●張可意

食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化水平與利潤率的實(shí)證分析

●張可意

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與技術(shù)變革，食品制造業(yè)競爭日漸激烈，利潤空間越來越小。制造業(yè)服務(wù)化是食品制造企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要方式，主要由產(chǎn)出服務(wù)化與投入服務(wù)化構(gòu)成。根據(jù)這一條件，本文選取食品制造業(yè)上市公司為樣本，分別從投入與產(chǎn)出角度研究服務(wù)化水平，并得出公司服務(wù)化水平與利潤率的關(guān)系，為食品制造企業(yè)服務(wù)化提出相關(guān)建議。

食品制造業(yè) 上市公司 利潤率服務(wù)化水平

2015年食品制造業(yè)利潤超過1800億元，占輕工業(yè)整個(gè)行業(yè)利潤總額的16%，具有舉足輕重的作用。然而，2011-2015年，食品制造業(yè)在傳統(tǒng)生產(chǎn)和實(shí)物銷售的利潤空間越來越小,主營業(yè)務(wù)收入增長率與利潤總額增長率不斷下降，分別由2011年的32.9%、49.3%降至2015年的6.3%、9.1%。對食品制造企業(yè)而言，生產(chǎn)食品所帶來的價(jià)值是有限的，僅僅限于從生產(chǎn)到銷售。面對消費(fèi)者越來越多樣的需求，以及越來越激烈的市場競爭，單依靠傳統(tǒng)制造業(yè)務(wù)已經(jīng)不能獲得足夠的競爭優(yōu)勢，服務(wù)化變革迫在眉睫。而服務(wù)帶來的效益，不管是時(shí)間長度還是空間廣度，都長得多，比如創(chuàng)新設(shè)計(jì)服務(wù)、定制化服務(wù)、全生命周期管理等，都為企業(yè)提供了無限商機(jī)。

一、我國制造業(yè)服務(wù)化的發(fā)展現(xiàn)狀

2016年7月26日，工業(yè)和信息化部聯(lián)合國家發(fā)改委和中國工程院共同發(fā)布《發(fā)展服務(wù)型制造專項(xiàng)行動(dòng)指南》，提出到2018年基本實(shí)現(xiàn)與制造強(qiáng)國戰(zhàn)略進(jìn)程相適應(yīng)的服務(wù)型制造發(fā)展格局。對食品制造業(yè)而言，食品制造與相關(guān)服務(wù)業(yè)之間近年來更是出現(xiàn)了越來越明顯的相互融合與相互增強(qiáng)的趨勢。

總體上，中國制造業(yè)服務(wù)化水平較低，制造業(yè)服務(wù)產(chǎn)出落后于世界主要制造業(yè)國家。目前制造企業(yè)的服務(wù)收入占總營業(yè)收入比重不到10%，而發(fā)達(dá)國家超過30%，個(gè)別領(lǐng)先企業(yè)如美國GE公司高達(dá)70%。如圖1所示，相對于其他制造行業(yè)，我國的食品制造及煙草加工業(yè)而言，服務(wù)化水平一直較高，與化學(xué)工業(yè)相持不下。目前其服務(wù)化水平已經(jīng)超過化學(xué)工業(yè)，僅次于石油加工、煉焦及核燃料加工業(yè)。(見圖1)

圖1 1990年至2010年我國制造業(yè)的服務(wù)化水平

二、食品制造業(yè)上市公司的服務(wù)水平現(xiàn)狀

（一）樣本選擇

本文選擇競爭激烈、服務(wù)化水平較高的食品制造及煙草加工業(yè)進(jìn)行研究，試圖從多家上市公司中找出更多關(guān)于服務(wù)化的數(shù)據(jù)和信息。按照上市公司的制造業(yè)板塊，由于煙草加工企業(yè)不能上市，因此僅選擇食品制造業(yè)的上市公司來進(jìn)行研究。

（二）食品制造業(yè)上市公司的服務(wù)水平

1、食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化占比。本文通過分析樣本公司2015年服務(wù)業(yè)務(wù)收入占總收入比重、服務(wù)業(yè)務(wù)成本占總成本比重，來分別代表產(chǎn)出服務(wù)化水平、投入服務(wù)化水平，從總體上比較目前各上市公司服務(wù)化的水平。

表1 2015年食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化水平

從產(chǎn)出服務(wù)化來看，僅珠江啤酒、中炬高新、伊利股份3家公司低于行業(yè)平均值，且中位數(shù)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均數(shù)，說明數(shù)據(jù)最小值遠(yuǎn)小于其他數(shù)據(jù)，處于落后地位的公司拉低了行業(yè)平均產(chǎn)出服務(wù)化水平。從投入服務(wù)化來看，珠江啤酒、華資實(shí)業(yè)、中炬高新、伊利股份4家公司低于行業(yè)平均值，中位數(shù)與行業(yè)平均數(shù)相近，樣本公司在投入服務(wù)化上基本與行業(yè)平均情況相似。

另外，由于產(chǎn)出服務(wù)化水平與投入服務(wù)化水平的發(fā)展趨勢幾乎一致，公司的服務(wù)化水平由其產(chǎn)出服務(wù)化與投入服務(wù)化構(gòu)成 ，因此，把2015年各公司產(chǎn)出服務(wù)化水平與投入服務(wù)化水平進(jìn)行算術(shù)平均，以此來近似代表目前各公司的總體服務(wù)化水平。皇氏集團(tuán)的服務(wù)化水平最高，其次為黑芝麻；東陵國際、深深寶A分居第三、第四，維維股份與恒順醋業(yè)相持不下。這與各公司在投入、產(chǎn)出方面的服務(wù)化水平基本相符。

雖然各公司都采取了一定行動(dòng)來推進(jìn)服務(wù)化，但是服務(wù)化的水平卻不盡相同。這與各公司所處的發(fā)展階段，以及發(fā)展戰(zhàn)略的特點(diǎn)有著緊密的聯(lián)系；且各公司對推進(jìn)服務(wù)化的重視程度、實(shí)施服務(wù)化的困難程度和具體應(yīng)用過程各不一樣，因此服務(wù)化水平參差不齊。況且，高水平的服務(wù)化程度并不等于高利潤率，有關(guān)公司利潤率的情況還需進(jìn)行進(jìn)一步探討。

2、產(chǎn)出服務(wù)化行業(yè)平均值。2011年前后是各公司開始進(jìn)行服務(wù)化的高潮。在2010、2011、2012這三年，共六家公司開始進(jìn)行服務(wù)化改革，占到樣本數(shù)的一半以上；然而，另外四家公司卻呈現(xiàn)兩極分化的特點(diǎn)：維維股份、恒順醋業(yè)、中炬高新推進(jìn)服務(wù)化已逾10年，伊利股份在2014年才開始重視制造業(yè)服務(wù)化。

但是事實(shí)證明，推進(jìn)服務(wù)化時(shí)間的長短與服務(wù)化水平并無直接關(guān)聯(lián)：產(chǎn)出服務(wù)化水平最高的皇氏集團(tuán)，推進(jìn)服務(wù)化的時(shí)間處于中間位置；中炬高新產(chǎn)出服務(wù)化水平最低，卻是制造服務(wù)化的“元老”級企業(yè)。

在2011年后，大多數(shù)公司已實(shí)施服務(wù)化戰(zhàn)略，2011年-2015年產(chǎn)出服務(wù)化行業(yè)平均值基本保持穩(wěn)定增長，表明了行業(yè)產(chǎn)出服務(wù)化的總體上升趨勢?？梢钥闯觯a(chǎn)出服務(wù)化行業(yè)平均值在大量公司開始推進(jìn)服務(wù)化的影響下，在2011年有劇烈波動(dòng)。之后雖有少許波動(dòng)，但一直保持緩慢上升，說明各公司都在積極推進(jìn)服務(wù)化改革，并取得了一定成效，服務(wù)業(yè)務(wù)產(chǎn)出日益提高。

3、投入服務(wù)化行業(yè)平均值。與產(chǎn)出服務(wù)化相似，維維股份、恒順醋業(yè)、中炬高新仍是最早推行服務(wù)化的公司；其他公司開始投入服務(wù)化改革的情況也與產(chǎn)出服務(wù)化一致。但是，伊利股份在2015年才進(jìn)行投入服務(wù)化，因?yàn)槠?014年服務(wù)化收入多來自于其下屬財(cái)務(wù)公司，成本極低，直到第二年才進(jìn)行詳細(xì)披露。

同理，在大多數(shù)公司已實(shí)施服務(wù)化戰(zhàn)略的2011年之后，由于2011年大量公司進(jìn)入制造業(yè)服務(wù)化隊(duì)伍，平均數(shù)據(jù)出現(xiàn)劇烈波動(dòng)。2011年后，行業(yè)投入服務(wù)化水平穩(wěn)步上升，體現(xiàn)了各公司重視服務(wù)化改革、加大服務(wù)業(yè)務(wù)投入的狀態(tài)。2011年-2015年投入服務(wù)化行業(yè)平均值穩(wěn)步提升，代表了行業(yè)投入服務(wù)化的總體上升趨勢。(見圖2)

三、食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化對利潤率影響分析

（一）食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化對利潤率的影響

10家樣本公司中，僅深深寶A、華資實(shí)業(yè)、伊利股份3家公司的服務(wù)業(yè)務(wù)利潤率高于總利潤率，對總利潤率有正面影響。其中，深深寶A確立了以普洱茶交易中心產(chǎn)業(yè)金融、電子交易、現(xiàn)代物流為核心業(yè)務(wù)的“產(chǎn)業(yè)服務(wù)”發(fā)展方向；華資實(shí)業(yè)正努力轉(zhuǎn)型為以金融保險(xiǎn)、制糖業(yè)為雙主業(yè)的上市公司；伊利股份利用其品牌優(yōu)勢，在“爸爸去哪兒”、“奔跑吧兄弟”等節(jié)目整合了線上線下品牌傳播資源，實(shí)現(xiàn)制造業(yè)務(wù)、服務(wù)業(yè)務(wù)雙豐收。這3家公司結(jié)合自身特點(diǎn)與優(yōu)勢，確立適合企業(yè)自身的發(fā)展方向，服務(wù)業(yè)務(wù)對制造業(yè)務(wù)起到拉動(dòng)作用。

從行業(yè)整體來看，由于大多數(shù)公司服務(wù)化尚未成熟，或還未找到合適的服務(wù)化改革方向，服務(wù)業(yè)務(wù)利潤率平均低于總利潤率，服務(wù)業(yè)務(wù)從一定程度上拉低了公司的整體績效。因此如何管理與統(tǒng)籌服務(wù)業(yè)務(wù)與制造業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)發(fā)展，通過提高富有潛力的服務(wù)業(yè)務(wù)的利潤率來帶動(dòng)利潤率有限的制造業(yè)務(wù)，成為食品制造企業(yè)面臨的難題。(見表2)

表2 食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化對利潤率的影響

（二）食品制造業(yè)的行業(yè)平均服務(wù)化水平與利潤率相關(guān)性

綜合近10年行業(yè)服務(wù)化及利潤率的趨勢分析，可大致得出行業(yè)平均服務(wù)化水平與利潤率之間的關(guān)系。

通過線性相關(guān)系數(shù)公式：

其中，x為行業(yè)平均服務(wù)化水平，y為行業(yè)平均利潤率。計(jì)算得出相關(guān)系數(shù)r=0.94，與1非常接近，證明了服務(wù)化水平與利潤率的正相關(guān)關(guān)系：服務(wù)化水平越高，公司利潤率越高；服務(wù)化水平越低，對公司利潤率越不利。

四、提高食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化水平的建議

加強(qiáng)服務(wù)化投入與產(chǎn)出管理，同時(shí)提高服務(wù)業(yè)務(wù)利潤率，成為公司需要努力的兩大方向。行業(yè)服務(wù)化水平與利潤率的正相關(guān)關(guān)系也印證了這一觀點(diǎn)。食品制造企業(yè)可以從以下方面入手，以提高利潤率。

（一）轉(zhuǎn)變“重制造，輕服務(wù)”觀念，拓展服務(wù)鏈條

從世界制造企業(yè)的發(fā)展與實(shí)踐來看，制造業(yè)務(wù)的價(jià)值鏈正在不斷地?cái)U(kuò)展和延長，產(chǎn)品的生產(chǎn)與服務(wù)融為一體的趨勢越來越明顯。從單純的銷售產(chǎn)品，發(fā)展成為提供服務(wù)和成套解決方案的復(fù)合型行業(yè)。這其中，服務(wù)業(yè)務(wù)扮演了至關(guān)重要的角色。從根本上推進(jìn)服務(wù)化，仍要從文化、觀念上下工夫，樹立產(chǎn)品即服務(wù)的發(fā)展理念，立足產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、服務(wù)等全生命周期，拓展服務(wù)鏈條。

食品制造企業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行價(jià)值鏈的拓展和重組，發(fā)展各類與產(chǎn)品相關(guān)的服務(wù)業(yè)務(wù)，逐漸從以產(chǎn)品生產(chǎn)為中心轉(zhuǎn)向以提供服務(wù)為中心、從單純銷售產(chǎn)品發(fā)展至基于產(chǎn)品進(jìn)而提供全方位服務(wù)的服務(wù)型企業(yè)。

（二）結(jié)合自身情況進(jìn)行服務(wù)化改革，培養(yǎng)核心競爭力

在這10家樣本公司中，有的公司擅長軟飲料的銷售，如維維股份；有的致力于乳制品的生產(chǎn)，如皇氏集團(tuán)和伊利股份；有的生產(chǎn)調(diào)味品，如恒順醋業(yè)。它們各有各的特點(diǎn)與長處，進(jìn)入服務(wù)化領(lǐng)域的時(shí)間也相差甚遠(yuǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入增加，對食品的需求越來越多樣，對食品的質(zhì)量、來源也越來越敏感。

食品制造業(yè)服務(wù)化是一個(gè)漫長的過程，食品制造企業(yè)應(yīng)該努力培育自己的核心競爭能力，專注于自己的強(qiáng)項(xiàng)，而把非核心業(yè)務(wù)外包出去，以獲得競爭優(yōu)勢。例如伊利股份就把盒裝牛奶的包裝外包給了利樂，節(jié)約成本的同時(shí)也省時(shí)省力，使伊利能夠更加專注于核心業(yè)務(wù)。

（三）基于原有的產(chǎn)品制造能力，提供延伸的增值服務(wù)

從10家樣本公司可以看出，雖然各公司都在努力推進(jìn)服務(wù)化，但是它們的服務(wù)化水平卻參差不齊。例如，服務(wù)化水平最高的皇氏集團(tuán)（65.63%）就比服務(wù)化水平最低的中炬高新（2.01%）高出63.62%。

處于不同發(fā)展階段的公司，應(yīng)該有選擇地進(jìn)行服務(wù)范圍的拓展。一般來說，食品制造企業(yè)基于原有的產(chǎn)品制造能力，可以提供延伸的增值服務(wù)，例如開發(fā)相關(guān)軟件、進(jìn)行售后服務(wù)、物流服務(wù)等。這種做法有利于突破原有的產(chǎn)業(yè)邊界，延伸或拓展業(yè)務(wù)，從而進(jìn)入到服務(wù)業(yè)的活動(dòng)領(lǐng)域。在此過程中，必須注重新技術(shù)與現(xiàn)有系統(tǒng)整合，同時(shí)與營運(yùn)模式創(chuàng)新相結(jié)合，推動(dòng)商業(yè)模式發(fā)展。食品制造公司也可通過并購或合營的方式，以較低的成本和風(fēng)險(xiǎn)，迅速進(jìn)入服務(wù)領(lǐng)域。基于自身發(fā)展的實(shí)際情況，有選擇地進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)，這也有利于企業(yè)的個(gè)性化發(fā)展，甚至有望開拓新的細(xì)分市場。

（四）服務(wù)化改革分步進(jìn)行，穩(wěn)定提升服務(wù)業(yè)務(wù)利潤率

雖然食品制造業(yè)的平均利潤率處于緩慢上升中，但是比起制造業(yè)務(wù)利潤率，服務(wù)業(yè)務(wù)的利潤率波動(dòng)較大。通過對比不難發(fā)現(xiàn)，比起成熟的制造業(yè)務(wù)，服務(wù)化的進(jìn)程困難重重，存在諸多不穩(wěn)定的因素。

食品制造企業(yè)應(yīng)該穩(wěn)扎穩(wěn)打，有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)化變革。對食品制造行業(yè)、服務(wù)業(yè)的詳盡調(diào)查必不可少；在充分了解競爭環(huán)境與自身情況的前提下制定發(fā)展戰(zhàn)略，才是應(yīng)對服務(wù)化大潮的良策。例如：食品制造企業(yè)可以抓住國家“一帶一路”戰(zhàn)略和國際產(chǎn)能合作，推動(dòng)工程總包、方案設(shè)計(jì)、融資租賃等服務(wù)業(yè)務(wù)發(fā)展，大力開展食品制造業(yè)服務(wù)化變革，既保證一定程度的服務(wù)業(yè)務(wù)比重，又穩(wěn)定利潤率，為企業(yè)獲取利益。

制造業(yè)服務(wù)化是制造與服務(wù)融合發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)，是制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向。逐漸把中心由利潤率有限的制造業(yè)轉(zhuǎn)向價(jià)值鏈無限延伸的服務(wù)業(yè)，有利于提高全要素生產(chǎn)率、產(chǎn)品附加值和市場占有率，為企業(yè)在日漸激烈的市場競爭中贏得優(yōu)勢。大多數(shù)食品制造業(yè)上市公司服務(wù)化改革起步較晚，各公司服務(wù)化的水平與成果差距較大；整個(gè)行業(yè)的服務(wù)化水平處于緩慢上升的狀態(tài)，但是服務(wù)業(yè)務(wù)對公司整體利潤率并未起到明顯的正影響；公司服務(wù)化水平與總利潤率之間呈明顯的正相關(guān)關(guān)系。要想通過制造業(yè)服務(wù)化來提高食品制造業(yè)上市公司的利潤率，必須從協(xié)調(diào)投入與產(chǎn)出服務(wù)化水平、提高服務(wù)業(yè)務(wù)利潤率入手，根據(jù)公司的實(shí)際情況，穩(wěn)扎穩(wěn)打地推進(jìn)服務(wù)化進(jìn)程。

（作者單位：中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)院）

1．張予川、沈軒．2015.投入產(chǎn)出視角下我國制造業(yè)服務(wù)化和生態(tài)效益水平關(guān)系研究．物流技術(shù), 18。

2．鄭歌忱．2012.中國食品制造業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析及對策建議．福建輕紡，3。

3．黃群慧，霍景東．2013.中國制造業(yè)服務(wù)化的現(xiàn)狀與問題．學(xué)習(xí)與探索,8。