黃琦玲

酒店業(yè)隨著我國(guó)旅游熱的帶動(dòng)發(fā)展迅速，并呈現(xiàn)出一種直線(xiàn)上升的領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)力，在這時(shí)期，創(chuàng)新已經(jīng)成為酒店持續(xù)發(fā)展的核心問(wèn)題，通過(guò)管理模式的創(chuàng)新使酒店的內(nèi)部管理方法更加科學(xué)完善，這是酒店成功躋身在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的重要途徑。筆者從當(dāng)前酒店管理情況出發(fā)，探究了酒店管理創(chuàng)新的基本途徑，旨在為業(yè)界人士提供一定的參考。

酒店管理對(duì)于酒店效益起著決定性的作用，為了滿(mǎn)足人們生活的需求，創(chuàng)新酒店管理方法成為各大酒店生存發(fā)展的重要途徑。酒店管理行業(yè)只有迎合社會(huì)的發(fā)展和需求，創(chuàng)新管理方式，才能讓酒店跟的上時(shí)代的發(fā)展，并逐步走向成功。筆者從酒店管理的性質(zhì)出發(fā)，總結(jié)了一些創(chuàng)新管理方法，以期促進(jìn)酒店管理水平的提升。

一、酒店管理的有效方法

（一）標(biāo)準(zhǔn)化管理

酒店管理中標(biāo)準(zhǔn)化管理是其中一個(gè)最基本的管理方法，是指對(duì)酒店餐品、衛(wèi)生管理等多個(gè)細(xì)節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)性的規(guī)定，來(lái)強(qiáng)化酒店的規(guī)范性，實(shí)現(xiàn)酒店的標(biāo)準(zhǔn)化管理，這種方法能夠幫助酒店實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一性制度化的管理，配合管理考核、獎(jiǎng)懲制度等，酒店就能實(shí)現(xiàn)更加全面和經(jīng)濟(jì)化的管理，讓客戶(hù)感受到酒店的嚴(yán)格管理，例如麥當(dāng)勞餐廳，在多個(gè)國(guó)家都上千分店，但是客戶(hù)在進(jìn)入每個(gè)麥當(dāng)勞后都能吃到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的薯?xiàng)l、漢堡、冰激凌等，價(jià)格也不會(huì)有太大出入，這就讓餐飲酒店實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，進(jìn)而刺激了此行業(yè)中本餐飲業(yè)的個(gè)性化發(fā)展。

（二）全面質(zhì)量管理法

是指酒店制定統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，全員參與并貫穿整個(gè)工作的開(kāi)展中，以保證酒店的質(zhì)量。這種全面管理方法針對(duì)的就是質(zhì)量，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)涉及到多個(gè)方面：餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、住宿環(huán)境等等，由于生產(chǎn)鏈條過(guò)長(zhǎng)，因此開(kāi)展全面質(zhì)量管理對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)非常重要且必要的措施。

3、根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)展情境化管理

第一，把握酒店生命周期，實(shí)行階段性管理。第二，從目標(biāo)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)對(duì)情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取參與和授權(quán)的方式，這樣能讓員工參與進(jìn)來(lái)，充分調(diào)動(dòng)他們的工作積極性；有新的工作可以采取教練式管理，讓員工在指導(dǎo)下掌握技能，盡快熟悉工作，步入正軌。第三，要時(shí)刻關(guān)注員工的狀態(tài)，開(kāi)展針對(duì)性管理，能夠及時(shí)幫助員工排除工作困難。如教練式管理的采取，就能幫助員工盡快熟悉新工作，保證工作的順利開(kāi)展。

二、酒店管理方法的創(chuàng)新

（一）創(chuàng)新的基本思路分析

1.以客戶(hù)需求為基本導(dǎo)向。酒店行業(yè)屬于服務(wù)領(lǐng)域，客戶(hù)是酒店服務(wù)的中心，更是影響酒店發(fā)展的重要因素，為此，必須關(guān)注酒店的服務(wù)質(zhì)量。要實(shí)現(xiàn)酒店管理的創(chuàng)新，就要將客戶(hù)作為核心，將其需求作為導(dǎo)向來(lái)實(shí)現(xiàn)，只有這樣才利于酒店未來(lái)的發(fā)展，這也是實(shí)現(xiàn)酒店創(chuàng)新的第一步。

2.以提升管理效率為主要內(nèi)容。管理效率是關(guān)系客戶(hù)質(zhì)量的一個(gè)重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高檔次的一個(gè)重要條件，為此，酒店管理必須將效率的提升作為重點(diǎn)來(lái)抓，從酒店人員和管理機(jī)制兩方面入手來(lái)抓，強(qiáng)化對(duì)人員的管理，完善管理機(jī)制，要實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)新發(fā)展也要從管理的根本來(lái)開(kāi)展，提升酒店的管理效率是個(gè)關(guān)鍵。

3.以打造酒店特色文化為重要目標(biāo)。任何企業(yè)要發(fā)展必須有自己的企業(yè)文化，這不僅是企業(yè)精神的匯集，更是競(jìng)爭(zhēng)的軟實(shí)力，只有擁有獨(dú)特的自身文化內(nèi)涵，才能讓企業(yè)獲得生機(jī)實(shí)現(xiàn)發(fā)展，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)道理是一樣的，為此必須增強(qiáng)自身的特色文化建設(shè)，創(chuàng)新發(fā)展酒店文化，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中謀得生存，這也是能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

（二）關(guān)注員工和部門(mén)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)高效工作

酒店要正常運(yùn)營(yíng)和實(shí)現(xiàn)發(fā)展依靠的就是員工，而員工對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)就是每個(gè)構(gòu)成部分，是相互依賴(lài)的關(guān)系，不可分割。從生命體管理法角度來(lái)看，部門(mén)間的協(xié)作和配合至關(guān)重要，員工的情緒是其中的一個(gè)關(guān)鍵要素，為此酒店一定要給與高度的關(guān)注。酒店的客戶(hù)在進(jìn)入酒店后會(huì)經(jīng)過(guò)多個(gè)部門(mén)，需要員工之間的密切配合，為此酒店用善用生命體管理法，強(qiáng)化部門(mén)合作，提升工作效率和服務(wù)質(zhì)量，才能獲得客戶(hù)的滿(mǎn)意，這才是酒店的最終服務(wù)目標(biāo)。

（三）美化酒店環(huán)境，提高客戶(hù)認(rèn)同感

要高度重視酒店內(nèi)外環(huán)境的布置，從裝飾和布局設(shè)置方面下功夫，并隨社會(huì)潮流及審美的變化進(jìn)行改善?！胺好佬g(shù)管理”模式就是強(qiáng)調(diào)美術(shù)規(guī)律對(duì)人的影響，為此，在酒店裝飾中就可以通過(guò)裝飾的美化和特殊視覺(jué)效果來(lái)改善人們對(duì)外界的認(rèn)識(shí)和判斷。在酒店中采用美術(shù)技巧進(jìn)行裝飾，不僅能讓讓酒店更賦有藝術(shù)氣息，讓客戶(hù)感到高雅、文明的氣息，更讓客戶(hù)走進(jìn)酒店后從視覺(jué)上受到影響，從思維上對(duì)酒店產(chǎn)生認(rèn)同感。

（四）實(shí)現(xiàn)酒店的動(dòng)態(tài)化管理

酒店行業(yè)具有敏感的市場(chǎng)感應(yīng)度，市場(chǎng)變動(dòng)，酒店就受到影響必須隨之變動(dòng)，這就要求酒店管理必須實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理，才能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)，提高酒店的綜合實(shí)力。酒店管理還受消費(fèi)者變動(dòng)制約，因此必須開(kāi)展有效的市場(chǎng)調(diào)查、分析、總結(jié)及消費(fèi)心理研究才能開(kāi)展科學(xué)管理，做出戰(zhàn)略調(diào)整；對(duì)于一些突發(fā)狀況及難點(diǎn)問(wèn)題，也必須根據(jù)案例分析做出指導(dǎo)策略，以促進(jìn)管理的順利開(kāi)展，進(jìn)一步促進(jìn)酒店的發(fā)展。

（五）安全性管理

酒店的安全問(wèn)題一直以來(lái)都是阻礙酒店實(shí)現(xiàn)發(fā)展的一個(gè)難題，要解決這個(gè)問(wèn)題，酒店管理者就要強(qiáng)化酒店人員的安全意識(shí)，懂得居安思危，要時(shí)刻關(guān)注酒店中容易引發(fā)事故的設(shè)備及設(shè)施等，并針對(duì)出現(xiàn)的治安事件、火災(zāi)事故、停水停電等問(wèn)題能夠及時(shí)分清責(zé)任，并采取正確的方式來(lái)對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行處理，并在事件過(guò)后，采取工作反思來(lái)完善工作。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，酒店行業(yè)是一個(gè)受內(nèi)外環(huán)境影響較大的行業(yè)，在時(shí)代發(fā)展迅速的當(dāng)下，要實(shí)現(xiàn)酒店的健康發(fā)展，就必須堅(jiān)持將創(chuàng)新理念貫徹到酒店管理中，酒店方面必須從實(shí)際出發(fā)，順應(yīng)社會(huì)和發(fā)展的需求，來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)新化管理，為廣大消費(fèi)者提供高質(zhì)量的服務(wù)。

（作者單位：新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)）