朱曉倩

木耳實(shí)在是中國(guó)特色的好食物，不僅口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。不過(guò)，所謂“人紅是非多”，各種爭(zhēng)議也很多，比如……

木耳泡久了會(huì)有毒？

2015年7月，浙江陳先生吃了泡發(fā)3天的黑木耳后中毒，導(dǎo)致多個(gè)臟器功能衰竭，搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。

網(wǎng)上隨便一搜，類(lèi)似這樣的新聞并不少。

其實(shí)，木耳本身并沒(méi)有毒素，在浸泡的過(guò)程中也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。

但是，如果在泡發(fā)過(guò)程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，產(chǎn)生了毒素，就有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒。

一旦木耳有異味、糟爛，請(qǐng)果斷扔掉。

木耳可以清肺嗎？

遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時(shí)，常會(huì)看到文章推薦吃木耳來(lái)清肺。

其實(shí)我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中“清肺”的“肺”，并不是現(xiàn)在普遍認(rèn)為的肺器官，古人說(shuō)的“清肺”清的是“肺熱”，也不是“肺部沉積的來(lái)自空氣的有害顆粒”。

PM2.5通過(guò)呼吸進(jìn)入肺，可能引發(fā)呼吸道癥狀。而我們吃木耳，通過(guò)的是消化道。兩者完全沒(méi)有見(jiàn)面的機(jī)會(huì)，更談不上“清除”了。

如果硬要扯上關(guān)系，那就是：如果多吃木耳的同時(shí)，保證膳食均衡、適宜的運(yùn)動(dòng)和充足的睡眠，確實(shí)能提高身體的免疫力。

不過(guò)這樣一來(lái)，也很難把“抗霧霾”歸功于木耳了。

木耳能減肥、通便嗎？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，木耳能幫助減肥，但僅僅靠吃木耳而不控制整體飲食，也是沒(méi)用的。

木耳富含膳食纖維，多吃膳食纖維對(duì)于減肥和緩解便秘是有幫助的：膳食纖維吸水能力強(qiáng)，可以增加飽腹感，幫你控制食欲；膳食纖維還可以使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時(shí)間，從而緩解便秘。

全谷物、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類(lèi)，都可以為我們提供膳食纖維。其中，木耳的熱量非常低，是一大優(yōu)勢(shì)。

如果你通過(guò)多吃木耳以及其他富含膳食纖維的食物，來(lái)控制食量，的確會(huì)有幫助。

木耳可以降血糖、血脂嗎？

目前的研究認(rèn)為，木耳中的黑木耳多糖，具有一定的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病的潛能。但是——

實(shí)驗(yàn)中用的是高濃度的提取物，想要靠吃木耳來(lái)達(dá)到這個(gè)有效量，估計(jì)會(huì)先撐死。

對(duì)于相關(guān)慢性病患者，還是應(yīng)該遵醫(yī)囑治療，千萬(wàn)不要輕信朋友圈謠言，以為狂吃木耳就可以停藥了，以免耽誤病情。

不過(guò)，把木耳當(dāng)作普通蔬菜，作為均衡飲食的一部分，還是非常鼓勵(lì)和推薦的。

黑木耳活血？

這種說(shuō)法，大概是源自黑木耳中多糖成分的“抗凝血”作用。

不過(guò)請(qǐng)放心，這還是濃度的問(wèn)題，目前并沒(méi)有吃木耳造成出血的報(bào)道。實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們?nèi)粘３阅径梢缘韧摹?/p>

當(dāng)然，如果出于對(duì)“萬(wàn)一出血”的擔(dān)憂(yōu)，在特殊時(shí)期避免吃木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類(lèi)，也沒(méi)什么問(wèn)題。