。餐廳采用夸張與變形、拼貼、移植嫁接、母體重復(fù)等等技巧，在平面、立體、空間加以充分的運(yùn)行，使其功能在設(shè)計(jì)藝術(shù)上加以融合，營造出了溫馨和諧、富裕濃濃的文化氛圍。

（三）電影藝術(shù)和餐飲空間設(shè)計(jì)融合

電影藝術(shù)與餐飲空間融合，就是把餐廳設(shè)計(jì)和電影元素相結(jié)合，在享受就餐的同時(shí)，欣賞電影帶來的快感與喜悅。電影藝術(shù)具有其獨(dú)到的特點(diǎn)，在餐廳中通過不同材質(zhì)、色彩、肌理、特色進(jìn)行表達(dá)，引發(fā)人們對于人和環(huán)境的共通與交流。在餐廳設(shè)計(jì)中采用空間形態(tài)、空間形式、場景設(shè)計(jì)等營造不同氛圍，利用裝飾、餐具、食品、環(huán)境重現(xiàn)經(jīng)典影視文化，使其相互融合為一體，達(dá)到餐廳的創(chuàng)新性及新穎性。讓人們在滿足餐飲的同時(shí)，進(jìn)一步滿足精神文化的需要，讓人們達(dá)到最滿意的生活水平，享受感知的價(jià)值體驗(yàn)。

（四）屏風(fēng)藝術(shù)和餐飲空間設(shè)計(jì)融合

屏風(fēng)在我國魏晉南北朝就已經(jīng)廣泛應(yīng)用，其具有重要裝飾作用。屏風(fēng)種類多、樣式復(fù)雜，空間形式主要有圍合式、一字式、掛式；質(zhì)地主要有竹木、紙質(zhì)、金銀、編制等；技法主要有刺繡、浮雕、漆器、手繪等；題材主要有歷史人物、繪畫、圖片、書法。在餐廳的設(shè)計(jì)中更可以根據(jù)屏風(fēng)的特點(diǎn)，將其進(jìn)行融合，表達(dá)舒適、富麗豪華的氛圍。屏風(fēng)作為傳統(tǒng)文化，其自身具有特點(diǎn)的內(nèi)涵，不同藝術(shù)風(fēng)格呈現(xiàn)不同的文化氛圍。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對精神層次的提高，更提醒在餐飲空間設(shè)計(jì)的作用，采用屏風(fēng)多姿多樣的設(shè)計(jì)，將其與餐飲設(shè)計(jì)融合，是文化的傳承，更提高了藝術(shù)的發(fā)揮與發(fā)展。

三、域文化和餐飲空間設(shè)計(jì)融合

地域文化獨(dú)具特色源遠(yuǎn)流長，是不同的傳統(tǒng)、習(xí)慣、生態(tài)、民俗等，其在社會(huì)的發(fā)展過程中不斷進(jìn)步與變化，其具有民族特色、民族風(fēng)格。主要因不同的歷史發(fā)展、不同的生活方式、不同的區(qū)域環(huán)境所慢慢形成的特色文化。在餐飲設(shè)計(jì)中充分運(yùn)用地域文化，必須充分全面的搜集文化素材，了解風(fēng)俗民俗。經(jīng)過研究、歸納、整理，從對其簡單認(rèn)識(shí)到深入了解，提取文化精髓，達(dá)到理性認(rèn)識(shí)。將自己的理解運(yùn)用于餐廳的設(shè)計(jì)中，可以通過符號(hào)、雕塑、圖片、故事等各方面，充分的展現(xiàn)地域文化，以其外在的形式，呈現(xiàn)其精神內(nèi)涵。地域文化的豐富多樣提供了大量的設(shè)計(jì)靈感與思路，在餐飲設(shè)計(jì)中充分融合，得到人們的認(rèn)可，留下深刻的城市印象。

四、結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展“娛樂經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的到來，各行各業(yè)在追求質(zhì)量的同時(shí)，更在不斷提高格式各樣的服務(wù)?，F(xiàn)如今，餐飲遍地開花，餐飲空間設(shè)計(jì)逐步被人們所了解、認(rèn)識(shí)、接收。其主要為服務(wù)及個(gè)性化方向發(fā)展，提倡娛樂的方式就餐。餐廳的環(huán)境需要融合藝術(shù)文化的特色所呈現(xiàn)，使人們在餐廳從 聽、感、味等各個(gè)方面進(jìn)行享受，達(dá)到身心愉悅、舒適的氛圍，提升餐廳空間文化品位，推動(dòng)餐飲健康持續(xù)發(fā)展。

（作者單位：廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院）