米麗娟

摘要：隨著世界旅游及商務(wù)的興旺，中國(guó)酒店業(yè)呈井噴發(fā)展態(tài)勢(shì)。如此巨大的就業(yè)市場(chǎng)并未引起酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)它的青睞，反而酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)呈現(xiàn)職業(yè)認(rèn)同感低、離職率高；“雙證書(shū)”制度就業(yè)遇冷；實(shí)習(xí)引發(fā)學(xué)生對(duì)酒店就業(yè)產(chǎn)生逆反心理等一系列問(wèn)題，針對(duì)此產(chǎn)生的原因本文將道德工作中頗有成效的榜樣教育引入酒店學(xué)生就業(yè)中，以此來(lái)改善酒店專(zhuān)業(yè)就業(yè)中的困局。本文就榜樣教育的意義、榜樣教育的渠道以及榜樣教育的方法在酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)中運(yùn)用進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

關(guān)鍵詞：榜樣教育；酒店專(zhuān)業(yè)；就業(yè)現(xiàn)狀；職業(yè)認(rèn)可度；渠道與內(nèi)容

中圖分類(lèi)號(hào)：K892.26文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）12-0168-02

中國(guó)酒店數(shù)量的快速增長(zhǎng)帶來(lái)了國(guó)內(nèi)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，也帶動(dòng)了對(duì)酒店人才發(fā)展的關(guān)注，與此相反的是酒店行業(yè)求職數(shù)量增長(zhǎng)非常緩慢。2011年同比上年增幅僅為12.23%，2012年增長(zhǎng)幅度也僅為27.92%，自2009年開(kāi)始，我國(guó)酒店人才供求比一路下滑，酒店人才市場(chǎng)供求矛盾不斷加大[1]，而來(lái)自酒店人才培訓(xùn)大本營(yíng)——開(kāi)設(shè)酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)校提供資料也顯示酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)流失率在不斷攀升。

一、酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及其原因

（一）酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)施“雙證書(shū)”制度在酒店就業(yè)中無(wú)用武之地

《職業(yè)教育法》規(guī)定：“實(shí)施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要，同國(guó)家制定的職業(yè)分類(lèi)和職業(yè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，實(shí)施學(xué)歷證書(shū)、培訓(xùn)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)制度”[2]。結(jié)合目前酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)中能力的培養(yǎng)，技能的訓(xùn)練是酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的核心，故而“雙證書(shū)”制度一經(jīng)在各類(lèi)酒店專(zhuān)業(yè)中推出即得到了推廣，為更好的貫徹雙證書(shū)制度，它還與學(xué)生的學(xué)分制、畢業(yè)證書(shū)進(jìn)行捆綁運(yùn)行。

但來(lái)自邁點(diǎn)旅游研究院的數(shù)據(jù)分析（圖1：酒店最看重應(yīng)聘者的因素）[3]顯示，“雙證書(shū)”制度在應(yīng)聘時(shí)的優(yōu)勢(shì)并不明顯。究其原因，首先，目前國(guó)內(nèi)酒店高管多為經(jīng)驗(yàn)型的管理人員，結(jié)合自身酒店工作的經(jīng)歷，他們更看重的是學(xué)生的工作能力；再者，中國(guó)酒店對(duì)初入職場(chǎng)的酒店學(xué)生更多采用“拿來(lái)主義”，其中有節(jié)省成本的動(dòng)因也有酒店內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制不完備的考量；最后，目前市場(chǎng)上的酒店類(lèi)證書(shū)大多不具有上崗證的性質(zhì)，同時(shí)現(xiàn)存酒店類(lèi)證書(shū)在行業(yè)內(nèi)的權(quán)威度不高，這些都導(dǎo)致酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)施的“雙證書(shū)”在實(shí)際應(yīng)聘中遇冷的狀況。

（二）酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)可度偏低，就業(yè)后流失率較高

職業(yè)認(rèn)知的形成及職業(yè)認(rèn)可度的高低，對(duì)學(xué)生的未來(lái)發(fā)展具有相當(dāng)重要的意義。調(diào)查顯示入校后有7%的學(xué)生轉(zhuǎn)過(guò)專(zhuān)業(yè)，有26%的學(xué)生有轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)的想法；在就業(yè)時(shí)有26%的學(xué)生未來(lái)可能會(huì)從事旅游類(lèi)職業(yè)，有60%左右的學(xué)生則堅(jiān)定心態(tài)，表示不會(huì)在旅游類(lèi)行業(yè)就業(yè)[4]；數(shù)據(jù)顯示北京、上海、廣州等一線(xiàn)城市酒店人才流失率高達(dá)30%，有的城市人才流失率則高達(dá)50%，而來(lái)自廣東省市學(xué)校自我統(tǒng)計(jì)資料顯示，酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的流失率甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)比率。

這種情況與酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展及其人才大量需求的市場(chǎng)現(xiàn)狀是矛盾的，為什么面對(duì)大好就業(yè)形勢(shì)，酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生紛紛轉(zhuǎn)行或者離開(kāi)酒店行業(yè)，歸其原因有以下幾點(diǎn)：

1.個(gè)人原因：心理預(yù)期與現(xiàn)實(shí)反差較大

從象牙塔走出的大學(xué)生從“抓筆”轉(zhuǎn)為“端盤(pán)子”、“打掃衛(wèi)生”、“清潔床鋪”等各類(lèi)工作后，從身體到心理都無(wú)法接受這些轉(zhuǎn)變，更多的學(xué)生認(rèn)為這些打掃、服務(wù)類(lèi)的工作技術(shù)含量低，無(wú)法體現(xiàn)自我價(jià)值，從而產(chǎn)生對(duì)酒店行業(yè)的抵觸情緒。

2.社會(huì)原因：中國(guó)傳統(tǒng)觀念對(duì)服務(wù)行業(yè)的認(rèn)可度不高

受傳統(tǒng)文化對(duì)服務(wù)行業(yè)偏見(jiàn)的影響，社會(huì)大眾存在“酒店服務(wù)”簡(jiǎn)單的等同于“伺候人”、“上不得臺(tái)面”的觀念；而學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，很多客人對(duì)酒店服務(wù)人員也缺少尊重，往往因?yàn)橐恍┘?xì)微的事件而無(wú)理責(zé)罵，更甚至人身攻擊。

3.酒店原因：就業(yè)門(mén)檻與薪水偏低，以及人才的職業(yè)規(guī)劃不完善

酒店業(yè)是勞動(dòng)密集性行業(yè)，大量的工作需要人力的支撐，初入職場(chǎng)的學(xué)生對(duì)自己從事的工作容易產(chǎn)生“學(xué)習(xí)無(wú)用論”的想法，無(wú)法看到自己的學(xué)科優(yōu)勢(shì)。再者，根據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心于2008年9月對(duì)國(guó)內(nèi)23座城市33家2—5星級(jí)酒店的調(diào)查結(jié)果顯示（圖2：大學(xué)生員工流失原因統(tǒng)計(jì)）[5]，酒店的薪水偏低與人才職業(yè)規(guī)劃不完善是目前酒店人才流失的一個(gè)重要因素。

很多酒店的基礎(chǔ)工資基本與該市的低保工資持平，即使是在廣州這樣的一線(xiàn)城市，四星級(jí)、五星級(jí)酒店的基本工資大多為1500—2500元，即使加上績(jī)效工資以及其他的工資構(gòu)成也不過(guò)3000元上下，這個(gè)薪資是低于廣州市普通大學(xué)生的平均工資的，這對(duì)于推崇“實(shí)用和功利”的90后學(xué)生而言，是缺乏吸引力的。

（三）酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)后引發(fā)學(xué)生對(duì)酒店就業(yè)的逆反情緒

在酒店教育大力倡導(dǎo)“以就業(yè)為導(dǎo)向”和“訂單式培養(yǎng)”的教學(xué)改革被大部分學(xué)校從理論轉(zhuǎn)化為實(shí)操后，很多老師發(fā)現(xiàn)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)后往往對(duì)酒店工作產(chǎn)生極大的抵觸情緒，這種情緒甚至蔓延到自己的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中，從而引發(fā)對(duì)未來(lái)在酒店工作的逆反情緒。追究其緣由發(fā)現(xiàn)，酒店出于人力資源培養(yǎng)成本的考慮，往往安排學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)期間從事一個(gè)部門(mén)的一項(xiàng)工作，無(wú)法實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)初衷設(shè)計(jì)的輪崗實(shí)習(xí)，再者，學(xué)生進(jìn)入酒店對(duì)于酒店服務(wù)百態(tài)的經(jīng)歷，讓學(xué)生對(duì)酒店工作失去向往，比如酒店客房的萬(wàn)能布，都會(huì)讓學(xué)生對(duì)酒店的工作環(huán)境產(chǎn)生質(zhì)疑和厭惡的情緒。

二、酒店專(zhuān)業(yè)就業(yè)中實(shí)施榜樣教育的意義

面對(duì)活躍以及自我的90后大學(xué)生，更多的改變需要從學(xué)生自身發(fā)生，榜樣教育的示范性、激勵(lì)性以及生動(dòng)性在學(xué)生的道德教育以及就業(yè)中的作用在不斷地凸顯。

（一）榜樣教育的概念

國(guó)外學(xué)者班杜拉提出的社會(huì)觀察學(xué)習(xí)理論十分強(qiáng)調(diào)榜樣的示范作用，他認(rèn)為：通過(guò)觀察別人的行為，人們就可以學(xué)會(huì)某種行為，當(dāng)觀察者看到他人表現(xiàn)新行為時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生觀察學(xué)習(xí)效應(yīng)，當(dāng)觀察者在學(xué)習(xí)者身上看到先前已經(jīng)學(xué)會(huì)的行為受到肯定時(shí)，觀察者就會(huì)強(qiáng)化這種行為，并在今后的生活行為中更多的表現(xiàn)這種行為[6]。

而國(guó)內(nèi)學(xué)者張如粉認(rèn)為榜樣不過(guò)是“人的某一實(shí)際的行為實(shí)踐及其活動(dòng)的成功或行為實(shí)踐中蘊(yùn)涵、體現(xiàn)、彰顯出來(lái)的，對(duì)其他社會(huì)成員具有借鑒、激勵(lì)、警示作用的東西……[7]”。

（二）榜樣教育的作用

在對(duì)很多學(xué)生創(chuàng)業(yè)者和優(yōu)秀工作者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，他們有自己的職業(yè)榜樣，比如馬云、馬化騰、李開(kāi)復(fù)、王石、李彥宏等中國(guó)商界名人。當(dāng)被問(wèn)及“樹(shù)立這些榜樣，對(duì)你最有幫助的是哪方面”時(shí)，將近40%的同學(xué)選擇了“增加將來(lái)個(gè)人發(fā)展動(dòng)力”，也有部分同學(xué)選擇“滿(mǎn)足情感寄托”[8]。這些名人的創(chuàng)業(yè)與工作經(jīng)歷給很多大學(xué)生一定的示范作用，大學(xué)生在求職時(shí)跟隨自己榜樣的方向，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)和在各類(lèi)行業(yè)中發(fā)揮自己的才華和能力，以期復(fù)制這些商界名人的傳奇，期待自己成為下一個(gè)馬云、馬化騰，登上福布斯名人榜，引用小米CEO雷軍的一句話(huà)：“人是要有夢(mèng)想的，萬(wàn)一這些夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)了呢?！?/p>

三、酒店專(zhuān)業(yè)就業(yè)中實(shí)施榜樣教育的方法

酒店專(zhuān)業(yè)在就業(yè)中推行榜樣教育可以借鑒傳播學(xué)“內(nèi)容為王、渠道為金”的原則，從渠道和內(nèi)容兩個(gè)方面展開(kāi)推行：

（一）酒店專(zhuān)業(yè)在就業(yè)中實(shí)施榜樣教育的渠道

1.新媒體

90后大學(xué)生被稱(chēng)為“低頭族”、“拇指族”“信息化深刻影響的一代”，他們接受信息的方式是多樣的，榜樣教育在90后大學(xué)生中推行時(shí)，教師要多用他們接受信息的主要渠道，比如微信、微博、QQ、網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)、各種APP等，并把自己轉(zhuǎn)化為他的人際傳播中的一份子，實(shí)現(xiàn)他們心目中交流與溝通的平等與尊重，這樣才能準(zhǔn)確、有效地把相應(yīng)的來(lái)自課堂、職業(yè)比賽、實(shí)習(xí)及酒店的榜樣訊息傳達(dá)給他們。

2.傳統(tǒng)媒體

新媒體吻合90后接受信息的習(xí)慣，但傳統(tǒng)媒體在大眾媒體中的作用依然存在，并依然擁有一定的使用人群。在積極推行微信傳播、網(wǎng)絡(luò)傳播、手機(jī)傳播的同時(shí)，學(xué)校及酒店依然可將一部分的榜樣素材放到傳統(tǒng)媒體上進(jìn)行大眾傳播，比如酒店職業(yè)大賽的電視轉(zhuǎn)播、學(xué)校明星學(xué)生報(bào)道等，而酒店也需提高大眾對(duì)酒店的認(rèn)知度，故而已有部分酒店除自制宣傳片之外，還積極拓展了微電影制作，依此來(lái)服務(wù)酒店品牌傳播以及形象塑造。比如：皇冠假日酒店及度假村參與拍攝的《夢(mèng)想旅程系列》——功成·旅就以及廣州麗茲·卡爾頓酒店的《戀接線(xiàn)》。

（二）酒店專(zhuān)業(yè)在就業(yè)中實(shí)施榜樣教育的內(nèi)容

1.塑造課堂學(xué)習(xí)及酒店技能大賽中的榜樣

過(guò)去酒店強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”，現(xiàn)在酒店提倡“雙主體”，即員工和客人都是酒店最重要的兩個(gè)構(gòu)成，依此建構(gòu)酒店企業(yè)文化。而現(xiàn)代的課堂也打破了過(guò)去教師一人堂的格局，慢慢轉(zhuǎn)為雙主體教學(xué)，在這個(gè)課程教學(xué)中教師可以通過(guò)練習(xí)、模擬等方式尋找學(xué)生中的優(yōu)秀者，塑造學(xué)生中的學(xué)習(xí)和實(shí)操榜樣。

與此同時(shí)，由國(guó)家旅游協(xié)會(huì)、國(guó)家教育部、各地旅游局、各酒店主辦，各學(xué)校舉辦的酒店類(lèi)服務(wù)技能大賽在酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生中被推廣開(kāi)后，在大賽中涌現(xiàn)出來(lái)的獲獎(jiǎng)選手在展現(xiàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作程序的同時(shí)，也在向其他學(xué)生展現(xiàn)酒店工作的魅力和風(fēng)采。他們給其他的學(xué)生做了職業(yè)示范作用，同時(shí)也激發(fā)了酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)操練習(xí)的熱情，逐步建立對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的職業(yè)認(rèn)知感。

2.實(shí)習(xí)中學(xué)校與酒店共同監(jiān)控學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，樹(shù)立實(shí)習(xí)楷模

在榜樣教育中，學(xué)校要求與酒店通力合作，細(xì)化對(duì)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的管理，與此同時(shí)也要及時(shí)地對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的狀況進(jìn)行總結(jié)，樹(shù)立其中的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生為榜樣，并對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)行輪換制，激發(fā)學(xué)生對(duì)于榜樣與英雄的向往，從而積極面對(duì)實(shí)習(xí)，很好并積極完成實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，而不是完成學(xué)校交給的任務(wù)。

3.聯(lián)合酒店共建榜樣，在酒店提升軟性品牌價(jià)值的同時(shí)，也增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)酒店工作歸屬感

酒店在現(xiàn)有的宣傳中缺少了對(duì)酒店第二主體——酒店從業(yè)者的引導(dǎo)性宣傳。正如一些酒店從業(yè)者自嘲的那樣，在酒店現(xiàn)有的宣傳中，香醇的美酒、精致的食品、舒適的房間、優(yōu)雅的環(huán)境都是提供給消費(fèi)者的，身為局中人與這些享受卻無(wú)緣，此乃酒店服務(wù)人員的凄涼之處。對(duì)此，學(xué)?？梢月?lián)合酒店對(duì)宣傳片進(jìn)行分類(lèi)，一類(lèi)制作給消費(fèi)者的宣傳片——側(cè)重優(yōu)質(zhì)服務(wù)；一類(lèi)制作給從業(yè)者——側(cè)重就業(yè)前景與職業(yè)規(guī)劃（圖3：你希望酒店用何方式激勵(lì)你的出色表現(xiàn)）[9]，從最能激發(fā)學(xué)生需求的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)前景兩個(gè)方面展現(xiàn)酒店職業(yè)的風(fēng)采。

與此同時(shí)，學(xué)校建議酒店品牌宣傳中同樣可以加入榜樣教育。在大型求職類(lèi)電視節(jié)目《非你莫屬》中，很多求職者說(shuō)出了選擇聚美優(yōu)品這個(gè)企業(yè)的最大的動(dòng)因是CEO陳歐的知名度以及創(chuàng)業(yè)事跡，這就是行業(yè)英雄對(duì)求職者的魅力。正如馬云之于互聯(lián)網(wǎng)的學(xué)生；王石之與房地產(chǎn)的學(xué)生一樣，學(xué)校協(xié)同國(guó)內(nèi)酒店共同加強(qiáng)酒店自產(chǎn)榜樣在學(xué)生中、在行業(yè)中的知名度，通過(guò)行業(yè)榜樣的力量引導(dǎo)酒店學(xué)生投身酒店業(yè)，共建酒店行業(yè)更美好的未來(lái)。

四、結(jié)束語(yǔ)

得人才者得市場(chǎng)，酒店作為勞動(dòng)密集及智能化趨勢(shì)鮮明的行業(yè)，人才的重要性更是不言而喻。但與蓬勃發(fā)展的酒店相悖的是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)心態(tài)及行為。本文著眼于這一問(wèn)題展開(kāi)現(xiàn)狀總結(jié)和原因分析，并提出了將榜樣教育引入學(xué)生就業(yè)教育中，相較于眾多定位于課程改革、人才培養(yǎng)模式改革以及酒店人力資源政策改革的觀點(diǎn)而言，這一建議在酒店專(zhuān)業(yè)的就業(yè)策略中是較為新穎的，但受到篇幅要求和數(shù)據(jù)資料限制，本文還需對(duì)傳播學(xué)中品牌構(gòu)建與榜樣教育（專(zhuān)業(yè)及職業(yè)）的聯(lián)系進(jìn)行相應(yīng)展開(kāi)。

（作者單位：廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

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