楊國(guó)力

有媒體報(bào)道稱，浙江瑞安市的陳先生，只因?yàn)槌粤伺莅l(fā)3天的黑木耳，就導(dǎo)致了多個(gè)臟器功能衰竭，在重癥監(jiān)護(hù)室搶救了一周才保住了性命。而這并非個(gè)例，在陜西西安也發(fā)生過食用久泡黑木耳而殞命的案例。那么，久泡的黑木耳為什么毒性那么大？

專家認(rèn)為，久泡的黑木耳之所以會(huì)引起中毒，和亞硝酸鹽、重金屬超標(biāo)或農(nóng)藥殘留關(guān)系不大，很可能是黑木耳在泡發(fā)的過程中致病的細(xì)菌、霉菌滋生繁殖，導(dǎo)致了危險(xiǎn)后果的發(fā)生。最常見的細(xì)菌有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所引起的癥狀輕者為嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與食用久泡黑木耳癥狀相似。

黑木耳食用前需要泡發(fā)洗凈。冬季用溫水泡發(fā)，夏季可用涼水泡發(fā)，泡3～4個(gè)小時(shí)即可。泡好后，流水清洗2～3遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。黑木耳最好隨泡隨吃，如果泡多了，可放在冰箱冷藏24小時(shí)，超過24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。