崔明理

我國(guó)是世界最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占到全球的一半以上，蘋果已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)的靚麗名片?！笆濉币詠?lái)，果品市場(chǎng)需求旺盛，全國(guó)蘋果生產(chǎn)呈現(xiàn)持續(xù)發(fā)展勢(shì)頭。2015年，全國(guó)蘋果面積3492萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)4261萬(wàn)噸，在當(dāng)年全國(guó)園林水果總產(chǎn)量中占比近四分之一。

要想實(shí)現(xiàn)“果業(yè)強(qiáng) 果農(nóng)富 果鄉(xiāng)美”的目標(biāo)，不僅要產(chǎn)得好，更要銷得好。時(shí)值蘋果產(chǎn)銷旺季，對(duì)產(chǎn)銷形勢(shì)的分析尤為重要。近日，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)發(fā)布了一年一度的蘋果產(chǎn)銷形勢(shì)分析報(bào)告，對(duì)2015產(chǎn)季蘋果經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)特點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)，分析了2016年蘋果產(chǎn)銷形勢(shì)，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和價(jià)格走勢(shì)進(jìn)行了專業(yè)研判。記者特別采訪了中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)陳磊，請(qǐng)他為2016產(chǎn)季蘋果收購(gòu)經(jīng)營(yíng)指點(diǎn)迷津。

2015產(chǎn)季：量增價(jià)低，經(jīng)營(yíng)困難

2015產(chǎn)季，蘋果產(chǎn)量達(dá)4261萬(wàn)噸，創(chuàng)歷史新高，同比增長(zhǎng)4.1%（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)），是自2012年以來(lái)的最大增幅。全國(guó)蘋果（指80#二級(jí)以上套紙袋紅富士，以下若不作特殊說(shuō)明，皆同）收購(gòu)開(kāi)秤均價(jià)為6.88元/公斤，同比下跌23.1%。收購(gòu)期一直持續(xù)到12月上旬方才結(jié)束，比往年多了近20天。收購(gòu)價(jià)格也一路走低，末期跌至5.95元/公斤。全國(guó)蘋果入庫(kù)量創(chuàng)歷史新高，據(jù)估算有1200萬(wàn)噸左右，其中產(chǎn)區(qū)1000萬(wàn)噸，銷地200萬(wàn)噸。各地基本無(wú)剩余庫(kù)容。相比往年，庫(kù)存增加量主要以后期被動(dòng)入庫(kù)者居多，果農(nóng)存果比例進(jìn)一步提高，以山東棲霞為最高，在80%以上。儲(chǔ)果質(zhì)量因收儲(chǔ)期長(zhǎng)，差異較大，果商收購(gòu)優(yōu)級(jí)果的比例和質(zhì)量要好于往年，果農(nóng)被動(dòng)入庫(kù)的庫(kù)存質(zhì)量較低，導(dǎo)致整體入庫(kù)質(zhì)量出現(xiàn)下降。

受收購(gòu)價(jià)格下跌及前期市場(chǎng)疲弱影響，新果開(kāi)始銷售后，全國(guó)批發(fā)均價(jià)同比下跌近20%，即使在春節(jié)期間的黃金銷售期，市場(chǎng)表現(xiàn)也沒(méi)有太大的轉(zhuǎn)機(jī)，旺季不旺，價(jià)格表現(xiàn)低迷。全國(guó)銷售節(jié)奏都比較緩慢，庫(kù)存消化同比滯后10%以上。在春節(jié)后的3、4月份，果農(nóng)庫(kù)存因保鮮到期，開(kāi)始扎堆出庫(kù)，不同等級(jí)鮮果大量充斥市場(chǎng)，對(duì)市場(chǎng)形成沖擊，同時(shí)也是蘋果“賣難”問(wèn)題最為突出的一段時(shí)期。2015產(chǎn)季庫(kù)存銷售于9月結(jié)束，全年批發(fā)價(jià)格的最高價(jià)出現(xiàn)在采收初期，然后一路下滑，在3月下旬進(jìn)入最低谷，隨即開(kāi)始反彈，直到銷售期結(jié)束，銷售價(jià)格也沒(méi)有覆蓋收購(gòu)和庫(kù)存成本，意味著貯存鮮果的果商、果農(nóng)基本在賠本銷售，全年幾乎沒(méi)有贏利的機(jī)會(huì)。

需要說(shuō)明的是，優(yōu)級(jí)果受經(jīng)銷渠道和市場(chǎng)需求的雙重支撐，價(jià)格表現(xiàn)相對(duì)堅(jiān)挺，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)特征明顯。不過(guò)受低價(jià)果拖累，優(yōu)級(jí)果銷售也較緩慢，獲利較往年有所減少。

因2015產(chǎn)季價(jià)跌質(zhì)優(yōu)，2016年蘋果出口出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，2016年1-8月，蘋果出口78.65萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)81.5%，全年有望突破100萬(wàn)噸，成為全年蘋果銷售不多見(jiàn)的一道亮麗風(fēng)景。蘋果出口的恢復(fù)性增長(zhǎng)主要源于國(guó)內(nèi)蘋果的價(jià)格下降，我國(guó)的蘋果出口以東南亞國(guó)家為主，低價(jià)提高了國(guó)內(nèi)蘋果在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2016產(chǎn)季全國(guó)蘋果生產(chǎn)情況：總量上升，質(zhì)量下滑

2016年，全國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)東、中、西部生產(chǎn)情況不盡相同：西部陜西、甘肅兩省，花期無(wú)凍害，雨水充足，疏花后的留花量同比增加10%。進(jìn)入6月份，部分地區(qū)遭遇雹災(zāi)，受災(zāi)面積近10%，災(zāi)區(qū)產(chǎn)量下降10%。7、8兩個(gè)月，持續(xù)高溫天氣對(duì)果園造成高溫?zé)岷?，影響果?shí)膨大，導(dǎo)致一定減產(chǎn)。但總體來(lái)看，因西部新增果園的增產(chǎn)數(shù)量大于整體減產(chǎn)損失，預(yù)計(jì)兩省蘋果增產(chǎn)幅度在8%左右。

東部山東、遼寧、河北三省，蘋果整個(gè)生長(zhǎng)期氣溫較常年偏高，晝夜溫差小，特別是膨果期雨量不充分，7、8月果園也受到高溫?zé)岷τ绊?，加之果農(nóng)連續(xù)兩年增產(chǎn)不增收，對(duì)果園的管理和投入的積極性不足。此外，9月上旬煙臺(tái)市牟平區(qū)多鎮(zhèn)遭受雹災(zāi)，蘋果受災(zāi)面積達(dá)5萬(wàn)畝，部分果園甚至顆粒無(wú)收，整體減產(chǎn)8萬(wàn)多噸。綜上所述，山東全省將出現(xiàn)8-10%的減產(chǎn)，威海地區(qū)減產(chǎn)幅度還更高，預(yù)計(jì)在20%左右；河北產(chǎn)量則基本持平；遼寧氣候情況好于上述兩省，加之前兩年果樹(shù)減產(chǎn)今年“體力”恢復(fù)，產(chǎn)量將出現(xiàn)2%的增長(zhǎng)。

中部山西、河南兩省氣候情況整體介于東、西部之間，蘋果總體產(chǎn)量持平或略減，其中山西吉縣6月份近8萬(wàn)畝果園遭受冰雹災(zāi)害，3萬(wàn)多畝受災(zāi)嚴(yán)重，但因掛果果園數(shù)量增多，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量基本持平，而山西整體產(chǎn)量則略減；河南三門峽市的靈寶市和陜州區(qū)產(chǎn)量基本持平。新疆2015年蘋果種植面積達(dá)95萬(wàn)畝，2016年會(huì)進(jìn)一步增加，同時(shí)產(chǎn)量也會(huì)有小幅增長(zhǎng)。

綜合上述情況，全國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)在10月中旬采收前，若沒(méi)有遭遇異常氣候?yàn)?zāi)害，考慮到全國(guó)蘋果新增種植面積掛果給總產(chǎn)量帶來(lái)的增量，預(yù)計(jì)今年蘋果同比增產(chǎn)2-3%，產(chǎn)量在4350-4390萬(wàn)噸之間。因2016年全年氣候條件不盡理想，果實(shí)的發(fā)育、膨大和著色受到不同程度的影響，因此今年蘋果整體質(zhì)量將出現(xiàn)下滑，表現(xiàn)在果個(gè)、表光、著色以及內(nèi)在口感不如去年，蘋果的優(yōu)果率和商品果率同比都將出現(xiàn)一定程度的下滑。

2016產(chǎn)季蘋果市場(chǎng)預(yù)測(cè)：價(jià)格下探，優(yōu)果優(yōu)價(jià)

受2015產(chǎn)季蘋果銷售不利局面影響，以及小幅增產(chǎn)原因，預(yù)計(jì)2016產(chǎn)季蘋果收購(gòu)價(jià)格在去年大幅回落的趨勢(shì)下，今年將進(jìn)一步下探，業(yè)界大多人士判斷，蘋果收購(gòu)價(jià)格將回落到6元/公斤以內(nèi)，因受成本制約和優(yōu)級(jí)果的市場(chǎng)需求支撐，博弈雙方雖目前看空者為多，但價(jià)格下降的空間有限，開(kāi)秤價(jià)格低于5元/公斤可能性較小。

從目前結(jié)束的嘎拉、將軍紅等早、中熟品種的銷售情況來(lái)看，其收購(gòu)價(jià)同比有20-30%的降幅，但因產(chǎn)區(qū)不同，質(zhì)量不同，價(jià)格分化較為明顯，實(shí)際成交價(jià)格也普遍高于當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)預(yù)期，預(yù)示著富士蘋果開(kāi)始采收后，價(jià)格下跌到一定程度，將會(huì)得到來(lái)自市場(chǎng)多方的有效支撐。

蘋果價(jià)格受供求關(guān)系影響，果農(nóng)、果商經(jīng)過(guò)多年來(lái)的市場(chǎng)博弈，雙方都逐漸趨于理性，大家開(kāi)始認(rèn)識(shí)到蘋果市場(chǎng)的繁榮、行業(yè)的發(fā)展是一榮俱榮，一損俱損，合作雙贏才是出路。從目前進(jìn)行的行業(yè)調(diào)查來(lái)看，蘋果收購(gòu)價(jià)格若回落在5元/公斤的水平，果商的收購(gòu)意愿將會(huì)極大增加，隨著收購(gòu)價(jià)格的抬升，其收購(gòu)意愿將逐步降低，而在6元/公斤以上，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)將如期而至，逐漸增加，抑制他們的收購(gòu)意愿。因此，雙方都認(rèn)可的收購(gòu)價(jià)格越早出現(xiàn)越有利，這將會(huì)有效擴(kuò)大收購(gòu)成交量，降低果農(nóng)存果比例。至收購(gòu)期結(jié)束，果農(nóng)存果比例是不是會(huì)降低，將是判斷今年后市的一個(gè)重要指標(biāo)。

2016產(chǎn)季蘋果價(jià)格分化趨勢(shì)將會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)，優(yōu)果優(yōu)價(jià)，低質(zhì)低價(jià)，質(zhì)次賣難的趨勢(shì)更加明顯。優(yōu)質(zhì)果價(jià)格堅(jiān)挺，供不應(yīng)求，低質(zhì)果供過(guò)于求，將可能出現(xiàn)滯銷和積壓的現(xiàn)象。當(dāng)前國(guó)內(nèi)蘋果市場(chǎng)供過(guò)于求，市場(chǎng)低迷的矛盾，需從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力調(diào)整蘋果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)蘋果品種優(yōu)化和品質(zhì)提升，化解甚至淘汰低端果品的過(guò)剩產(chǎn)能來(lái)解決。

2016產(chǎn)季蘋果市場(chǎng)的利好來(lái)自于國(guó)際市場(chǎng)。2016年，我國(guó)蘋果因價(jià)格下跌，出口已出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，1-8月同比增長(zhǎng)81.5%。2017年將在今年的基礎(chǔ)上，可能出現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng)，這將對(duì)2016產(chǎn)季蘋果的銷售產(chǎn)生極大的促進(jìn)，并起到振奮市場(chǎng)的作用。同時(shí)我國(guó)的果汁出口也開(kāi)始恢復(fù)性增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年增加30%以上，今年果汁生產(chǎn)需要的原料果收購(gòu)價(jià)目前維持在600-650元/噸，可以為沒(méi)有銷路而積壓的蘋果保底，并將有效消化國(guó)內(nèi)低端果的產(chǎn)能。

綜上所述，預(yù)計(jì)今年蘋果收購(gòu)價(jià)格仍將進(jìn)一步下探，收購(gòu)仍會(huì)出現(xiàn)買方市場(chǎng)局面，市場(chǎng)普遍預(yù)期低于6元/公斤，但下跌空間有限，在5元/公斤價(jià)位，市場(chǎng)會(huì)獲得有效支撐。收購(gòu)期可能還會(huì)比往年有所延長(zhǎng)，延續(xù)到12月上旬，因收購(gòu)后期的蘋果質(zhì)量不斷下降，收購(gòu)價(jià)格會(huì)逐步走低， 5元/公斤的收購(gòu)價(jià)格是果農(nóng)的心理底線，不過(guò)在末期跌破至4.5元/公斤也不是沒(méi)有可能。在部分產(chǎn)區(qū)，低端果“賣難”的情況仍將發(fā)生。

2016年，蘋果怎么賣？

2016年蘋果價(jià)格的進(jìn)一步回落，是市場(chǎng)繼續(xù)低迷下去，還是出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，行業(yè)同仁智者見(jiàn)智。但可以肯定的是：2016年的蘋果收購(gòu)和經(jīng)營(yíng)工作，存在壓力和風(fēng)險(xiǎn)。陳磊去年曾在不同場(chǎng)合多次呼吁業(yè)界控制風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)變化，蘋果價(jià)格下跌的空間進(jìn)一步被壓縮。因此，控制風(fēng)險(xiǎn)須強(qiáng)調(diào)，但不是最主要的，積極開(kāi)拓市場(chǎng)才是今年蘋果經(jīng)營(yíng)工作的關(guān)鍵。

為做好今年的蘋果收購(gòu)和銷售工作，化解經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)消費(fèi)，繁榮市場(chǎng)，避免價(jià)格大起大落，實(shí)現(xiàn)果農(nóng)增收，果商得利，促進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，陳磊給行業(yè)同仁做如下建議。

對(duì)廣大果農(nóng)而言，在今年的特定環(huán)境下，要有合理的價(jià)格預(yù)期，不要高價(jià)惜售，隨行就市，順勢(shì)銷售，避免造成積壓和損失，把收入落到實(shí)處；專注蘋果生產(chǎn)質(zhì)量，不賣統(tǒng)貨，加強(qiáng)分級(jí)，提高果品的優(yōu)質(zhì)果率和商品化率。若做到優(yōu)質(zhì)果優(yōu)價(jià)，低端果保價(jià)或降價(jià)出售，則在最大程度上保證了自己的利潤(rùn)；要適時(shí)采摘，嚴(yán)禁采青，確保蘋果的成熟度，提高內(nèi)外在質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；要尋找可以依賴的組織和企業(yè)，形成合力，抱團(tuán)取暖，否則將始終處于市場(chǎng)弱勢(shì)地位。

對(duì)果企和冷庫(kù)而言，在控制風(fēng)險(xiǎn)的情況，收購(gòu)不要過(guò)分壓級(jí)、壓價(jià)挫傷果農(nóng)生產(chǎn)積極性，適當(dāng)擴(kuò)大收儲(chǔ)規(guī)模，及時(shí)順價(jià)銷售，穩(wěn)妥經(jīng)營(yíng)，用于跨年度后期銷售的蘋果要保持合理的比例和適當(dāng)?shù)膸?kù)存，避免積壓造成虧損。

部分企業(yè)存在消極的收購(gòu)心理，可以理解，但今年市場(chǎng)觸底后可能意味著轉(zhuǎn)機(jī)，此時(shí)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略中，控制風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該讓位于積極開(kāi)拓市場(chǎng)，變被動(dòng)為主動(dòng)。特別是對(duì)從事蘋果出口、連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，市場(chǎng)可能會(huì)打開(kāi)機(jī)會(huì)的大門。

龍頭企業(yè)是行業(yè)的脊梁，行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，離不開(kāi)龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大。企業(yè)在力所能及的情況下，要更多地承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，共同努力促進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為果農(nóng)增收、行業(yè)穩(wěn)定做出貢獻(xiàn)。

對(duì)主產(chǎn)區(qū)政府而言，要加強(qiáng)宣傳推廣工作，做好地方蘋果品牌宣傳和銷售推介；要搭建銀企平臺(tái)，積極協(xié)調(diào)政府和有關(guān)部門，采取措施解決果企、冷庫(kù)收購(gòu)資金困難，支持果企與冷庫(kù)的收購(gòu)和經(jīng)營(yíng)；要努力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，擴(kuò)大銷售，開(kāi)展產(chǎn)銷對(duì)接、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、電子商務(wù)等活動(dòng)，促進(jìn)終端銷售；要積極支持企業(yè)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大出口和加工規(guī)模，減輕蘋果銷售壓力；要凈化銷售環(huán)境，從規(guī)范經(jīng)紀(jì)行為入手，打擊惡意賒欠、合同欺詐等不法行為，做到公平買賣，合法交易，為蘋果銷售搞好服務(wù)；要做好信息傳遞，及時(shí)掌握產(chǎn)銷市場(chǎng)信息，指導(dǎo)果農(nóng)合理銷售，確保各方利益不受損失。

對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)而言，要加強(qiáng)信息工作，加大對(duì)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)、市場(chǎng)信息搜集力度，運(yùn)用好大數(shù)據(jù)，解決行業(yè)信息不對(duì)稱的問(wèn)題；要勇于適時(shí)為行業(yè)整體發(fā)聲，提供正確導(dǎo)向；要抓住蘋果價(jià)格回落契機(jī)，加大對(duì)出口企業(yè)支持和扶持力度，協(xié)助其積極開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)，力爭(zhēng)今后幾年蘋果出口量會(huì)有更大幅度的提升。

國(guó)內(nèi)蘋果價(jià)格的穩(wěn)定，市場(chǎng)的繁榮，需要果農(nóng)、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、冷庫(kù)、加工企業(yè)、銷售企業(yè)和地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)的共同努力，蘋果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。行業(yè)成員強(qiáng)化合作意識(shí)，加強(qiáng)行業(yè)自律，加強(qiáng)信息交流和協(xié)作。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范市場(chǎng)秩序，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，避免市場(chǎng)的大起大落，方能促進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。